CALÇOTS AL HORNO CON SALSA ROMESCO
Hoy te voy a enseñar a preparar unos calçots al horno con salsa romesco. Generalmente se hacen al fuego de la barbacoa, pero para los que no tenemos no vamos a dejar de disfrutar de ellos ¿verdad?
ingredientes para los calçots:
- 50 calçots
- Aceite de oliva
ingredientes para la salsa romesco:
- 2 tomates grandes maduros
- 2 ñoras
- 1 cebolla grande
- 3 dientes de ajo
- 75 g. de almendras peladas
- 50 g. de avellanas
- 50 g. de nueces
- 2 rebanadas de pan
- 75 ml. de aceite de oliva virgen extra
- 20 ml. de vinagre de Jerez
- Sal
elaboración de los calçots:
Para empezar prepara los calçots, para ello quítales la primera capa de la piel y la parte final donde se acumula toda la tierra. Corta la raíz y las puntas de cada calçot, retirando la parte verde de las hojas.
Precalienta el horno a 200º C.
Cubre una bandeja con papel de horno y coloca los calçots uno al lado del otro. Vierte sobre ellos un chorrito de aceite de oliva y hornea a 200º C con calor arriba y abajo durante 20 minutos. Mientras aprovecha para hacer la salsa que te explico más abajo.
Veras cómo los calçots irán soltando sus jugos y dorándose, a los diez minutos con ayuda de unas pinzas dales la vuelta.
Finalizado el tiempo de horno sácalos y ponlos en la bandeja para servirlos.
Acompáñalos de la salsa romesco.
elaboración de la salsa romesco:
Pon las ñoras durante treinta minutos en un cuenco con agua caliente para que se rehidraten.
Haz una cruz en la piel de los tomates, en la parte de abajo, así evitaremos que se revienten al hornearnos.
Pela la cebolla y coloca los tomates, la cebolla y los dientes de ajo en una fuente apta para horno. Hornea con el horno previamente caliente a 180º C, durante 30 minutos, hasta que las verduras estén asadas.
Retira las ñoras del agua y elimina las semillas del interior. Con una cucharita retira la carne de su interior.
Tuesta las avellanas en una sartén y retira la piel exterior. Tuesta las almendras y las nueces en una sartén durante unos minutos.
Una vez cocinadas las verduras, pela los tomates y los dientes de ajo.
En el vaso de la batidora pon la carne de las ñoras, las avellanas, las nueces, las almendras, el pan troceado, los tomates, la cebolla y los dientes de ajo. Además añade una pizca de sal, el vinagre de Jerez y parte del aceite. Tritura y ves emulsionando con más aceite hasta conseguir una crema ligada y lo más fina posible.
Presentar junto con los calçots en un cuenco marrón.
Si te ha gustado esta receta tradicional catalana y si te han sobrado calçots puedes hacer una tortilla de calçots y escalivada.
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