FOCACCIA DE TOMATE Y PESTO

FOCACCIA DE TOMATE Y PESTO

FOCACCIA DE TOMATE Y PESTO

Esta focaccia de tomate y pesto es la receta ideal para traer un poquito de Italia a tu casa. Es una receta fácil y deliciosa de elaborar, que tendrás preparada sin que te quite mucho tiempo. El resultado es una textura suave y muy esponjosa, que estoy segura que te va a enamorar.

INGREDIENTES PARA LA MASA:

  • 500 gr de harina
  • 10 gr de sal
  • 40 gr de mantequilla
  • 40 gr de aceite
  • 300 gr de agua
  • 25 gr de levadura de panadero o fresca

INGREDIENTES PARA EL RELLENO:

  • Tomates cherry
  • Pesto casero
  • 1/2 Cebolla morada
  • Olivas
  • Cebollino

elaboración de la masa:

Para empezar mezcla todos los ingredientes para la masa empezando por los secos. Tras el mezclado plega una vez la masa, para ello primero estira la masa en forma redonda, coge un borde y lo plegas hacia el centro,  gira la masa y coge otro segmento y lo plegas hacia el centro otra vez, así hasta que plegues todos los bordes. Voltea la masa de forma que los pliegues queden en la parte de abajo. Deja reposar 10 minutos tapada.

Después del reposo, vuelve a estirar la masa y haz un segundo plegado, deja reposar de nuevo. Vuelve a repetir la operación por tercera vez.

Sobre la encimera de trabajo echa un chorrito de aceite de oliva. Ahora con ayuda de un rodillo estira un poco la masa, dándole la forma del molde que vayamos a utilizar y ponla en el molde. Esparce aceite de oliva por encima de la masa y clavamos los dedos suavemente para formar hoyuelos y haz que la masa toque todas las paredes del molde. Deja reposar hasta que doble su volumen.

Prepara una salmuera (1 parte de aceite, 3 partes de agua y una pizca de sal). Riega la focaccia con esta mezcla y vuelve a clavar los dedos con suavidad.

elaboración del relleno:

Prepara el pesto casero o si no tienes puedes comprarlo. Puedes per la receta del pesto aquí. pincela toda la masa con la salsa pesto. Corta finamente media cebolla y esparce por encima de la focaccia, añade tomates cherries y olivas partidas por la mitad.

horneado de la focaccia de tomate y pesto:

Cocemos con el horno precalentado a 230º durante 15 minutos, si es necesario por el tipo de horno, dejarla más tiempo, ha de quedar la base tostada.

 

TOSTA DE CEVICHE DE RAPE

TOSTA DE CEVICHE DE RAPE

TOSTA DE CEVICHE DE RAPE

Esta tosta de ceviche de rape además de que queda deliciosa, está llena de texturas y de sabores. Lo más importante a la hora de hacer un ceviche es que el pescado sea fresco y de calidad. Cuando compres el rape, lo primero que has de hacer es limpiarlo y congelarlo, para descartar el anisaki. Con un par de días que lo tengas congelado es suficiente para matar al bichito. Mientras puedes aprovechar para hacer la cebolla encurtida, que también necesitas por lo menos un día para que se macere. ¿Vamos con la receta?

ingredientes para la cebolla encurtida:

  • 1 Cebolla morada o blanca
  • El zumo de un limón 
  • 50 ml de vinagre de manzana
  • Sal
  • Una cucharada de salsa de soja 
  • 50 ml de agua
  • Pimienta negra en grano
  • Cilantro en grano molido 

ingredientes para la tosta de ceviche de rape:

  • 1 lámina de hojaldre
  • 400 gr de lomo de rape limpio
  • 3 Limas exprimidas más la piel de una de ellas
  • Tomates cherries
  • Cebolla encurtida
  • Cebollino
  • Nueces y almendras
  • Sal y pimienta negra molida
  • Aceite de oliva virgen
  • Tabasco

elaboración de la cebolla encurtida:

Para empezar con la receta, corta la cebolla en una julina muy fina, puedes ayudarte de una mandolina para ir más rápido y sino con un cuchillo afilado. Lo ideal sería usar cebollas moradas pero si no tienes puedes usar de las blancas como hice yo.

Pon las tiras de la cebolla en un tupper y por encima añade sal y el zumo del limón, remueve para que se integre bien en la cebolla. Deja reposar 15 minutos y después ya puedes añadir el resto de ingredientes. Si es necesario puedes añadir más agua y zumo de limón para que la cebolla quede cubierta.

Tapa y déjala en la nevera por lo menos 24 horas.

elaboración de la tosta de ceviche de rape:

Para empezar haremos el hojaldre para ello corta la masa de forma rectangular, tantas tostas como comensales. Dispón la masa en la bandeja del horno con papel sulfurizado y ponle un peso encima para que la masa no crezca. Hornea durante 20 minutos a 180º.

Mientras prepara el rape, para ello córtalo en dados pequeños. En un cazo pon un chorrito de aceite de oliva, añade los frutos secos troceados, el zumo de las limas y la piel de una de ellas. Ponlo a fuego bajo y deja que infusione todo el conjunto, un par de minutos, después retira del fuego y deja reposar tapado para que coja todos los aromas y sabores. Después de cinco minutos, retira la piel de la lima y añade el rape al conjunto. Déjalo macerar durante 3 horas, ves removiendo todo el conjunto de vez en cuando.

Corta la cebolla encurtida en trozos más pequeños y los tomates cherries en cuartos, pica el cebollino. Añade todo al rape, mezcla y pruébalo, rectifica de sal si hace falta y de pimienta y añade unas gotas de tabasco si te gusta.

montaje de la tosta de ceviche de rape:

En una pizarra pon la tosta de hojaldre y encima pon la mezcla de ceviche, finaliza decorando con alguna nuez y unas hojas de canónigos. Finalmente riega con un chorrito de aceite de oliva el conjunto y ya lo tendrás listo para servir.

Si te ha gustado esta receta con rape, no te pierdas otra forma de presentación con un tartar de rape y lima

 

TORTILLA DE CALÇOTS Y ESCALIVADA

TORTILLA DE CALÇOTS Y ESCALIVADA

TORTILLA DE CALÇOTS Y ESCALIVADA

Esta tortilla de calçots y escalivada es fruto de una receta de aprovechamiento ya que había preparado calçots en casa y me habían sobrado unos cuantos.

Soy de las que en casa intento que no se tire nada ya que siempre hay recetas que te pueden ayudar a aprovechar esos restos y esta receta es una de ellas.

ingredientes:

  • 10 calçots
  • 1 pimiento rojo y otro verde
  • 1 berenjena
  • 6 huevos tamaño L
  • Aceite y sal

elaboración de los calçots:

Para empezar vamos a preparar los calçots para ello retira la primera capa exterior y así extraemos toda la tierra, también corta la parte de las raíces y la parte más verde.

Pon en una bandeja de horno con papel sulfurizado todos los calçots en línea sin amontonarlos, hornéalos a 200º durante 15 minutos. Después envuelve en papel de periódico y deja que se acaben de cocer dentro del paquete otros 10 minutos.

Una vez finalizado el tiempo, sácalos del periódico, retira la primera capa del calçot y trocéalos.

elaboración de la escalivada:

Lava las verduras debajo del grifo y disponlas sobre una bandeja de horno con papel sulfurizado.

Pincha las berenjenas con un cuchillo para que no revienten y salpimenta todas la verduras por encima.

Introduce la bandeja en el horno y hornea durante 50 minutos. Ves dándole la vuelta a los ingredientes.

Cuando las verduras estén cocidas, sácalas del horno y deja enfriar. Pela todas las verduras y córtalas en tiras.

elaboración de la tortilla:

Bate los huevos en un bol grande y añade una pizca de sal. Añade los calçots troceados y la escalivada, mezcla todo bien.

Pon a calentar un chorrito de aceite en una sartén, es importante que lo hagas en una sartén antiadherente para que no se enganche la tortilla. Cuando el aceite esté caliente añade toda la mezcla y deja que se cuaje durante dos minutos.

Con ayuda de un plato o la tapa de una cacerola, dale la vuelta a la tortilla, con cuidado de que no se te caiga, ten en cuenta que ha de ser una superficie más grande que la sartén para que no se caiga por los lados. La vuelta la has de dar de manera rápida, firme y decidida si no quieres perder la tortilla, para ello simplemente pon el plato sobre la sartén y lo sujetas con fuerza con una mano mientras que usas la otra para darle la vuelta agarrando por el mango.

Una vez dada la vuelta vuelve a ponerla en la sartén y cuaja el otro lado otro par de minutos. Ya tienes la tortilla perfecta para la cena.

Si buscas más recetas con tortilla no te pierdas los rollitos de tortilla de espinacas con salmón.

LUMACONI RELLENOS DE CALABAZA Y GORGONZOLA

LUMACONI RELLENOS DE CALABAZA Y GORGONZOLA

LUMACONI RELLENOS DE CALABAZA Y GORGONZOLA

Estos lumaconi rellenos de calabaza y gorgonzola os aseguro que están espectaculares. Hacía tiempo que no probaba una pasta tan rica y fácil de preparar. Siempre asociamos este tipo de pasta para preparar sopas o rellenar de carne, pero en este caso he querido darle un toque diferente y el resultado ha sido sorprendente.

ingredientes para la pasta:

  • 1/2 paquete de lumaconi
  • 200 gr de calabaza
  • 1/2 cebolla
  • 200 gr de calabacín
  • 180 gr de queso gorgonzola
  • 1 paquete de queso rallado
  • Orégano y pimienta

ingredientes para la salsa:

  • 200 ml de nata de cocinar
  • El queso gorgonzola que sobre de la elaboración anterior
  • 150 gr de virutas de jamón

elaboración:

Para empezar cuece la pasta lumaconi según las instrucciones del fabricante y reserva. Mientras pica la  calabaza, el calabacín y la cebolla lo más pequeña posible. En una sartén con un poquito de aceite saltea toda la verdura hasta que esté tierna.

Una vez que la pasta ha hervido, rellena con ayuda de una cuchara pequeña el interior de la pasta con la verdura y añade un pellizco de queso gorgonzola dentro de la pasta.

Coloca todo en una bandeja de horno y añade queso rallado por encima, orégano y pimienta. Hornea a 180º hasta que se funda el queso y se dore.

Mientras prepara la salsa, pon a calentar la nata de cocinar y cuando este caliente añade el queso gorgonzola que te ha sobrado de la elaboración anterior. Deja que se funda y se integre con la salsa. En el último momento añade el jamón y deja que se cueza un poco todo el conjunto.

Presenta a la mesa la bandeja con la pasta y acompaña con la salsa para que cada comensal se ponga la cantidad a su gusto.

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PISTO CON CARNE

PISTO CON CARNE

PISTO CON CARNE

Esta receta de pisto con carne no puede ser más fácil y es que es otra de las recetas de mamá que incluyo en mi recetario.

Un clásico de casa pero esta vez con carne, porque así el plato es más completo. Además deciros que es una receta que te aseguro que vas a tener que usar una buena barra de pan.

Para esta receta puedes usar cualquier tipo de carne, yo le puse solomillo de cerdo, pero puedes usar cordero, pollo  y conejo.

ingredientes:

  • 1 berenjena
  • 1 cebolla
  • 2 o 3 pimientos verdes
  • 1 pimiento rojo
  • 2 calabacines
  • 1 kg de carne
  • 1 kg de tomate de pera fresco
  • Aceite y sal

elaboración:

Para empezar se pelan los calabacines, la berenjena y la cebolla. Corta todo a dados y después en otro plato corta a dados también los pimientos.

En una sartén pon el aceite a calentar, mientras pon sal a la carne, trocéala a trocitos y después sofríela. Después retira de la sartén y reserva.

En ese mismo aceite añade los pimientos troceados, pasados diez minutos, añade la berenjena, la cebolla y los calabacines. Sofríe todo a fuego lento, mientras pela los tomates de pera, retirando algunas pepitas y tritura en la túrmix.

Añade el tomate triturado a lo que tienes en la sartén, se mezcla todo bien y añade la carne. Cuando lleva media hora friendo, pruébalo y rectifica de sal si es necesario. Ya está lista para servir y disfrutar del plato.

Una idea, si quieres puedes usar esta receta para usarla de relleno a una empanada o encima de una lámina de hojaldre.

Si quieres otras recetas de mi madre puedes ver el pollo en asaillo y la clásica zarzuela

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EMPANADA DE ATÚN

EMPANADA DE ATÚN

EMPANADA DE ATÚN

Si buscas una receta fácil, no puedes perderte esta empanada de atún. Queda realmente deliciosa y además es ideal para preparar una cena rápida. También puedes prepararla cuando tengas invitados en casa y ponerla como parte del aperitivo o si tienes una comida informal.

ingredientes:

  • 2 masas para empanadas
  • 1 cebolla grande
  • 5 huevos
  • 1 pimiento rojo pequeño
  • 1 pimiento verde pequeño
  • 4 latas de atún
  • 1 diente de ajo
  • Sal y pimienta
  • 1 bote de tomate frito

elaboración:

Para empezar picar y limpiar las verduras en daditos. Ponerlas en una sartén, con aceite  y saltearlas, primero la cebolla, el ajo y después los pimientos.

Poner a calentar agua, cuando comience a hervir poner cuatro huevos a cocer. Deja cocer diez minutos y después refresca con agua fría para cortar la cocción.

Cuando la verdura esté en su punto, los huevos ya estarán cocidos, así que retira las cáscaras de los huevos y cortarlos a rodajas. Añade el atún sin el aceite de la conserva y agrega el bote de tomate. Salpimenta y mezcla todo.

En una bandeja de horno, pon el papel sulfurizado y encima una de las láminas de masa para empanadas. Encima de la masa, pon la mezcla de verduras y atún, dejando dos dedos de grosor sin el relleno, ya que esta parte la enrollaremos después.

A continuación pon la otra masa de empanada encima del relleno, intenta que te quede justo encima de la otra masa. Cierra las dos masas haciendo pliegues hacia arriba. Pinta todo con un huevo batido y un pincel de silicona. Puedes hacer dibujos para decorar la empanada y también puedes pintarlo con huevo.

Hornear a 200º durante 30 minutos y deja enfriar un poco antes de servir. En el caso de que te sobre empanada puedes guardarla en la nevera hasta el día siguiente que está igual de rica.

Si te gustan las empanadas, no te pierdas esta otra versión de empanadillas capreses y empanada de carne

POLLO AL HORNO CON VERDURAS

POLLO AL HORNO CON VERDURAS

POLLO AL HORNO CON VERDURAS

Esta receta de pollo al horno con verduras que os traigo hoy es una receta que hago desde hace años y que todavía no había compartido con vosotros. Y es que a veces nos complicamos con recetas más elaboradas y lo simple está igual de bueno o incluso más.  ¿No opináis lo mismo?

Además lo bueno que tiene esta receta que es fácil, económica y gusta tanto a mayores como a niños. Y para rematarlo ¡no ensucias casi nada la cocina! Así que os recomiendo que os pongáis ya a prepararla.

ingredientes:

  • 4 muslos de pollo de corral
  • 2 patatas grandes
  • Chalotas
  • Tomates
  • 1/2 vaso de vino
  • 1/2 vaso de caldo de pollo
  • Mantequilla a temperatura ambiente
  • Pimentón, tomillo, sal y aceite de oliva

elaboración:

Para empezar pela las patatas y lamínalas con una mandolina. Pon a precalentar el horno a 200º y mientras en una bandeja de horno, pon un chorrito de aceite de oliva y dispón una capa de patatas hasta cubrir toda la base de la bandeja. Salpimenta y añade un poco de tomillo en especias.

Con ayuda de un cuchillo, extiende una gruesa capa de mantequilla por encima de la piel del pollo. Tamiza por encima un poco de pimentón, añade sal y pimienta. Pon los muslos encima de las patatas.

Pela las chalotas y distribúyelas en la bandeja. Lava los tomates y también distribúyelos en la bandeja.

Añade el caldo de pollo y el vino por los huecos donde no este el pollo.

Introduce el pollo en el horno y hornea durante una hora, y cada quince minutos ves echando por encima del pollo un par de cucharadas del caldo del pollo y del vino que esta en la bandeja.

Finalizado el tiempo verás que la piel te queda súper crujiente y el pollo muy tierno.

Ya está listo para servir y disfrutar del plato.

Si te gustan las recetas con pollo, no puedes perderte éstas pollo con anacardos  y pollo con mostaza y romero 

PIZZA DE HORTALIZAS Y JAMÓN DE BELLOTA

PIZZA DE HORTALIZAS Y JAMÓN DE BELLOTA

PIZZA DE HORTALIZAS Y JAMÓN DE BELLOTA

Esta pizza de hortalizas y jamón de bellota es realmente deliciosa y fácil de preparar. Es ideal para el día que no quieres una cena complicada, un día de fútbol, de un programa música y también si vienen amigos a cenar a casa.

Ingredientes para la masa:

  • 25 cl agua templada
  • 20 g de levadura fresca
  • 400 g de harina de fuerza
  • Sal y 2 cucharadas de aceite de oliva

ingredientes para el relleno:

  • 1 calabacín
  • 1 pimiento rojo
  • 100 gr de tomate cherry
  • 1 cebolla
  • Hojas de rúcula
  • 250 gr de mozzarella
  • Aceitunas negras
  • Sal y aceite de oliva
  • Jamón de bellota Exclusivas Cima

Elaboración de la masa:

Para empezar ponemos  la harina en un bol con la sal, hacemos un hueco en el centro. Deshacemos la levadura en el agua templada y la agregamos a la harina junto con el aceite de oliva.

Amasamos todo bien hasta obtener una masa homogénea. Finalmente la dejamos reposar unos minutos.

Acabado el tiempo, espolvoreamos en la encimera un poco de harina y extendemos la masa con ayuda de un rodillo. Le damos la forma deseada y ya solo queda decorarla

elaboración del relleno:

Para empezar pela la cebolla y córtala con ayuda de una mandolina. El calabacín también lo cortas en rodajas y el tomate córtalo por la mitad. El pimiento córtalo a tiras también.

Precalienta el horno a 200 ºC. Mientras rehoga la cebolla en un poquito de aceite un par de minutos o tres y sazónala.  Saltea el pimiento rojo y reserva.

Pon la pizza sobre papel sulfurizado y encima añade la mozarella a rodajas, la cebolla que ya hemos salteado y encima las rodajas de calabacín. A continuación haz un nido de tomates y pon las tiras de pimientos salteados y las olivas negras.

Introduce en el horno y hornea durante 15 minutos. Añade por encima la rúcula lavad y unas lonchas de jamón de bellota de Exclusivas Cima.

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EMPANADA DE CARNE

EMPANADA DE CARNE

EMPANADA DE CARNE

Esta empanada de carne es de las que más triunfan en casa, siempre que la hago arranco más de una sonrisa y felicitación. A veces cuando no tengo mucho tiempo para preparar la cena, lo que hago es hacer unos días antes el relleno y dejarlo en la nevera. El día que he de preparar la empanada de carne, solo he de extender las masas y en un momento ya las tengo horneadas.

Es una receta muy sencilla y fácil de preparar así que no tienes excusas.

INGREDIENTES:

  • 500 gr de carne picada de ternera
  • 1 pimiento rojo
  • 2 pimientos verdes
  • 1 cebolla grande
  • 2 zanahorias
  • 1 bote de salsa de tomate
  • 2 láminas de masa para empanadas
  • 1 huevo

elaboración:

Para empezar picar y limpiar las verduras en daditos. Ponerlas en una sartén, con aceite  y saltearlas, primero la cebolla, después los pimientos y finalmente la zanahoria. Cuando la verdura esté en su punto. Añadir la carne picada de ternera y salpimentar. Cuando la carne ya esté cambiando el color, añadir el bote de salsa de tomate y mezclar todo bien. Salpimentar todo el conjunto y reservar.

En una bandeja de horno, poner el papel sulfurizado y encima una de las láminas de masa para empanadas. Encima de la masa, poner la mezcla de verduras y carne, dejando dos dedos de grosor sin el relleno, ya que esta parte la enrollaremos después.

A continuación poner la otra masa de empanada encima del relleno, intenta que te quede justo encima de la otra masa. Cerrar las dos masas haciendo pliegues hacia arriba. Pintar todo con un huevo batido y un pincel de silicona. Puedes hacer dibujos para decorar la empanada y también puedes pintarlo con huevo.

Hornear a 200º durante 30 minutos y dejar enfriar un poco antes de servir. En el caso de que te sobre empanada puedes guardarla en la nevera hasta el día siguiente que está igual de rica.

Si te gustan las empanadas, no te pierdas esta otra versión de empanadillas capreses

PISTO MANCHEGO

PISTO MANCHEGO

pisto manchego

Hoy te traigo un rico y delicioso pisto manchego, un plato clásico de la gastronomía española. Es una especie de fritada de verduras, donde la base es un montón de verduras, un buen tomate y cocinado todo a fuego suave para que los sabores se integren.

Es un plato para acompañar de pan, también como acompañante de otros platos como unos huevos fritos, un pescado a la plancha o un filete de carne.

Esta receta es ideal hacerla cuando las verduras ya se comienzan a estropear y no sabes que hacer con ellas. Además dura bastantes días en la nevera, así que podéis prepararlo con antelación si es necesario.

Ingredientes:

  • 1 berenjena
  • 1 calabacín
  • 1/2 pimiento rojo
  • 2 pimientos verdes
  • 1 cebolla grande
  • 500 gr de tomate natural o un bote de tomate frito casero
  • Azúcar en el caso de usar el tomate natural
  • Aceite de oliva
  • Sal

Elaboración:

Para empezar corta a daditos la cebolla, el calabacín, la berenjena y los pimientos.

Pon en una sartén o cazuela apta para el horno en el fuego. Cubre la base con aceite de oliva.

Saltea la cebolla, cuando comience a estar transparente añade los pimientos, pocha durante 10 minutos.

Añade la berenjena, saltea otros 10 minutos, añade el calabacín y otros 10 minutos. Sazona.

Mientras se cocina todo junto, si has decidido usar tomates naturales, pélalos y tritura la pulpa, cuela el tomate para evitar las pepitas.

Cuando a finalizado el tiempo de cocción de las verduras, añade el tomate triturado, rectifica la acidez con una cucharada de azúcar. Si usas tomate frito casero ya elaborado es el momento de añadirlo. Deja cocer hasta que el tomate este frito y totalmente integrado con las verduras.

Y ya tenemos nuestro pisto manchego preparado ¿a que es fácil?. Pues ahora te recomiendo que hagas una buena barra de pan o la compres si no tienes tiempo y disfrutes del plato.