BUEY DE MAR GRATINADO

BUEY DE MAR GRATINADO

BUEY DE MAR GRATINADO

Esta receta de buey de mar gratinado es de las que más me gusta en mi web porque esta deliciosa. La primera vez que lo probé fue en San Sebastian, el clásico txangurro y aunque pasaron años hasta que lo pude volver a comer, probé de hacer esta receta en casa y se ha quedado como un clásico.

La receta en sí es muy sencilla, lo que da más trabajo es sacar toda la carne del buey de mar, que te puede llevar un buen rato, porque lleva todas esas pequeñas cáscaras internas que tiene, pero sino es por eso, el resto en unos minutos lo tienes listo.

Si tienes una celebración especial y quieres hacer una receta especial, esta es la que has de hacer.

Ingredientes :

  • 1 buey de mar ya cocido
  • 1 cebolla tierna
  • 100 ml leche
  • 1 zanahoria
  • 1 yema de huevo
  • 15 gr de harina
  • 1 ajo grande
  • Pan rallado
  • 5 cl de aceite de oliva virgen
  • sal y nuez moscada

Elaboración con robot:

Para empezar pela todas las verduras y si tienes robot las pones en el robot con la cuchilla ultrablade, programa velocidad 12 durante 10 segundos.

Pon la cuchilla mezcladora, baja los trozos de la verdura que estén en la pared y en la tapa. Añade el aceite y programa P1 de cocción.

Añade la harina, la leche, la yema del huevo, un poco de sal, la nuez moscada y los jugos del buey. Mezcla durante 2 minutos velocidad 6 y finalmente programa de salsa a 90º, velocidad 4 durante 8 minutos.

Elaboración sin robot:

Para empezar pela todas las verduras y córtalas a rodajas finas. Saltea en una sartén con un chorrito de aceite.  Añade la harina, la leche, la yema del huevo, un poco de sal, la nuez moscada y los jugos del buey.  Finalmente con ayuda de una cuchara de madera, no dejes de mover, ya verás que la salsa se espesa poco a poco.

con y sin robot:

Precalienta el horno a 200º, y limpia bien el buey, extrae toda la carne y la mezclas con la salsa obtenida antes.

Rellena los caparazones y espolvorea el pan rallado por encima, también puedes ponerle un poco de perejil. Lo pones en el horno durante 15 minutos y listo para servir.

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