TETELAS DE PLÁTANO MACHO CON QUESO Y CHILTOMATE- RECETA TRADICIONAL MEXICANA ESTILO HOFMANN
Las tetelas son una de las elaboraciones más representativas de la cocina tradicional mexicana, especialmente del estado de Oaxaca. En esta versión trabajada en el curso de cocina mexicana de la Escuela Hofmann, se reinterpretan con plátano macho, aportando un toque dulce y una textura suave que contrasta perfectamente con el relleno salado y el acompañamiento de chiltomate.
Esta receta combina técnica, equilibrio de sabores y una presentación cuidada, ideal tanto para cocina profesional como para sorprender en casa con un plato auténtico y lleno de personalidad.
Ingredientes
Para el chiltomate:
- 300 g de tomate
- 2 chiles jalapeños
- 15 g de cilantro
- 1 diente de ajo ciselé
- 20 g de aceite de oliva
- Epazote seco (al gusto)
- Sal al gusto
la masa:
- 250 g de plátano macho
- 50 g de masa de maíz nixtamalizada
- Agua (cantidad necesaria)
Para el relleno:
- 200 g de cebolla blanca (ciselé)
- 50 g de pimiento verde (corte macedonia)
- 1 diente de ajo
- 20 g de aceite de oliva
- 5 g de cilantro
montaje :
- 250 g de masa
- 100 g de relleno
- 100 g de queso tipo Oaxaca
- Salsa (chiltomate)
Elaboración paso a paso
Comienza preparando el chiltomate. Tritura los tomates junto con el chile jalapeño, el ajo y el cilantro. Cuela la mezcla para obtener una textura más fina y sofríe con aceite de oliva. Añade epazote seco y sal, cocina unos minutos hasta que los sabores se integren y reserva.
Para la masa, pela y corta el plátano macho en trozos gruesos y hiérvelo durante 10 minutos hasta que esté tierno. Tritura hasta obtener un puré y mezcla con la masa de maíz nixtamalizada. Añade agua poco a poco hasta conseguir una textura suave, maleable y homogénea.
El relleno se prepara sofriendo la cebolla en aceite de oliva. Añade el ajo y el pimiento verde, cocina unos minutos y deja enfriar antes de incorporar el cilantro fresco.
Divide la masa en porciones de aproximadamente 25 g, forma bolas y aplánalas con ayuda de una prensa. Mezcla el relleno con el queso y un poco de salsa, coloca en el centro de cada masa y cierra en forma triangular, creando la característica forma de tetela.
Cocina las tetelas en una plancha o sartén caliente, dorándolas por ambos lados hasta que estén crujientes por fuera y fundentes en su interior.
Presentación
Sirve tres tetelas por ración acompañadas de un cuenco de chiltomate. El contraste entre la masa de plátano, el relleno y la salsa crea una experiencia equilibrada y llena de matices.
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