TACOS AL PASTOR: RECETA TRADICIONAL DE COCINA MEXICANA
Los tacos al pastor son uno de los platos más emblemáticos de la gastronomía mexicana. En esta receta, aprendida en el curso de cocina mexicana de la Escuela Hofmann, se combina técnica culinaria con ingredientes tradicionales para lograr un resultado equilibrado, aromático y lleno de sabor.
A continuación, te presento una versión profesional, optimizada para que puedas prepararlos en casa con éxito.
Ingredientes
Para el adobo pastor:
- 50 g de plátano macho maduro en rodajas
- 30 ml de aceite de oliva suave
- 50 g de chile guajillo (hidratado y sin pepitas)
- 100 ml de vinagre de vino blanco
- 5 g de orégano seco
- 5 g de comino
Para la carne:
- 400 g de secreto ibérico
- Adobo pastor (preparado anteriormente)
Ingredientes para la salsa de chipotle:
- 150 g de tomatillo verde
- 50 g de chile chipotle en adobo
- 100 g de cebolla blanca
- 1 diente de ajo
- Sal al gusto
Para el montaje:
- 150 g de carne adobada en lonchas finas
- 1 cubo de piña
- 3 tortillas taqueras
- Lima
- Cilantro fresco picado
- Cebolla blanca en brunoise
Elaboración
Para preparar el adobo, comienza hidratando los chiles guajillo en agua caliente durante 10 minutos. Mientras tanto, sofríe el plátano macho hasta que esté dorado. Tritura todos los ingredientes del adobo pastor hasta obtener una mezcla homogénea y reserva.
A continuación, introduce la carne junto con el adobo, masajeándola para que se impregne por todos los lados. Poner en una bolsa al vacío para intensificar el sabor. Lleva la preparación al abatidor o congelador hasta que esté casi congelada, lo que facilitará su corte en finas láminas de aproximadamente 3 mm, que tendrás que cortarla con un cortafiambres o con un cuchillo muy afilado.
Para la salsa, hierve los tomatillos durante 10 minutos. Escúrrelos y tritúralos junto con el chipotle, la cebolla, el ajo y la sal hasta conseguir una textura suave.
En el momento de servir, dora la carne en una sartén caliente. Calienta las tortillas por ambos lados y colócalas en un plato. Añade la carne al pastor, un poco de salsa, piña cortada en daditos, cebolla y cilantro. Finaliza con un toque de lima para potenciar los sabores.
Consejos culinarios:
El equilibrio entre el dulzor del plátano y la piña, el picante del chile y la acidez del vinagre es clave en esta receta de tacos al pastor auténticos. Utilizar carne de calidad y respetar los tiempos de preparación marcará la diferencia.
