CHEESECAKE DE VERDURAS

CHEESECAKE DE VERDURAS

No te puedes perder esta cheesecake de verduras que queda espectacular además de ser súper sana. Es una receta ideal para el verano y si tienes invitados les vas a impresionar.

La idea surgió de la cheesecake que hice con tomates confitados y finalmente me animé a hacer una nueva versión de esta tarta.

Ingredientes para el relleno:

• 300 gr de queso mascarpone
• 150 gr de queso parmesano rallado
• 2 huevos M
• Sal y pimienta negra
• 5 setas
• 1 zanahoria
• 1 calabacín
• Espárragos trigueros
• 1 puerro

Ingredientes para la cobertura:

• 150 gr de tomates cherrys
• 25 gr de azúcar
• Queso parmesano en lascas
• 25 ml de aceite de oliva virgen extra
• 1 chorrito de vinagre de Módena

Elaboración:

Para empezar corta el puerro, las setas, los espárragos corta el tallo pero deja la parte de arriba sin cortar, el calabacín y la zanahoria. Puedes hacer algunos espaguetis de calabacín y zanahoria para decorar.

Pon estas verduras junto con los tomates, el azúcar, el aceite y el chorrito de vinagre de Módena (si quieres puedes añadirle tomillo seco u otras hierbas) en el horno a 180º durante 30 minutos.

Prepara el relleno, para ello mezcla el queso mascarpone, el parmesano rallado, los huevos, la pimienta negra y la sal. Bate hasta que quede todo integrado y obtengas una masa brillante, añade la verdura ya enfriada, pero reserva los tomates, la parte superior de los tallos de los espárragos y algunos espaguetis de verduras para decorar.

Precalienta el horno a 180º y mientras se calienta, rellena el molde con la mezcla y alisa el relleno. Introduce la tarta y hornea durante  50 minutos. Si ves que se os dora mucho la parte de arriba, cúbrela con papel de aluminio porque así evitarás que se te queme.

Finalmente desmolda la tarta cuando este fría , decora con los tomates, los espaguetis de verduras, los tallos de espárragos y las lascas de parmesano.