MOUSSE DE BRIE CON MERMELADA DE TOMATE Y ALBAHACA

MOUSSE DE BRIE CON MERMELADA DE TOMATE Y ALBAHACA

MOUSSE DE BRIE CON MERMELADA DE TOMATE Y ALBAHACA

Esta receta de mousse de brie con mermelada de tomate y albahaca se ha de hacer en varios días, por eso recomiendo hacerla con algo de tiempo. Yo le he dado la forma de lingotes pero se pueden hacer esferas o dados dependiendo del molde que tengas en casa.

Tea seguro que esta mousse de brie con mermelada de tomate y albahaca va a triunfar no solo por su originalidad, sino también por su sabor.

Ingredientes para la mousse:

  • 200 gr de queso brie
  • 50 gr de leche
  • 6 gr de gelatina
  • 160 gr de nata semimontada
  • Mermelada de tomate y albahaca @herospain
  • Hojas de menta para decorar
  • Mantequilla salada para untar al final de la receta

Ingredientes para el sablée:

  • 125 gr de harina
  • 65 gr de mantequilla
  • Una pizca de sal
  • 8 gr de azúcar
  • Un huevo batido (ha de pesar una vez batido 16 gr)
  • 18 gr de leche
  • 0,5 gr de orégano
  • 2 gr de sesamo negro

Elaboración:

En una cubitera de congelar pon la mermelada de tomate y albahaca @herospain a congelar. Una vez congelada la mermelada empezaremos con la receta.

Pon la gelatina a hidratar en un vaso con agua fría.

Mientras prepara en el vaso de una túrmix el queso brie sin corteza, la leche y bate hasta obtener una crema.

Calienta 24 gr de nata, añade la gelatina bien escurrida y disuelve.  Pon esta mezcla y la anterior del queso en un bol amplio y mezcla bien.

Monta el resto de la nata e incorpora a la mezcla que tienes en el bol poco a poco, con movimientos envolventes de abajo a arriba.

Pon la mousse en una manga pastelera y rellena la mitad del molde que hayas elegido, yo lo hice en un molde de financier. Una vez rellenado hasta la mitad pon la mermelada congelada en el centro de la mousse y termina de rellenar con la mousse. Introduce en el congelador para que se enfríen y cuesten menos de manejar.

ELABORACIÓN DE LA MASA SABLÉE:

Al día siguiente hacemos la masa sablée para ello mezcla la harina, el azúcar, la sal y la mantequilla a temperatura ambiente. Obtendrás una masa arenosa, añade el sésamo negro, el orégano y termina de mezclar bien. Añade el huevo, la leche y haz una bola con la masa.

Reserva la masa en la nevera envuelta en papel film como mínimo un par de horas.

Una vez fría la masa, estírala con ayuda de un rodillo y recorta en rectángulos un poco más grandes del tamaño de la mousse, si has hecho esferas corta la masa con ayuda de un aro o un vaso.

Hornea a 180ºC hasta que veas que se doran, yo a los seis minutos les di la vuelta y dejé hornear en total 12 minutos. Deja enfriar sobre una rejilla.

MONTAJE:

Para la presentación, pon en una bandeja las tostadas con un poco de mantequilla salada untada, la mousse encima de la tostada, decora con un poco de mermelada y dale un último toque de color con una hoja de menta.

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