PUERROS A LA CARBONARA

PUERROS A LA CARBONARA
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PUERROS A LA CARBONARA

Prepara estos puerros a la carbonara, es una receta muy fácil de preparar y quedan realmente espectaculares.

Si quieres puedes aprovechar y hacer una gran cantidad de carbonara, así puedes hacer algo de pasta, como los espaguetis a la carbonara.

ingredientes:

  • 4 puerros
  • 4 yemas de huevo
  • 50 gr de queso pecorino
  • Guanciale
  • Sal
  • Pimienta negra recién molida
  • Un chorrito de agua caliente
  • Cebollino (opcional)

elaboración:

Para empezar limpia bien los puerros, retira la parte de las raíces y la parte más verde. Puedes guardar la parte verde para hacer un caldo. Lávalos bien si ves que tienen algo de tierra y después sécalos con un paño.

Corta cada puerro en 4 trozos. Puedes prepararlos en una sartén o al horno:

  • Calienta una sartén a fuego fuerte y pon los puerros a dorar con un chorro de aceite por encima, en 2, 3 min da la vuelta, baja el fuego y tapa la sartén para que se terminen de hacer.
  • Asa en horno a 180ºC durante 15-20 minutos, hasta que veas que están un poco dorados. Después retira la capa que quede más seca de cada puerro.

Corta el guanciale en tiras y después en trocitos, retira la parte de la corteza que se vuelve gomosa con la cocción. Cuando estén dorados retira y reserva junto con su grasa que la usaremos después.

Pasa los tacos de guanciale por una sartén sin nada de aceite y deja dorarlos.

Prepara la salsa. Para ello separa las yemas de las claras, guarda las claras para hacer otra receta, como unas galletas de lenguas de gato.

Pon las yemas en un bol, añade el queso rallado, un poco de sal, pimienta. un poco de la grasa que ha soltado el guanciale, el guanciale  y un chorrito de agua caliente. Mezcla bien todos los ingredientes hasta obtener textura de salsa. Pon los puerros con la mezcla y remueve hasta que se impregnen bien en la salsa.

Pon los puerros en una bandeja o en platos individuales y añade por encima la salsa carbonara. Ralla un poco de queso pecorino por encima y esparce un poco de cebollino picado.

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