HAMBURGUESA DE TOFU Y SETAS CON SALSA VERDE
Esta hamburguesa de tofu y setas con salsa verde es una de las recetas que aprendí en la Escuela de Hofmann en su menú de otoño.
Ese mismo día preparamos de postre el cake de melocotón por si también os apetece prepararlo.
ingredientes:
- 300 gr de setas
- 125 gr de tofu
- 1 ajo
- Perejil
- 50 gr de miga de pan sin corteza
- 1 huevo
ingredientes para la salsa:
- 2 huevos
- 1 cucharadita de mostaza savora
- 80 ml de aceite de oliva
- 80 ml de aceite de girasol
- Cebollino
- Estragón
- Perejil
- Sal
- Pimienta
ELABORACIÓN:
Limpia bien las setas y retira toda la tierra que puedan tener.
Pica el ajo en ciselé, las setas en trocitos pequeños (puedes reservar alguna para la decoración), el tofu en daditos pequeños y pica unas ramitas de perejil.
Saltea las setas en una sartén con aceite de oliva, el ajo picado y el perejil picado.
Pica la miga de pan y mezcla en un bol el resultado de las setas, la miga de pan, el tofu y el huevo. Forma las hamburguesas y reserva en la nevera.
Prepara la salsa en el vaso de la túrmix, añade las yemas, la mostaza, los aceites, la sal y la pimienta. Tritura. Añade el resto de ingredientes y vuelve a triturar, rectifica de sabor si hace falta y reserva en la nevera.
Asar la hamburguesa en una sartén con cuidado de no romperlas.
Presenta la hamburguesas con la salsa y alguna seta salteada, también puedes presentarla en un papel de hamburguesa.
Servir calientes y a disfrutar.
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