CURRY ROJO THAILANDÉS CON VERDURAS

Qué ganas tenía de probar este curry rojo thailandés con verduras y es que realmente esta riquísimo.

La cocina tailandesa mezcla cinco sabores fundamentales: dulce, picante, agrio, amargo y salado. Tailandia es el país de los sabores intensos y variados y sus currys son la mejor expresión.

El ingrediente principal de su cocina es el arroz que se puede servir a modo de sopa, frito y cocido. Otros ingredientes que utilizan comúnmente son los pimientos picantes, ajos fideos y leche de coco. En carnes emplean el pollo y el cerdo. Entre los condimentos se encuentra el curry verde y el curry rojo formulado con cilantro, pimientos verdes picantes, semillas de cilantro, salsa de soja y salsa de pescado entre otros.

Estas pastas se usan como base para cocinar una gran variedad de platos y generalmente se elaboran a mano con un mortero. Cada ingrediente se añade gradualmente en un orden específico, empezando por los ingredientes duros y secos y terminando por los húmedos y blandos.

Esta receta la aprendí en el curso de Wo Kitchen, un espacio donde se puede aprender la cocina asiática verdadera y estoy segura que os encantará

Ingredientes para el curry:

2 ramas de lemon grass
50 gr de guindillas rojas secas (ají panca)
50 gr de galanga
250 gr de escalonias peladas
100 gr de ajos pelados
50 gr de cilantro limpio
10 gr de pasta de gambas
20 gr de semillas de cilantro

Ingredientes para las verduras:

3 cucharadas de pasta de curry
1 litro de leche de coco
20 gr de azúcar de palma
2 cucharadas de salsa de pescado
2 rams de lemon grass cortadas
6 hojas de lima keffir
2 guindillas verdes limpias y cortadas
500 gr de juliana de verduras variadas: zanahorias, cebolla tierna, bok choi, setas shitake…

Elaboración:

Tuesta las semillas de cilantro y la pasta de gambas. Cortar el lemon grass, las guindillas limpias sin semillas, el cilantro y las escalonias con un cuchillo.

Con la ayuda de una túrmix o un molinillo, también moler las semillas de cilantro.

Triturar el resto de ingredientes junto con el cilantro molido en la túrmix, mezclar todo y reservar.

En un cazo tostar la pasta de curry y una vez tostado, añadir poco a poco 500 ml de leche de coco, la salsa de pescado y el azúcar de palma. Dejar también reducir durante 5 minutos.

El resto de la leche de coco, se tritura junto con las guindillas cortadas y el lemon grass.

Combinar las dos mezclas de leche de coco y cocer durante 20 minutos más.

Retirar del fuego y añadir las hojas de lima.

Ahora también vamos a elaborar las verduras. En un wok o sartén se saltean las verduras con un poco de sal y se le añade un poco del curry al gusto.

Finalmente servir junto con arroz cocido al vapor. Ya tenemos listo nuestro curry rojo thailandés con verduras.