CURRY ROJO THAILANDÉS CON VERDURAS
Qué ganas tenía de probar este curry rojo thailandés con verduras y es que realmente esta riquísimo.
La cocina tailandesa mezcla cinco sabores fundamentales: dulce, picante, agrio, amargo y salado. Tailandia es el país de los sabores intensos y variados y sus currys son la mejor expresión.
El ingrediente principal de su cocina es el arroz que se puede servir a modo de sopa, frito y cocido. Otros ingredientes que utilizan comúnmente son los pimientos picantes, ajos fideos y leche de coco. En carnes emplean el pollo y el cerdo. Entre los condimentos se encuentra el curry verde y el curry rojo formulado con cilantro, pimientos verdes picantes, semillas de cilantro, salsa de soja y salsa de pescado entre otros.
Estas pastas se usan como base para cocinar una gran variedad de platos y generalmente se elaboran a mano con un mortero. Cada ingrediente se añade gradualmente en un orden específico, empezando por los ingredientes duros y secos y terminando por los húmedos y blandos.
Esta receta la aprendí en el curso de Wo Kitchen, un espacio donde se puede aprender la cocina asiática verdadera y estoy segura que os encantará
Ingredientes para el curry:
- 2 ramas de lemon grass
- 50 gr de guindillas rojas secas (ají panca)
- 50 gr de galanga
- 250 gr de escalonias peladas
- 100 gr de ajos pelados
- 50 gr de cilantro limpio
- 10 gr de pasta de gambas
- 20 gr de semillas de cilantro
Ingredientes para las verduras:
- 3 cucharadas de pasta de curry
- 1 litro de leche de coco
- 20 gr de azúcar de palma
- 2 cucharadas de salsa de pescado
- 2 rams de lemon grass cortadas
- 6 hojas de lima keffir
- 2 guindillas verdes limpias y cortadas
- 500 gr de juliana de verduras variadas: zanahorias, cebolla tierna, bok choi, setas shitake…
Elaboración:
Tuesta las semillas de cilantro y la pasta de gambas. Cortar el lemon grass, las guindillas limpias sin semillas, el cilantro y las escalonias con un cuchillo.
Con la ayuda de una túrmix o un molinillo, también moler las semillas de cilantro.
Triturar el resto de ingredientes junto con el cilantro molido en la túrmix, mezclar todo y reservar.
En un cazo tostar la pasta de curry y una vez tostado, añadir poco a poco 500 ml de leche de coco, la salsa de pescado y el azúcar de palma. Dejar también reducir durante 5 minutos.
El resto de la leche de coco, se tritura junto con las guindillas cortadas y el lemon grass.
Combinar las dos mezclas de leche de coco y cocer durante 20 minutos más.
Retirar del fuego y añadir las hojas de lima.
Ahora también vamos a elaborar las verduras. En un wok o sartén se saltean las verduras con un poco de sal y se le añade un poco del curry al gusto.
Finalmente servir junto con arroz cocido al vapor. Ya tenemos listo nuestro curry rojo thailandés con verduras.