Etiqueta: curry

DAHL DE LENTEJAS ROJAS

DAHL DE LENTEJAS ROJAS

DAHL DE LENTEJAS ROJAS

Esta receta de dahl de lentejas rojas es un plato hindú, lleno de sabor, aromas de las especias y con un toque picante delicioso.

Ingredientes

  • 1 cebolla 
  • 3 ajos 
  • 1 pimiento rojo 
  • 1 rama de apio
  • 240 g de tomate entero 
  • 1 cda de jengibre fresco rallado
  • 1-2 cdtas de comino molido
  • 2 cdtas de curry en polvo
  • 1 cdta de cúrcuma
  • 1/4 cdta de chile molido o cayena
  • 250 g de lentejas rojas
  • 200 g de calabaza 
  • 200 ml de leche de coco
  • 200 ml de caldo de pollo o verduras

elaboración:

Para empezar pela y corta la cebolla y el pimiento rojo en dados pequeños.

En una cacerola calienta dos cucharadas de aceite de oliva. Saltea la cebolla y el pimiento, añade una pizca de sal y cocina a fuego lento hasta que la cebolla se caramelice un poco.

Mientras pica el apio y los ajos en dados pequeños (más o menos del tamaño de las lentejas). Añade el apio y el ajo a la cacerola.

Pela y ralla el jengibre y añádelo a la cacerola también y remueve continuamente.

Trocea el tomate y añádelo también, sofríe unos 5 minutos.

Una vez  que el sofrito esté listo añade la cúrcuma, el curry, el comino, la sal y el toque picante de chile molido.
Trocea la calabaza en daditos pequeños y añádelos a la cazuela junto con las lentejas rojas. Mezcla todo bien durante unos segundos.
Incorpora el caldo de verduras o pollo y la leche de coco.
Remueve bien, pon la tapa y lleva a ebullición. Una vez que rompa a hervir, remueve un poco y baja el fuego al mínimo.
Deja cocer unos 15- 20 minutos a fuego medio (mirar las indicaciones del paquete de lentejas), o hasta que las lentejas estén blandas.
Ves removiendo de vez en cuando y si ves que le falta caldo, puedes añadirle un poco más.
Pica algunas hojas verdes de menta o cilantro y decora.
Puedes acompañar esta receta con el pollo tikka masala

Irene Requena LopezLeave a comment
ARROZ BALINES CON CURRY DE GAMBAS

ARROZ BALINES CON CURRY DE GAMBAS

ARROZ BALINES CON CURRY DE GAMBAS

Vamos a viajar a Asia con este arroz balines con curry de gambas. Es una receta que probé en Thailandia y me gustó tanto que estaba deseando probar de hacerla y que he podido replicar después de mis clases de hostelería en la escuela Hofmann.

Otras de las recetas que he elaborado allí de arroz, han sido el arroz basmati con vierias y setas o el risotto verde de gambas.

ingredientes para el curry:

  • 12 gambas peladas
  • 60 ml de aceite
  • 40 gr de pimiento rojo
  • 40 gr de pimiento verde
  • 100 gr de cebolla
  • 40 gr de judías finas
  • 100 ml de leche de coco
  • 1 cucharada sopera de pasta de curry rojo
  • 20 gr de cilantro picado
  • 40 gr de anacardos fritos picados
  • 200 ml de fumet de pescado

ingredientes para la cocciónd el arroz:

  • 30 ml de aceite de oliva
  • 300 gr arroz jazmín
  • 500 ml de agua
  • 20 gr de jengibre pelado
  • 2 dientes de ajo pelados
  • 1 hoja de laurel

para la presentación:

  • Arroz cocido
  • Brotes verdes y flores comestibles
  • Curry de gambas

elaboración:

Para empezar pela las gambas, guarda las cabezas y con los cuerpos puedes abrirlos ligeramente por la mitad en forma de libro y quitarles el intestino, que es ese hilo negro o naranja que podrás ver que atraviesa su cuerpo, solo has de estirar de él y saldrá facilmente. Reserva las gambas tapadas.

En una. sartén o wok saltea las cabezas de las gambas y reserva.

Corta los dos pimientos en brunoise, la cebolla en ciselé y las judías en trocitos. Saltea las verduras en un wok hasta dorarlas ligeramente, después añade la pasta de curry y deshaz un poco la pasta.

Añade la leche de coco y el caldo y remueve hasta integrar todo. Deja que reduzca el conjunto unos 2 minutos, añade las colitas de gambas y las verduras. Deja cocer el conjunto hasta que veas que las gambas quedan en su punto.

Añade los anacardos fritos, remueve y prueba como esta de sabor, si es necesario rectifica de sal o de curry y reserva.

para el arroz:

Añade en una olla el arroz, el aceite, el laurel, el ajo, el jengibre, el agua y tapa con papel de aluminio la olla, lo has de hacer bien tapado, que no se quede abierto por ningún lado. Deja dos minutos a fuego fuerte, hasta que veas qué se hincha el papel de aluminio. Entonces baja el fuego, pon una tapa encima del papel de aluminio o un plato que se adapte a la medida de la olla y deja cocer 10 minutos más.

Una vez cocido, deja reposar 10 minutos más sin destapar. Después remueve, retira los condimentos y reserva.

para la presentación:

Añade el arroz en el plato y pon por encima el curry de gambas, añade algunos brotes verdes o flores comestibles para decorar.

 

Irene Requena LopezLeave a comment
ALBÓNDIGAS DE POLLO AL CURRY

ALBÓNDIGAS DE POLLO AL CURRY

ALBÓNDIGAS DE POLLO AL CURRY

Si te gustan los platos con mucho sabor no puedes perderte estas albóndigas de pollo al curry. Es un plato que te va a trasladar a la cocina asiática por el sabor a curry y coco.

Y si te gusta como queda no puedes perderte otra versión que he echo con salmón y que también queda espectacular: salmón con leche de coco y curry

ingredientes:

  • 400 gr de pechuga de pollo
  • 250 gr de champiñones
  • 2 ajos
  • 1/2 cebolla
  • 1/2 vasito de vino blanco
  • 80 gr de queso crema
  • Perejil fresco
  • Harina
  • Pimienta
  • 2 cucharaditas de curry
  • 1 bote de leche de coco
  • Aceite
  • Sal

elaboración:

Para empezar pela y pica los ajos. Además pica el perejil, 200 gr de  champiñones y la pechuga de pollo. Intenta hacerlo muy menudito para que quede muy picado.

En una sartén con un poco de aceite sofríe el ajo con los champiñones, después reserva en un bol. Añade el queso crema, el perejil y el pollo picado. Salpimenta y mezcla todo bien.

Haz bolitas de unos 30 gramos aproximadamente y rebózalas en harina, reserva.

En la sartén donde habías sofrito los champiñones, añade un poco más de aceite y dora las albóndigas por todos los lados. Después ponlas en un plato con papel de cocina para que absorba el exceso de aceite.

Pica la cebolla y sofríela en una cacerola, añade sal para que la cebolla sude. Una vez que cambie el color añade el vino y deja que se evapore el alcohol.

Una vez reducido, añade los champiñones y deja que se hagan junto con la cebolla. Cuando veas que ya están casi listos, añade a la cacerola las albóndigas, dos cucharaditas de curry y la leche de coco. Salpimenta y deja que se cuezan las albóndigas unos 5 minutos en esa salsa.

Sirve las albóndigas calientes, acompañadas de un arroz basmati hervido y unas verduras al vapor, yo he usado blimi.

Irene Requena LopezLeave a comment
SALMÓN CON LECHE DE COCO Y CURRY

SALMÓN CON LECHE DE COCO Y CURRY

SALMÓN CON LECHE DE COCO Y CURRY

Hoy os traigo una receta llena de sabor con este salmón con leche de coco y curry, un verdadero placer para todos los sentidos. La receta es tan sencilla de elaborar que te va a parecer increíble tener un plato tan delicioso en tan poco tiempo.

La salsa base que vamos a usar para este salmón, también puedes hacerla para otro tipo de pescados o incluso con carne.

Puedes encontrar otra receta muy similar con esta sepia estilo thai.

ingredientes:

  • 3 lomos de Salmón sin piel ni espinas
  • 1 diente de Ajo
  • 1/2 cebolla
  • 1 lata de leche de coco
  • Coco fresco o en láminas
  • 2 cucharaditas de pasta de curry
  • 1/2 vasito de vino blanco
  • 1 cucharadita de jengibre seco en polvo
  • 1 limón
  • Perejil
  • Cayena o algún picante
  • Sal
  • Pimienta rosa
  • Aceite de oliva

elaboración:

Para empezar pon a calentar una sartén con un chorrito de aceite de oliva. Cuando este bien caliente, coloca los lomos de salmón sobre ella por la parte de la piel, salpiméntalos y deja que se dore la piel, sin tocarlo. Una vez dorada la piel, gira el salmón por todos los lados para que se cocinen bien.

Retira y reserva el salmón (guarda también la sartén donde lo has dorado con el aceite)

Pela y pica el ajo y la cebolla en brunoise. Sofríe en la sartén donde has cocinado anteriormente el salmón, el ajo y la cebolla a fuego lento.

Cuando la cebolla comience a ponerse blanquecina, añade el vino y deja que se evapore el alcohol.

Una vez que se ha reducido el alcohol, añade la cayena o el picante, la pasta de curry y rehoga unos 2-3 minutos.

Baja el fuego y añade la leche de coco, el zumo de 1/2 limón, una pizca de sal, pimienta rosa y el jengibre en polvo.

Cocina todo el conjunto durante 5 minutos, prueba la salsa y rectifica si fuese necesario. Después pon el salmón dentro de la salsa y deja que se cocine todo durante unos 2 minutos más.

Sirve acompañado de un poco de perejil, unas rodajas de limón y unas lascas de coco.

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CROQUETAS DE POLLO CON CURRY

CROQUETAS DE POLLO CON CURRY

CROQUETAS DE POLLO CON CURRY

No puede haber mejor manjar que estas croquetas de pollo con curry para llevar a un picnic o para un buffet, o simplemente como parte de un aperitivo de fin de semana. Si te gusta el curry desde luego que toma nota de la receta porque te van a encantar estas croquetas.

Con esta receta tendrás unas 30 croquetas de 40 gr cada una aproximadamente.

ingredientes:

  • 1/2 pollo de corral asado
  • 1 zanahoria
  • 1/2 puerro
  • 1 cebolla de Figueres
  • 100 g de mantequilla
  • 1/2 litro de leche
  • 25 g de harina de trigo
  • 15 g de curry
  • Pan rallado
  • 3 huevos tamaño L
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal

elaboración:

Para empezar hemos de asar el pollo, para ello lo embadurnamos en aceite, sal y pimienta y lo horneamos 180º durante una hora y media. También podemos usar los restos del pollo de haber preparado una sopa o un cocido.

Una vez cocinado el pollo, lo limpiaremos de huesos y piel. A continuación lo desmenuzamos y picamos el pollo a cuchillo.

Pelamos y picamos la zanahoria, la cebolla y el medio puerro.

En una sartén echamos un chorrito de aceite de oliva virgen extra e incorporamos todas las verduras. Salamos ligeramente y removemos. Dejaremos cocinar durante unos 15 minutos a fuego medio.Una vez sofrita la verdura la trituramos en una picadora.

En una sartén añadimos la mantequilla y añadimos la harina, dejamos que se tueste la harina y cuando adquiera un color no tan blanquecino, añadimos la verdura triturada. Integramos bien todos los ingredientes y añadimos la leche, removiendo con unas varillas enérgicamente.

Cuando ya esté toda la masa homogénea incorporamos el curry, sin dejar de remover. Probamos la mezcla y rectificamos de sal o de curry si fuera necesario.

A continuación añadimos a la masa el pollo y mezclamos bien. En el momento que la masa se despegue de las paredes de la sartén, es que ya está lista.

Ponemos la masa en una fuente que cubriremos con papel film y guardaremos en la nevera hasta que este totalmente fría (yo la dejo toda la noche).

Al día siguiente batimos los huevos y en otro plato hondo ponemos el pan rallado.

Cogemos porciones de masa de unos 40 gr y formamos con las manos las croquetas.  Primero las pasamos por el huevo batido y luego por el pan rallado.

Las freímos en una sartén con abundante aceite de oliva, doramos por todos los lados y las dejamos en un plato que previamente habremos dispuesto papel de cocina para que absorba todo el aceite sobrante.

Y ya las tienes listas para degustar. Si te ha gustado esta receta y eres amante de las croquetas, no puedes perderte las croquetas de jamón

Irene Requena LopezLeave a comment
BACALAO CON PARMENTIER DE CURRY

BACALAO CON PARMENTIER DE CURRY

BACALAO CON PARMENTIER DE CURRY

Hoy os traigo un bacalao con parmentier de curry que estoy segura que os va a encantar, porque además de que es muy fácil de preparar queda un sabor espectacular.

Puedes usar bacalao salado y desalarlo durante 48 horas cambiando el agua o comprarlo ya al punto de sal.

ingredientes:

  • 4 lomos de bacalao desalado (uno por persona)
  • 300 gr de patatas
  • 100 gr de maíz
  • pimentón dulce
  • 1 cucharadita de pasta de curry
  • 50 gr de avellanas
  • Perejil fresco
  • Aceite de oliva
  • Sal y pimienta

elaboración:

Para empezar precalentar el horno a 180ºC.

En un cazo  introduce las patatas con piel y cúbrelas con el agua, ponlas al fuego a cocer durante 30 minutos. Después retira del fuego, deja enfriar, pela y córtalas.

En el vaso de la túrmix incorpora el maíz, la pasta de curry y la patata. Añade un buen chorro de aceite de oliva y emulsiona hasta obtener un puré brillante. Rectifica de sal y pimienta y reserva.

En el vaso de la túrmix pon un chorro de aceite de oliva con unas hojas de perejil, bate unos segundos y reserva.

Salpimienta los cuatro lomos de bacalao y píntalos con el aceite con perejil anterior. Ponlos en una bandeja de horno y hornea durante 10 minutos. Retira, vuelve a pintar con el aceite de oliva y espolvorea por encima un poco de pimentón dulce.

Tritura las avellanas con ayuda de un rodillo o con la túrmix hasta obtener una especie de arena granulosa.

Sirve el bacalao sobre la parmentier de curry y rocíalo con el aceite de perejil, añade por encima las avellanas picadas y un poco de pimentón.

Sirve caliente y a disfrutar.

Si te ha gustado esta receta de bacalao no puedes perderte estas otras recetas de bacalao como el risotto de parmesano con bacalao o las puñetas de bacalao con pulpo

Irene Requena LopezLeave a comment
SEPIA ESTILO THAI

SEPIA ESTILO THAI

SEPIA ESTILO THAI

Si te gusta la comida exótica no puedes perderte esta sencilla receta de sepia estilo thai que te aportará un montón de sabores y olores a los que no estamos acostumbrados. Estamos acostumbrados a la típica sepia al ajillo y esta receta que os enseño hoy es para hacer un plato diferente y sorprender.

Los ingredientes no son difíciles de encontrar, en cualquier supermercado grande puedes encontrarlos, así que no te tires para atrás porque la receta la tienes preparada en un momento.

ingredientes:

  • 3 sepias
  • jengibre en raíz o concentrada
  • 3 dientes de ajo
  • 2 c/s de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cucharadita de pasta de curry rojo
  • 200 gr de leche de coco
  • 20 gr de salsa de soja
  • El zumo de medio limón
  • ½ cebolla morada
  • Perejil
  • Aceite

elaboración:

Para empezar limpia la sepia y córtala a dados. Ralla los ajos y pon un chorrito de aceite en una sartén, añade los ajos y una cucharadita de jengibre concentrado, si tienes la raíz de jengibre la has de pelar y rallar y ponerla junto con el ajo. Cuando comience a cambiar el color del ajo, sin que llegue a quemarse, añade la sepia.

Rehógala y añade la cucharadita de pasta de curry rojo, sigue rehogando un añade la leche de coco, deja que reduzca todo el conjunto. Finalmente añade la soja y el zumo de medio limón. Añade un poco de perejil picado. Deja que finalmente reduzca y espese la salsa.

Mientas corta la cebolla morada a tiras muy finas, puedes ayudarte de una mandolina para hacerlo si te es más sencillo.

Para presentarlo pon una buena ración de sepia en cada plato con la salsa y añade la cebolla cruda al plato.

Si te ha gustado esta receta y las recetas exóticas no puedes perderte esta receta de wok de verduras y langostinos con curry rojo y arroz basmati 

Irene Requena LopezLeave a comment
PIPAS DE CALABAZA AL CURRY

PIPAS DE CALABAZA AL CURRY

pipas de calabaza al curry

Estas pipas de calabaza al curry están deliciosas. Generalmente cuando compramos una calabaza, las solemos tirar pero puedes hacerte un delicioso y crujiente snack con ellas.

Las semillas o pipas de calabaza son especialmente ricas en propiedades emolientes, antiinflamatorias, cardiovasculares, antioxidantes y antiparasitarias.

Las pipas de calabaza son conocidas por sus beneficios para cuidar y proteger la próstata y la vejiga. Ricas en ácidos grasos insaturados y antioxidantes, son un gran aliado para prevenir el riesgo de enfermedades cardiovasculares. Otra de sus propiedades es que ayudan a regular el tránsito intestinal, por lo que su consumo en caso de estreñimiento es casi obligatorio.

Al ser un buen estimulante del páncreas, ayuda a regular los niveles de azúcar en la sangre, por eso se aconseja en personas que padecen diabetes.

Ingredientes:

Elaboración:

Para empezar limpia bien las pipas de calabaza retirando toda la carne de la calabaza, para ello ponlas en un colador y bajo el grifo de agua, frótalas y retira todos los restos.

En una cazuela añade agua y sal cuando comience a hervir añade las pipas de calabaza. Tapa la cazuela y déjalas hervir durante 10 minutos.

Finalizado el tiempo, cuela las pepitas y sécalas con un papel de cocina para retirar el exceso de agua.

En una bandeja de horno, pon papel sulfurizado y extiende bien todas las semillas. Rocíalas con aceite (puedes poner el aceite en un difusor) añade el curry y la sal (también puedes ponerle otras especias que te gusten).

Coloca la bandeja en el horno y tuéstalas a 180º durante 15 minutos, hasta que queden doradas. Voltéalas cada 5 minutos para que se tuesten bien. Y finalmente extrae del horno, deja que se enfrien un poco y listas para su consumo.

Irene Requena LopezLeave a comment
CURRY ROJO THAILANDÉS CON VERDURAS

CURRY ROJO THAILANDÉS CON VERDURAS

CURRY ROJO THAILANDÉS CON VERDURAS

Qué ganas tenía de probar este curry rojo thailandés con verduras y es que realmente esta riquísimo.

La cocina tailandesa mezcla cinco sabores fundamentales: dulce, picante, agrio, amargo y  salado. Tailandia es el país de los sabores intensos y variados y sus currys son la mejor expresión.

El ingrediente principal de su cocina es el arroz que se puede servir a modo de sopa, frito y cocido. Otros ingredientes que utilizan comúnmente son los pimientos picantes, ajos fideos y leche de coco. En carnes emplean el pollo y el cerdo. Entre los condimentos se encuentra el curry verde y el curry rojo formulado con cilantro, pimientos verdes picantes, semillas de cilantro, salsa de soja y salsa de pescado entre otros.

Estas pastas se usan como base para cocinar una gran variedad de platos y generalmente se elaboran a mano con un mortero. Cada ingrediente se añade gradualmente en un orden específico, empezando por los ingredientes duros y secos y terminando por los húmedos y blandos.

Esta receta la aprendí en el curso de Wo Kitchen, un espacio donde se puede aprender la cocina asiática verdadera y estoy segura que os encantará

Ingredientes para el curry:

  • 2 ramas de lemon grass
  • 50 gr de guindillas rojas secas (ají panca)
  • 50 gr de galanga
  • 250 gr de escalonias peladas
  • 100 gr de ajos pelados
  • 50 gr de cilantro limpio
  • 10 gr de pasta de gambas
  • 20 gr de semillas de cilantro

Ingredientes para las verduras:

  • 3 cucharadas de pasta de curry
  • 1 litro de leche de coco
  • 20 gr de azúcar de palma
  • 2 cucharadas de salsa de pescado
  • 2 rams de lemon grass cortadas
  • 6 hojas de lima keffir
  • 2 guindillas verdes limpias y cortadas
  • 500 gr de juliana de verduras variadas: zanahorias, cebolla tierna, bok choi, setas shitake…

Elaboración:

Tuesta las semillas de cilantro y la pasta de gambas. Cortar el lemon grass, las guindillas limpias sin semillas, el cilantro y las escalonias con un cuchillo.

Con la ayuda de una túrmix o un molinillo, también moler las semillas de cilantro.

Triturar el resto de ingredientes junto con el cilantro molido en la túrmix, mezclar todo y reservar.

En un cazo tostar la pasta de curry y una vez tostado, añadir poco a poco 500 ml de leche de coco, la salsa de pescado y el azúcar de palma. Dejar también reducir durante 5 minutos.

El resto de la leche de coco, se tritura junto con las guindillas cortadas y el lemon grass.

Combinar las dos mezclas de leche de coco y cocer durante 20 minutos más.

Retirar del fuego y añadir las hojas de lima.

Ahora también vamos a elaborar las verduras. En un wok o sartén se saltean las verduras con un poco de sal y se le añade un poco del curry al gusto.

Finalmente servir junto con arroz cocido al vapor. Ya tenemos listo nuestro curry rojo thailandés con verduras.

Irene Requena LopezLeave a comment