SAN JACOBOS DE BERENJENAS
Prepara estos San Jacobos de berenjenas si quieres preparar la clásica receta de libritos, pero sin carne. Quedan realmente espectaculares y son súper fáciles de preparar.
En esta receta prepararemos el relleno con jamón en dulce y queso, pero puedes variar el relleno con jamón serrano, queso azul o incluso con con espinacas cocidas.
ingredientes:
- 1 berenjena grande
- 150 gramos de jamón cocido
- 200 gramos de queso en lonchas
- 3 huevos
- 50 gramos de harina
- 150 gramos de pan rallado
- Sal gruesa
- Aceite para freír
elaboración:
Para empezar lava bien la piel de la berenjena, retírale el pedúnculo y córtala en rodajas de medio centímetro de grosor, puedes ayudarte de una mandolina para que te queden todas iguales.
A continuación pon las rodajas en un escurridor con abundante sal gruesa. Espera 30 minutos y aclara con agua y sécalas con un paño o papel de cocina.
Pon las rodajas de berenjena por parejas del mismo tamaño. Rellena con una loncha de jamón cocido y una loncha de queso procurando que no sobresalga por los bordes o recortando el sobrante.
Pon en un plato la harina, en otro el pan rallado y en otro los huevos que habrás batido previamente.
Pasa los san jacobos de berenjena por la harina, después por el huevo batido y por último por el pan rallado. Después pasa por huevo y por pan los bordes, para que queden bien sellados.
Calienta el aceite y cocina los San Jacobos por las dos caras hasta que estén bien dorados. Hazlo a fuego moderado para que se cocinen bien las berenjenas por dentro.
Una vez dorados, ponlos sobre papel de cocina para que absorba el exceso de aceite.
Sírvelos calientes o si quieres puedes reservarlos y darles un toque de microondas cuando vayas a consumirlos.
También puedes cocinarlos en el horno, durante 30 minutos a 180ºC, dándoles la vuelta a media cocción.
Si te ha sobrado berenjena, puedes preparar un paté de berenjena
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