BERENJENAS RELLENAS DE CUSCÚS
Estas berenjenas rellenas de cuscús son toda una delicia, además de muy fáciles de elaborar. Se acompaña de una crema de queso y menta que combina muy bien y le da un toque de frescor.
Es ideal para aquellas personas veganas o que no quieran comer carne ni pescado, ya que se rellenan solamente de verduras y del cuscús.
ingredientes:
- 3 berenjenas
- 1 cebolla grande
- 2 dientes de ajo
- 1 lata de tomate natural triturado
- 90 g de Cuscús precocido
- 100 g de Queso cremoso de untar
- 1/2 vasito de vino blanco
- Menta fresca
- 2 cucharaditas de miel
- 5 cucharaditas de aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Pimienta negra
elaboración:
Para empezar precalienta el horno a 180ºC.
Corta por la mitad las berenjenas en sentido longitudinal y haz unas incisiones con la punta del cuchillo en la pulpa. Salpimenta y añade 2 cucharadas de aceite, envuelve con papel de aluminio y hornea 35 minutos a 180°C.
Por otro lado, pica muy finamente hojas de menta, la cantidad es dependiendo de tu gusto. En un bol añade el queso cremoso, la menta picada, una pizca de sal y de pimienta recién molida, mezcla, cubre con papel film y reserva.
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