TOMATE RELLENO DE STRACCIATELLA DE TRUFA

TOMATE RELLENO DE STRACCIATELLA DE TRUFA
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TOMATE RELLENO DE STRACCIATELLA DE TRUFA

Este tomate relleno de stracciatella de trufa es una versión del tomate que probé en el restaurante Ten’s de Jordi Cruz. Me gustó tanto la idea que me he puesto manos a la obra para hacerlo lo más similar posible, pero le he querido dar un toque diferente con la trufa.

ingredientes:

  • 1 tomate rosa o de ensalada grande
  • 1 burrata
  • 2 cucharadas de concentrado de trufa
  • Pan tostado o picatostes
  • Aceite de oliva
  • Flor de sal
  • Orégano
  • Brotes de lechuga

ELABORACIÓN:

Para empezar lava la piel del tomate, hazle una cruz en la base del tomate con un cuchillo afilado, sin penetrar en exceso, solo para cortar la piel superficialmente. Pon un cazo a hervir y cuando ya haga burbujas, introduce el tomate y deja hervir durante 40 segundos.

Retira de la olla el tomate con ayuda de una espumadera y ponlo en agua helada para cortar la cocción.

Después con ayuda de la punta del cuchillo, retira la piel del tomate.

Corta la parte de arriba del tomate, que hará de tapadera del tomate.

Vacía el tomate con ayuda de un cuchillo afilado, un saca bolas o lo que te vaya mejor, de forma que te quede solamente toda la carne exterior o el esqueleto del tomate. (No tires todo este tomate, guárdalo para usarlo en una ensalada).

Pon el tomate boca-abajo para que vaya soltando el agua que pueda quedar dentro.

Por otro lado, abre la burrata y pon su interior en un bol, añade las dos cucharadas de trufa y mezcla bien.

Rellena el tomate con la mezcla de la burrata, hasta arriba.

Pica con un robot de cocina unos picatostes y ponlos en la base de tu plato. Decora con unos brotes de lechugas.

Pon el tomate en el centro, pinta con un aceite de oliva (puedes ponerle aceite de trufa también) todo el exterior del tomate, salpimenta y añade una pizca de orégano por alrededor del tomate.

Acompáñalo de la tapa de tomate y sirve frío.

 

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