BERENJENAS RELLENAS DE CUSCÚS

BERENJENAS RELLENAS DE CUSCÚS

BERENJENAS RELLENAS DE CUSCÚS

Estas berenjenas rellenas de cuscús son toda una delicia, además de muy fáciles de elaborar. Se acompaña de una crema de queso y menta que combina muy bien y le da un toque de frescor.

Es ideal para aquellas personas veganas o que no quieran comer carne ni pescado, ya que se rellenan solamente de verduras y del cuscús.

ingredientes:

  • 3 berenjenas
  • 1 cebolla grande
  • 2 dientes de ajo
  • 1 lata de tomate natural triturado
  • 90 g de Cuscús precocido
  • 100 g de Queso cremoso de untar
  • 1/2 vasito de vino blanco
  • Menta fresca
  • 2 cucharaditas de miel
  • 5 cucharaditas de aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • Pimienta negra

elaboración:

Para empezar precalienta el horno a 180ºC.

Corta por la mitad las berenjenas en sentido longitudinal y haz unas incisiones con la punta del cuchillo en la pulpa. Salpimenta y  añade 2 cucharadas de aceite, envuelve con papel de aluminio y hornea 35 minutos a 180°C.

Pela y pica la cebolla y los dientes de ajo. Calienta 3 cucharadas de aceite en una cazuela y dora 1 minuto el ajo picado. Añade la cebolla y rehoga 5 minutos.
Cuando la cebolla se vuelva blanquecina, añade el vino y deja que evapore el alcohol.
Incorpora el tomate triturado, mezcla y sofríe 10 minutos.
Agrega el cuscús y la miel, mezcla todo bien, tapa la cazuela, retira la sartén del fuego y deja que repose 5 minutos.
Saca del horno las berenjenas, retira el papel de aluminio para que se enfríen, después vacía la carne de las berenjenas, dejando un poco para no dañar la piel. Pica la carne y échala en la mezcla de cuscús, mezcla bien y deja cocinar un par de minutos.

Por otro lado, pica muy finamente hojas de menta, la cantidad es dependiendo de tu gusto. En un bol añade el queso cremoso, la menta picada, una pizca de sal y de pimienta recién molida, mezcla, cubre con papel film y reserva.

Rellena las medias berenjenas con el contenido de la cazuela, acompaña de la salsa de queso y menta.
Si te ha gustado esta receta de berenjenas, también te puede gustar la receta clásica de berenjenas rellenas.
TOSTADAS DE SALMÓN Y CREMA DE QUESO

TOSTADAS DE SALMÓN Y CREMA DE QUESO

TOSTADAS DE SALMÓN Y CREMA DE QUESO

Preparar estas tostadas de salmón y crema de queso no tienen ningún misterio, pero es verdad que a veces nos cuesta pensar en las combinaciones y acabamos haciendo desayunos o meriendas aburridos. Por eso yo te animo a que le pongas color a tu desayuno, cuantos más colores tenga, más vitaminas se llevará tu cuerpo, así que vamos con la receta.

ingredientes:

  • 2 rebanadas de pan
  • Queso de untar
  • Salmón ahumado
  • Huevas de salmón
  • un manojo de espárragos
  • Huevos de codorniz
  • Calabacín
  • Rabanitos
  • Sal
  • Pimienta

elaboración:

Lo primero que vamos a hacer es preparar los espárragos, para ello corta la parte más leñosa del espárrago (la puedes guardar para hacer un caldo de verduras) y quédate con la punta. Prepara una olla con agua y una pizca de sal a fuego fuerte, ha de llegar al punto de ebullición.

Mientras prepara un bol con agua y hielo.

Cuando el agua comience a hervir, introduce los espárragos y deja cocer hasta que veas que están blandos, el tiempo dependerá del grosor del espárrago, pero entre 2 a 4 minutos es suficiente.

Después retira de ese agua y ponlo inmediatamente en el agua con hielo, así conseguirás sellar la clorofila y conservará ese color verde tan bonito.

En esa misma agua que está hirviendo todavía puedes poner a cocer los huevos de codorniz, con 4 minutos es suficiente.

Tuesta las rebanadas de pan y déjalas enfriar. Mientas corta con ayuda de una mandolina los rabanitos y el calabacín en tiras.

Una vez frías las tostadas, úntalas con el queso crema que más te guste.

Una vez hervidos los huevos, retira la cáscara y córtalos por la mitad.

Ahora ya solo queda montar las tostadas, añadiendo el salmón ahumado, una loncha de calabacín, los espárragos, los huevos de codorniz y el rábanito. Para darle un toque final añade las huevas de salmón.

Espolvorea por encima una pizca de sal y de pimienta rosa y listo.

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