COLIFLOR CON BECHAMEL DE JAMÓN
Esta coliflor con bechamel de jamón ibérico es espectacular. He aprovechado el tocino del jamón sobrante y le da un toque único, generalmente cuando abrimos una pata de jamón tiramos el tocino o solo lo usamos para cubrir el jamón, pero con esta receta lo podéis reutilizar.
Os recomiendo que con esa grasa aromaticéis la leche y la bechamel cogerá un sabor delicioso. Siempre tenéis que usar la parte blanca, la que hay entre la parte amarillenta y la carne del jamón. La parte amarillenta descartarla que le dará un sabor muy raro y como a rancio.
Esta bechamel también podéis usarla para hacer croquetas de jamón, os aseguro que ganaréis en sabor.
ingredientes:
- 1 coliflor grande
- 50 gr de mantequilla
- 50 gr de harina
- 700 ml de leche
- La grasa del jamón
- Jamón a tacos
- Sal, pimienta y nuez moscada
- Queso rallado
- Orégano
- Aceite de oliva
elaboración:
Pon una olla con agua y sal a hervir. Limpia la colifor quitando la parte del tallo y cortando los ramilletes, con la parte del tronco puedes guardarlo para hacer un caldo.
Hierve la colifor durante 10 minutos o hasta que veas que el tallo está blando. Cuela para sacar el exceso de agua y reserva.
En una sartén saltea los tacos de jamón y reserva.
Ahora hacemos la bechamel, para eso pon la leche en una cazo con la grasa del jamón y lleva a ebullición, después tapa el cazo y deja infusionar.
En una sartén pon la mantequilla y deja que se derrita, a continuación añade la harina y deja que se tueste, moviendo para que no se queme. Cuando empiece a coger un color dorado, añade la leche infusionada poco a poco. Es importante que lo hagas a tandas y cada vez que añadas leche, vayas removiendo para que la harina te absorba la leche y no te queden grumos. Si lo haces así, te quedará perfecta. Si ves que te quedan grumos, puedes pasar la bechamel por la túrmix con un poquito más de leche. Añade a la bechamel una pizca de sal, pimienta y nuez moscada. Cuando ya la tengas en su punto, agrega la mitad de los taquitos de jamón y mezcla.
En una bandeja de horno pon una capa de la bechamel, añade la coliflor y baña los ramilletes con la bechamel. Pon por encima añade el queso rallado, unos dados de mantequilla y el orégano.
Horneamos a 200ºC durante 15 minutos o hasta que veas que la superficie se empieza a dorar. Antes de presentarla, añade el resto de taquitos de jamón y sirve caliente.
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