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LIMONADA CASERA DE CÍTRICOS Y MENTA

LIMONADA CASERA DE CÍTRICOS Y MENTA

Cuando llega el calor, pocas bebidas resultan tan refrescantes como una limonada casera de cítricos y menta. Elaborada con limones, naranja, lima y hojas de menta fresca, esta receta destaca por su equilibrio entre dulzor, acidez y aromas naturales. A diferencia de las bebidas comerciales, esta limonada se prepara con fruta fresca y permite ajustar la cantidad de azúcar según el gusto de cada persona.

El secreto de esta receta está en aprovechar al máximo el aroma de los cítricos. Antes de exprimir o triturar la fruta, las pieles se maceran con azúcar para extraer sus aceites esenciales, una técnica muy utilizada en coctelería y repostería que aporta un sabor mucho más intenso y natural. El resultado es una limonada con un perfume cítrico extraordinario, ideal para servir en reuniones familiares, comidas al aire libre o simplemente para disfrutar de una bebida saludable durante los días más calurosos.

La menta fresca aporta un toque herbáceo y refrescante que combina a la perfección con la acidez de los cítricos, mientras que el agua con gas añade un agradable punto de efervescencia. Si prefieres una versión más suave, puedes utilizar agua mineral natural sin perder la esencia de la receta.

Además de ser muy fácil de preparar, esta limonada casera puede conservarse en el frigorífico durante varias horas, por lo que resulta perfecta para tener siempre lista una bebida natural y llena de sabor.

Ingredientes (para una jarra de 1 a 1,5 litros)

  • 2 limones
  • 1 naranja
  • 1 lima
  • 80 g de azúcar (o al gusto) o puedes sustituirlo por tu endulzante favorito
  • Un buen puñado de hojas de menta fresca
  • Mucho hielo
  • Aproximadamente 1 litro de agua con gas o agua mineral

1. Preparar la base aromática

Con ayuda de un pelador, retira únicamente la parte coloreada de la piel de los limones, la naranja y la lima, evitando la parte blanca, ya que aportaría amargor.

Coloca todas las pieles en un bol junto con el azúcar y mézclalas bien. Déjalas reposar entre 15 y 20 minutos para que el azúcar absorba los aceites esenciales de los cítricos y se impregne de todo su aroma.

2. Preparar la fruta

Pela completamente los limones, la naranja y la lima, eliminando también toda la parte blanca.

Corta la pulpa en trozos y retira las semillas si las hubiera.

3. Triturar los ingredientes

Introduce en el vaso de la batidora la pulpa de los cítricos junto con las pieles maceradas con el azúcar.

Añade un pequeño chorrito de agua y tritura durante uno o dos minutos hasta obtener una mezcla completamente homogénea.

4. Colar el concentrado

Pasa la mezcla por un colador fino, presionando con una cuchara para extraer todo el jugo y separar las fibras y restos de piel.

Obtendrás un concentrado muy aromático que será la base de la limonada.

5. Montar la limonada

Llena una jarra con abundante hielo.

Da una ligera palmada a las hojas de menta entre las manos para liberar sus aceites esenciales y añádelas a la jarra.

Vierte el concentrado de cítricos y completa con agua con gas o agua mineral natural, según prefieras.

Remueve suavemente y sirve inmediatamente.

Consejos para una limonada perfecta

  • Utiliza cítricos ecológicos si vas a emplear la piel, ya que suelen estar libres de tratamientos superficiales.
  • La maceración de las pieles con el azúcar potencia el aroma y marca la diferencia respecto a una limonada tradicional.
  • Si prefieres una bebida menos dulce, reduce la cantidad de azúcar o sustitúyela por tu edulcorante habitual.
  • Para un sabor más intenso, deja reposar la limonada en el frigorífico durante 30 minutos antes de servir.
  • Decora cada vaso con rodajas de limón, lima, naranja y unas hojas de menta fresca para conseguir una presentación más atractiva.

Una bebida natural para refrescar cualquier ocasión

Esta limonada casera de cítricos y menta es una receta sencilla que demuestra que con ingredientes naturales es posible preparar una bebida mucho más sabrosa que cualquier refresco comercial. Su equilibrio entre dulzor, acidez y frescura la convierte en la compañera perfecta para comidas familiares, barbacoas, celebraciones o simplemente para hidratarse durante los meses de verano.

Una receta clásica, fácil de elaborar y con un aroma cítrico incomparable que seguro repetirás una y otra vez.

Irene Requena LopezLeave a comment
BERENJENAS ASADAS CON BURRATA Y TOMATE CASERO

BERENJENAS ASADAS CON BURRATA Y TOMATE CASERO

Las berenjenas asadas con burrata y tomate casero son una receta mediterránea sencilla, elegante y llena de sabor. La combinación de la berenjena tierna y caramelizada, el intenso tomate concentrado cocinado lentamente y la cremosidad de la burrata crea un plato irresistible que puede servirse como entrante, plato principal ligero o incluso como cena saludable.

Esta elaboración destaca por la calidad de sus ingredientes y por una preparación que potencia los sabores naturales de cada uno de ellos. El tomate casero, cocinado lentamente con ajo y aceite de oliva hasta conseguir una textura concentrada y untuosa, aporta profundidad y carácter al plato. La burrata fresca añade un contraste suave y cremoso, mientras que los piñones tostados, la pimienta rosa y negra y las hojas de albahaca fresca aportan aroma, textura y un toque final de inspiración italiana.

Una receta fácil de preparar, visualmente espectacular y perfecta para disfrutar de los sabores del Mediterráneo en cualquier época del año.

POR QUÉ TE ENCANTARÁ ESTA RECETA

Las berenjenas asadas son un ingrediente muy versátil que absorbe perfectamente los sabores de los acompañamientos. En esta receta, el tomate concentrado casero potencia su dulzor natural, mientras que la burrata aporta una cremosidad que equilibra cada bocado.

Además, es una propuesta ideal para quienes buscan recetas vegetarianas saludables sin renunciar al sabor ni a una presentación cuidada.

INGREDIENTES Para las berenjenas

  • 2 berenjenas grandes
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • Pimienta negra

Para el tomate casero concentrado

  • 800 g de tomates maduros
  • 3 dientes de ajo
  • 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • Sal al gusto

Para el acabado

  • 2 burratas frescas
  • 40 g de piñones
  • Aceitunas negras tipo Kalamata
  • Pimienta rosa en grano
  • Pimienta negra recién molida
  • Hojas de albahaca fresca
  • Aceite de oliva virgen extra

1. Asar las berenjenas

  1. Precalienta el horno a 200 °C.
  2. Corta las berenjenas por la mitad longitudinalmente.
  3. Realiza unos cortes superficiales en la pulpa formando una cuadrícula.
  4. Rocía con aceite de oliva y sazona con sal y pimienta.
  5. Hornea durante 35-40 minutos o hasta que la pulpa esté tierna y ligeramente dorada.

2. Preparar el tomate casero concentrado

  1. Pela los tomates y córtalos en trozos.
  2. Calienta el aceite de oliva en una sartén amplia.
  3. Añade los dientes de ajo y sofríelos suavemente hasta que desprendan todo su aroma.
  4. Incorpora los tomates y una pizca de sal.
  5. Cocina a fuego medio-bajo removiendo ocasionalmente hasta que el tomate pierda prácticamente toda su agua de vegetación.
  6. Continúa la cocción hasta obtener una salsa espesa, intensa y concentrada.
  7. Retira los ajos si lo prefieres y reserva.

3. Montaje del plato

  1. Coloca una capa generosa de tomate concentrado sobre cada mitad de berenjena asada.
  2. Distribuye trozos de burrata fresca por toda la superficie.
  3. Añade los piñones ligeramente tostados.
  4. Incorpora algunas aceitunas negras para aportar un toque mediterráneo adicional.
  5. Espolvorea pimienta rosa y pimienta negra recién molida.
  6. Puedes meter de nuevo las berenjenas en el horno unos 15 minutos a 180ºC para que la burrata se cuaje un poco.
  7. Finalmente decora con hojas de albahaca fresca y un hilo de aceite de oliva virgen extra.

CONSEJOS PARA UN RESULTADO PERFECTO

  • Utiliza tomates muy maduros para conseguir una salsa más dulce y sabrosa.
  • Cocina el tomate lentamente para concentrar todos sus aromas y obtener una textura sedosa.
  • Tuesta ligeramente los piñones antes de añadirlos para potenciar su sabor.
  • Un buen aceite de oliva virgen extra marcará la diferencia en el resultado final.

UNA RECETA MEDITERRÁNEA FÁCIL Y ELEGANTE

Estas berenjenas asadas con burrata y tomate casero son la prueba de que las recetas más sencillas pueden convertirse en platos extraordinarios. El contraste entre la suavidad de la berenjena, la intensidad del tomate concentrado y la cremosidad de la burrata ofrece una combinación de sabores que conquista desde el primer bocado.

Perfectas para compartir, para una comida ligera o como propuesta vegetariana para ocasiones especiales, esta receta se convertirá en una de tus favoritas.

Irene Requena LopezLeave a comment
CREMA DE BRÓCOLI, CALABACÍN Y ALBAHACA

CREMA DE BRÓCOLI, CALABACÍN Y ALBAHACA

La crema de brócoli, calabacín y albahaca es una receta ligera, cremosa y muy aromática que destaca por su frescura y equilibrio de sabores. Esta combinación de verduras verdes da como resultado una crema suave, nutritiva y perfecta para quienes buscan platos saludables sin renunciar al sabor.

El brócoli aporta cuerpo, textura y un sabor vegetal intenso, mientras que el calabacín suaviza la crema y le proporciona una textura mucho más sedosa y delicada. La albahaca fresca, añadida al final de la elaboración, introduce un aroma fresco y mediterráneo que transforma completamente la receta y le aporta un acabado elegante y muy apetecible.

Esta crema es ideal para servir tanto caliente como templada, convirtiéndose en una opción perfecta para cualquier época del año. Además, su elaboración sencilla y rápida la convierte en una receta muy práctica para el día a día, permitiendo preparar una comida saludable con ingredientes básicos y naturales.

Uno de los secretos para conseguir una crema mucho más sabrosa está en cocinar las verduras lentamente al inicio para potenciar todos sus aromas. Además, triturar la preparación cuando todavía está caliente ayuda a obtener una textura especialmente fina y cremosa.

Ingredientes :

  • 1 brócoli grande
  • 2 calabacines
  • 1 cebolla
  • Un puñado de hojas de albahaca fresca
  • 750 ml de caldo de verduras o agua
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • Pimienta negra molida

Preparar las verduras

  1. Pela y corta la cebolla en trozos pequeños.
  2. Lava los calabacines y córtalos en dados medianos.
  3. Separa los ramilletes del brócoli y corta el tallo en trozos pequeños para aprovechar toda la verdura.
  4. Lava cuidadosamente las hojas de albahaca fresca y reserva.

Sofrito inicial

  1. En una olla añade un chorrito de aceite de oliva virgen extra.
  2. Sofríe la cebolla a fuego medio hasta que quede tierna y ligeramente transparente.
  3. Incorpora el calabacín y cocina durante unos minutos removiendo suavemente.

Cocción de la crema

  1. Añade el brócoli troceado y mezcla bien con el resto de ingredientes.
  2. Cubre con el caldo de verduras o agua caliente.
  3. Cocina a fuego medio durante aproximadamente 15-20 minutos, hasta que todas las verduras estén tiernas.

Triturado y acabado

  1. Añade las hojas de albahaca fresca justo antes de triturar para conservar mejor su aroma y color.
  2. Tritura la crema hasta conseguir una textura fina, ligera y cremosa.
  3. Ajusta de sal y pimienta negra molida al gusto.

Consejos para una crema perfecta

Añadir la albahaca al final de la cocción permite mantener todo su frescor y conseguir un color verde mucho más intenso y atractivo. También puedes incorporar unas semillas tostadas o un chorrito extra de aceite de oliva virgen extra en el momento de servir para aportar más textura y sabor.

Si deseas una crema todavía más cremosa, puedes añadir unas cucharadas de queso crema o yogur natural, aunque la textura natural de las verduras ya proporciona un resultado muy suave y agradable.

Puedes presentar la crema con unos ramilletes de brócoli crujientes que puedes hacer al vapor o en una sartén.

Irene Requena LopezLeave a comment
CREMA DE CALABAZA, ZANAHORIA Y JENGIBRE

CREMA DE CALABAZA, ZANAHORIA Y JENGIBRE

La crema de calabaza, zanahoria y jengibre es una receta reconfortante, suave y llena de sabor que destaca por su equilibrio entre el dulzor natural de las verduras y el toque fresco y ligeramente picante del jengibre. Se trata de una elaboración saludable, ligera y muy nutritiva, perfecta tanto para los meses más fríos como para quienes buscan platos sencillos pero llenos de matices.

La combinación de calabaza y zanahoria aporta una textura cremosa y aterciopelada de forma natural, sin necesidad de añadir grandes cantidades de nata o espesantes. Además, el jengibre fresco introduce un punto aromático muy interesante que realza el sabor de las verduras y aporta frescura al conjunto.

Esta crema es ideal como primer plato, cena ligera o incluso como opción saludable para preparar con antelación y conservar varios días en la nevera. Su textura suave y su sabor equilibrado la convierten en una receta muy versátil que gusta tanto a adultos como a niños.

Uno de los secretos para conseguir una crema mucho más sabrosa está en sofreír previamente las verduras antes de cocerlas. Este paso permite potenciar sus azúcares naturales y conseguir un sabor más profundo y elegante. Además, triturar la crema cuando todavía está bien caliente ayuda a obtener una textura especialmente fina y cremosa.

Ingredientes :

  • 600 g de calabaza
  • 3 zanahorias
  • 1 cebolla
  • 1 trozo pequeño de jengibre fresco
  • 750 ml de caldo de verduras o agua
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • Pimienta negra molida

Cómo preparar crema de calabaza, zanahoria y jengibre paso a paso:

Preparar las verduras

  1. Pela y corta la cebolla en trozos pequeños.
  2. Pela las zanahorias y córtalas en rodajas.
  3. Retira la piel y las semillas de la calabaza y trocéala.
  4. Pela el jengibre fresco y rállalo o pícalo muy fino.

Sofrito inicial

  1. En una olla amplia añade un chorrito de aceite de oliva virgen extra.
  2. Sofríe la cebolla a fuego medio hasta que quede tierna y ligeramente transparente.
  3. Incorpora la zanahoria y el jengibre y cocina unos minutos más para potenciar todos los aromas.

Cocción

  1. Añade la calabaza troceada y mezcla bien con el resto de ingredientes.
  2. Cubre con el caldo de verduras o agua caliente.
  3. Cocina a fuego medio durante aproximadamente 25 minutos o hasta que las verduras estén completamente tiernas.

Triturado y acabado

  1. Tritura la crema hasta conseguir una textura muy fina y cremosa.
  2. Ajusta de sal y pimienta al gusto.
  3. Si deseas una textura todavía más ligera, puedes añadir un poco más de caldo.

Consejos para una crema perfecta

El jengibre debe utilizarse con equilibrio para aportar frescura sin dominar el sabor de la crema. También puedes añadir un chorrito de leche de coco o unas semillas tostadas en el momento de servir para aportar todavía más textura y sabor.

Para un acabado más elegante, termina la crema con semillas de cáñamo, de lino y unos picatostes.

Irene Requena LopezLeave a comment
CRISPY SALMON BITES

CRISPY SALMON BITES

El Crispy Salmon Bites es una propuesta elegante, crujiente y llena de sabor que combina la suavidad del queso crema con la intensidad del salmón ahumado y el toque fresco del eneldo. Una receta perfecta para servir como aperitivo gourmet, entrante original o bocado sofisticado en reuniones y celebraciones especiales.

La combinación entre la masa wanton frita y el relleno cremoso crea un contraste de texturas irresistible. Además, el salmón ahumado aporta profundidad y un sabor delicadamente ahumado que se equilibra perfectamente con la frescura del eneldo fresco.

Uno de los secretos de esta receta está en conseguir una fritura ligera y crujiente, dorando los wanton a la temperatura adecuada para evitar que absorban exceso de aceite. El resultado son pequeños bocados dorados y muy sabrosos que sorprenden tanto por su presentación como por su textura.

Ingredientes para los Crispy Salmon Bites

  • 12 láminas de wanton
  • 150 g de queso crema
  • 100 g de salmón ahumado
  • Eneldo fresco picado
  • Pimienta negra molida
  • Aceite para freír

Cómo preparar Crispy Salmon Bites paso a paso

Preparar el relleno

  1. Corta el salmón ahumado en trozos muy pequeños.
  2. Mezcla en un bol el queso crema, el salmón ahumado y el eneldo fresco picado.
  3. Añade una pizca de pimienta negra y remueve hasta obtener una mezcla cremosa y homogénea.

Formar los wanton

  1. Coloca una pequeña cantidad de relleno en el centro de cada lámina de wanton.
  2. Humedece ligeramente los bordes con agua.
  3. Cierra formando pequeños triángulos o paquetes, sellando bien los bordes.

Freír

  1. Calienta abundante aceite en una sartén profunda.
  2. Fríe los wanton en tandas pequeñas hasta que estén dorados y crujientes.
  3. Retira sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

Consejos para un resultado perfecto

Puedes acompañar estos bocados crujientes con una salsa agridulce, mayonesa cítrica o incluso salsa de soja ligera. También es recomendable servirlos recién hechos para disfrutar al máximo de su textura crujiente.

El toque final de eneldo fresco aporta un aroma muy elegante que combina perfectamente con el salmón ahumado y convierte esta receta en una propuesta muy sofisticada y visualmente atractiva.

Irene Requena LopezLeave a comment
BARRAS DE AVENA Y PLÁTANO CON CREMA DE CACAHUETE

BARRAS DE AVENA Y PLÁTANO CON CREMA DE CACAHUETE

Las barras de avena y plátano con crema de cacahuete se han convertido en una de las mejores opciones para quienes buscan un snack saludable, nutritivo y fácil de preparar en casa. Gracias a la combinación de ingredientes naturales como la avena, el plátano maduro y la crema de cacahuete, esta receta ofrece una alternativa energética y deliciosa perfecta para desayunos, meriendas o tentempiés saludables.

Además de su increíble sabor, estas barras caseras destacan por su textura tierna y jugosa, con el equilibrio perfecto entre el dulzor natural del plátano y el toque intenso de los cacahuetes y los nibs de chocolate. Son ideales para quienes desean evitar productos ultraprocesados y disfrutar de una receta sencilla elaborada con ingredientes reales y nutritivos.

Esta receta puede adaptarse perfectamente a una alimentación apta para SIBO, siempre utilizando ingredientes tolerados y ajustando las cantidades según las necesidades individuales. La avena en cantidades moderadas suele ser bien tolerada por muchas personas, mientras que el plátano maduro aporta dulzor natural sin necesidad de añadir grandes cantidades de azúcar refinado. Además, al tratarse de unas barras caseras, puedes controlar completamente los ingredientes y evitar aditivos o edulcorantes artificiales que a menudo contienen los productos industriales.

Si sigues una alimentación específica para SIBO, es recomendable utilizar crema de cacahuete 100 % natural y chocolate sin azúcares añadidos. También puedes ajustar la cantidad de jarabe de arce o incluso eliminarlo si los plátanos están muy maduros.

La avena aporta fibra y saciedad, mientras que el plátano actúa como endulzante natural y ayuda a conseguir una textura suave y húmeda sin necesidad de añadir grandes cantidades de azúcar. La crema de cacahuete proporciona cremosidad y un extra de proteínas vegetales, convirtiendo estas barras en una opción perfecta incluso para antes o después de hacer ejercicio.

Uno de los trucos para conseguir unas barras todavía más sabrosas es utilizar plátanos muy maduros. Cuanto más maduros estén, más dulzor natural aportarán y más aromática será la preparación final.

Ingredientes para las barras de avena

  • 2 plátanos maduros
  • 100 g de copos de avena
  • 5 cl de crema de cacahuete
  • 3 cl de jarabe de arce (opcional)
  • 1/2 cucharadita de canela molida
  • 1 cucharadita de sal
  • 40 g de cacahuetes
  • 20 g de nibs de chocolate

ELABORACIÓN:

  1. Precalienta el horno a 180 ºC y prepara un molde rectangular forrándolo con papel vegetal.
  2. Pela los plátanos y aplástalos con un tenedor hasta obtener un puré fino y homogéneo.
  3. Añade la crema de cacahuete y el jarabe de arce, mezclando bien hasta integrar todos los ingredientes.
  4. Incorpora la avena, la canela y la sal. Remueve hasta conseguir una masa uniforme.
  5. Agrega los cacahuetes y los nibs de chocolate, distribuyéndolos de manera homogénea por toda la mezcla.
  6. Vierte la preparación en el molde y alisa la superficie con ayuda de una espátula.
  7. Decora la parte superior con algunos cacahuetes enteros y un poco más de nibs de chocolate para un acabado más atractivo.
  8. Hornea durante aproximadamente 20-25 minutos, hasta que la superficie esté ligeramente dorada.
  9. Deja enfriar completamente antes de cortar en forma de barras.

Consejos para unas barras perfectas

Si deseas una textura más intensa y crujiente, puedes tostar ligeramente los cacahuetes antes de incorporarlos a la mezcla. También puedes conservar las barras en la nevera para conseguir una textura más compacta y refrescante.

Estas barras de avena caseras son ideales para llevar al trabajo, al gimnasio o disfrutar como snack saludable entre horas.

Irene Requena LopezLeave a comment
CREMA DE CALABACÍN, APIO Y MANZANA VERDE

CREMA DE CALABACÍN, APIO Y MANZANA VERDE

CREMA DE CALABACÍN, APIO Y MANZANA VERDE: RECETA SALUDABLE, SUAVE Y LLENA DE SABOR

Irene Requena LopezLeave a comment
GALLETAS DE AVELLANAS Y CHOCOLATE

GALLETAS DE AVELLANAS Y CHOCOLATE

GALLETAS DE AVELLANAS Y CHOCOLATE

Las galletas de avellanas y chocolate son una auténtica tentación para los amantes de la repostería casera. La combinación del sabor tostado e intenso de las avellanas con el toque irresistible del chocolate crea unas cookies llenas de textura, aroma y un equilibrio perfecto entre dulzura y cremosidad. Ideales para acompañar el café, disfrutar en una merienda especial o preparar como detalle artesanal, estas galletas destacan tanto por su sabor como por su aspecto rústico y apetecible.

Esta receta combina ingredientes sencillos con un resultado digno de pastelería. Las avellanas aportan un toque crujiente y un sabor profundo que combina a la perfección con las pequeñas piezas de chocolate integradas en la masa. Además, el horneado consigue unas galletas doradas por fuera y ligeramente tiernas en el interior, logrando esa textura tan característica de las mejores cookies caseras.

Uno de los secretos para potenciar todavía más el sabor de estas galletas es tostar ligeramente las avellanas antes de incorporarlas a la masa. Este pequeño detalle intensifica su aroma natural y aporta un acabado mucho más gourmet y sofisticado.

Ingredientes:

  • 250 g de harina de trigo
  • 125 g de mantequilla a temperatura ambiente
  • 50 g de azúcar moreno
  • 25 g de azúcar blanco o eritritol
  • 1 huevo
  • 1 cucharadita de esencia de vainilla
  • 1 cucharadita de levadura química
  • 1 pizca de sal
  • 100 g de avellanas troceadas
  • 80 g de chocolate negro mínimo 70 % cacao

ELABORACIÓN:

  1. Precalienta el horno a 180 ºC con calor arriba y abajo.
  2. Bate la mantequilla junto con el azúcar moreno y el azúcar blanco hasta obtener una mezcla cremosa y homogénea.
  3. Añade el huevo y la esencia de vainilla, mezclando bien hasta integrar completamente.
  4. Incorpora la harina tamizada junto con la levadura química y la pizca de sal. Mezcla suavemente hasta formar una masa uniforme.
  5. Agrega las avellanas troceadas y el chocolate negro, distribuyéndolos bien por toda la masa.
  6. Forma pequeñas bolas y colócalas sobre una bandeja de horno forrada con papel vegetal, dejando separación entre ellas.
  7. Decora cada galleta con una avellana entera.
  8. Hornea durante 12-15 minutos hasta que los bordes comiencen a dorarse ligeramente.
  9. Retira del horno y deja enfriar sobre una rejilla para conseguir una textura perfecta.

Consejos para unas cookies más saludables

Si deseas reducir todavía más el azúcar, puedes sustituir completamente el azúcar blanco por eritritol o utilizar chocolate sin azúcar añadido. También puedes incorporar harina integral para obtener unas galletas con más fibra y un sabor más rústico.

Estas galletas de avellanas y chocolate bajas en azúcar son ideales para disfrutar de un dulce casero más equilibrado sin renunciar al sabor y la textura de unas auténticas cookies artesanales.

Irene Requena LopezLeave a comment
GALLETAS DE NUECES CASERAS

GALLETAS DE NUECES CASERAS

GALLETAS DE NUECES CASERAS BAJAS EN AZÚCAR: RECETA FÁCIL Y MÁS SALUDABLE

Las galletas de nueces son uno de esos clásicos de la repostería casera que nunca pasan de moda. Su combinación de textura crujiente, interior ligeramente tierno y el sabor intenso de las nueces las convierte en una opción perfecta para acompañar desayunos, meriendas o simplemente disfrutar de un capricho dulce más equilibrado.

En esta versión reducimos considerablemente la cantidad de azúcar respecto a las recetas tradicionales, logrando unas galletas mucho más ligeras pero igual de deliciosas. Gracias al dulzor natural de las nueces y al equilibrio de ingredientes, el resultado sigue siendo una galleta sabrosa, aromática y con una textura espectacular. Esta receta es ideal para quienes buscan reducir el consumo de azúcar sin renunciar al placer de la repostería casera.

Además, al contener menos azúcar, el sabor de la mantequilla, la vainilla y las nueces adquiere mucho más protagonismo, ofreciendo un resultado más artesanal y sofisticado. Para potenciar todavía más el sabor, se recomienda tostar ligeramente las nueces antes de incorporarlas a la masa. Este pequeño truco aporta un aroma mucho más intenso y una textura aún más crujiente.

Ingredientes:

  • 250 g de harina de trigo
  • 125 g de mantequilla a temperatura ambiente
  • 50 g de azúcar moreno
  • 25 g de azúcar blanco o eritritol
  • 1 huevo
  • 1 cucharadita de esencia de vainilla
  • 1 cucharadita de levadura química
  • 1 pizca de sal
  • 120 g de nueces troceadas

Cómo hacer galletas de nueces paso a paso:

  1. Precalienta el horno a 180 ºC con calor arriba y abajo.
  2. En un bol grande, mezcla la mantequilla con el azúcar moreno y el azúcar blanco hasta obtener una crema suave y homogénea.
  3. Añade el huevo y la vainilla, removiendo bien hasta integrar todos los ingredientes.
  4. Incorpora la harina tamizada junto con la levadura química y la pizca de sal. Mezcla hasta formar una masa uniforme.
  5. Añade las nueces troceadas y distribúyelas de manera homogénea por toda la masa.
  6. Forma pequeñas bolas y colócalas sobre una bandeja de horno con papel vegetal, dejando espacio entre ellas.
  7. Decora con algunas nueces adicionales por encima para conseguir un acabado más atractivo y crujiente.
  8. Hornea durante 12-15 minutos hasta que las galletas estén ligeramente doradas en los bordes.
  9. Deja enfriar sobre una rejilla antes de servir para que adquieran una textura perfecta.

Consejos para unas galletas más saludables

Si deseas reducir todavía más el azúcar, puedes sustituir completamente el azúcar blanco por eritritol o añadir un toque de canela para potenciar el sabor dulce de forma natural. También puedes utilizar harina integral para obtener una versión más rica en fibra.

Estas galletas de nueces bajas en azúcar son perfectas para quienes buscan opciones de repostería más equilibradas sin perder sabor ni textura.

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HUMMUS DE REMOLACHA CASERO

HUMMUS DE REMOLACHA CASERO

HUMMUS DE REMOLACHA CASERO: CREMOSO, SALUDABLE Y LLENO DE SABOR

Hoy os traigo una receta fácil de hummus de remolacha casero, que además de estar deliciosa, queda muy llamativa su presentación.

El hummus de remolacha se ha convertido en una de las versiones más populares del clásico hummus tradicional  gracias a su color vibrante, su textura suave y su sabor ligeramente dulce. Además de ser una receta muy vistosa, es una opción saludable, nutritiva y perfecta para servir como aperitivo, acompañamiento o incluso como untable en bocadillos y tostadas.

La combinación de garbanzos cocidos, tahini y remolacha crea una crema equilibrada, rica en fibra, proteínas vegetales y antioxidantes naturales. La remolacha aporta un toque diferente que transforma esta receta en una alternativa original y sofisticada, ideal tanto para reuniones informales como para sorprender en una mesa más elegante.

Uno de los secretos para conseguir un hummus extremadamente cremoso y con textura profesional está en añadir un cubito de hielo durante el triturado. Este pequeño truco ayuda a emulsionar mejor los ingredientes, aportando una consistencia más ligera, aireada y suave, muy similar a la de los hummus de restaurantes especializados.

Ingredientes para el hummus de remolacha

  • 400 g de garbanzos cocidos
  • 1 remolacha cocida mediana
  • 2 cucharadas de tahini
  • 1 diente de ajo
  • Zumo de medio limón
  • 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cubito de hielo
  • Sal al gusto
  • Comino molido al gusto

Cómo preparar hummus de remolacha paso a paso

  1. Escurre y lava bien los garbanzos para eliminar el exceso de líquido de conservación.
  2. Trocea la remolacha cocida y colócala en el vaso de la batidora junto con los garbanzos.
  3. Añade el tahini, el ajo, el zumo de limón, el aceite de oliva, la sal y el comino.
  4. Incorpora el cubito de hielo antes de triturar. Este truco permitirá obtener una textura mucho más cremosa y ligera.
  5. Tritura todos los ingredientes durante varios minutos hasta conseguir una crema homogénea y sin grumos.
  6. Si el hummus queda demasiado espeso, puedes añadir una cucharada de agua fría o un poco más de aceite de oliva.
  7. Sirve con un chorrito de aceite de oliva por encima, semillas, sésamo, daditos de remolacha o unos garbanzos tostados para decorar.

Consejos para un hummus perfecto

Para lograr un resultado todavía más fino, puedes retirar la piel de los garbanzos antes de triturarlos. Aunque requiere algo más de tiempo, el resultado merece la pena si buscas una textura especialmente sedosa.

El hummus de remolacha combina perfectamente con crudités de verduras, pan pita, crackers o tostadas integrales. También funciona muy bien como base para wraps vegetales o sandwiches saludables.

Además de deliciosa, esta receta destaca por su aporte nutricional. La remolacha contiene antioxidantes y minerales esenciales, mientras que los garbanzos son una excelente fuente de proteína vegetal y fibra.

 

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TACOS AL PASTOR

TACOS AL PASTOR

TACOS AL PASTOR: RECETA TRADICIONAL DE COCINA MEXICANA 

Los tacos al pastor son uno de los platos más emblemáticos de la gastronomía mexicana. En esta receta, aprendida en el curso de cocina mexicana de la Escuela Hofmann, se combina técnica culinaria con ingredientes tradicionales para lograr un resultado equilibrado, aromático y lleno de sabor.

A continuación, te presento una versión profesional, optimizada para que puedas prepararlos en casa con éxito.

Ingredientes

Para el adobo pastor:

  • 50 g de plátano macho maduro en rodajas
  • 30 ml de aceite de oliva suave
  • 50 g de chile guajillo (hidratado y sin pepitas)
  • 100 ml de vinagre de vino blanco
  • 5 g de orégano seco
  • 5 g de comino

Para la carne:

  • 400 g de secreto ibérico
  • Adobo pastor (preparado anteriormente)

Ingredientes para la salsa de chipotle:

  • 150 g de tomatillo verde
  • 50 g de chile chipotle en adobo
  • 100 g de cebolla blanca
  • 1 diente de ajo
  • Sal al gusto

Para el montaje:

  • 150 g de carne adobada en lonchas finas
  • 1 cubo de piña
  • 3 tortillas taqueras
  • Lima
  • Cilantro fresco picado
  • Cebolla blanca en brunoise

Elaboración

Para preparar el adobo, comienza hidratando los chiles guajillo en agua caliente durante 10 minutos. Mientras tanto, sofríe el plátano macho hasta que esté dorado. Tritura todos los ingredientes del adobo pastor hasta obtener una mezcla homogénea y reserva.

A continuación, introduce la carne junto con el adobo, masajeándola para que se impregne por todos los lados. Poner en una bolsa al vacío para intensificar el sabor. Lleva la preparación al abatidor o congelador hasta que esté casi congelada, lo que facilitará su corte en finas láminas de aproximadamente 3 mm, que tendrás que cortarla con un cortafiambres o con un cuchillo muy afilado.

Para la salsa, hierve los tomatillos durante 10 minutos. Escúrrelos y tritúralos junto con el chipotle, la cebolla, el ajo y la sal hasta conseguir una textura suave.

En el momento de servir, dora la carne en una sartén caliente. Calienta las tortillas por ambos lados y colócalas en un plato. Añade la carne al pastor, un poco de salsa, piña cortada en daditos, cebolla y cilantro. Finaliza con un toque de lima para potenciar los sabores.

Consejos culinarios:

El equilibrio entre el dulzor del plátano y la piña, el picante del chile y la acidez del vinagre es clave en esta receta de tacos al pastor auténticos. Utilizar carne de calidad y respetar los tiempos de preparación marcará la diferencia.

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CREMA DE ALCACHOFAS CON LECHE EVAPORADA, ALCACHOFA ASADA Y TIERRA DE JAMÓN – RECETA GOURMET DE APROVECHAMIENTO

CREMA DE ALCACHOFAS – RECETA GOURMET DE APROVECHAMIENTO

CREMA DE ALCACHOFAS – RECETA GOURMET DE aprovechamiento

La crema de alcachofas es una receta elegante, nutritiva y perfecta para aprovechar al máximo este ingrediente tan valorado en la cocina mediterránea. En esta versión, transformamos las hojas exteriores de la alcachofa —habitualmente descartadas— en una crema suave y llena de sabor, demostrando que la cocina de aprovechamiento también puede ser sofisticada. Puedes hacer primero la receta de las alcachofas al horno y con lo que te sobra hacer esta crema de alcachofas (ver receta aquí)

El resultado es un plato cremoso y equilibrado, enriquecido con leche evaporada para aportar textura sin excesiva grasa, acompañado de una alcachofa asada que añade profundidad y una tierra de jamón crujiente que aporta contraste y un toque salino irresistible.

Ingredientes

  • Hojas exteriores de 6 alcachofas
  • Agua de cocción de las alcachofas (cantidad necesaria)
  • 150 ml de leche evaporada
  • Sal al gusto
  • Pimienta negra al gusto

Para el acabado:

  • 1 alcachofa asada (por ración)
  • 2 lonchas de jamón

Elaboración paso a paso

Comienza aprovechando las hojas exteriores de las alcachofas previamente cocidas. Tritúralas junto con parte del agua de cocción, que aportará sabor y ayudará a conseguir la textura deseada. Te aconsejo que uses un robot de cocina potente, ya que estas hojas contienen muchísima fibra y si lo haces con una túrmix se te puede calentar y bloquear. Comienza dándole poca potencia y ves subiendo poco a poco hasta que veas que se quedan solo las fibras.

Una vez triturado, pasa la mezcla por un colador fino o chino para eliminar las fibras más duras y obtener una crema suave y sedosa, clave en una presentación profesional.

Incorpora la leche evaporada y mezcla bien. Ajusta la textura añadiendo más caldo si fuera necesario. Salpimienta al gusto y calienta suavemente sin que llegue a hervir.

Para la tierra de jamón, coloca las lonchas entre papel absorbente y cocínalas en el microondas durante unos minutos hasta que estén completamente secas. Una vez frías, tritúralas hasta obtener una textura similar a migas o “tierra”.

Sirve la crema caliente en un plato hondo. Coloca en el centro una alcachofa asada (que la tendrás de la receta que te he puesto arriba el enlace) y termina con la tierra de jamón espolvoreada por encima. Este contraste de texturas —cremoso, tierno y crujiente— eleva el plato a un nivel gastronómico.

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ALCACHOFAS AL HORNO CON ESPECIAS Y SEMILLAS DE CÁÑAMO

ALCACHOFAS AL HORNO

Alcachofas al Horno con Especias y Semillas de Cáñamo – Receta Saludable y Antiinflamatoria

Las alcachofas al horno son una opción saludable, ligera y llena de sabor, perfecta para quienes buscan recetas equilibradas dentro de una alimentación consciente. Esta versión incorpora una mezcla aromática de especias con propiedades antiinflamatorias, como la cúrcuma, junto con el aporte nutricional de las semillas de cáñamo, creando un plato tan nutritivo como delicioso.

Las alcachofas destacan por su contenido en fibra, antioxidantes y compuestos beneficiosos para la digestión. Combinadas con aceite de oliva virgen extra, hierbas aromáticas y especias, se convierten en una receta ideal para incluir en dietas antiinflamatorias, favoreciendo el bienestar general sin renunciar al sabor.

Ingredientes

  • 6 alcachofas frescas
  • Agua (para cocción)
  • 50 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cucharadita de romero
  • 1 cucharadita de orégano
  • ½ cucharadita de cúrcuma
  • Sal al gusto
  • Pimienta negra al gusto
  • 2 cucharadas de semillas de cáñamo

Elaboración paso a paso:

Comienza limpiando las alcachofas, retirando las hojas exteriores más duras, quitando los pelillos de su interior y cortando las puntas. (No tires las hojas exteriores que puedes hacer una receta de crema de alcachofas con ellas, puedes verla aquí).

Córtalas en cuartos y ponlas en agua fría con unas hojitas de perejil o con limón para que no se oxiden.

Cuece las alcachofas en agua hirviendo durante 10 minutos. Este paso permite ablandarlas y reducir su intensidad de sabor. Una vez listas, escúrrelas bien y déjalas templar.

En un bol, prepara el aliño mezclando el aceite de oliva con el romero, el orégano, la cúrcuma, la sal y la pimienta. Remueve hasta integrar todos los ingredientes.

Coloca las alcachofas en una bandeja de horno y, con ayuda de un pincel, úntalas con la mezcla aromática, asegurando que queden bien impregnadas.

Hornea a 180 °C durante 15-20 minutos, hasta que estén doradas y ligeramente crujientes por fuera.

Acabado y presentación

Una vez fuera del horno, añade por encima un pequeño hilo del mismo aceite aromatizado y espolvorea semillas de cáñamo. Este toque final aporta textura, un extra de nutrientes y refuerza el perfil saludable del plato.

Beneficios antiinflamatorios

Esta receta es especialmente interesante dentro de una dieta antiinflamatoria gracias a la combinación de ingredientes clave:

  • La cúrcuma, conocida por sus propiedades antioxidantes
  • El aceite de oliva virgen extra, rico en grasas saludables
  • Las alcachofas, que favorecen la digestión
  • Las semillas de cáñamo, fuente de ácidos grasos esenciales

 

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CABALLA AL HORNO CON TOMATES Y ACEITUNAS

CABALLA AL HORNO CON TOMATES Y ACEITUNAS

CABALLA AL HORNO CON TOMATES Y ACEITUNAS

Deliciosa receta de caballa al horno con tomates y aceitunas: paso a paso fácil, ingredientes saludables y consejos de preparación. ¡Una receta de pescado al horno perfecta para una dieta mediterránea!

Ingredientes (4 raciones):

  • 4 caballas limpias y fileteadas
  • 2 tomates maduros y algunos cherrys
  • Jerez seco (cantidad al gusto)
  • Aceite de oliva virgen extra
  • 70 g de aceitunas negras
  • Ajo y perejil fresco picado
  • Sal y pimienta negra recién molida

elaboración:

  1. Preparación del pescado:
    Solicita en la pescadería que limpien las caballas y las fileteen. En casa revisa cada lomo para retirar la tira central de espinas que puede quedar.
  2. Tomates y aliño:
    Lava los tomates. Abre dos por la mitad, retira las semillas y ralla la pulpa. Reserva el tomate rallado mezclado con un chorrito de jerez seco, un hilo de aceite de oliva, sal y pimienta.
  3. Sofrito aromático:
    Pica finamente el ajo y el perejil. Colócalos junto al tomate rallado aliñado para que liberen sus aromas.
  4. Montaje de la base en la bandeja:
    En una fuente de horno amplia, extiende el tomate rallado condimentado junto con el ajo y perejil. Incorpora también las rodajas de tomate frescas y los tomates cherries; sazona con sal, pimienta y un chorrito de aceite de oliva virgen.
  5. Primer horneado:
    Precalienta el horno a 200 °C y asa la base de tomate durante aproximadamente 4 minutos para intensificar sabores.
  6. Colocación de la caballa:
    Saca la bandeja y distribuye por encima las aceitunas negras. Coloca los filetes de caballa salados por la parte carnosa, con la piel hacia arriba para mejorar textura y presentación.
  7. Cocción final:
    Hornea durante 10 minutos. Con una cuchara, vierte un poco del jugo aceitoso de la cocción sobre la piel de cada filete para mantenerlos jugosos. Termina de hornear 3 minutos más para que el pescado quede en su punto.

Notas de cocina y consejos del chef

  • Al hornear el pescado con la piel hacia arriba, se facilita que los sabores del tomate, el jerez y las aceitunas negras se integren sin que la carne se reseque.

  • El uso de jerez seco aporta una acidez que realza los sabores mediterráneos tradicionales y favorece la caramelización ligera de los tomates.

  • Para un resultado más aromático, puedes añadir unas ramas de hierbas frescas como tomillo o orégano sobre los tomates antes del horneado.

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COSTILLAS TERIYAKI AL HORNO

COSTILLAS TERIYAKI AL HORNO

COSTILLAS TERIYAKI AL HORNO

Las costillas teriyaki al horno son un clásico irresistible para los amantes de la carne. El secreto para conseguir unas costillas melosas que se desprenden del hueso con facilidad y ofrecen una textura extremadamente jugosa reside en dos pilares fundamentales: una marinada aromática y equilibrada y una cocción lenta a baja temperatura.

Esta receta está pensada para 4 personas y garantiza un resultado profesional, ideal tanto para una comida especial como para sorprender en casa con un plato digno de restaurante.

Ingredientes (4 personas)

  • 1,6 kg de costilla de cerdo
  • 75 ml de salsa de soja
  • 2 cucharadas de vinagre de arroz
  • 1 cucharada de azúcar de caña
  • 1 cucharadita de jengibre fresco rallado
  • 2 dientes de ajo machacados
  • 1 cucharada de maicena
  • 1 cucharada de agua

preparación:

1. Preparar la marinada

En un bol amplio, mezclar la salsa de soja, el vinagre de arroz, el azúcar de caña, los dientes de ajo machacados y el jengibre fresco rallado. Disolver la maicena en la cucharada de agua y añadir a la mezcla hasta obtener una marinada homogénea.

2. Marinar las costillas

Colocar las costillas en una bolsa con cierre hermético (tipo autocierre). Verter la marinada en su interior y masajear cuidadosamente la carne para que quede completamente impregnada.

Guardar en la nevera durante 8 horas para potenciar el sabor y aumentar la jugosidad.

3. Cocción lenta

Precalentar el horno a 120 °C.

Retirar las costillas de la bolsa, escurrir el exceso de marinada y reservarla.

Introducir las costillas en una bolsa de asar, cerrarla correctamente y hornear durante 4 horas a 120 °C. Esta cocción prolongada permitirá que el colágeno se transforme, dando como resultado una carne extremadamente tierna.

4. Glaseado y acabado crujiente

Transcurrido el tiempo, retirar las costillas con cuidado y colocarlas en una bandeja de horno junto con sus jugos.

Pincelar con la marinada reservada y activar la función grill a 225 °C durante 10 minutos, o hasta lograr el punto de caramelización deseado.

Resultado Final

Las costillas estarán en su punto óptimo cuando la carne esté jugosa y se desprenda del hueso con facilidad. El contraste entre el interior meloso y el exterior ligeramente caramelizado convierte esta receta en una experiencia gastronómica completa.

Consejos Profesionales:

  • Si deseas un acabado aún más brillante, puedes reducir la marinada en un cazo antes de pincelar.

  • Acompaña con arroz jazmín o , patatas asadas o verduras salteadas para equilibrar sabores.

  • Para un toque más intenso, añade unas gotas de aceite de sésamo a la marinada.

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TARTA DE HOJALDRE Y PERA

TARTA DE HOJALDRE Y PERA

TARTA DE HOJALDRE Y PERA

Esta tarta de hojaldre y pera es una receta sencilla pero muy vistosa, perfecta para lucirte con un postre casero de aspecto profesional. Se elabora con dos láminas de hojaldre y mantequilla intercalada, lo que aporta un resultado especialmente crujiente, dorado y lleno de sabor.

El relleno de pera laminada con canela se dispone en forma de flor, mientras que el borde trenzado de hojaldre convierte esta tarta en una opción ideal tanto para celebraciones como para una merienda especial. Es un postre fácil, sin moldes y con ingredientes básicos, que demuestra que con poco se puede lograr un resultado espectacular.

Si buscas una receta de tarta de pera con hojaldre, rápida de preparar, elegante y deliciosa, esta versión te va a encantar. Perfecta para servir sola o acompañada de helado de vainilla o nata montada.

ingredientes:

  • 2 láminas de masa de hojaldre
  • 60–80 g de mantequilla (a temperatura ambiente)
  • 3–4 peras conferencia (firmes)
  • 2 cucharadas de azúcar
  • 1 cucharadita de canela en polvo
  • 1 cucharada de maicena o almendra molida
  • Zumo de ½ limón
  • 1 yema de huevo + 1 cucharada de leche (para pincelar)
  • Opcional: cereza confitada para decorar

elaboración:

  1. Coloca una lámina de hojaldre sobre papel de horno.
  2. Unta toda la superficie con la mantequilla, repartida de forma uniforme.
  3. Cubre con la segunda lámina de hojaldre y pasa suavemente el rodillo para que se adhieran bien.
  4. Coloca el hojaldre en la bandeja de horno y marca ligeramente un círculo central (puedes ayudarte de un plato o una tapadera), dejando libre un borde de unos 4–5 cm.
  5. Con un cuchillo, realiza cortes diagonales regulares en el borde del hojaldre.
  6. Ve cruzando las tiras hacia el interior, alternándolas, para crear un trenzado en forma de corona.
  7. Presiona suavemente los extremos para que queden bien sellados.
  8. Reserva en la nevera.
  9. Pela las peras, retira el corazón y córtalas en láminas muy finas (puedes ayudarte de una mandolina).
  10. Mézclalas con el zumo de limón, el azúcar, la canela y la maicena o almendra molida.
  11. Coloca las láminas de pera dentro del círculo marcado, empezando desde el centro y formando una espiral, solapándolas ligeramente. Pon una cereza confitada en el centro.
  12. Espolvorea por encima azúcar, canela y pon unos daditos de mantequilla fría.
  13. Precalienta el horno a 190 °C, calor arriba y abajo.
  14. Pincela el hojaldre con la mezcla de yema y leche.
  15. Hornea durante 30–35 minutos, hasta que el hojaldre esté bien dorado y crujiente.

Consejos

  • La mantequilla entre capas hace que el hojaldre quede más crujiente y sabroso.
  • Si la pera está muy jugosa, la almendra molida es ideal para absorber humedad.
  • Deliciosa sola o acompañada de nata montada o helado de vainilla.

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POLLO A LA CAZADORA

POLLO A LA CAZADORA

POLLO A LA CAZADORA

El pollo a la cazadora (pollo alla cacciatora) es un plato tradicional de origen italiano, concretamente de la región de la Toscana.  Se remonta a la Italia del siglo XVI, donde era un plato preparado por cazadores o sus esposas utilizando las presas del día (originalmente conejo o aves silvestres) y vegetales recolectados del campo.

Es un guiso rústico y popular en todo el país que se caracteriza por cocinar la carne lentamente con tomate, hierbas aromáticas, vino y verduras, representando una cocina de campo o de caza.

ingredientes:

  • Pollo
  • 1 cebolla
  • 1  diente de ajo
  • 400 gr de tomate pelado
  • 1 zanahoria
  • 1 tallo de apio
  • 100 ml de vino tinto
  • Perejil picado
  • 1 ramita de romero
  • Pimienta negra recién molida
  • Sal
  • Aceite de oliva

elaboración:

Pela y pica las verduras en daditos.

Corta el pollo en 8 trozos (puedes pedirle al carnicero que te lo prepare él) , separando pechuga, muslos, contramuslos y alas.

En una sartén amplia precalentada vierte el aceite y coloca el pollo con la piel hacia abajo, sazona con sal y pimienta .

Dora el pollo a temperatura medio-alta sin tocarlo, si os salpica mucho de aceite podéis taparlo. Después de unos 6 minutos, da la vuelta al pollo, salpimenta y deja que se dore también por el otro lado.

Una vez bien dorado, desglasa con el vino, dejando que el alcohol se evapore. Después retira el pollo a un plato.

En la misma sartén, añade las verduras picadas y el ajo entero. Añade también la ramita de romero. Baja ligeramente el fuego y deja que se sofría durante unos 10 minutos. Volver a poner el pollo en la sartén, y luego vierte los tomates pelados. Pon la tapa y cocina durante 30 minutos a fuego bajo. 

Pica el perejil y pasados los 30 minutos, apaga y el fuego y espolvorea con el perejil.

Sirve caliente ¡Y a disfrutar!

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SALCHICHAS GUISADAS CON CEBOLLA Y CHAMPIÑONES

SALCHICHAS GUISADAS CON CEBOLLAS Y CHAMPIÑONES

SALCHICHAS GUISADAS CON CEBOLLAS Y CHAMPIÑONES

Prepara estas deliciosas salchichas guisadas con cebolla y champiñones, es una receta sencilla y con un delicioso sabor. Es una de las recetas que ha publicado uno de mis chefs favoritos,  Gordon Ramsay en su libro y que me ha encantado preparar.

Puedes hacerla el mismo día o puedes incluso prepararla de un día para otro. Yo las he acompañado de patatas fritas cortadas finamente con mandolina, pero puedes acompañarlas de patatas al horno, aprovechando que vamos a tenerlo encendido, o con verduras a tu gusto.

ingredientes:

  • Aceite de oliva para freír
  • 8 salchichas de cerdo de la mejor calidad
  • 2 cebollas rojas peladas y cortadas en tiras finas
  • 2 dados de mantequilla
  • Las hojas de 3 ramitas de tomillo
  • 150 g de champiñones limpios y cortados
  • 200 ml de vino tinto
  • 200 ml de caldo de carne
  • Un manojito de perejil troceado
  • Sal marina y pimienta negra recién molida

elaboración:

En una sartén caliente añade un chorrito de aceite. Cuando esté bien caliente, fríe las salchichas, dándoles la vuelta hasta que estén doradas por todos los lados. Reserva.

En la misma sartén añade las cebollas cortadas en plumas y la mantequilla. Baja el fuego y comienza a rehogar. Añade las hojas de las ramas del tomillo y una pizca de sal para que la cebolla empiece a soltar agua. Es importante que este paso lo hagas a fuego lento y tengas un poco de paciencia, para que la cebolla se caramelice bien y no se queme.

Mientras limpia y corta los champiñones, lo puedes hacer en láminas o en cuartos. Aprovecha también para picar el perejil bien fino.

Una vez que la cebolla esté casi caramelizada añade los champiñones, mezcla y rehoga durante 5 minutos.

Incorpora las salchichas cocidas y el vino tinto y deja reducir hasta que se evapore el alcohol. Es importante que quede reducido para que no sepa a alcohol crudo, unos 4 o 5 minutos a fuego medio alto será suficiente.

Precalienta el horno a 180ºC.

A continuación, añade el caldo caliente a la cazuela, un poco de pimienta recién molida y llévalo a ebullición.

Poner la cazuela destapada en el horno de 18 a 20 minutos a 180ºC.

Sacar del horno, probar y rectificar de sal y de pimienta si es necesario. Espolvorea por encima el perejil picado.

Sirve caliente ¡Y a disfrutar!

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MAGRET DE PATO CON FOIE

MAGRET DE PATO CON FOIE

MAGRET DE PATO CON FOIE

Si quieres sorprender en casa o a tus invitados prepara este magret de pato con foie. Te aseguro que vas a triunfar con esta receta y además es súper fácil de hacer.

ingredientes:

  • 1 magret de pato
  • 2 trozos de foie fresco
  • Sal gorda
  • Pimienta y hierbas aromáticas o especias

elaboración:

Para empezar arregla el magret eliminando el exceso de grasa de los lados.

Cubre el fondo de una fuente con la sal gruesa, pon el magret de pato con la grasa para abajo y acaba de cubrir el magret con más sal. Deja en la nevera durante 24 horas, cubierto con papel film.

Pasado ese tiempo, lava bien la pechuga y seca bien. Con un cuchillo largo, haz un corte en el lado deslizando la hoja hasta el final del magret, pero asegurándote que no salga por el otro lado. Si te es más cómodo, también puedes hacer un corte justo en el centro y de forma vertical, con cuidado de que te quede un agujero central para rellenar. Brida el magret para que no se escape su interior.

Rellena el agujero con el hígado de pato e insértalo en la cavidad, ayudándote con pequeños masajes para deslizar el foie al fondo.

Cubre el magret con pimienta recién molida, hierbas aromáticas o especias y envuelve el magret en un trapo de cocina limpio, como si hicieras un paquete de regalo. Ata con una cuerda o con gomas elásticas y guarda en la nevera durante 3 semanas.

Pasado este tiempo te quedará un jamón de pato, con el centro relleno de foie, realmente sorprendente.

Antes de servirlo córtalo en láminas muy finas y acompáñalo de tostadas o palitos de pan. También le va muy bien si lo acompañas en una tabla con fruta o mermelada.

Es ideal si lo pones en una tabla de quesos y embutidos.

¡A disfrutar!

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ESPAGUETIS CACIO E PEPE

ESPAGUETIS CACIO E PEPE

ESPAGUETIS CACIO E PEPE

Estos espaguetis cacio e pepe son una auténtica delicia, cremosos y con un punto picante que le viene genial a la pasta. El nombre de la receta significa queso y pimienta, que son los ingredientes principales de la receta.

La receta original es de la zona del Lazio y de Roma y la encontraréis siempre con pasta largas (tipo espaguetis o tallarines) , pero si no tenéis podéis usar otro tipo de pastas.

Como la receta es muy básica si que os recomiendo que uséis ingredientes de primera, para que su sabor sea más auténtico y sobretodo que la pimienta sea recién molida, para que no pierda su potencia y sabor.

ingredientes:

  • 500 gr de espaguetis
  • 175 gr de queso parmesano
  • 175 gr de queso pecorino romano
  • 60 gr de mantequilla
  • Pimienta negra recién molida
  • Sal

elaboración:

En una sartén ponemos a fundir la mantequilla y cuando esté bien fundida, añadimos la pimienta negra molida, la cantidad será en función de vuestro gusto, pero se le suele poner mucha pimienta. Removemos y reservamos.

Por otro lado en un cazo ponemos a hervir agua con un poco de sal, y a continuación cuando el agua ya empiece a hervir, añadimos la pasta. El tiempo de cocción será la que os marque el fabricante en el paquete.

Mientras ralla los dos quesos y añadimos dos cucharadas del agua de la cocción de los espaguetis, removemos para que los quesos se fundan.

Fuera del fuego añadimos a la sartén de la mantequilla y la pimienta el contenido del bol de los quesos y removemos enérgicamente para crear la salsa.

Introducimos la pasta en la sartén de la salsa y removemos bien hasta que los espaguetis queden bien cremosos.

Ya puedes servirlos bien calientes y, finalmente añade un poco más de queso rallado por encima.

¡ A disfrutar!

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BARQUILLOS CASEROS

BARQUILLOS CASEROS

BARQUILLOS CASEROS

Prepara estas navidades estos barquillos caseros, un dulce típico y tradicional que no pueden faltar en tu bandeja de postres.

La receta es de lo más sencilla y sin demasiados ingredientes, incluso puedes prepararlos si tienes claras que te han sobrado de otras recetas que solo has necesitado las yemas, como por ejemplo si has tenido que hacer una crema pastelera.

ingredientes:

  • 100 g de harina
  • 100 g de azúcar glass
  • 3 claras de huevo
  • 75 g de mantequilla o margarina

elaboración de la masa:

En un bol mezclamos la harina con el azúcar, añadimos las claras y la mantequilla, y batimos bien hasta lograr una masa homogénea.

Ahora para hacer los barquillos tienes dos opciones, al horno o en una sartén. Te explico las dos, yo las he preparado en sartén y el color queda menos homogéneo, en el horno te quedarán más tostados y con un color más uniforme.

preparación en sartén:

Ponemos a calentar una sartén y añadimos un cucharón de la masa y extendemos con el cucharón o girando la sartén hasta cubrir la base de la sartén. Dejar que se dore y con ayuda de una espátula dar la vuelta y dejar que se dore por el otro lado. Sacar de la sartén y todavía caliente enrollar en forma de rulo. Dejar enfriar.

preparación en el horno:

Ponemos el horno a calentar a 200ºC. Forramos una bandeja de horno con papel de horno y encima vamos colocando porciones de masa, como una cuchara llena y la extendemos con una espátula de cocina dejándolas muy finas. Metemos al horno y dejamos unos 5 minutos.

 

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CARPACCIO DE SALMÓN

CARPACCIO DE SALMÓN

CARPACCIO DE SALMÓN

Este carpaccio de salmón es una receta ideal para preparar en las fiestas navideñas o si quieres preparar un primer plato de manera fácil.

Para preparar el salmón has de tener en cuenta primero que has de congelarlo para evitar los anisakis y después pasaremos a curarlo con sal y azúcar.

El corte del salmón lo puedes realizar de diferentes maneras, desde cortarlo con un corta fiambres, a cuchillo muy finamente o como yo lo he preparado, que es cortándolo a tacos y prensándolos con una prensa de tortillas mejicanas, un método que se ha puesto de moda por redes sociales.

ingredientes:

  • 1 suprema de salmón
  • 50 gr de sal y 50 gr de azúcar
  • 1 trocito de: cebolla dulce, ajo, jengibre y apio
  • 1 cucharada de crème fraîche
  • 1 lima
  • 1 cucharada de pasta de ají amarillo
  •  1 chorro de aceite de
  • cebollino y eneldo
  • 1 puñado de maíz tostado
  • 1 cebolla morada
  • Pimienta rosa
  • Esferas de albahaca (opcional para decorar)

elaboración:

Descongela el pescado, retira la piel del salmón y cúbrelo con sal y azúcar al 50%. Llévalo 1 hora a la nevera.

Ralla la piel de la lima y reserva.

Prepara la salsa amarilla, para ello pon en el vaso de una batidora un trozo de de cebolla dulce, ajo, jengibre fresco, apio, 1 cucharada de crème fraîche, 1 cucharada de pasta de ají amarillo, un poco de sal, un chorrito de aceite y el zumo de la lima. Tritura, prueba y rectifica si fuera necesario. Cuela la salsa y reserva en un biberón.

Prepara el aceite de hierbas. Tritura con la túrmix el cebollino, eneldo y aceite hasta que quede todo bien triturado. Cuela el aceite  y reserva en un biberón.

Corta cebolla morada bien finita y ponla en agua con hielo para que pierda la fuerza y esté bien
crujiente.

Tritura el maiz hasta conseguir una tierra y reserva.

Saca el salmón de la nevera. Pásalo por agua y sécalo bien con papel absorbente. Ahora es el momento de cortarlo aplicando alguna de las técnicas que te he indicado antes. Yo lo he prensado con una prensa de tortillas. Para ello los he cortado en dados grandes y los he prensarlo entre dos papeles de horno.

Emplata poniendo en la base el salmón, después la salsa amarilla, el aceite de hierbas, la cebolla
morada, ramitas de eneldo, el maíz tostado, la pimienta rosa y las esfereas de albahaca. Finalmente añade un poco de sal y la piel de la lima por encima.

Puedes guardarlo tapado con papel film en la nevera hasta la hora de comerlo o servirlo inmediatamente.

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FLORES DE ALCACHOFA CON JAMÓN

FLORES DE ALCACHOFA CON JAMÓN

FLORES DE ALCACHOFA CON JAMÓN

Estas flores de alcachofa con jamón es un plato muy fácil de preparar y muy completo. Te aseguro que no te dejará indiferente.

Ingredientes:

  • Alcachofas ( 1 o 2 por comensal)
  • Huevos, uno por cada alcachofa
  • 1 limón
  • Salsa de soja
  • Taquitos de jamón
  • Aceite de oliva virgen
  • Sal y pimienta
  • Cebollino picado

Elaboración:

Casca los huevos y separa las yemas de las claras. Reserva las claras para hacer otra elaboración como unas galletas de lenguas de gato.

Pon las yemas en un recipiente y cúbrelas con la salsa de soja y resérvalas en la nevera durante 3-4 horas.

Saca las hojas exteriores y más verdes de la alcachofa, corta las puntas, pela el tronco y ponlas en agua fría con zumo de limón para evitar que se oxiden.

A continuación, pon las alcachofas a hervir en un cazo a fuego bajo durante 15 – 20 minutos, dependiendo de lo grandes que sean.

Una vez listas, escúrrelas y déjalas enfriar ligeramente.

A continuación, abre las hojas de la alcachofa con mucho cuidado y márcalas en la sartén con un chorrito de aceite de oliva virgen.

Seca los tacos de jamón en el microondas o en una sartén.

Sirve las alcachofas en un plato o bandeja y pon las yemas de huevo curado en medio, finalmente pon los tacos de jamón por encima y el cebollino picado por encima.

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CREMA FRÍA DE ALCACHOFAS

CREMA FRÍA DE ALCACHOFAS

CREMA FRÍA DE ALCACHOFAS

Esta crema fría de alcachofas es una receta que se hizo viral este verano, por lo fácil que es y lo rica que queda. Puedes prepararla con alcachofas naturales, limpiándolas y cociéndolas o si quieres la versión rápida puedes usar alcachofas de conserva.

La alcachofas tienen dos temporadas, la de otoño y la de primavera, y es lo momento en el que solemos hacer más platos con alcachofas, pero suelen ser calientes. Así que esta otra opción es maravillosa y refrescante para hacer una versión más ligera en días de más calor o fuera de temporada como es en verano.

Receta para 3 personas

ingredientes:

  • 350 gr de alcachofas en conserva
  • 1 pepino pelado
  • 1 huevo duro
  • Un chorrito de vinagre de manzana
  • 1 diente de ajo
  • Sal
  • Aceite
  • 2 cubitos de hielo
  • Para decorar unas gildas, unas brochetas con olivas. verduras o queso

elaboración:

Ponemos un cazo con agua y cocemos el huevo durante 10 minutos. Lo dejamos enfriar antes de retirar las cascara, puedes enfriarlo con agua fría. Retiramos la cascara y reservamos.

Pelamos el pepino y el diente de ajo.

En un robot de cocina ponemos las alcachofas en conserva con su agua, el pepino troceado, el huevo duro troceado, el diente de ajo y los cubitos de hielo.  Añadimos sal, aceite y vinagre de manzana. Trituramos hasta conseguir una textura homogenea.

Probamos la textura y el punto de sal y rectificamos si fuese necesario de vinagre, sal o aceite, hasta obtener el punto que te guste.

Puedes preparar unas gildas con aceitunas, anchoas y piparras en vinagre, aunque también puedes preparar una combinación con tomates cherry y mozzarella o dados de salmón y queso, lo que te guste.

Deja enfriar en la nevera hasta la hora de consumirla. Sirve en boles y decora con las brochetas preparadas. ¡Y a disfrutar!

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BACALAO CON AJOBLANCO DE NARANJA

BACALAO CON AJOBLANCO DE NARANJA

BACALAO CON AJOBLANCO DE NARANJA

Este fácil plato de bacalao con ajoblanco de naranja tiene un resultado espectacular, con el equilibrio y suavidad de la crema de naranja.

ingredientes:

  • 300 g de almendras trituradas
  • 1 diente de ajo
  • 50 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cucharadita de vinagre de jerez
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 250 ml de agua
  • 500 ml de zumo de naranja
  • 4 lomos de bacalao desalado
  • 500 ml de aceite de oliva virgen extra
  • La piel de una naranja
  • Brotes frescos
  • Esferificaciones de albahaca
  • Pimienta rosa

ELABORACIÓN:

Para empezar, en un cazo pon abundante aceite a calentar. Cuando llegue a 55ºC (puedes calcular la temperatura con un termómetro de cocina) añadimos los lomos de bacalao con la piel hacia abajo y dejamos confitar unos 15 minutos.

En un robot de cocina o en vaso de una batidora, trituramos las almendras con el ajo (sin germen) y el aceite. Cuando tengamos una pasta, añadimos el agua y trituramos bien hasta obtener una crema lo más lisa posible. A continuación, añadimos el zumo de naranja, el vinagre de jerez, la sal y volver a triturar.

Si queremos que el ajoblanco quede más suave y con una textura más delicada, podeis colarla con un chino.  Ponemos en una jarra y dejamos enfriar en la nevera.

Pelamos una naranja, retirando la parte blanca y cortándola a tiras. Las confitamos en un almíbar con la misma cantidad de agua que de azúcar y dejamos reducir hasta caramelizar. Reservamos.

Sacamos de la naranja unos gajos y le quitamos la piel para quedarnos solo con la carne y cortamos cada gajo por la mitad.

Ya se habrá confitado el bacalao, lo podemos sacar con cuidado del aceite y lo dejamos sobre un plato con papel absorbente.

Para la presentación, ponemos un plato hondo y añadimos una base del ajoblanco. A continuación añadimos un taco de bacalao por persona en el centro. Sobre el taco de bacalao decoramos con  unos brotes verdes, las tiras confitadas de naranja y las esfereificaciones de albahaca.

Finalmente ponemos unos gajos de naranja, espolvoremos un poco de pimienta rosa y unas gotitas de aceite de oliva virgen extra.

Servir caliente y ¡ a disfrutar!

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RIGATONI CON MAÍZ Y CALAMARES

RIGATONI CON MAÍZ Y CALAMARES

RIGATONI CON MAÍZ Y CALAMARES

Si te gusta la pasta has de probar estos rigatoni con maíz y calamares, porque te aseguro que queda espectacular y además no es muy difícil de preparar.

Los rigatoni es una pasta en forma de tubo con un exterior con rugoso que ayuda a que se adhiera la salsa a la pasta.  En mi página web verás que los uso con frecuencia ya que es una pasta que me gusta mucho y esta vez he querido hacer la versión de Antonio Lorenzon, el ganador de Masterchef Italia.

La receta es para cuatro personas.

ingredientes:

  • 360 g de rigatoni mezzi
  • 250 g de maíz dulce al vapor
  • 100 ml de nata fresca
  • 100 g de pecorino romano rallado
  • 500 g de calamares limpios
  • 3 dientes de ajo
  • Cayena al gusto
  • 1/2 vaso de vino blanco
  • Mazorca de maíz al vapor
  • Mantequilla al gusto
  • Pimienta rosa al gusto
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal al gusto
  • Cebollino picado

elaboración:

Para empezar prepara los calamares, limpiándolos y cortándolos a rodajas.

Pelar los dientes de ajo y picarlos a rodajas. En una sartén con aceite saltear los ajos con la cayena cortada a rodajas y cuando los ajos comiencen a cambiar de color, añadir los calamares troceados. Añadir una pizca de sal y de pimienta y saltearlos un poco. Añadir el vino blanco y dejar reducir. Reservar.

En el vaso de la túrmix poner el maíz dulce y la nata y triturar. Pasar por un colador y reservar el líquido colado.

Cocer la pasta según las instrucciones del fabricante. Yo los he puesto en agua con una pizca de sal y una vez que comienza a hervir, añado la pasta y la dejo 10 minutos.

En una sartén poner unos dados de mantequilla, cortar la mazorca de maíz en rodajas y saltearla en la mantequilla. Reservar.

En la sartén usada antes poner la pasta con la salsa de maíz y unas cucharadas del agua de la cocción de la pasta, los calamares con su jugo y saltear todo el conjunto hasta que se ligue la salsa.

Presentarlo en una fuente junto con las rodajas de maíz, añadir una pizca de pimienta y cebollino picado.

¡A disfrutar!

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TARTA DE QUESO MURCIANO AL VINO TINTO

TARTA DE QUESO MURCIANO AL VINO TINTO

TARTA DE QUESO MURCIANO AL VINO TINTO

Esta tarta de queso murciano al vino tinto tiene una textura delicada y un sabor potente a queso, ideal para los cheeselovers. La idea original es de la tarta de queso manchego que tengo en la web. Esta tarta es sin gluten pero podéis ponerle unas galletas con gluten y sustituir la maicena por harina de repostería.

ingredientes para la tarta:

  • 600 gr de queso crema
  • 150 gr de creme fraiche
  • 500 ml de nata con un 35% de m.g.
  • 200 gr de queso murciano Tio Resti al vino tinto
  • 50 gr de maicena
  • 180 gr de azúcar blanco
  • 5 huevos tamaño L

ingredientes para la base de la tarta:

  • 200 gr de galletas sin gluten
  • 120 gr de mantequilla

elaboración de la base de la tarta:

Para empezar vamos a preparar la base de la tarta, tritura las galletas con un procesador o si no tienes pon las galletas en una bolsa de congelados y golpea con un rodillo hasta que consigas que se quede como tierra. Derrite la mantequilla y mézclala con las galletas hasta conseguir una masa.

En el molde que vayas a usar, corta el papel de horno que haga la circunferencia de la base y ponla en el fondo de la tarta, (esto te ayudará a desmoldarla bien) o también puedes usar un spray antiadherente para que no te cueste desmoldar la tarta. Yo generalmente uso un molde de Lekuee de 23 cms que me ayuda a desmoldarlo muy bien, pero la base de galleta cuesta más de sacarla del molde, por eso te aconsejo que o la engrases bien o le pongas papel de horno cómo te he explicado antes.

Extiende la masa de las galletas en la base de la tarta y extiende bien para que se reparta la masa homogéneamente. Reserva en la nevera.

elaboración de la tarta:

Para empezar con el relleno precalienta el horno a 200º.

A continuación ralla el queso murciano y en un cazo pon la nata y el queso y a fuego bajo deja que se disuelva por completo el queso, removiendo de vez en cuando. Reserva en la nevera.

Seguimos con la receta, en un robot de cocina con varillas eléctricas batimos bien el queso crema, añadimos la crème fraîche (esta crema lo que le aporta es una pizca de acidez que hace que resalten más los sabores, pero no es imprescindible, la puedes encontrar en supermercados grandes).

Añadimos el azúcar y dejamos que se integre bien sin dejar de batir, a continuación saca el cazo de la nevera y añade la nata con el queso manchego, deja que se integre. Continúa añadiendo los huevos de uno en uno, añadiéndolos cuando se integre el anterior a la masa. Tamiza la harina y mezcla hasta integrar.

Saca el molde de la nevera y añade el relleno poco a poco.

Introduce en el horno a 200º C durante 45 minutos. Después apaga el horno y déjalo reposar dentro del horno con la puerta abierta hasta que se enfríe. Después guarda en la nevera como mínimo 4 horas.

Ya la tendrás lista para disfrutar.

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ENSALADA PAYESA DE FORMENTERA

ENSALADA PAYESA DE FORMENTERA

ENSALADA PAYESA DE FORMENTERA

La ensalada payesa de Formentera se hace con peix sec, que procede de peces cartilaginosos, como la raya, el cazón o la musola. El pescado lo secan al sol y con la brisa del mar mediterráneo y podrás verlo en algunas zonas de la isla, como por ejemplo en Es Caló.

Para conseguir ese ingrediente tienes la opción de comprarlo en las islas o hacer un pedido online. También se usa otro ingrediente típico de la isla. el pan bescuit, que tiene como característica un doble horneado, el segundo a menos temperatura y un tiempo más prolongado, pero puedes sustituirlo por pan oscuro como el de centeno, sarraceno, integral…

Es una ensalada muy sencilla pero muy apetitosa porque el peix sec le da un punto salino y potencia el sabor del resto de ingredientes.

ingredientes:

  • 3 patatas medianas
  • 3 tomates
  • 1 pimiento verde italiano
  • 1/2 cebolleta
  • ½ pimiento rojo asado
  • 100 g de peix sec de Formentera
  • 300 g de pan
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • pimienta

elaboración:

Precalienta el horno a 140°. Corta el pan en dados medianos  y colócalos en una bandeja de horno. Hornea a durante 30-35 minutos hasta que esté seco y crujiente, removiendo de tanto en tanto para que se dore por todos los lados. Reserva.

Lava las patatas y cuece con la piel hasta que estén tiernas. Deja enfriar, pela y trocea.

Pon una olla con agua al fuego y lleva a ebullición. Haz con un cuchillo una cruz en la base de los tomates e introduce unos segundos en el agua hirviendo hasta que la piel se empiece a abrir. Sácalos del agua, deja enfriar, retira la piel y trocea.

Corta la cebolleta en juliana fina.

Retira las semillas del pimiento verde y trocea. También trocea el pimiento rojo asado.

En un bol pon la patata, la cebolleta, el pimiento verde y el pimiento rojo mezcla bien. A continuación añade el tomate y los trozos de pan.

Aliña con sal, pimienta y un chorrito de aceite de oliva.

Sirve en los platos, reparte por encima el peix sec y acaba por regar con un poco del aceite del bote.

Sirve fría y ¡a disfrutar!

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STEAK TARTAR CON SALSA TONNATA

STEAK TARTAR CON SALSA TONNATA

STEAK TARTAR CON SALSA TONNATA

Este steak tartar con salsa tonnata es un plato de mar y montaña, pero de una presentación más refinada. Te va a sorprender la combinación. La receta del steak tartar la puedes encontrar aquí. Solo has de tener en cuenta que para la presentación necesitarás dos aros de emplatar para darle la forma redonda y dejar espacio para la salsa. Si no tienes aros de emplatar, puedes ayudarte de envases redondos.

Para la preparación de la salsa tonnata, te explico la receta a continuación.

Ingredientes para el steak tartar:

  • 400 gr de carne de vacuno
  • ½ cebolla morada
  • Pepinillos
  • Alcaparras
  • 1 yema de huevos
  • Un chorrito de salsa perrins
  • Sal y pimienta
  • Aceite de oliva
  • Una cucharada de mostaza de Dijon
  • Alcaparrones para decorar y brotes verdes
  • Semillas de sésamo dorado

ingredientes PARA LA SALSA:

  • 2 huevos medianos
  • 200 gr de atún en aceite escurrido
  • 5 gr de alcaparras
  • 3 filetes de anchoas en aceite
  • 150 gr de caldo de carne

ELABORACIÓN DE LA SALSA TONNATA:

Para empezar cuece los huevos unos 9 minutos, después pasa por agua fría para enfriarlos y retira la cáscara. Ponlos troceados en el vaso de la batidora.

Añade el atún, las alcaparras, las anchoas y el caldo de carne y tritura hasta que te quede una salsa homogénea.

Elaboración del steak tartar:

Prepara el steak limpiando la carne de los restos de grasa y de nervios. Después pícala con un cuchillo lo más pequeño posible y reserva en la nevera.

Pica la cebolla, los pepinillos y las alcaparras por separado.

Aliña la carne con la sal, la yema de huevo, la pimienta, la mostaza de Dijon, la salsa perrins y un chorrito de aceite de oliva. Mezcla todos los ingredientes.

Prepara la presentación, para ello puedes poner dos aros de emplatar, uno más grande que otro y rellena el interior con el steak tartar. Después retira los aros con cuidado de no desmontar el plato.

En el centro rellena con la salsa tonnata.

Decora el círculo del steak con alcaparrones, brotes verdes, pimientas y sésamo dorado.

Guarda en la nevera hasta la hora de servirlo ¡ y a disfrutar!

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HUESITOS CASEROS

HUESITOS CASEROS

HUESITOS CASEROS

Si te gusta recordar los dulces de tu infancia, has de recordar estos huesitos caseros que son una maravilla y muy fáciles de preparar, tanto que puedes pasar una tarde muy entretenida con tus hijos o tus nietos preparando estos dulces.

ingredientes:

  • 16 galletas de barquillo para helado
  • 150 g de crema de cacao y avellanas
  • 150 g de chocolate con leche
  • 1 cucharada de aceite de girasol

elaboración:

Calienta muy brevemente en el microondas la crema de cacao y avellanas, solo lo justo para que se quede con una textura cremosa y nos cueste poco desplazarla por encima de cada barquillo.

Extiende por encima de cada galleta una capa generosa de la crema, intentando que quede totalmente cubierta.

A medida que tengas las galletas, ves haciendo montoncitos de 4 o 5 galletas, dependiendo de la altura que le quieras dar.

Refrigera en la nevera durante 30 minutos para que endurezca la crema de cacao y avellanas.

Con un cuchillo corta las galletas rellenas en tres partes.

Por otro lado, derrite el chocolate con leche junto con la cucharada de aceite de girasol.

Pon las galletas sobre una rejilla con papel sulfurizado debajo y baña las galletas rellenas en el chocolate, hasta que queden totalmente cubiertas. Puedes ayudarte de una espatulita para los rincones que no llegues bien.

Deja reposar hasta que endurezca la capa exterior, si hace mucha calor te puede costar un poco, por lo que te aconsejo que las dejes en la nevera para que se endurezcan antes.

A la hora de guardarlos, te recomiendo que lo hagas en la nevera, ya que con la calor se pueden derretir un poco.

¡ A disfrutar!

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COOKIES DE CHOCOLATE Y PISTACHOS

COOKIES DE CHOCOLATE Y PISTACHOS

COOKIES DE CHOCOLATE Y PISTACHOS

Con estas cookies de chocolate y pistachos te garantizo que vas a triunfar en casa. Una receta muy fácil y con un resultado espectacular.

Si no tienes cacao puro también puedes sustituirlo por 140 gr de chocolate negro para fundir. Recuerda sacar la mantequilla unas horas antes de la nevera para que esté blanda, si te has olvidado de sacarla, puedes meterla en el microondas y calentarla solo unos segundos, sin que se llegue a derretir, el punto justo para que se marque el dedo si presionas.

Con esta receta te saldrán unas 18 galletas de 30 gramos aproximadamente.

ingredientes:

  • 75 gr de mantequilla a temperatura ambiente
  • 90 gr de azúcar moreno
  • 1 huevo
  • 30 gr de cacao puro
  • 220 gr de harina de repostería
  • 5 gr  de levadura
  • 50 gr de pistachos sin cáscaras
  • 50 gr de pepitas de chocolate

elaboración:

Precalienta el horno a 180 ºC.

Pica los pistachos con un robot de cocina o con un cuchillo aiflado.

En un bol grande, bate la mantequilla (es importante que esté a temperatura ambiente) junto con el azúcar moreno hasta blanquearla. Añade el huevo e incorpóralo a la mezcla.

A continuación tamiza la harina, el cacao puro y la levadura y mezcla con los ingredientes del bol. Una vez que tengas todo mezclado, incorpora los pistachos, reservando unos pocos para después ponerlos en la decoración.

Reserva en la nevera durante 30 minutos o si quieres puedes dejarlo de un día para otro. Lo que nos interesa es que la mantequilla se endurezca un poco para trabajar mejor la masa.

Coge pequeñas porciones de masa, de unos 30 gramos aproximadamente y dales forma redondeada y aplástalas ligeramente. Decora con los pistachos troceados que habíamos reservado y con las pepitas de chocolate.

Colócalas sobre una bandeja forrada con papel de horno, dejando algo de espacio entre ellas. Introduce la bandeja en el horno y hornea las galletas durante 15 minutos a 180ºC.

Sácalas y déjalas enfriar sobre una rejilla. Ya las tienes listas y ¡a disfrutar!

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ROLLITOS DE JAMÓN

ROLLITOS DE JAMÓN

ROLLITOS DE JAMÓN

Estos rollitos de jamón son ideales para prepararlos en un aperitivo, buffet o para una cena rápida y fría. Son ideales para preparar si no quieres complicarte demasiado. El relleno es bien sencillo y con productos que encontrarás fácilmente en el supermercado y además puedes sustituirlos o adaptarlos a tus preferencias.

Puedes dejarlos preparados con antelación de un día para otro, así que te permite un poco más de libertad.

ingredientes:

  • 250 gr de jamón en lonchas
  • Rúcula
  • Queso de cabra
  • Tomates secos en aceite
  • Pistachos
  • Sésamo dorado
  • Crema de vinagre balsámico
  • Cebollino picado.

elaboración:

En la mesa de trabajo pon una capa de papel film. Estira las lonchas de jamón encima, sobreponiéndolas para después formar el canelón, te han de quedar con forma rectangular.

En la base alargada del rectángulo, añade hojas de rúcula, el tomate seco cortado en trocitos y el queso de cabra desmigado. Las cantidades no te las pongo porque dependerá de lo gordo que quieras el canelón, pero te aconsejo que no sea demasiada cantidad para que puedas comerlo de un solo bocado.

Comienza a enrollar  desde la base alargada hacia arriba formando un canelón, ayúdate del papel film para ello. Cuando tengas el canelón guarda en la nevera unos minutos.

Mientras pela y pica los pistachos y pica el cebollino.

Saca el rollo de la nevera y córtalo con un cuchillo afilado o con unas tijeras si te es más cómodo, con cuidado de no perder el relleno. Ves poniendo los rollitos sobre el plato de presentación.

Añade por encima un poco de crema de vinagre balsámico, el cebollino picado y los pistachos.

Puedes servir acompañado de unos palillos japoneses para darle un toque más oriental.

Guarda en la nevera hasta la hora de servir ¡y a disfrutar!

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BAO DE POLLO TERIYAKI

BAO DE POLLO TERIYAKI

BAO DE POLLO TERIYAKI

Este bao de pollo teriyaki es el bocado sublime para tu paladar. Una receta muy fácil de preparar y con un sabor increíble.

El pan bao puedes encontrarlo en el supermercado en el apartado de congelados y así puedes ahorrarte el paso de elaborar el pan, y sino te explico como hacerlo que es muy sencillo.

ingredientes para el pan:

  • 250 gramos de harina
  • 6 gramos de levadura fresca de panadería
  • 160 gramos de agua
  • 30 ml de aceite de girasol
  • 1 pizca de sal

ingredietnes para la salsa:

  • 150 ml de salsa de soja
  • 2 dientes de ajo
  • 2 cucharaditas de jengibre molido o fresco
  • 60 ml de vinagre de arroz
  • 2 cucharaditas de azúcar moreno
  • 2 cucharaditas de maicena

INGREDIENTES PARA EL POLLO:

  • 650 gr de pechuga de pollo
  • Semillas de sésamo
  • 1 puerro
  • Aceite
  • Sal y pimienta
  • Lechugas: canónigos, rúcula o la que te guste
  • Pepino

elaboración:

Si no compras el pan, puedes elaborarlo . Coloca la harina en un cuenco y mézclala con la levadura disuelta en el agua tibia y con el aceite. Deja reposar media hora en un lugar cálido. Pasado ese tiempo, añade la pizca de sal y amasa hasta obtener una pasta lisa. Forma una bola y déjala levar hasta que doble su volumen. Amásala otra vez y divídela en 8 porciones iguales.

Aplana los panecillos para darles forma ovalada, dóblalos por la mitad e introduce un trozo de papel vegetal en el medio para mantener la separación. Cuece los baos al vapor 15 minutos y deja que se enfríen.

En el vaso de una túrmix pon los ajos pelados, la salsa de soja, el vinagre, el azúcar, el jengibre y la maicena. Tritura y reserva.

Corta el pollo en tiras, salpimienta y dora en una sartén con una pizca de aceite. A continuación incorpora la salsa anterior y deja cocinar 5 minutos. Después espolvorea con sésamo.

Limpia el puerro, lávalo y  córtalo en juliana fina. Rehógalo en una sartén con un poquito de aceite y reserva.

Lava las lechugas y seca. Corta el pepino en rodajas muy finas, mejor si lo cortas con mandolina.

Rellena los baos con el puerro y el pollo teriyaki, las hojas de lechuga y el pepino.

¡¡Sirve caliente y a disfrutar!!

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CREMA DE CALABACÍN CON QUESOS Y MANZANA

CREMA DE CALABACÍN CON QUESOS Y MANZANA

CREMA DE CALABACÍN CON QUESOS Y MANZANA

Esta crema de calabacín con quesos y manzana es ideal para preparar en verano, bien fresquita. Fácil y llena de sabor. Yo he usado queso azul y queso ibérico curado, pero puedes sustituirlos por los que más te gusten, si el queso azul te parece muy fuerte, puedes usar un gorgonzola que es más suave. También puedes cambiar el queso ibérico por un queso idiazabal.

INGREDIENTES:

  • 3 calabacines
  • 1 cebolla grande
  • 15 gr de mantequilla
  • 500 ml de caldo de verduras o de pollo
  • ½ vaso de leche entera
  • 60 gr de queso ibérico curado
  • 50 q queso azul
  • 1 manzana verde
  • Pimienta negra y sal
  • AOVE
  • Albahaca fresca

elaboración:

Para empezar pela y corta la cebolla en daditos. Lava y Corta en cubos el calabacín.
En una olla con fondo pon la mantequilla y deja derretir a fuego medio. Añade la cebolla y cocina con una pizca de sal hasta que comience a dorarse un poco.

Añade los calabacines y saltea junto con la cebolla. Rectifica de sal y pimienta.

Una vez blandos y con un puntito de color, cubre con el caldo y deja cocinar durante 15 minutos.

Añade la leche, el queso ibérico y el queso azul. Deja cocinar unos minutos hasta que el queso se derrita. En el último minuto añade la albahaca y deja cocinar un par de minutos.

Ahora hay que triturar la crema, pero para que no quede muy líquida, pon los sólidos en el vaso de la túrmix y tritura, añade el líquido de la cocción poco a poco mientras trituramos, de esta manera puedes controlar el punto de textura que más te guste.

Deja enfriar la crema, primero a temperatura ambiente y después en la nevera.

Pela la manzana verde y córtala en daditos. Pásala por una sartén con una nuez de mantequilla y reserva.

Para la presentación, en un plato hondo, añade la crema, pon daditos de queso azul, queso ibérico, la manzana salteada y las hojas de albahaca. Finaliza con un chorrito de AOVE.

¡¡Lista y a disfrutar!!

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ENSALADA DE HINOJO CON PEPINO Y NARANJA

ENSALADA DE HINOJO CON PEPINO Y NARANJA

ENSALADA DE HINOJO CON PEPINO Y NARANJA

Esta ensalada de hinojo con pepino y naranja te va a solucionar un entrante rápido, fresco e ideal para los meses de calor. Y es que no necesitas muchos ingredientes para comer rico. Así que te recomiendo que prepares esta fácil ensalada que estoy segura que te va a encantar.

ingredientes:

  • 1 bulbo de hinojo
  • 1 naranja
  • 1/2 pepino
  • Aceite de oliva
  • Vinagre de jerez
  • Mostaza antigua
  • Sal
  • Gel de limón (opcional)

ingredientes para el gel de limón:

  • 100 ml Zumo de limón
  • 35 ml Almíbar
  • 2 gr de Agar agar
  • 1 Hoja de gelatina hidratada

elaboracióN:

Para empezar prepara el gel de limón, que es opcional, pero le da un toque ácido muy interesante. Para ello juntar el zumo, el almíbar, el agar y hierve. Después agrega la gelatina hidratada previamente en agua y mezcla bien. Pon en un vaso de túrmix y tritura bien y pasa por un colador. Pon la mezcla en un biberón y reserva en frio.

Lava bien el bulbo de hinojo, el pepino y la naranja y sécalos con papel de cocina.

Corta el bulbo de hinojo con ayuda de una mandolina, que sea bien fino.

Corta la piel del pepino en tiras alternas, de manera que te quede una tira de piel de pepino y otra sin piel de pepino, así evitarás el sabor amargo que puede encontrarse en la cáscara y en la parte externa de la pulpa. Después corta con una mandolina, lo más fino posible.

Por otro lado corta la naranja por la mitad y retira los gajos, intentando retirar toda la piel que la recubre.

Ralla la piel de la naranja y reserva.

Prepara una vinagreta con aceite, vinagre, sal, mostaza antigua y el zumo de la otra media naranja.

Pon los ingredientes con armonía en el plato, poniendo una base del bulbo de hinojo, el pepino, la naranja cortada en daditos, riega con la vinagreta y finalmente pon unos puntos de gel de limón.

Sirve fría y a disfrutar.

Irene Requena LopezLeave a comment
ENVOLTINIS DE CARNE

ENVOLTINIS DE CARNE

ENVOLTINIS DE CARNE

Los envoltinis de carne es una receta italiana, concretamente de Nápoles, que consiste en un rollo de carne horneado. En mi viaje hace unos días a Nápoles, los descubrí en una carnicería y me enamoré de ellos. Le envíe una foto a mi querida amiga Olga y enseguida descubrió como prepararlos.

Generalmente se hacen al horno o a la plancha y yo además le he querido dar una vuelta a la receta y he preparado una salsita para acompañarlos deliciosa.

ingredientes:

  • 300 gr de carne picada (puede ser de butifarra o salchicha)
  • 600 gr de filetes de pechuga de pollo
  • 8 lonchas de beicon o panceta
  • 20 gr de queso parmesano
  • 20 gr de yema de huevo
  • Queso parmesano al gusto
  • Un chorrito de vino blanco
  • 50 ml de caldo de pollo
  • Aceite de oliva
  • Ajo y cebolla en polvo
  • Sal y pimienta
  • Laurel fresco
  • 1 cucharadita de maicena (opcional)

elaboración:

Para empezar prepara el relleno, para ello pon un bol la carne picada o si compras butifarra pon el interior de la butifarra sin la tripa. Añade el queso parmesano, la yema, una pizca de pimienta, ajo y cebolla en polvo. Mezcla bien todos los ingredientes.

Extiende la pechuga de pollo y con el relleno ves haciendo bolitas que las pondras encima de la pechuga y después enrollarás.

A continuación cubre con una loncha de beicon o panceta. Pon finalmente la hoja laurel fresco por encima y brida cada rollito con hilo de cocinar.

Ponlos en una fuente de horno y añade un poquito de vino blanco, el caldo de pollo y un chorrito de acetie de oliva por encima (yo los he pincelado).

Hornea a 180ºC durante 40 minutos, dándoles la vuelta a los 20 minutos. Si ves que llegado el tiempo te han quedado muy blanquitos puedes dejarlos unos minutos más en la bandeja superior del horno para que se doren.

Saca del horno y recupera los jugos que han soltado y ponlos en un cazo. Deja que reduzca hasta conseguir una salsa más espesa. Puedes ayudarte de la maicena si quieres ir más rápido, poniéndola en un vaso con caldo de pollo frío, después la deslías y la pones a la salsa de los jugos. Deja espesar.

Para la presentación, pon una base de la salsa y por encima los envoltinis sin el cordón.

Sirve caliente y ¡a disfrutar!

Irene Requena LopezLeave a comment
TARTA DE SARDINAS HOFMANN

TARTA DE SARDINAS HOFMANN

TARTA DE SARDINAS HOFMANN

Esta tarta de sardinas Hofmann, es uno de los platos más tradicionales y emblemáticos de la escuela y de su restaurante estrella Michelin.

sofrito triturado:

  • 20 ml aceite de oliva
  • 125 gr cebolla emincé
  • 125 gr de pimiento verde emincé
  • 1 diente de ajo emincé
  • 1 CC azúcar
  • 5 ml vinagre de Jerez
  • 100 g T.P.M
  • 1 CC concentrado de tomate
  • 1 hoja de laurel
  • 1u Piel de naranja
  • Sal
  • Pimienta

elaboración:

1. En un recipiente añadir la cebolla y rehogar hasta caramelizar.
2. Agregar el pimiento y rehogar.
3. Incorporar el ajo y desarrollar aroma.
4. Añadir el azúcar y caramelizar.
5. Desglasear con el vinagre y evaporar.
6. Incorporar el tomate, el laurel y la piel de naranja.
7. Cocer hasta evaporar el agua de vegetación. Salpimentar.
8. Retirar la piel de naranja y el laurel.
9. Triturar, tamizar y rectificar de sazón y textura.

MASA QUEBRADA:

  • 200 gr de harina
  • 4 gr de sal
  • 100 gr mantequilla
  • 50 ml Agua

elaboración:

1. Mezclar secos, añadir la mantequilla y arenar.
2. Agregar el agua y amasar brevemente.
3. Reposar mínimo unos 30 minutos.
4. Estirar, cortar en forma de circunferencia y poner entre silpat.
5. Cocer a 180°C a media ventilación.
6. Retirar y dejar enfriar.

SARDINAS EN FILETES:

  • 18 Sardinas

Procedimiento:

1. Pon las sardinas en un bol con agua y escama las sardinas.
2. Filetear las sardinas separando los lados derechos de los izquierdos.
3. Lavar con agua fría y secar con papel.
4. Reservar en frio.

MARINADA:

  • 200 ml Aceite de oliva
  • 30 ml Zumo de limón
  • 4 gr de Semillas de hinojo
  • 35 gr de troncos de perejil
  • 1 u de piel de naranja seca
  • 1 Hoja de laurel

Procedimiento:

1. Triturar todos los ingredientes  y reposar unos 15 minutos.
2. Colar y reservar.

GEL DE LIMÓN :

  • 200 ml Zumo de limón
  • 75 ml Almíbar
  • 4 gr de Agar agar
  • 1 Hoja de gelatina hidratada

Procedimiento:

1. Juntar el zumo, el almíbar, el agar y hervir.
2. Agregar la gelatina y mezclar bien.
3. Poner en un vaso de túrmix y dejar cuajar en nevera.
4. Triturar muy bien y para por colador.
5. Poner en un biberón y Peservar en frio.

TOMATE CHERRY’S :

  • 20 Tomates cherry’s
  • AOVE
  • Sal, pimienta
  • 1 u Rama de tomillo

procedimiento:

1. Juntar todos los ingredientes.
2. Hornear a 200ºC unos minutos.
3. Retirar y dejar enfriar.

presentación:

1. Colocar el sofrito, el tomate y el orégano en la base de la masa quebrada.
2. Salpimentar ligeramente.
3. Colocar los filetes de sardinas alternados com en la foto
4. Hornear 4 minutos a 150°C.
5. Retirar, pintar con marinada y cocer 2 minutos más.
6. Emplatar, añadir los tomates cherrys, el gel de limón y añadir unos brotes verdes.

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NACHOS CON HARINA DE GARBANZOS

NACHOS CON HARINA DE GARBANZOS

NACHOS CON HARINA DE GARBANZOS

Estos nachos con harina de garbanzos va a ser tu aperitivo saludable preferido y además lo he acompañado de una salsa de queso casera espectacular. Lo mejor de esta receta es lo fácil que es de preparar y el resultado tan sorprendente.

ingredientes para los nachos:

  • 200 gr de harina de garbanzos
  • 7 gr de sal
  • 10 gr de semilla de amapola
  • 50 ml de agua
  • 50 ml de aceite de oliva

ingredientes para la salsa:

  • 200 gr de queso cheddar
  • 20 gr de harina
  • 30 gr de mantequilla
  • 100 ml de leche
  • 1 cucharadita de pimentón picante
  • Sal

elaboración:

Prepara primero los nachos, para ello mezcla todos los ingredientes. Ponlos entre dos papeles de horno y con ayuda de un rodillo estira la masa hasta que te quede bien fina. Después retira el papel de horno superior y precalienta el horno a 170ºC.

Con la punta de un cuchillo haz tiras de 4 dedos de ancho y después corta por dentro los triángulos. De la masa que te sobre, amasa de nuevo y vuelve a estirar. Repite el proceso hasta agotarla.

Hornea a 170ºC durante 15 minutos.

Mientras prepara la salsa. Para ello prepara una bechamel, en un cazo derrite la mantequilla y después añade la mantequilla. Después con unas varillas ves removiendo hasta tostar la harina. Añade la leche poco a poco, que la harina vaya absorbiendo la leche y que no haga grumos. Pon una pizca de sal y deja que vaya espesando.

Ralla el queso e incorpóralo, añade el pimentón picante y remueve hasta que el queso quede totalmente fundido.

Cuando la salsa quede homogénea y bien sazonada, puedes ponerla en un bol para emplatar y añadir por encima una pizca de especias.

Ya tendrás los nachos listos, deja que se enfríen y ¡¡a disfrutar!!

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PERCA AL ROMESCO

PERCA AL ROMESCO

PERCA AL ROMESCO

Esta receta de perca al romesco puedes hacerla con este pescado o con cualquier otro que sea carnoso, tipo merluza o rape.

La receta es bastante sencilla de preparar, puedes elaborar la salsa romesco o puedes comprarla ya elaborada, dependiendo de la prisa que tengas. Puedes encontrar la receta de salsa romesco aquí.

La receta es para 4 personas

ingredientes:

  • 2 filetes de perca
  • 2 patatas grandes
  • 8 gambas rojas
  • 150 gr de salsa romesco
  • 750 ml de caldo de pescado
  • Sal
  • Aceite de oliva para freír
  • Harina de todo uso

elaboración:

Para empezar corta la perca en dados, sala y enharina los dados de pescado.

Pon a calentar una sartén con aceite y saltea el pescado, después reserva sobre papel absorbente.

En la misma sartén pasamos las gambas por ambos lados, lo justo para que se hagan y reserva.

Pelamos y cortamos las patatas en dados, más o menos del tamaño del pescado.

Añadimos en la sartén la salsa de romesco y removemos para que coja textura. Agregamos las patatas y le damos unas vueltas.

Añadimos el caldo y dejamos cocinar unos 30 minutos o hasta que las patatas estén al dente.

Añadimos la perca, rectificamos de sal, tapamos la sartén y dejamos cocinar 5 minutos más.

Ponemos las gambas en la sartén y apagamos el fugo. Dejamos reposar 5 minutos y ya estará listo para servir.

Irene Requena LopezLeave a comment
GALLETAS DE NUECES PECANAS

GALLETAS DE NUECES PECANAS

GALLETAS DE NUECES PECANAS

¿Tienes antojo de galletas? Pues estas galletas de nueces pecanas son una pura maravilla, totalmente irresistibles, tanto que cuando se me han acabado he vuelto a preparar otra horneada.

Las he preparado con nueces pecanas que me gustan mucho, pero puedes hacerlo con nueces de california.

ingredientes:

  • 60 g de nueces pecanas
  • 100 g de harina de repostería
  • 30 g de Maicena
  • 140 g de mantequilla a temperatura ambiente
  • 100 g azúcar moreno
  • 2 huevos
  • 1 pizca de sal
  • 1/3 cucharada de postre de canela molida
  • 8 gr de levadura química
  • Nueces pecanas (para decorar)

elaboración:

Para empezar pon en un cazo 30 gr de mantequilla con 60 gr de nueces pecanas y deja que se derrita la mantequilla hasta cocinar las nueces. Cuando estén un poco frías, trocéalas y reserva.

Tamiza los ingredientes secos:  la harina, la Maicena, la canela, el bicarbonato y la sal. Reserva.

Funde la mantequilla hasta conseguir mantequilla noisette, osea que ha de quedarte una mantequilla tostada de color amarronado.

En un bol mezcla con unas varillas el azúcar con la mantequilla, a continuación añade los huevos y sigue batiendo hasta integrar.

Agrega los ingredientes secos (harina, levadura, canela y sal)  y mezcla hasta conseguir una masa homogénea. Añade las nueces troceadas y mezcla.

Tapa el bol con film trasparente y reserva en el frigorífico un par de horas o hasta que veas que la masa es consistente y manipulable.

Precalienta el horno a 170ºC.

Haz bolas con la masa de unos 30 gr cada una  (yo las peso para que me queden todas iguales) y colócalas en la bandeja de horno con papel sulfurizado. Después aplasta ligeramente con una nuez por encima.

Hornea durante unos 12- 15 minutos o hasta que la superficie de las galletas empiecen a dorarse.

Deja templar las galletas en una bandeja de rejillas hasta que se enfríen por completo.

Irene Requena LopezLeave a comment
BIKINI DE PAPADA, SAN SIMÓN Y MANZANA

BIKINI DE PAPADA, SAN SIMÓN Y MANZANA

BIKINI DE PAPADA, SAN SIMÓN Y MANZANA

Este bikini de papada, san simón y manzana es totalmente irresistible, uno de los bocados más gourmets que no puedes perderte. La receta la aprendí a elaborar en la Escuela de Cocina Hofmann y la verdad es que me ha encantado.

ingredientes:

  • 1 papada de cerdo ibérica
  • 200 gr de azúcar
  • 200 gr de ssal
  • 60 gr de pimentón dulce de la vera
  • 2 dientes de ajo chafados
  • 150 ml de aceite de oliva
  • 2 ramas de tomillo

elaboración:

1. Marinar la papada con el azúcar, la sal y el pimentón durante 3 horas.
2. Lavar y secar bien.
3. Envasar con el tomillo, el ajo y el aceite
4. Cocinar a 70°C, durante 12 horas.
5. Enfriar y reservar.

ingredientes para el brioche:

  • 450 g Harina de fuerza
  • 45 g Leche
  • 20 g Levadura fresca
  • 200 gr de huevo fresco
  • 50 gr de azúcar
  • 9 gr de sal
  • 200 gr de mantequilla fría

elaboración:

1. Mezclar la harina, la leche, la levadura el azúcar y añadir los huevos.
2. Trabajar hasta homogeneizar.
3. Incorporar la sal y amasar unos 12-15 minutos. (es muy importante que se desarrolle el glutén antes de incorporar la mantequilla)
4. Añadir la mantequilla fría poco a poco. (2/3 veces)
5. Seguir amasando hasta que la masa se despegue de las paredes.
6. Tiene que tener elasticidad.
7. Poner a fermentar tapada 90 minutos, romper la masa.
8. Preparar los moldes encamisados con mantequilla y harina.
9. Pesar a 450 gramos, formatear y distribuir en los moldes.
10. Fermentar de nuevo hasta que la masa ocupe el total del volumen del molde.
11. Cocer a 160°C durante 20-25 minutos. No desmoldar en I5 minutos
12. Reposar un poco dentro del molde y desmoldar.

crema de manzana asada:

  • 250 gr de manzana golden
  • 20 gr de mantequilla salada fría

elaboración:

1. Cortar la manzana por la mitad y asar a 200°C.
2. Retirar cuando este cocida y caramelizar.
3. Triturar la manzana, añadir la mantequilla y rectificar de sal.
4. Tamizar y reservar.

mayonesa de mostaza/raifort:

  • 250 ml de aceite de girasol
  • 2 yemas e huevo
  • 1 cucharadita de raifort en pasta
  • 1 cucharadita de mostaza Dijon
  • 1 cucharadita de vinagre de manzana
  • Sal

elaboración:

Poner todos los ingredientes en el vaso de una túrmix y triturar. Reservar.

ensalada de raíces:

  • 30 gr de zanahoria
  • 20 gr de celeri
  • 10 gr de nabo daikon o nabo negro

elaboración:

Cortar las verduras en juliana y mezclar con la mayonesa.

al pase por ración:

  • 2 rebanadas de brioche
  • 40 gre de papada cortada fina
  • 10 gr de queso San Simón ahumado
  • Crema de manzana
  • 20 gr de ensalada

montaje del plato:

  1. Cortar el brioche en rebanadas
  2. Untar el brioche con la compota de manzana y rellenar con la papada y el queso.
  3. Cerrar y colocar en la sartén con un poco de mantequilla, hasta dorar.
  4. Colocar el biquini en el plato cortado por la mitad.
  5. Poner por encima la ensalada aliñada con la mayonesa
  6. Añadir unos puntos de compota al plato y servir caliente.

Irene Requena LopezLeave a comment
ALMEJAS AL VINO BLANCO

ALMEJAS AL VINO BLANCO

ALMEJAS AL VINO BLANCO

Estas almejas al vino blanco es de las recetas de marisco más fáciles de preparar y con un sabor absolutamente irresistible.

Lo más importante par que la receta te salga perfecta es que las laves bien con antelación, para ello ponlas como mínimo 24 horas en agua y sal, y cambia el agua tres o cuatro veces. Guárdalas en un bol en la nevera hasta su cocción.

Todas las almejas que no se abran en la cocción o están rotas no las has de consumir, en ese caso retira antes de servir.

ingredientes:

  • 1/2 kg. de almejas
  • 150 ml. vino blanco
  • 4 dientes de ajo
  • 1 cayena o guindilla
  • Un poco de perejil fresco
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal

elaboración:

Para empezar lava bien las almejas en agua fría y retira las impurezas. Escurre y reserva.

Pela los dientes de ajo y córtalos en daditos. Calienta una cazuela con un chorrito de aceite y añade los ajos troceados y la cayena.

Cuando los ajos comiencen a cambiar de color, sin que se doren en exceso, añade el perejil picado, las almejas y el vino blanco.

Cocina un par de minutos para que el vapor se elabore y después tapa la cazuela dejando una esquina sin tapar. Cocina unos 5 minutos o hasta que las almejas se abran.

Una vez que tenemos las almejas abiertas, sírvelas calientes en la misma cazuela o puedes ponerlas en un plato de presentación.

Si te ha gustado esta receta puedes preparar las almejas a la marinera.

Irene Requena LopezLeave a comment
RAPE A LA MEDITERRÁNEA

RAPE A LA MEDITERRÁNEA

RAPE A LA MEDITERRÁNEA

Esta receta de rape a la Mediterránea es muy fácil de preparar, ideal para preparar un plato de pescado lleno de sabor. Te recomiendo que para que tengas un plato lleno de sabor compres rape fresco, te aseguro que lo vas a notar.

Puedes prepararlo o dejarlo preparado con antelación, que repose en la salsa, así el rape tendrá más sabor.

ingredientes:

  • 1 cola de rape entera
  • 200 gr tomates cherry
  • 4 dientes de ajo
  • 2 cucharadas de alcaparras
  • Aceitunas negras sin hueso
  • Albahaca fresca
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta
  • Vino blanco
  • Caldo de pescado

PREPARACIÓN:

Puedes preparar el caldo de pescado con la cabeza y los retales del pescado, yo además le he añadido unas gambas y verduras para que tenga más sabor. Lo cubres con agua y añades una pizca de sal. Deja cocinar 30 minutos y ya tendrás el caldo de pescado.

Pela los ajos y córtalos a rodajas.

En una cacerola saltea en aceite de oliva los ajos, a fuego bajo para que no se quemen.

Cuando comiencen a coger color añade las alcaparras y saltéalas con cuidado (al contener agua te saltará un poco el aceite).

Añade los tomates cherry y el vino cocina durante 10 minutos o hasta que veas que el alcohol se ha evaporado.

A continuación, añade las aceitunas, la hojas de albahaca, un par de cucharones del caldo de pescado, una pizca de sal,  pimienta recién molida y cocina 3 minutos para que se amalgame todo.

Añade el pescado en la salsa  y cocinar 5 minutos. 

Antes de servir añade unas hojas de albahaca fresca y ya lo tendrás listo para servir.

Si te ha gustado esta receta, no te pierdas el rape a la marinera.

Irene Requena LopezLeave a comment
CREMA DE COLIFLOR

CREMA DE COLIFLOR

CREMA DE COLIFLOR

La crema de coliflor es una receta ideal para hacerla en los meses de invierno, cuando la coliflor está en su punto óptimo. Hoy en día podemos encontrarla todo el año, aunque tenéis que tener en cuenta, que en los meses de verano su tamaño es inferior y su precio más elevado.

La receta se ha recuperado del recetario de la abuela de un amigo y la verdad es que nos ha encantado, tanto por su sabor, como por su textura.

Yo he variado un poco la receta, cambiando la mantequilla por una sin lactosa, pero podéis usar mantequilla normal si no tenéis intolerancia. También he variado de su receta la cebolla, que en mi caso no uso para evitar la fructosa, pero si no tienes intolerancia, puedes añadirle una cebolla grande y dorarla, finalmente triturarla con el resto de los ingredientes.

Si tenéis intolerancia a la fructosa os recomiendo que el tipo de patatas que tenéis que usar sean “patatas viejas”, ya que tienen un porcentaje inferior de fructosa que las patatas nuevas.

ingredientes:

  • 1 kg de coliflor
  • 500 gr de patatas
  • 40 gr de mantequilla sin lactosa (podéis usar mantequilla normal)
  • 25 gr harina común
  • 250 ml de leche sin lactosa (podéis usar normal)
  • 1 yema
  • Sal
  • Para decorar flores de coliflor, cebollino y jamón ibérico

elaboración:

Lava y parte la coliflor quedándote solo con el tronco limpio y los tallos.

Pon una olla con agua, sal y las patatas peladas y cortadas. Poner al fuego y cuando comience a hervir a borbotones, añadir la coliflor.

Mientras preparar la bechamel, para ello poner en una sartén la 40 gr de mantequilla y cuando se derrita añadir la harina, cocinar a fuego suave hasta que la harina quede tostada, es importante que no se quede cruda ya que estropearía el sabor del plato. Añadir la leche poco a poco, mejor si la calentáis antes en un cazo e irla integrando en la bechamel, hasta conseguir una bechamel espesa. Si os quedase con grumos podéis pasarla por una trituradora, pero si la leche la incorporáis poco a poco no os tiene porque pasar.

Cuando las verduras estén cocidas, escurrir y reservar 1 litro del agua de cocción. El resto no lo tires puedes usarlo para enriquecer otras recetas (risotto de verduras, pasta…)

En un robot de cocina o en la misma olla donde has realizado la cocción, poner las verduras, la bechamel, el litro de agua de cocción y una yema de huevo. Triturar todo el conjunto hasta conseguir la textura de crema.

Para presentar el plato puedes acompañarlo con picatostes y queso rallado o con flores de coliflor laminadas y pasadas por la plancha con un poco de mantequilla, jamón ibérico y cebollino.

Irene Requena LopezLeave a comment
RAPE EN PIPERADE DE MOSTAZA ANTIGUA

RAPE EN PIPERADE DE MOSTAZA ANTIGUA

RAPE EN PIPERADE DE MOSTAZA ANTIGUA

Este rape den piperade de mostaza antigua es un plato muy sencillo de preparar donde los pimientos son grandes protagonistas.

Esta recetas es una de las que he preparado en el Menú de Otoño en la escuela Hofmann, y aunque ya tengo varias recetas de rape en mi web, me ha parecido muy interesante poder compartiros esta otra versión. Una de las curiosidades de esta receta es que el rape lo rebozan con semolina, por lo que se obtiene un rebozado muy ligero y consigue que los jugos del pescado no se pierdan.

ingredientes para los pimientos:

  • 3 pimientos grandes: rojo, verde y amarillo
  • Aceite de oliva
  • 1 cucharada generosa de la salsa de mostaza
  • 3 ajos
  • Sal
  • Algunas ramitas de tomillo

para la salsa de mostaza:

  • 1 cucharada generosa de mostaza antigua
  • 1 cucharada de agua
  • 50 ml ade aceite de confitar los pimientos
  • Cebollino

ingredientes para el rape:

  • 1 cola de rape limpia
  • Sal y pimienta
  • Semolina o harina de garbanzo
  • Aceite de oliva para freír

elaboración:

Empezaremos asando los pimientos, se pueden hacer al fuego de gas, leña o al horno. Una vez asados, los limpiamos bien de sus pieles y retiramos las semillas de dentro. Los cortamos en tiras de 1 cm de grosor.

En un cazo ponemos los pimientos cortados, los dientes de ajo, sal y las ramitas de tomillo. Lo dejamos confitar unos minutos y reservamos.

Preparamos la salsa de mostaza, en un cazo mezclamos el agua y la mostaza y dejamos hervir unos minutos. Lo retiramos del fuego y una vez frío, añadimos el cebollino picado en emincé y el aceite de confitar los pimientos (retiramos los ajos y las ramitas de tomillo).

Cortamos la cola de rape en rodajas, aseguraros que están bien limpias de las telillas que tiene el pescado, salpimentamos y rebozamos las rodajas en semolina o harina de garbanzos.

En una sartén con abundante aceite, freímos el pescado y lo dejamos escurrir sobre un papel absorbente.

En un bol mezclamos la salsa de mostaza con los pimientos asados, hasta que se impregnen bien.

Presentamos en un plato o una bandeja los pimientos asados con la salsa de mostaza y el rape encima.

Podemos acabar con un poco de cebollino por encima o perejil.

Servir caliente y ¡a disfrutar!

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BOMBAS DE CHAMPIÑONES Y QUESO

BOMBAS DE CHAMPIÑONES Y QUESO

BOMBAS DE CHAMPIÑONES Y QUESO

¿Quieres preparar un aperitivo original? Pues no te pierdas estas bombas de champiñones y queso, ¡auténticamente deliciosas!

Si te gustan esta receta puedes hacer unos champiñones al horno si te sobran.

ingredientes:

  • 1 bandeja de champiñones o setas portobello grandes
  • 1 huevo
  • Pan rallado
  • Perejil
  • 250 gr de queso de untar
  • 100 gr de queso cheddar rallado
  • 8 rodajas de jalapeño finamente picado
  • 1 cucharadita de ajo en polvo
  • 1 cucharadita de jengibre
  • Una pizca de pimienta recién molida
  • Sal al gusto

elaboración:

Pon en un bol el queso de untar, el queso cheddar rallado, el jalapeño picado, el ajo en polvo, el jengibre en polvo, una pizca de pimienta recién molida y sal. Mezcla todos los ingredientes hasta que queden integrados.

Quita el pie de los champiñones, límpialos bien con un trapito y  rellena los champiñones con la mezcla de queso.

Bate un huevo y en otro plato pon el pan rallado.

Pasa los champiñones por el huevo, después por el pan rallado y repite la operación para que te quede un rebozado más crujiente.

Pon a calentar aceite en una sartén o un cazo y dora los champiñones por ambos lados.

Cubre un plato con papel de cocina y pon los champiñones encima para que absorba el exceso de aceite.

Pica unas hojas de perejil muy finamente y cuando vayas a emplatar añade una pizca de sal en escamas por encima y el perejil picado. También puedes presentarlos con un poco de alioli o salsa brava por encima.

Sirve caliente ¡y a disfrutar!

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RAPE AL HORNO CON PISTO

RAPE AL HORNO CON PISTO

RAPE AL HORNO CON PISTO

Guárdate esta receta de rape al horno con pisto porque sé que te va a encantar y vas a triunfar en casa con ella. En la web tengo varias recetas con rape, como el rape a la marinera o el suquet de rape con gambas, pero esta forma de preparar el rape es muy sencilla y lo mejor de todo es que el pisto lo puedes dejar preparado el día de antes y luego son pocos minutos de horno.

ingredientes:

  • 2 colitas de rape
  • 8 Gambas
  • 1 Cebolla
  • 1 Calabacín
  • 1 Zanahoria
  • Perejil
  • 2 Dientes De Ajo
  • 200 mililitros de Tomate Frito
  • Sal
  • Pimienta Negra
  • Aceite De Oliva
  • Tomillo
  • Perejil

elaboración:

Para empezar pela los ajos y la cebolla y pícalos. Pela la zanahoria y córtala en rodajas. Lava el calabacín y córtalo en daditos.
En una cazuela, dora el ajo picado  con aceite de oliva y añade la cebolla picada con una pizca de sal, rehoga 5 minutos más y añade el resto de las verduras preparadas. Rehoga de nuevo.

Añade el tomate frito y deja guisar a fuego lento 15 minutos. Rectifica de sal  y pimienta y vierte la salsa en una fuente de hornear.

Lava el rape y sécalo. Luego, retira las pieles exteriores y córtalo en rodajas y condiméntalo con sal, pimienta y tomillo.

Ponlo en la fuente para el horno encima de las verduras y hornea a 180ºC durante 20 minutos, dándole la vuelta a la mitad del tiempo.

Mientras pela las gambas y dora en una sartén, reserva. También podrías hacerlas al horno si quieres, pero me gusta más el punto crunch que le da en la sartén.

Pica las hojas de perejil muy finamente.

A la hora de emplatar pon una base del pisto, encima dos rodajas de rape por persona, una gamba y espolvorea por encima el perejil picado.

Sirve caliente y ¡a disfrutar!

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COLIFLOR CON BECHAMEL DE JAMÓN

COLIFLOR CON BECHAMEL DE JAMÓN

COLIFLOR CON BECHAMEL DE JAMÓN

Esta coliflor con bechamel de jamón ibérico es espectacular. He aprovechado el tocino del jamón sobrante y le da un toque único, generalmente cuando abrimos una pata de jamón tiramos el tocino o solo lo usamos para cubrir el jamón, pero con esta receta lo podéis reutilizar.

Os recomiendo que con esa grasa aromaticéis la leche y la bechamel cogerá un sabor delicioso. Siempre tenéis que usar la parte blanca, la que hay entre la parte amarillenta y la carne del jamón. La parte amarillenta descartarla que le dará un sabor muy raro y como a rancio.

Esta bechamel también podéis usarla para hacer croquetas de jamón, os aseguro que ganaréis en sabor.

ingredientes:

  • 1 coliflor grande
  • 50 gr de mantequilla
  • 50 gr de harina
  • 700 ml de leche
  • La grasa del jamón
  • Jamón a tacos
  • Sal, pimienta y nuez moscada
  • Queso rallado
  • Orégano
  • Aceite de oliva

elaboración:

Pon una olla con agua y sal a hervir. Limpia la colifor quitando la parte del tallo y cortando los ramilletes, con la parte del tronco puedes guardarlo para hacer un caldo.

Hierve la colifor durante 10 minutos o hasta que veas que el tallo está blando. Cuela para sacar el exceso de agua y reserva.

En una sartén saltea los tacos de jamón y reserva.

Ahora hacemos la bechamel, para eso pon la leche en una cazo con la grasa del jamón y lleva a ebullición, después tapa el cazo y deja infusionar.

En una sartén pon la mantequilla y deja que se derrita, a continuación añade la harina y deja que se tueste, moviendo para que no se queme. Cuando empiece a coger un color dorado, añade la leche infusionada poco a poco. Es importante que lo hagas a tandas y cada vez que añadas leche, vayas removiendo para que la harina te absorba la leche y no te queden grumos. Si lo haces así, te quedará perfecta. Si ves que te quedan grumos, puedes pasar la bechamel por la túrmix con un poquito más de leche. Añade a la bechamel una pizca de sal, pimienta y nuez moscada. Cuando ya la tengas en su punto, agrega la mitad de los taquitos de jamón y mezcla.

En una bandeja de horno pon una capa de la bechamel, añade la coliflor y baña los ramilletes con la bechamel. Pon por encima añade el queso rallado, unos dados de mantequilla y el orégano.

Horneamos a 200ºC durante 15 minutos o hasta que veas que la superficie se empieza a dorar. Antes de presentarla, añade el resto de taquitos de jamón y sirve caliente.

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HUEVOS A LA FLAMENCA

HUEVOS A LA FLAMENCA

huevos a la flamenca

Estos huevos a la flamenca es un plato realmente irresistible y súper fácil de preparar, donde el secreto está en el sofrito, hecho lentamente y con mucho cariño.

Los huevos a la flamenca son muy populares en la cocina andaluza, pero encontrarás que hay quién la hace con huevos fritos y otros lo prefieren con huevos al horno, así que tú decides.

Eso sí, te recomiendo que prepares pan para mojar, porque es una receta espectacular.

Si te gustan este tipo de recetas no te pierdas los huevos al horno con pisto

ingredientes:

  • 8 tomates pera
  • 1 cebolla grande
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cucharada de pimentón dulce
  • 100 gr de chorizo fresco
  • 100 g de jamón serrano picado
  • 2 patatas grandes
  • 100g de guisantes en conserva
  • 4 huevos
  • sal
  • aceite
  • pimienta

elaboración:

Para empezar haz un corte en cruz en la base de cada tomate. Calienta abundante agua en una cacerola y, cuando arranque a hervir, sumerges los tomates. Escalda durante 15 segundos y retira a un recipiente con abundante agua helada para cortar la cocción.

Pela los tomates, verás que la piel se desprende con facilidad y después pícalos en daditos. También pica la cebolla y los ajos.

Añade una pizca más de sal y de pimienta y deja que se vaya cocinando a fuego lento hasta que se

se haya evaporado la mayor parte del líquido.

Por otro lado, trocea el chorizo y en otra sartén saltéalo y después reserva.

A continuación añade el pimentón, los guisantes, el chorizo y el jamón y mezcla todos los ingredientes y deja que se cocinen un par de minutos más. Reserva.

Pela y corta las patatas en daditos y en la misma sartén que habías hecho el chorizo, añade más aceite y fríe las patatas, primero a fuego medio y cuando estén tiernas sube el fuego para que se doren. Después retira con una espumadera sobre un plato con papel absorbente y añade un poco de sal por encima de las patatas.

Por último en esa misma sartén, fríe los huevos a fuego fuego.

Monta el plato poniendo las patatas, mezcla con todos los ingredientes para que cojan el sabor del sofrito y por encima pon los huevos por encima.

Sirve caliente acompañado de un buen pan y ¡a disfrutar!

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VIEIRAS CON GAMBAS AL HORNO

VIEIRAS CON GAMBAS AL HORNO

VIEIRAS CON GAMBAS AL HORNO

Esta receta de Vieiras con gambas al horno preparadas con una fina bechamel y gratinadas te encantará. Son fáciles y deliciosas.

Me encantan las vieiras y las zamburiñas, y ya preparé las zamburiñas a la gallega que encontrarás en mi web y que han encantado a mis invitados. Así que te animo a que prepares estas vieiras con gambas que sé que triunfarás con ellas.

ingredientes:

  • 6 vieiras
  • 100 gramos de gambas
  • Media cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 40 gramos de mantequilla
  • 40 gramos de harina
  • 200 ml de caldo de pescado
  • 200 ml de leche
  • 50 gr pan rallado
  • 50 gr de queso rallado
  • Mantequilla para gratinar
  • Sal
  • Pimienta
  • Aceite de oliva

elaboración:

Para empezar pasa por la sartén la carne de la vieira, solo necesitas un leve sellado ya que se acabarán de hacer en el horno. Reserva.

Pica la cebolla, el ajo y saltéalos en una sartén con un poco de aceite. Hazlo a fuego bajo para que no se queme la cebolla y se caramelice en sus propios azúcares.

Cuando tengas a punto, añade la mantequilla y deja que se derrita.

A continuación añade la harina y añádela en la sartén y deja que se tueste, a fuego bajo, un mínimo de 15 minutos.

Aprovecha para limpiar las gambas y picarlas en daditos.

Añade a la sartén el caldo de pescado y la leche y remueve hasta conseguir una deliciosa bechamel. Salpimenta.

Cuando ya tengas la bechamel en el punto óptimo, añade las gambas picadas y deja que se cocinen a fuego bajo 5 minutos.

En la concha de la vieira añade una cucharada generosa de la bechamel, pon la vieira encima y cúbrela con el resto de la bechamel. Rellena todas las conchas y ponlas en una bandeja de horno.

Ponemos por encima la mezcla de pan rallado y queso rallado, un poco de mantequilla y metemos al horno a gratinar hasta que se tuesten por encima.

Irene Requena LopezLeave a comment
BATATA HARRA

BATATA HARRA

BATATA HARRA

La batata harra es un plato de la cocina libanesa, que consiste en unas patatas especiadas ideales como aperitivo o acompañando otros platos.

Puedes prepararlas al horno o fritas en una sartén, yo he optado por freírlas cómo me recordaba a nuestras típicas patatas bravas.

Vamos a freírlas en dos tandas, por lo que haremos una primera cocción en la que quedarán casi hechas y finalmente un toque dorado con el resto de ingredientes.

Puedes acompañar estas patatas con otra receta oriental como una ensalada de zaalouk

ingredientes:

  • Aceite de girasol para freír las patatas
  • 3 dientes de ajo
  • Hojas de cilantro fresco
  • Pimentón picante
  • Pimienta de cayena
  • Sal
  • 3 cucharadas de zumo de limón recién exprimido
  • 45 ml de

elaboracióN:

Para empezar pela las patatas, lávalas y seca muy bien con papel de cocina. Córtalas en forma de cubitos del tamaño que ves en las fotos, como si fueran unas bravas.

Pon a calentar una sartén con aceite de girasol y fríe las patatas. Cuando empiecen a coger un poco de color y antes de que se doren puedes retirarlas con una espumadera, y déjalas que escurran del exceso de aceite sobre papel de cocina.

Pela y pica los ajos muy finitos y pica finamente las hojas de cilantro fresco.

En otra sartén pon el aceite de oliva a calentar. Cuando esté caliente, saltea los ajos, antes de que se doren añade el pimentón, la pimienta de cayena. Mezcla bien y cuidando que no se queme el pimentón. Añade las patatas en la sartén y deja que se acaben de dorar con el resto de ingredientes y junto con las hojas de cilantro fresco picadas y un poco de sal. El punto del dorado de las patatas debe de ser el que más te guste a ti.

Cuando estén a nuestro gusto las patatas, retiramos y servimos con limón exprimido.

Irene Requena LopezLeave a comment
JAMONCITOS DE POLLO AL HORNO

JAMONCITOS DE POLLO AL HORNO

JAMONCITOS DE POLLO AL HORNO

Estos jamoncitos de pollo al horno son muy fáciles de preparar y además los harás rápidamente, sin complicaciones. Puedes prepararlos con antelación y guardarlos en la nevera o incluso, una vez fríos congelarlos para comerlos otro día.

La receta es para dos personas, si sois más solo has de comprar más jamoncitos, cuenta 2 jamoncitos por persona.

Si te gusta el pollo te recomiendo otra receta que tengo en la web el pollo a la catalana.

ingredientes:

  • 4 jamoncitos de pollo
  • 1 Cebolla grande
  • Sal
  • Pimienta negra
  • 1 copa de Brandy
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Maicena para rebozar

elaboración:

Para empezar limpia el pollo de plumas, podéis quemarlas con un soplete. Salpimenta los jamoncitos y rebózalos con la maicena. Sacude bien para que la capa de la maicena sea muy fina, de esta manera se creará una película protectora y guardará sus jugos en el interior.
Pon a calentar una sartén en el fuego con aceite, cuando esté caliente sella los jamoncitos por todos los lados y reserva.
Corta la cebolla en juliana, puedes usar una mandolina o un cuchillo bien afilado. Coloca la cebolla en el fondo de una bandeja de horno a modo de cama con un chorrito de aceite de oliva virgen extra, una pizca de sal y pimienta negra recién molida.

Coloca encima los jamoncitos de pollo. Echa por encima un chorrito de aceite de oliva virgen extra, una copita de brandy (puedes sustituirlo por cualquier otro licor que te guste).

Añade una ramas de romero frescas.

Cocina en el horno a 180ºC unos 50 minutos. A media cocción puedes darles la vuelta para que se cuezan bien por todos los lados.

Sirve calientes en la misma bandeja del horno y ¡a disfrutar!

Puedes acompañarlos de unas patatas fritas, una ensalada o un arroz blanco.

Irene Requena LopezLeave a comment
REDONDOS DE POLLO RELLENOS

REDONDOS DE POLLO RELLENOS

REDONDOS DE POLLO RELLENOS de jamón y queso

Si tienes que hacer una receta para un día especial, prepara estos redondos de pollo rellenos de jamón y queso, son ideales y muy fáciles.

Los redondos de pollo los podéis pedir que os los preparen en la carnicería y así os ahorráis este paso. También podéis pedir que os lo rellenen de lo que más os guste como ciruelas y piñones, o espinacas y queso… a vuestro gusto.

Si te gusta preparar este tipo de platos para las fiestas navideñas, también te aconsejo el redondo de ternera con salsa chimichurri.

ingredientes:

  • 3 redondos de pollo rellenos de jamón y queso o 1 grande
  • 1 cebolla grande
  • 1/2 pimiento rojo
  • 300 gr de champiñones limpios
  • Aceite de oliva
  • sal y pimienta
  • 1 ramita de romero
  • 1 ramita de tomillo
  • 1 vasito de brandi
  • 1 naranja
  • 300 ml de caldo de pollo

elaboración:

Para empezar pon el aceite a calentar en una cazuela que pueda ir al horno. Salpimenta los redondos, dora por todos los lados y después reserva.
Mientras pica la cebolla en juliana, el pimiento rojo en daditos y los champiñones a cuartos.
En la misma cazuela que has usado antes, pocha las verduras, empezando por la cebolla que la dorarás a fuego muy lento, añadiendo una pizca de sal y dejando que se dore en sus propios azúcares. Es importante que remuevas de vez en cuando y que la dejes que se dore pero sin quemarse.
Una vez que tengas la cebolla caramelizada, añade el pimiento, los champiñones y las hierbas aromáticas y saltea.
Pon los redondos otra vez en la olla y riega con el brandi. Deja que se evapore el alcohol.
Precalienta el horno calor arriba y abajo a 180ºC.
Añade el caldo de pollo y el zumo de la naranja. Ha de cubrir hasta que llegue a media altura de los redondos y deja que arranque el hervor de nuevo unos 5 minutos.
Introduce la cazuela en el horno y deja cocer 35 minutos. Después dales la vuelta y deja 35 minutos más.
Finalizado el tiempo, saca el pollo y corta las bridas, puedes cortarlo a rodajas o servirlo entero y cortarlo en mesa.
También puedes presentar las verduras enteras, o triturarlas y acompañarlas como si fuera una salsa.
¡¡ Sirve caliente y a disfrutar!!

Irene Requena LopezLeave a comment
VOLOVANES DE SOLOMILLO Y SETAS

VOLOVANES DE SOLOMILLO Y SETAS

VOLOVANES DE SOLOMILLO Y SETAS

Estos volovanes de solomillo y setas es ideal para preparar para cualquier celebración navideña, cumpleaños o un buffet de aperitivos.

Si quieres preparar una versión dulce te recomiendo los de piña y coco que son espectaculares.

ingredientes:

  • 4 volovanes
  • 200 gr de solomillo
  • 100 gr de setas limpias
  • 1 cebolla mediana
  • 1 ajo
  • Perejil
  • Sal
  • Pimienta
  • Aceite
  • 50 ml de Pedro Ximenez
  • 2 cucharadas de miel

elaboración:

Corta en daditos la cebolla y ponla a pochar en una sartén a fuego bajo con un chorrito de aceite, añade una pizca de sal y deja que se caramelice en sus propios azúcares, removiendo de vez en cuando.

Pica el ajo y el perejil y reserva.

Mientras limpia las setas y córtalas en daditos. Saltea las setas con un chorrito de aceite en otra sartén. Cuando cambien de color añade el ajo y el perejil picado y deja que se acaben de hacer.

Aprovecha para cortar el solomillo en daditos pequeños. Cuando tengas las setas casi salteadas, añade el solomillo y salpimenta. Deja cocinar hasta que tengas el solomillo en el punto que desees.

Por otro lado pon en un cazo el Pedro Ximenez a calentar y cuando empiece a burbujear, añade la miel y deja reducir, cuando veas que cambia la textura y se vuelve un poco más espeso retira. Añade esta reducción al solomillo.

Ya tendrás la cebolla lista, añádela también al solomillo y mezcla todos los ingredientes.

Rellena los volovanes con todos los ingredientes.

Presenta los volovanes en una bandeja, puedes poner unos brotes verdes y alguna frambuesa para decorar.

Sirve caliente ¡¡y a disfrutar!!

Irene Requena LopezLeave a comment
HOJALDRE RELLENO DE CARNE

HOJALDRE RELLENO DE CARNE

HOJALDRE RELLENO DE CARNE

Prepara este delicioso hojaldre relleno de carne, su sabor interior es espectacular y te enseñaré todos los trucos para que te quede espectacular.

INGREDIENTES:

  • 1 lámina de hojaldre refrigerada
  • 400 gr de carne picada de cerdo
  • 1 cebolla de figueres o similar
  • 1 ajo
  • 150 gr de pimientos del piquillo
  • Aceite de oliva
  • Sal y pimienta
  • Orégano a tu gusto
  • 250 gr de beicon
  • 5 cucharadas de tomate frito
  • 100 gr de queso de cabra
  • 1 yema de huevo para pincelar

ELABORACIÓN:

Para empezar pica en daditos la cebolla, el ajo y los pimientos del piquillo, te ha de quedar del tamaño de la carne picada aproximadamente, para que no le quiten protagonismo.

En una sartén con aceite, añade la cebolla y sofríe hasta que cambie de color y se vuelva blanquecina, a continuación añade el ajo picado y los pimientos. Deja que sofría el conjunto durante cinco minutos.

A continuación añade la carne picada, una pizca de sal, pimienta recién molida y añade el orégano a tu gusto. Remueve todo el conjunto y seguidamente añade el beicon y saltea todo el conjunto durante otros 5 minutos.

Añade el tomate frito, si no tienes también puedes ponerle tomate natural triturado y saltea durante un par de minutos, si le pones tomate natural deja que reduzca el agua que pueda contener el tomate.

Deja enfriar el relleno totalmente. Una vez frío pon toda la mezcla en un colador para que suelte el exceso de líquido que pueda tener. Añade el queso de cabra en daditos y mezcla el conjunto. Si el relleno sigue caliente lo que te va a pasar es que derretirá el queso y desaparecerán los tropezones.

Precalienta el horno a 200ºC

Saca la masa del frigorífico y estírala con las manos.  Pon el relleno en el centro, cierra el hojaldre sobre el relleno como si fuese un sobre, procurando que quede bien cerrado para que no se salga su interior y aprovecha los trozos sobrantes para hacer una decoración con un corta pastas o sellos para decorar.

Bate la yema de huevo y pincela el hojaldre, engancha las decoraciones que tengas preparadas y vuelve a pincelar las decoraciones con la yema de huevo.

Hornea a 200ºC durante 20-25 minutos.

¡¡Deja enfriar un poco antes de servir y listos!!

 

Irene Requena LopezLeave a comment
BOCADITOS DE MOZZARELLA

BOCADITOS DE MOZZARELLA

BOCADITOS DE MOZZARELLA

Si buscas un aperitivo súper fácil de preparar no te pierdas estos bocaditos de mozzarella envueltos en masa quebrada. ¡¡Son pura delicia!!

Esta es una de las recetas que se ha vuelto más viral en tiktok y en instagram y por eso he decidido hacerla en casa. Primero probé con hacerlo con masa de hojaldre pero al crecer la masa la masa crece y si no está bien sellada se puede escapar el queso de su interior. Así que probé con la masa quebrada y esta vez si que quedaron perfectas.

Es importante que a la hora de hacerlo tengas en cuenta estos tips:

  • Cierra bien todas las bolas con la masa para evitar que el queso se escape.
  • Hornear en el último momento, ya que al sacarlo caliente del horno es cuando se produce ese efecto con el queso, si se enfría aunque luego lo calientes con el microondas no es lo mismo.
  • Pincela con la yema para que queden más dorados los bocaditos.
  • Si encuentras masa quebrada o brisa rectangular, aprovecharás más la masa que si la compras redonda.

Y ahora sí que vamos con la receta, apunta los ingredientes:

  • 1 masa fresca de masa quebrada
  • Perlas de mozzarella
  • 1 yema de huevo
  • Sal del himalaya
  • Orégano

elaboración:

Para empezar seca bien todas las perlas de mozzarella con una servilleta de papel, de esta manera no aportaremos humedad a la masa.

Corta la masa en cuadrados, han de ser lo suficientemente grandes como para envolver las bolitas.

Envuelve cada perla de mozzarella con la masa y cierra bien todos los pliegues, ponlas en una bandeja de horno que habrás cubierto con papel sulfurizado.

Precalienta el horno a 200ºC.

Bate la yema de huevo y pincela las bolitas de mozzarella con ella.

Espolvorea por encima sal del himalaya y orégano.

Hornea durante 20 minutos a 200ºC.

!!Sirve caliente y a disfrutar!!

Irene Requena LopezLeave a comment
ROLLO DE ZANAHORIA CON QUESO Y JAMÓN

ROLLO DE ZANAHORIA CON QUESO Y JAMÓN

ROLLO DE ZANAHORIA CON QUESO Y JAMÓN

Este rollo de zanahoria con queso y jamón es súper fácil de preparar y es ideal si quieres hacer una receta sin complicaciones en verano. Esta receta la suelo preparar cuando compro los packs de verduras para hacer sopa, generalmente vienen con un montón de zanahorias o también cuándo compro las zanahorias en bolsas de 1 kg, siempre me sobran.

La elaboración es muy similar al brazo de gitano pero vamos a usar las zanahorias cocidas para hacer la masa.

ingredientes:

  • 2 Zanahorias
  • 3 huevos
  • 250 gr de queso crema
  • jamón york o salmón

elaboracióN.

Para empezar prepara las zanahorias, para ello retira la piel, los extremos de las zanahorias y córtalas a rodajas gordas.

A continuación ponlas en un plato, añade por encima sal, pimienta y un chorrito de aceite. Cubre con papel film e introduce en el microondas durante 8 minutos, hasta que queden tiernas.

Saca el plato con cuidado del microondas porque quema bastante, retira el papel film.

En el vaso de una batidora, añade las yemas de los huevos y las zanahorias cocidas. Tritura hasta conseguir una masa homogénea y sin grumos.

Monta las claras hasta el punto de nieve y después mezcla las claras montadas con la masa de las zanahorias. Hazlo con movimientos envolventes, de abajo hacía arriba, para evitar que se bajen las claras.

Precalienta el horno a 180ºC.

Pon una hoja de papel sulfurizado sobre una bandeja de horno. Con ayuda de una espátula, extiende la masa de zanahorias y dale la forma de un rectángulo. Procura que te quede toda nivelada.

Hornea durante 10 minutos, te quedarán los bordes un poco tostados, eso es señal de que la masa está en su punto. Si ves que necesita más tiempo tu horno, dale unos minutos más.

Una vez horneada, ponle una hoja de papel sulfurizado encima y dale la vuelta boca abajo, a la masa, retira el papel de horno de la masa con cuidado de no romperla.

Bate el queso crema con un tenedor para que pierda el frío y te quede más cremosa. Extiende el queso crema encima de la masa de zanahoría, hasta llegar a los bordes.

Pon encima una capa de jamón cocido hasta cubrir toda la masa.

Y ahora con ayuda del otro papel que te ha quedado debajo de la masa, ves enrollando el tronco, dándole la forma de un brazo de gitano.

Guárdalo durante 10 minutos en la nevera y después ya puedes cortarlo en rodajas para presentar o también puedes presentarlo entero.

¡Queda realmente espectacular!

Irene Requena LopezLeave a comment
TOSTADA DE GUACAMOLE CON YEMA REBOZADA

TOSTADA DE GUACAMOLE CON YEMA REBOZADA

TOSTADA DE GUACAMOLE CON YEMA REBOZADA

Prepárate un delicioso brunch o merienda con esta tostada de guacamole con yema rebozada, te aseguro que te va a enamorar.

La preparación es de lo más sencilla, lo único que has de tener en cuenta que la yema la has de poner en el rebozado una hora antes, de esta manera queda bien impregnada.

ingredientes:

  • 2 aguacates
  • 1 cebolla
  • 1 lima
  • cilantro
  • Sal
  • Aceite de oliva virgen
  • 1 jalapeño o tabasco si no tienes
  • 1 yema de huevo por tostada
  • Pan rallado
  • Pan para tostar
  • Brotes verdes

elaboración:

Para empezar como te he dicho antes separa la clara del huevo, reserva la clara para elaborar otra receta y la yema ponla en un recipiente con pan rallado. Pon una capa de pan rallado, haz varios huecos donde depositarás las yemas de huevo. Y después cubre las yemas con más pan rallado. Guarda en la nevera mínimo 1 hora.

Mientras tuesta unas rebanadas de pan y reserva.

Prepara el guacamole, para ello pela y pica la cebolla en trocitos pequeños. Reserva.

Abre los aguacates por la mitad, retira el hueso central y con ayuda de una cuchara sopera, despega la pulpa de la piel, ya verás que rápido sale sin casi esfuerzo.

Pica los aguacates a trocitos pequeños, ponlos en un mortero, añade el zumo de media lima, sal y además añade un chorrito de aceite.

Pica las hojas de cilantro fresco, no le pongas los tallos. Tritura bien con el mortero todos los ingredientes, si quieres que te quede una crema lisa puedes hacerlo con la túrmix, pero a mi gusta encontrar trocitos.

Cuando lo tengas todo bien integrado añade la cebolla, el jalapeño cortado a trocitos pequeños, si no tienes añade un chorrito de tabasco. Y tritura un poco más para que suelten el jugo y se integren un poco.

Pasada la hora, pon una sartén o un cazo con aceite a calentar. Con cuidado saca las yemas del rebozado, puedes ayudarte de una espumadera y sirviéndote de soporte, mete la espumadera con el huevo encima directamente en el aceite caliente. Deja que se doren un poco y después retira. Repite esta operación con cada yema.

Unta las tostadas de pan con el guacamole. Añade encima la yema rebozada y unos brotes verdes. ¡¡Y listos para disfrutar!!

Si te gustan estas ideas de tostadas, no te pierdas las tostadas de ricotta  y tomates confitados.

Irene Requena LopezLeave a comment
LOMO CON CREMA DE CAFÉ IRLANDÉS

LOMO CON CREMA DE CAFÉ IRLANDÉS

LOMO CON CREMA DE CAFÉ IRLANDÉS

Prepara este lomo con crema de café Irlandés, estoy segura que te va a encantar. Se consigue una crema suave y con un toque de café delicioso, que no te va a dejar indiferente. Yo he usado lomo de ternera, pero puedes hacer esta crema con cualquier tipo de carne.

ingredientes:

  • 4 lomos de ternera
  • 1 cebolla pequeña
  • 75  de mantequilla
  • 1 vaso pequeño de whisky
  • 4 gr de café soluble
  • 1 cucharada de maicena
  • ¼ de caldo de pollo
  • ½ l de crema de leche
  • Sal y pimienta
  • Cebollino

elaboración:

Para empezar pela y corta la cebolla en daditos.

Pon a calentar unas sartén, añade la mitad de la mantequilla y sofríe la cebolla picada. Añade una pizca de sal y rehoga a fuego bajo hasta que la cebolla cambie de color y se vea algo dorada.

Sube un poco el fuego y añade el whisky y deja evaporar el alcohol.

Una vez evaporado, añade el café soluble, el caldo de pollo (menos un vaso) y la pimienta. Cocina unos 5 minutos.

En el vaso que te has reservado de caldo, añade la maicena y remueve hasta integrar. Añade este caldo a la salsa de la sartén. Baja el fuego, añade la crema de leche y deja que se vaya ligando la salsa, removiendo de vez en cuando.

Por otro lado, pon el resto de la mantequilla en otra sartén a fuego medio-alto, hasta que se deshaga y espárcela bien por toda la base.

Añade los lomos de ternera y salpimienta, cocínalos dándoles el punto de cocción que desees. Cuando la carne esté dorada, retira del fuego y añádela a la sartén con la salsa. Deja que la salsa coja consistencia y después retíralos del fuego.

Emplata añadiendo la salsa por encima, un poco de cebollino picado y acompaña de unas patatas asadas. ¡A disfrutar!

Irene Requena LopezLeave a comment
CREMA DE LANGOSTINOS

CREMA DE LANGOSTINOS

CREMA DE LANGOSTINOS

Esta crema de langostinos es ideal para preparar en días especiales o días festivos de Navidad. Su sabor es espectacular a marisco, te va a encantar y vas a quedar genial con tus invitados.

Puedes usar langostinos congelados, no es necesario que sean frescos, así que aprovecha cuando los precios sean más bajos y congélalos para cuando quieras hacer la crema.

Ingredientes:

  • 800 gre de langostinos
  • 4 cucharadas de salsa de tomate
  • 200 ml de nata
  • Perejil
  • 2 cucharadas de harina
  • 2 zanahorias
  • 2 cebollas medianas
  • 1 diente de ajo
  • 2 cucharadas de brandy
  • 1 litro de caldo de pescado
  • Aceite de oliva virgen
  • Sal
  • Cebollino

elaboración:

Pela los langostinos y reserva por un lado las cáscaras con las cabezas, y por otro la carne.

Limpia y corta en juliana las zanahorias y la cebolla. Pela y pica el ajo fino. Reservar.

En una cazuela, añade un chorrito de aceite y saltea los langostinos pelados a fuego alto durante 1 minuto, sin dejar de remover. Retira los langostinos y reserva.

En la misma sartén calienta otras 2 cucharadas de aceite de oliva y sofríe las cebollas, añade una pizca de sal y saltea hasta que empiece a cambiar de color.

Añade las zanahorias, el ajo y pon fuego medio.

Cuando el sofrito esté blando, añade las cáscaras y cabezas de los langostinos (puedes apretar el interior de las cabezas para sacar los jugos). Saltea a fuego medio durante aproximadamente 2 minutos, removiendo.

Añade dos cucharadas de harina y remueve todo el conjunto.

Rocia con el brandy, agrega la salsa de tomate y el caldo de pescado caliente. Deja cocer durante 20-25 minutos.

Finalizado el tiempo tritura todos los ingredientes con un robot de cocina o la túrmix.

Cuela la crema, aplastando bien para que suelte todos los jugos.

Vuelve a poner la crema en la olla limpia, añade la nata y los langostinos reservados, excepto los que se necesiten para decorar los platos. Sazona con sal y pimienta, deja cocer un par de minutos.

Sirve caliente en un plato hondo, pon unos langostinos en el centro y espolvorea por encima un poco de cebollino picado.

Si te han sobrado langostinos puedes preparar un ceviche. 

Irene Requena LopezLeave a comment
ROLLITOS DE POLLO CON QUESO

ROLLITOS DE POLLO CON QUESO

ROLLITOS DE POLLO CON QUESO

Uno de los mejores platos de pollo que he preparado son estos rollitos de pollo con queso, que se preparan en el horno y son deliciosos. Lo mejor de todo es lo fácil que es de preparar.

ingredientes:

  • 2 pechugas de pollo
  • 350 gr de patatas
  • Pimentón dulce
  • Sal
  • 1 chorrito de vino blanco
  • Hierbas provenzales
  • Aceite de oliva
  • Mayonesa
  • Mostaza
  • Queso rallado
  • Perejil fresco

elaboración:

Para empezar pela las patatas y córtalas en rodajas del mismo grosor, puedes ayudarte de una mandolina para que te sea más fácil. Precalienta el horno a 180ºC.

Pon las patatas en un bol y añade sal, pimienta, pimentón, las hierbas provenzales y un chorrito de aceite, mezcla todo bien.

Pon las patatas en una bandeja de horno e introdúcela en él, añade un chorrito de vino blanco y hornea durante 20 minutos a 180ºC.

Mientras prepara el pollo, corta las pechugas en filetes, salpimenta y añade una capa de mayonesa y mostaza a partes iguales (yo lo he mezclado en un bol primero).

Pica un manojo de hojas de perejil y añádelo por encima de la capa de mayonesa y mostaza. Encima añade una cantidad generosa de queso rallado. Enrolla las pechugas de pollo para que te queden con forma de rulo.

Pon los rollitos de pollo sobre las patatas, vuelve a hornear otros 20 minutos a 180ºC.

Cuando queden solo 5 minutos, saca la bandeja con cuidado del horno, añade por encima de cada rollito un poco de queso rallado y vuelve a meter en el horno.

Finalizado el tiempo ya puedes servirlo. Añade en cada plato una capa de patatas y un par de rollitos de pollo. ¡Y a disfrutar!.

Puedes servirlo caliente o guardar en la nevera, en la misma bandeja de horno, tapada con papel de aluminio.

consejo:

Si te sobrase pollo puedes desmigarlo y prepararte unos tacos de pollo o unos wraps 

Irene Requena LopezLeave a comment
RODABALLO CON ALMENDRAS

RODABALLO CON ALMENDRAS

RODABALLO CON ALMENDRAS

Este Rodaballo con almendras es un plato lleno de sabor e ideal para los que se inician en la cocina, ya que es muy fácil de preparar.

Si quieres preparar un plato navideño, os aseguro que no tardaréis nada en preparar este segundo plato delicioso.

Os recomiendo que pidáis en vuestra pescadería que os limpie el pescado, le quiten la piel y le dejen la espina central, pueden cortarlo en 8 trozos. La cabeza del rape no la descartes, puedes usarla para hacer un caldo de pescado.

Ingredientes:

  • 1 puerro
  • 125 gramos de granillo de almendras
  • 50 gramos de almendras laminadas
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta
  • Perejil fresco
  • Tomillo 

Elaboración:

Para empezar pica el puerro en juliana y reserva.

Sazona el rodaballo por ambos lados, marca en una sartén antiadherente con un poco de aceite por ambos lados y reserva.

Añade a la misma sartén el puerro y añade una pizca de sal y de pimienta

A continuación añade la almendra en granillo, un poco de tomillo y la almendra laminada, mezcla bien todos los ingredientes.

Incorpora el rodaballo y cocínalo unos 5 minutos dando la vuelta a los trozos con delicadeza a mitad de cocción. Retirar del fuego.

Pica unas hojas de perejil y añádelas al plato.

Sirve caliente y ¡¡a disfrutar!!

Si te ha gustado esta receta navideña, no te pierdas la lubina rellena y gratinada

Irene Requena LopezLeave a comment
SARDINAS EN ESCABECHE

SARDINAS EN ESCABECHE

SARDINAS EN ESCABECHE

Preparar estas sardinas en escabeche es de lo más sencillo que vas a elaborar en casa y el resultado es realmente delicioso.

El escabeche es una técnica de cocinado surgida de la necesidad de conservar alimentos, gracias a la acción de un medio ácido como el vinagre o el vino, que lo que hace es “cocinar el alimento”. Puedes hacer escabeche de verdura, carne o pescado, como en esta ocasión.

Esta técnica tan antigua, seguro que se la has visto hacer a tu abuela y ya verás que es súper fácil de preparar y la prepararas en tu casa más de una vez.

ingredientes:

  • 800 gramos de sardinas que sean grandes
  • 1 cabeza de ajos
  • 4 hojas de laurel
  • 1 ramita de tomillo
  • 1 cucharada de pimentón dulce
  • 100 mililitros de vinagre de jerez
  • Aceite de oliva
  • Harina
  • Sal

elaboración:

Para empezar corta la cabeza de las sardinas, retira las vísceras y lávalas bajo el grifo frotando suavemente para eliminar las escamas. También puedes decirle a tu pescadera que te las limpie y te ahorrarás este paso.

Después sécalas y sazónalas con una pizca de sal.

Prepara un plato con harina y pon a calentar una sartén con medio dedo de aceite. Mientras se calienta, reboza las sardinas en la harina y fríelas durante unos 2 o 3 minutos por cara. Después, retíralas y deja que reposen.

Coloca en una sartén limpia la cabeza de ajos abierta por la mitad, el laurel y el tomillo. Agrega un cuarto de vaso de aceite, tapa y sofríe a fuego muy lento 10 minutos aproximadamente.

Transcurrido ese tiempo, agrega el vinagre y medio vaso de agua. Tapa y cocina a fuego muy lento alrededor de media hora. Incorpora luego el pimentón dulce, remueve y coloca las sardinas en la sartén. Continúa la cocción otros 10 minutos más.

Retira del fuego y deja reposar hasta que el plato se enfríe completamente. Es mejor comerlo al día siguiente, ya que así las sardinas tendrán más sabor del escabeche.

Puedes conservarlas en un recipiente cerrado al vacío para que te duren más.

Si te ha gustado esta receta, también puedes preparar las sardinas en escabeche de café.

Irene Requena LopezLeave a comment
AGUACATES RELLENOS CON JAMÓN COCIDO Y GAMBAS

AGUACATES RELLENOS CON JAMÓN COCIDO Y GAMBAS

AGUACATES RELLENOS CON JAMÓN COCIDO Y GAMBAS

Uno de los entrantes que más han triunfado en estas navidades han sido estos aguacates rellenos con jamón cocido y gambas.

Si quieres ver el paso a paso de la receta puedes ver el reel que publiqué en instagram https://www.instagram.com/reel/CmV0hYevQOB/?utm_source=ig_web_copy_link

ingredientes:

  • 2 aguacates maduros
  • 1 paquete de Jamón cocido 
  • zumo de 1/2 limón
  • 1 cebolla pequeña
  • 6 langostinos cocidos
  • cilantro fresco
  • Sal
  • Pimienta
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Huevas de trucha

elaboración:

Para empezar vacía los aguacates con una cuchara (guarda las cáscaras que nos harán de recipiente) y corta la carne del aguacate a daditos, ponlos en un bol.

Añade al aguacate el zumo de 1/2 limón.

Pela y pica la cebolla en dados pequeñitos y añádela al bol.

Pela las gambas y córtalas también a daditos y añádelas al bol.

Pica el jamón cocido en trocitos pequeños y al bol.

Retira las hojas del cilantro fresco de las ramas, corta las hojas con ayuda de unas tijeras y al bol.

Añade una pizca de sal, pimienta y aceite de oliva virgen extra.

Mezcla todo bien y rellena las cáscaras de los aguacates que habíamos reservado.

Finalmente pon unas huevas de trucha por encima y listo para degustar.

Si te han sobrado aguacates y no sabes que hacer con ellos te aconsejo que prepares un guacamole casero es una receta muy sencilla que te servirá también para acompañar a tus platos o como aperitivo.

Irene Requena LopezLeave a comment

BUTIFARRAS AL HORNO CON PATATAS

BUTIFARRAS AL HORNO CON PATATAS

Preparar estas butifarras al horno con patatas es súper sencillo y el sabor de las butifarras se potencia más que sí las haces a la plancha. Lo bueno de hacerlo en el horno es que una vez dentro, te puedes despreocupar de ellas.

Yo he buscado una bonita presentación, enrollándolas sobre sí mismas y pinchándolas con un palillo para que no se desenrollen, pero puedes ponerlas de manera alargada también.

Acompaña estas butifarras de una ensalada, un pico de gallo, patatas al horno y acompáñalas de la salsa que más te guste. Yo he preparado una salsa pesto, pero una salsa chimichurri también le viene genial.

INGREDIENTES:

  • 5 butifarras
  • 5 patatas
  • Manteca de cerdo
  • 5 cebollas pequeñas
  • 6 dientes de ajos
  • 2 hojas de laurel
  • 1 rama de tomillo
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • Pimentón
  • 150 ml de vino blanco
  • 1 taza de caldo

ELABORACIÓN:

Para empezar lava bien la piel de las patatas y córtalas por la mitad, hazles un cortes en cruz y ponlas en una fuente de horno. Añade encima de cada patata una cucharadita de manteca de cerdo, sal y pimentón.

Pela las cebollas y reserva.

Enciende el horno a 180ºC

Coge una bandeja grande de horno y pinta la bandeja con aceite. Pon las butifarras en ella, enrollándolas como ves en las foto para que sea una presentación más original

Añade los ajos, las cebollas y riega con el aceite y la sal.

Introduce la bandeja en el horno caliente, junto con la de las patatas. Deja cocer unos 40 minutos, a media cocción riega con el vino blanco y con la taza de caldo.

Procura no pinchar las butifarras para evitar que salga el líquido de dentro y se nos queden demasiado secas.

Si quieres que las butifarras te queden más doradas, puedes darle en los últimos minutos un toque de grill del horno.

Finalizado el tiempo comprueba que las patatas están bien hechas pinchándolas con un cuchillo, todo dependerá de su tamaño. Si ves que se te doran en exceso puedes taparlas con un papel de aluminio.

 

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SETAS PORTOBELLO CON JAMÓN Y PISTACHOS

SETAS PORTOBELLO CON JAMÓN Y PISTACHOS

SETAS PORTOBELLO CON JAMÓN Y PISTACHOS

Hoy vamos preparar un delicioso plato de setas portobello con jamón y pistachos que queda espectacular y es muy sencillo de preparar.

En esta receta yo uso setas portobello pero si no os gusta o no encontráis podéis usar otro tipo de setas, tipo champiñones o rovellones (níscalos).

Puedes hacer esta receta para acompañar a un plato de pescado o de carne o como plato único también es maravilloso.

ingredientes:

  • 500 gr de setas portobello
  • 100 gr de pistachos
  • 80 gr de jamón ibérico en lonchas
  • 1 cebolla grande
  • 3 dientes de ajo
  • 2 ramas de romero fresco
  • Pipas de calabaza fritas.
  • Zumo de 1 limón
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • Pimienta

elaboración:

Para empezar lava las setas y pártelas en cuarto partes, reserva.

Pela la cebolla y córtala a finas rodajas (puedes ayudarte de una mandolina para que todos los cortes queden iguales) después reserva.

Precalienta el horno a 220º C y pon en una bandeja una hoja de papel sulfurizado. Pon encima los champiñones y la cebolla cortada.

En otra bandeja de horno pon otra hoja de papel sulfurizado y pon encima las lonchas de jamón.

Introduce las dos bandejas en el horno y hornea unos 25 minutos.

Mientras pela los ajos y retira el germen de su interior. Pícalos finamente y ponlos en un bol junto con un poco de sal, el romero picado, aceite de oliva y el zumo del medio limón. Mezcla bien todo el conjunto y abre el horno y añade esta mezcla por encima de la cebolla y los champiñones.

A los diez minutos mira el jamón y comprueba si han quedado las lonchas crujientes, si es así retíralas del horno, sino déjalas unos minutos más.

Mientras en una picadora pica los pistachos sin cáscara y reserva.

Cuando tengas listas las lonchas de jamón, ponlas en una picadora y tritura también (puedes reservar alguna loncha sin triturar para añadirla a la bandeja después, como ves en la foto).

Pica también las hojas del perejil.

Finalmente saca las verduras del horno, ponlas en una bandeja junto con las lonchas de jamón si has reservado alguna. Espolvorea por encima el polvo de jamón y pistacho. Añade las pipas de calabaza y el perejil picado, riega por encima con los jugos que han quedado en la bandeja de las verduras.

Sirve el plato caliente y a disfrutar.

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SOPA DE TOMATE CON HUEVO POCHÉ

SOPA DE TOMATE CON HUEVO POCHÉ

SOPA DE TOMATE CON HUEVO POCHÉ

Esta SOPA DE TOMATE CON HUEVO POCHÉ además de ser una receta muy fácil de preparar y que además puedes preparar con antelación, queda delicioso.

No necesitas muchos ingredientes, eso es lo mejor, y consigues un plato lleno de color y sobretodo de sabor.

Además de este plato base si te sobra, que lo dudo puedes darle otra utilidad, haciendo una reducción para acompañar a arroz a la cubana o a pasta.

ingredientes para la sopa de tomate con huevo poché:

  • 6 tomates maduros
  • 1/2 cebolla
  • 1/2 pimiento rojo
  • 1 huevo por comensal
  • Pan frito
  • Pimienta, Sal y cebollino
  • Caldo de verduras: puerro, cebolla, nabo, zanahoria y apio

elaboración: de la sopa:

Para empezar prepara el caldo de verduras, para ello lava todas las verduras en una olla, cubre de agua y deja hervir durante una hora. Si quieres puedes saltarte este paso comprando un caldo de verduras que sea un poco bueno, pero nunca te quedará como si lo hicieras tú.

Cuela el caldo y reserva.

Pon agua en un cazo a hervir y haz una cruz en la piel de los tomates, escáldalos en agua hirviendo y pásalos por agua helada, así se pelarán de forma más fácil. Una vez escaldados, pélalos y córtalos en cuartos.

En un olla haz un sofrito con la cebolla y el pimiento rojo. Rehógalos, añade el tomate, la sal y la pimienta y sofríe todo el conjunto unos cinco minutos.

Finalmente añade el caldo de verduras, aproximadamente unos 200 ml y deja que cueza todo el conjunto durante 20 minutos.

elaboración del huevo:

Cubre el interior de un vaso con film transparente, añade un chorrito de aceite, casca un huevo y ponlo en el film, añade un poco de sal y cierra el film formando un saquito. Puedes cerrarlo con una tira de film transparente o un cordón.

Pon un cazo con agua a hervir y con cuido introduce los saquitos de huevos que tengas preparados. Deja que se cuezan hasta que veas que la clara queda blanca y sin que se cuaje la yema, ya que ha de quedar algo cruda.

montaje del plato:

En el fondo del plato pon la sopa de tomate caliente, en el centro un huevo poché por comensal y finalmente adorna con unos trocitos de pan frito y un poco de cebollino.

Si te gustan este tipo de sopas no te pierdas otra receta de sopa caprese ideal para el verano.

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HABITAS CON Chipirones Y MENTA

HABITAS CON CHIPIRONES Y MENTA

HABITAS CON Chipirones Y MENTA

Esta receta de habitas con chipirones y menta queda espectacular, además es una receta que tendrás preparada en un momento.  Mi madre solía hacer muchas veces esta receta, pero compraba calamares más grandes y los cortaba en rodajas.

Antes de seguir con la receta quería aclararos que los calamares y los chipirones son lo mismo. En el País Vasco se solía llamar txipirón al calamar de playa de tamaño pequeño, después se fue extendiendo por toda España ese nombre.  Ahora le llamamos chipirones cuando tienen un tamaño pequeño y calamares cuando el tamaño es grande.

Yo he usado habitas en aceite porque no es temporada de habas, pero si lo fuera te aconsejo que las compres frescas porque ganarás en sabor.

Y ahora vamos con esta rica receta que puedes preparar como segundo plato o para picotear como un entrante.

ingredientes:

  • 500 gr de chipirones frescos
  • 2 botes de habitas en aceite
  • 1 manojo de menta fresca
  • 1 cebolla
  • 1/2 vasito de vino tinto
  • Aceite, sal y pimienta

elaboración:

Para empezar limpia bien los chipirones, puedes pedirle a la pescatera que te lo haga o hacerlo tú para ello quita lo que hay dentro de la bolsa del chipirón, verás que salen las tripas. Después quita la pluma, asoma por la bolsa y es transparente. Una vez limpios, reserva.

Pica la cebolla en brunoise (daditos) y pon una sartén con un chorrito de aceite. Dora la cebolla en la sartén, cuando veas que empieza a transparentar añade el vino y los chipirones. Deja que reduzca el vino y se evapore el alcohol.

Mientras pica la menta fresca y reserva. Una vez reducido el vino, añade las habitas que habrás colado previamente para quitar el aceite. Salpimenta el conjunto y añade la menta picada.

Deja que cocine todo el conjunto cinco minutos y ya lo tienes listo para servir.

Si te gusta la recetas con chipirones también puedes probar los chipirones rellenos de pisto.

 

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ROLLITOS DE TORTILLA DE ESPINACAS CON SALMÓN

ROLLITOS DE TORTILLA DE ESPINACAS CON SALMÓN

ROLLITOS DE TORTILLA DE ESPINACAS CON SALMÓN

Estos rollitos de tortilla de espinacas con salmón son ideales y muy fáciles para preparar en las Fiestas de Navidad. Puedes darle además muchas más versiones porque puedes cambiar el relleno por el que más te guste, pero la combinación de las espinacas y el salmón casan muy bien. Es un aperitivo muy resultón y lo mejor es que gusta a todo el mundo.

ingredientes:

  • 6 huevos tamaño L
  • 100 gr de espinacas
  • 400 gr de salmón ahumado
  • Queso para untar
  • 50 gr de alcaparras
  • Mostaza, miel, vinagre de jerez y aceite de oliva
  • Sal y pimienta
  • Huevas de salmón

elaboración:

Para empezar escurre bien las alcaparras y las picas muy finas. Ponlas en un bol y añade 1 cucharada de mostaza, una cucharada de miel y dos de vinagre. Remueve, añade pimienta a tu gusto y vuelve a remover. A continuación añade unas cucharas de aceite de oliva y ves batiendo con unas varillas manuales para conseguir una vinagreta bien emulsionada.

Limpia bien las espinacas y ponlas en el vaso de una túrmix, añade los huevos y una pizca de sal. Bate hasta conseguir que estén todas las espinacas trituradas.

Pon en una sartén una cucharada de aceite y añade un cazo de la mezcla de espinacas, deja que cuaje y dale con cuidado la vuelta. Ves formando tortillas como si fueran creps, no las hagas muy gordas, hasta que te quedes sin masa.

Una vez finalizadas las tortillas, unta una de las caras con el queso, pon encima una loncha de salmón ahumado y enrolla como si hicieras un pergamino. Haz lo mismo con todas las tortillas.

Corta las tortillas por la mitad, colócalas en el plato de presentación, salsea por encima la vinagreta de alcaparras y pon por encima unas huevas de salmón.

Ya están listas para servir y degustar en tus fiestas Navideñas

Si te gustan las recetas de aperitivos fáciles y resultones no te pierdas esta receta de ravioli de salmón ahumado

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MACARRONES CON SALSA CREMOSA DE SALMÓN AHUMADO, GAMBAS, ALCAPARRAS Y ENELDO

MACARRONES CON SALSA CREMOSA DE SALMÓN AHUMADO, GAMBAS, ALCAPARRAS Y ENELDO

macarrones CON SALSA CREMOSA DE SALMÓN AHUMADO, gambas, ALCAPARRAS Y ENELDO

Si os gusta la pasta no puedes perderte este plato de macarrones con salsa cremosa de salmón ahumado, gambas, alcaparras y eneldo. Es una receta fácil de elaborar y muy completa. Tienes un plato lleno de propiedades y vitaminas.

Los fines de semana suelo preparar platos de pasta porque es cuando tengo que trabajar más horas en la cocina. La pasta es un plato muy rápido de elaborar y no te roba mucho tiempo, para mi es ideal.

Además son de los platos que si te sobran, puedes guardarlo en un tupper y ya tienes una comida lista para la siguiente semana. Y que me decís de los niños, nunca se pueden resistir a un plato de pasta, ¿verdad?. Si no son muy amantes del pescado, es una buena manera de introducirlo, sin abusar en las cantidades del salmón y estoy segura que se lo comerán sin darse cuenta.

Y vamos ya a preparar estos ricos macarrones con salsa cremosa de salmón ahumado, gambas, alcaparras y eneldo.

ingredientes:

  • 300 gr de macarrones
  • 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cebolleta y 2 dientes de ajo
  • 1 paquete de salmón ahumado Nórdico
  • 200 gr de gambas peladas
  • Vino blanco
  • 1 cucharada de tomate concentrado
  • 250 ml de nata de cocinar
  • 15 gr de alcaparras
  • Eneldo seco y fresco al gusto
  • Ralladura de limón
  • Sal y pimienta al gusto

elaboración:

Para empezar calienta en una cazuela el aceite, añade la cebolleta picada y cocina durante dos minutos. Añade el salmón ahumado en trocitos y las gambas peladas. Remueve y cocina otros dos minutos.

Añade el ajo picado y deja dorar durante 30 segundos. Vierte por encima el vino blanco, dejando que se evapore un par de minutos.

Agrega la pasta de tomate y la nata.  Remueve y deja que se cocine todo durante cuatro minutos. Agrega las alcaparras, el eneldo y la ralladura de limón.

Mientras pon agua abundante a hervir y cuece la pasta según las indicaciones del fabricante.

La escurres y la mezclas con la salsa hasta que se impregne bien. Sirve con más eneldo fresco por encima y si quieres una finaliza con una rodajita de limón.

Si buscas más recetas con pasta, no te puedes perder éstas: Pastel de pasta Rigattoni y espaguetis a la carbonara.

Puedes acompañar este plato de pasta con una ensalada variada y de segundo plato elaborar un pescado al vapor con verduras.

Si te ha gustado la receta y te animas a prepararla, no te olvides de compartirlo conmigo. Envíame un mensaje y no te olvides de seguirme por instagram.

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