CABALLA AL HORNO CON TOMATES Y ACEITUNAS

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CABALLA AL HORNO CON TOMATES Y ACEITUNAS

Deliciosa receta de caballa al horno con tomates y aceitunas: paso a paso fácil, ingredientes saludables y consejos de preparación. ¡Una receta de pescado al horno perfecta para una dieta mediterránea!

Ingredientes (4 raciones):

• 4 caballas limpias y fileteadas
• 2 tomates maduros y algunos cherrys
• Jerez seco (cantidad al gusto)
• Aceite de oliva virgen extra
• 70 g de aceitunas negras
• Ajo y perejil fresco picado
• Sal y pimienta negra recién molida

elaboración:

1. Preparación del pescado:
   Solicita en la pescadería que limpien las caballas y las fileteen. En casa revisa cada lomo para retirar la tira central de espinas que puede quedar.
2. Tomates y aliño:
   Lava los tomates. Abre dos por la mitad, retira las semillas y ralla la pulpa. Reserva el tomate rallado mezclado con un chorrito de jerez seco, un hilo de aceite de oliva, sal y pimienta.
3. Sofrito aromático:
   Pica finamente el ajo y el perejil. Colócalos junto al tomate rallado aliñado para que liberen sus aromas.
4. Montaje de la base en la bandeja:
   En una fuente de horno amplia, extiende el tomate rallado condimentado junto con el ajo y perejil. Incorpora también las rodajas de tomate frescas y los tomates cherries; sazona con sal, pimienta y un chorrito de aceite de oliva virgen.
5. Primer horneado:
   Precalienta el horno a 200 °C y asa la base de tomate durante aproximadamente 4 minutos para intensificar sabores.
6. Colocación de la caballa:
   Saca la bandeja y distribuye por encima las aceitunas negras. Coloca los filetes de caballa salados por la parte carnosa, con la piel hacia arriba para mejorar textura y presentación.
7. Cocción final:
   Hornea durante 10 minutos. Con una cuchara, vierte un poco del jugo aceitoso de la cocción sobre la piel de cada filete para mantenerlos jugosos. Termina de hornear 3 minutos más para que el pescado quede en su punto.

Notas de cocina y consejos del chef

• Al hornear el pescado con la piel hacia arriba, se facilita que los sabores del tomate, el jerez y las aceitunas negras se integren sin que la carne se reseque.

• El uso de jerez seco aporta una acidez que realza los sabores mediterráneos tradicionales y favorece la caramelización ligera de los tomates.

• Para un resultado más aromático, puedes añadir unas ramas de hierbas frescas como tomillo o orégano sobre los tomates antes del horneado.