PAELLA CON TATAKI DE LOMO BAJO Y CEPS
Paella con tataki de lomo bajo y ceps, elaborada con caldo casero de ternera y setas. Receta gourmet fácil, sabrosa y perfecta para sorprender. Combina la intensidad del caldo casero de ternera y setas con el aroma del pimentón y la profundidad de los ceps deshidratados, coronada con un jugoso tataki de lomo bajo marcado al punto.
Ideal para sorprender en una comida especial o elevar tu receta tradicional de arroz.
En este caso he preparado este arroz para un invitado con SIBO, y para que no tuviese problemas con los alimentos, lo que he hecho es separar en la paella los ingredientes que podía comer de los que no, por eso en un lado están las setas y en el otro lado la mayoría de pimiento rojo.
Ingredientes
- 1 tataki de lomo bajo
- 300 g de arroz redondo
- 1/2 cebolla cortada en daditos
- 2 dientes de ajo laminados
- 1/2 pimiento rojo cortado en daditos
- 1 bote de ceps deshidratados
- 1 litro de caldo casero de ternera y setas
- 1 cucharadita de concentrado de tomate
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- Pimienta negra al gusto
- Sal al gusto
- Aceite de oliva virgen extra
ELABORACIÓN:
1. Preparar los ceps
Hidrata los ceps deshidratados en el caldo de ternera durante 20 minutos. Escúrrelos y reserva .
2. prepara el tataki.
Saca de la nevera el tataki de lomo bajo 1 hora antes de cocinarlo.
En la paellera muy caliente con unas gotas de aceite, marca el lomo bajo 30-40 segundos por cada lado. Debe quedar sellado por fuera y rojo en el interior.
Sácalo y déjalo reposar unos minutos y córtalo en láminas finas.
3. Sofrito base para la paella
En la paellera añade aceite de oliva virgen extra y sofríe la cebolla picada fina junto con los ajos laminados. Cuando estén transparentes, incorpora el pimiento rojo en brunoise.
Añade los ceps hidratados y rehoga unos minutos para que suelten todo su aroma.
4. Incorporar el arroz
Agrega la cucharadita de concentrado de tomate y mezcla bien.
Añade el pimentón (retirando brevemente del fuego para que no se queme). Incorpora los 300 g de arroz, añade sal y pimienta y rehoga durante 1-2 minutos para nacararlo y potenciar el sabor.
5. Añadir el caldo
Vierte el litro de caldo casero de ternera y setas bien caliente. Cocina a fuego alto durante 5 minutos y luego baja a fuego medio otros 10 minutos más, sin remover.
6. el toque final
Pon la carne encima e introduce en el horno durante 2 minutos más. Saca del horno y deja reposar durante 5 minutos.
Consejos para una paella gourmet perfecta
- Usa arroz redondo o arroz tipo bomba para mejor absorción.
- No remuevas el arroz una vez añadido el caldo.
- Si quieres un toque extra, añade una pizca de romero o tomillofresco.
Resultado final
Obtendrás una paella de carne gourmet, con sabor profundo a setas y ternera, y el contraste elegante del tataki de lomo bajo. Una receta ideal si buscas una paella original, diferente a la tradicional, pero igual de sabrosa.
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