CABALLA AL HORNO CON TOMATES Y ACEITUNAS
Deliciosa receta de caballa al horno con tomates y aceitunas: paso a paso fácil, ingredientes saludables y consejos de preparación. ¡Una receta de pescado al horno perfecta para una dieta mediterránea!
Ingredientes (4 raciones):
- 4 caballas limpias y fileteadas
- 2 tomates maduros y algunos cherrys
- Jerez seco (cantidad al gusto)
- Aceite de oliva virgen extra
- 70 g de aceitunas negras
- Ajo y perejil fresco picado
- Sal y pimienta negra recién molida
elaboración:
- Preparación del pescado:
Solicita en la pescadería que limpien las caballas y las fileteen. En casa revisa cada lomo para retirar la tira central de espinas que puede quedar. - Tomates y aliño:
Lava los tomates. Abre dos por la mitad, retira las semillas y ralla la pulpa. Reserva el tomate rallado mezclado con un chorrito de jerez seco, un hilo de aceite de oliva, sal y pimienta. - Sofrito aromático:
Pica finamente el ajo y el perejil. Colócalos junto al tomate rallado aliñado para que liberen sus aromas. - Montaje de la base en la bandeja:
En una fuente de horno amplia, extiende el tomate rallado condimentado junto con el ajo y perejil. Incorpora también las rodajas de tomate frescas y los tomates cherries; sazona con sal, pimienta y un chorrito de aceite de oliva virgen. - Primer horneado:
Precalienta el horno a 200 °C y asa la base de tomate durante aproximadamente 4 minutos para intensificar sabores. - Colocación de la caballa:
Saca la bandeja y distribuye por encima las aceitunas negras. Coloca los filetes de caballa salados por la parte carnosa, con la piel hacia arriba para mejorar textura y presentación. - Cocción final:
Hornea durante 10 minutos. Con una cuchara, vierte un poco del jugo aceitoso de la cocción sobre la piel de cada filete para mantenerlos jugosos. Termina de hornear 3 minutos más para que el pescado quede en su punto.
Notas de cocina y consejos del chef
Al hornear el pescado con la piel hacia arriba, se facilita que los sabores del tomate, el jerez y las aceitunas negras se integren sin que la carne se reseque.
El uso de jerez seco aporta una acidez que realza los sabores mediterráneos tradicionales y favorece la caramelización ligera de los tomates.
Para un resultado más aromático, puedes añadir unas ramas de hierbas frescas como tomillo o orégano sobre los tomates antes del horneado.