Etiqueta: RECETA DE PESCADO

PESCADO TIKIN XIC

PESCADO TIKIN XIC

Pescado Tikin Xic al horno (receta mexicana tradicional)

El pescado Tikin Xic es una receta tradicional de la cocina mexicana, originaria de la península de Yucatán. Se caracteriza por su intenso sabor gracias al achiote, los cítricos y la cocción en hoja de plátano, que aporta un aroma ahumado y único.

En esta versión, elaboramos una lubina marinada acompañada de verduras asadas y cebolla xnipec, logrando un plato jugoso, aromático y lleno de matices.

INGREDIENTES PARA EL PESCADO MARINADO:

  • 2 lubinas (aprox. 600 g cada una)
  • 50 ml de zumo de naranja
  • 20 ml de zumo de limón
  • 30 g de pasta de achiote
  • 60 ml de vinagre de manzana
  • Orégano (al gusto)
  • Pimienta (al gusto)
  • Sal (al gusto)

Para las verduras asadas:

  • 200 g de cebolla en juliana
  • 200 g de pimiento amarillo
  • 200 g de pimiento verde
  • 200 g de tomate cherry

Para la cebolla xnipec:

  • 200 g de cebolla morada
  • ½ chile habanero
  • Zumo de 1 lima
  • Zumo de ½ naranja
  • Ralladura de naranja
  • Sal
  • Orégano fresco

ingredientes Para el montaje:

  • Hojas de plátano
  • Verduras asadas
  • Pescado marinado
  • Cebolla xnipec
  • Verde de cebolla (emince)

1. Marinar el pescado

  1. Limpia las lubinas.
  2. Mezcla el zumo de naranja, limón, orégano y pimienta.
  3. Marina el pescado durante 5 minutos.
  4. Añade la mezcla de achiote con vinagre y cubre bien el pescado.
  5. Filma y deja reposar en la nevera 10 minutos más.

2. Preparar las verduras

  1. Corta todas las verduras en tiras finas.
  2. Saltéalas a fuego fuerte por tandas.
  3. Deben quedar ligeramente crujientes.

3. Preparar la cebolla xnipec

  1. Mezcla todos los ingredientes.
  2. Aplasta ligeramente con las manos para extraer jugos.
  3. Deja marinar al menos 2 horas.

4. Montaje en papillote

  1. Coloca una hoja de plátano.
  2. Añade una base de verduras asadas.
  3. Coloca el pescado encima.
  4. Envuelve con la hoja y cierra con papel de horno.

5. Cocción

  1. Hornea a 180°C durante 12 minutos.
  2. Abre ligeramente la papillote al servir.
  3. Termina con la cebolla xnipec por encima.

Consejos para un Tikin Xic perfecto:

  • Si no tienes hoja de plátano, puedes usar solo papel de horno, pero perderás aroma.
  • El achiote es clave: aporta color, sabor y autenticidad.
  • No sobrecocines el pescado para mantenerlo jugoso.

Presentación:

Sirve el pescado abierto sobre la hoja de plátano con la cebolla por encima. El contraste de colores y aromas lo convierte en un plato espectacular, ideal para sorprender.

 

Irene Requena LopezLeave a comment
CABALLA AL HORNO CON TOMATES Y ACEITUNAS

CABALLA AL HORNO CON TOMATES Y ACEITUNAS

CABALLA AL HORNO CON TOMATES Y ACEITUNAS

Deliciosa receta de caballa al horno con tomates y aceitunas: paso a paso fácil, ingredientes saludables y consejos de preparación. ¡Una receta de pescado al horno perfecta para una dieta mediterránea!

Ingredientes (4 raciones):

  • 4 caballas limpias y fileteadas
  • 2 tomates maduros y algunos cherrys
  • Jerez seco (cantidad al gusto)
  • Aceite de oliva virgen extra
  • 70 g de aceitunas negras
  • Ajo y perejil fresco picado
  • Sal y pimienta negra recién molida

elaboración:

  1. Preparación del pescado:
    Solicita en la pescadería que limpien las caballas y las fileteen. En casa revisa cada lomo para retirar la tira central de espinas que puede quedar.
  2. Tomates y aliño:
    Lava los tomates. Abre dos por la mitad, retira las semillas y ralla la pulpa. Reserva el tomate rallado mezclado con un chorrito de jerez seco, un hilo de aceite de oliva, sal y pimienta.
  3. Sofrito aromático:
    Pica finamente el ajo y el perejil. Colócalos junto al tomate rallado aliñado para que liberen sus aromas.
  4. Montaje de la base en la bandeja:
    En una fuente de horno amplia, extiende el tomate rallado condimentado junto con el ajo y perejil. Incorpora también las rodajas de tomate frescas y los tomates cherries; sazona con sal, pimienta y un chorrito de aceite de oliva virgen.
  5. Primer horneado:
    Precalienta el horno a 200 °C y asa la base de tomate durante aproximadamente 4 minutos para intensificar sabores.
  6. Colocación de la caballa:
    Saca la bandeja y distribuye por encima las aceitunas negras. Coloca los filetes de caballa salados por la parte carnosa, con la piel hacia arriba para mejorar textura y presentación.
  7. Cocción final:
    Hornea durante 10 minutos. Con una cuchara, vierte un poco del jugo aceitoso de la cocción sobre la piel de cada filete para mantenerlos jugosos. Termina de hornear 3 minutos más para que el pescado quede en su punto.

Notas de cocina y consejos del chef

  • Al hornear el pescado con la piel hacia arriba, se facilita que los sabores del tomate, el jerez y las aceitunas negras se integren sin que la carne se reseque.

  • El uso de jerez seco aporta una acidez que realza los sabores mediterráneos tradicionales y favorece la caramelización ligera de los tomates.

  • Para un resultado más aromático, puedes añadir unas ramas de hierbas frescas como tomillo o orégano sobre los tomates antes del horneado.

Irene Requena LopezLeave a comment