ENVOLTINIS DE CARNE
Los envoltinis de carne es una receta italiana, concretamente de Nápoles, que consiste en un rollo de carne horneado. En mi viaje hace unos días a Nápoles, los descubrí en una carnicería y me enamoré de ellos. Le envíe una foto a mi querida amiga Olga y enseguida descubrió como prepararlos.
Generalmente se hacen al horno o a la plancha y yo además le he querido dar una vuelta a la receta y he preparado una salsita para acompañarlos deliciosa.
ingredientes:
- 300 gr de carne picada (puede ser de butifarra o salchicha)
- 600 gr de filetes de pechuga de pollo
- 8 lonchas de beicon o panceta
- 20 gr de queso parmesano
- 20 gr de yema de huevo
- Queso parmesano al gusto
- Un chorrito de vino blanco
- 50 ml de caldo de pollo
- Aceite de oliva
- Ajo y cebolla en polvo
- Sal y pimienta
- Laurel fresco
- 1 cucharadita de maicena (opcional)
elaboración:
Para empezar prepara el relleno, para ello pon un bol la carne picada o si compras butifarra pon el interior de la butifarra sin la tripa. Añade el queso parmesano, la yema, una pizca de pimienta, ajo y cebolla en polvo. Mezcla bien todos los ingredientes.
Extiende la pechuga de pollo y con el relleno ves haciendo bolitas que las pondras encima de la pechuga y después enrollarás.
A continuación cubre con una loncha de beicon o panceta. Pon finalmente la hoja laurel fresco por encima y brida cada rollito con hilo de cocinar.
Ponlos en una fuente de horno y añade un poquito de vino blanco, el caldo de pollo y un chorrito de acetie de oliva por encima (yo los he pincelado).
Hornea a 180ºC durante 40 minutos, dándoles la vuelta a los 20 minutos. Si ves que llegado el tiempo te han quedado muy blanquitos puedes dejarlos unos minutos más en la bandeja superior del horno para que se doren.
Saca del horno y recupera los jugos que han soltado y ponlos en un cazo. Deja que reduzca hasta conseguir una salsa más espesa. Puedes ayudarte de la maicena si quieres ir más rápido, poniéndola en un vaso con caldo de pollo frío, después la deslías y la pones a la salsa de los jugos. Deja espesar.
Para la presentación, pon una base de la salsa y por encima los envoltinis sin el cordón.
Sirve caliente y ¡a disfrutar!
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