Etiqueta: RECETAS CON CARNE

SALCHICHAS GUISADAS CON CEBOLLA Y CHAMPIÑONES

SALCHICHAS GUISADAS CON CEBOLLAS Y CHAMPIÑONES

SALCHICHAS GUISADAS CON CEBOLLAS Y CHAMPIÑONES

Prepara estas deliciosas salchichas guisadas con cebolla y champiñones, es una receta sencilla y con un delicioso sabor. Es una de las recetas que ha publicado uno de mis chefs favoritos,  Gordon Ramsay en su libro y que me ha encantado preparar.

Puedes hacerla el mismo día o puedes incluso prepararla de un día para otro. Yo las he acompañado de patatas fritas cortadas finamente con mandolina, pero puedes acompañarlas de patatas al horno, aprovechando que vamos a tenerlo encendido, o con verduras a tu gusto.

ingredientes:

  • Aceite de oliva para freír
  • 8 salchichas de cerdo de la mejor calidad
  • 2 cebollas rojas peladas y cortadas en tiras finas
  • 2 dados de mantequilla
  • Las hojas de 3 ramitas de tomillo
  • 150 g de champiñones limpios y cortados
  • 200 ml de vino tinto
  • 200 ml de caldo de carne
  • Un manojito de perejil troceado
  • Sal marina y pimienta negra recién molida

elaboración:

En una sartén caliente añade un chorrito de aceite. Cuando esté bien caliente, fríe las salchichas, dándoles la vuelta hasta que estén doradas por todos los lados. Reserva.

En la misma sartén añade las cebollas cortadas en plumas y la mantequilla. Baja el fuego y comienza a rehogar. Añade las hojas de las ramas del tomillo y una pizca de sal para que la cebolla empiece a soltar agua. Es importante que este paso lo hagas a fuego lento y tengas un poco de paciencia, para que la cebolla se caramelice bien y no se queme.

Mientras limpia y corta los champiñones, lo puedes hacer en láminas o en cuartos. Aprovecha también para picar el perejil bien fino.

Una vez que la cebolla esté casi caramelizada añade los champiñones, mezcla y rehoga durante 5 minutos.

Incorpora las salchichas cocidas y el vino tinto y deja reducir hasta que se evapore el alcohol. Es importante que quede reducido para que no sepa a alcohol crudo, unos 4 o 5 minutos a fuego medio alto será suficiente.

Precalienta el horno a 180ºC.

A continuación, añade el caldo caliente a la cazuela, un poco de pimienta recién molida y llévalo a ebullición.

Poner la cazuela destapada en el horno de 18 a 20 minutos a 180ºC.

Sacar del horno, probar y rectificar de sal y de pimienta si es necesario. Espolvorea por encima el perejil picado.

Sirve caliente ¡Y a disfrutar!

Irene Requena LopezLeave a comment
BAO DE POLLO TERIYAKI

BAO DE POLLO TERIYAKI

BAO DE POLLO TERIYAKI

Este bao de pollo teriyaki es el bocado sublime para tu paladar. Una receta muy fácil de preparar y con un sabor increíble.

El pan bao puedes encontrarlo en el supermercado en el apartado de congelados y así puedes ahorrarte el paso de elaborar el pan, y sino te explico como hacerlo que es muy sencillo.

ingredientes para el pan:

  • 250 gramos de harina
  • 6 gramos de levadura fresca de panadería
  • 160 gramos de agua
  • 30 ml de aceite de girasol
  • 1 pizca de sal

ingredietnes para la salsa:

  • 150 ml de salsa de soja
  • 2 dientes de ajo
  • 2 cucharaditas de jengibre molido o fresco
  • 60 ml de vinagre de arroz
  • 2 cucharaditas de azúcar moreno
  • 2 cucharaditas de maicena

INGREDIENTES PARA EL POLLO:

  • 650 gr de pechuga de pollo
  • Semillas de sésamo
  • 1 puerro
  • Aceite
  • Sal y pimienta
  • Lechugas: canónigos, rúcula o la que te guste
  • Pepino

elaboración:

Si no compras el pan, puedes elaborarlo . Coloca la harina en un cuenco y mézclala con la levadura disuelta en el agua tibia y con el aceite. Deja reposar media hora en un lugar cálido. Pasado ese tiempo, añade la pizca de sal y amasa hasta obtener una pasta lisa. Forma una bola y déjala levar hasta que doble su volumen. Amásala otra vez y divídela en 8 porciones iguales.

Aplana los panecillos para darles forma ovalada, dóblalos por la mitad e introduce un trozo de papel vegetal en el medio para mantener la separación. Cuece los baos al vapor 15 minutos y deja que se enfríen.

En el vaso de una túrmix pon los ajos pelados, la salsa de soja, el vinagre, el azúcar, el jengibre y la maicena. Tritura y reserva.

Corta el pollo en tiras, salpimienta y dora en una sartén con una pizca de aceite. A continuación incorpora la salsa anterior y deja cocinar 5 minutos. Después espolvorea con sésamo.

Limpia el puerro, lávalo y  córtalo en juliana fina. Rehógalo en una sartén con un poquito de aceite y reserva.

Lava las lechugas y seca. Corta el pepino en rodajas muy finas, mejor si lo cortas con mandolina.

Rellena los baos con el puerro y el pollo teriyaki, las hojas de lechuga y el pepino.

¡¡Sirve caliente y a disfrutar!!

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ENVOLTINIS DE CARNE

ENVOLTINIS DE CARNE

ENVOLTINIS DE CARNE

Los envoltinis de carne es una receta italiana, concretamente de Nápoles, que consiste en un rollo de carne horneado. En mi viaje hace unos días a Nápoles, los descubrí en una carnicería y me enamoré de ellos. Le envíe una foto a mi querida amiga Olga y enseguida descubrió como prepararlos.

Generalmente se hacen al horno o a la plancha y yo además le he querido dar una vuelta a la receta y he preparado una salsita para acompañarlos deliciosa.

ingredientes:

  • 300 gr de carne picada (puede ser de butifarra o salchicha)
  • 600 gr de filetes de pechuga de pollo
  • 8 lonchas de beicon o panceta
  • 20 gr de queso parmesano
  • 20 gr de yema de huevo
  • Queso parmesano al gusto
  • Un chorrito de vino blanco
  • 50 ml de caldo de pollo
  • Aceite de oliva
  • Ajo y cebolla en polvo
  • Sal y pimienta
  • Laurel fresco
  • 1 cucharadita de maicena (opcional)

elaboración:

Para empezar prepara el relleno, para ello pon un bol la carne picada o si compras butifarra pon el interior de la butifarra sin la tripa. Añade el queso parmesano, la yema, una pizca de pimienta, ajo y cebolla en polvo. Mezcla bien todos los ingredientes.

Extiende la pechuga de pollo y con el relleno ves haciendo bolitas que las pondras encima de la pechuga y después enrollarás.

A continuación cubre con una loncha de beicon o panceta. Pon finalmente la hoja laurel fresco por encima y brida cada rollito con hilo de cocinar.

Ponlos en una fuente de horno y añade un poquito de vino blanco, el caldo de pollo y un chorrito de acetie de oliva por encima (yo los he pincelado).

Hornea a 180ºC durante 40 minutos, dándoles la vuelta a los 20 minutos. Si ves que llegado el tiempo te han quedado muy blanquitos puedes dejarlos unos minutos más en la bandeja superior del horno para que se doren.

Saca del horno y recupera los jugos que han soltado y ponlos en un cazo. Deja que reduzca hasta conseguir una salsa más espesa. Puedes ayudarte de la maicena si quieres ir más rápido, poniéndola en un vaso con caldo de pollo frío, después la deslías y la pones a la salsa de los jugos. Deja espesar.

Para la presentación, pon una base de la salsa y por encima los envoltinis sin el cordón.

Sirve caliente y ¡a disfrutar!

Irene Requena LopezLeave a comment
SOLOMILLO DE TERNERA WELLINGTON

SOLOMILLO DE TERNERA WELLINGTON

SOLOMILLO DE TERNERA WELLINGTON

Esta receta de solomillo de ternera Wellington es una de las recetas que hemos preparado en la Escuela de cocina Hofmann.

Es una de las recetas que tengo claro que la repetiré en casa para las fiestas navideñas o para cuando tenga invitados.

Generalmente en este tipo de receta no se usa la masa de crepe, pero la función que hace es de proteger la masa de hojaldre de la humedad o de los jugos que puede soltar la duxele o la carne. Así tendremos un hojaldre más crujiente.

La receta es para 2 personas

ingredientes:

  • 1 Solomillo de ternera
  • 20 ml Aceite de oliva
  • Sal, pimienta

procedimiento:

1. Limpiar el solomillo de grasa y nervios.
2. Debe quedar unos 250-300 gramos limpio.
3. Calentar el aceite, dorar la carne hasta dejar poco hecho.
4. Salpimentar bien y enfriar en la nevera.
5. Reservar.

crêpes:

  • 1 u Huevos
  • 20 g Mantequilla avellana
  • 50 g Harina
  • 2 g Sal
  • 130 ml Leche

procedimiento:

1. Juntar todo menos la mantequilla.
2. Triturar, añadir la mantequilla avellana y triturar de nuevo
3. Colar por colador.
4. Dejar en reposo 30 minutos.
5. Cocer los crêpes en una sartén antiadherente.
6. Reservar.

DUXELLE:

  • 40 g Mantequilla
  • 100 g Escalonia ciselé
  • 200 g Champiñón picado
  • 1 U Diente de ajo picado
  • 1 Rama de tomillo

procedimiento:

1. Rehogar la escalonia con la mantequilla hasta caramelizar.
2. Agregar las setas, hasta que evapore toda el agua de las setas.
3. Incorporar el ajo, el tomillo y desarrollar aroma.
4. Reservar.

salsa oporto:

  • 20 g Mantequilla
  • 80 g Escalonia emincé
  • 1 CC Pimienta negra rota
  • ½ U Hoja de laurel
  • 100 ml Vino Oporto ( variedad rubí)
  • 700 ml Fondo moreno de ternera

procedimiento:

1. Poner a dorar la escalonia con la mantequilla.
2. Añadir la pimienta, el laurel y rehogar.
3. Desglasear con el vino y reducir.
4. Mojar con el fondo y cocer tapado a fuego suave 30 minutos.
5. Infusionar otros 30 minutos.
6. Colar por chino y estameña.
7. Reducir a sabor y textura de salsa.
8. Reservar.

montaje del solomillo:

  • Solomillo asado
  • 3-4 cs Duxelle
  • Mostaza
  • 2-3 u Crêpes
  • 2 Placas de hojaldre
  • 1 yema de huevo

Procedimiento:

1. Secar bien la carne y envolver con una capa generosa de mostaza y deespués con la duxelle.
2. Envolver el solomillo con los crêpes.
3. Envolver todo el conjunto con una lámina de hojaldre y sellar bien. Con el otro hojaldre hacer un dibujo, yo he usado un rodillo para hojaldres y ajustar al conjunto.
4. Pintar con la yema de huevo.
5. Reservar en nevera.

al pase por ración:

1. Precalentar el horno a 200ºC.
2. Pintar de nuevo el hojaldre y salar con la flor de sal.
3. Hornear y cocer durante unos 10 minutos.
4. Bajar a 180ºC y cocer unos 10 minutos más aproximadamente.
5. El tiempo dependerá del tamaño y peso.
6. Sacar del horno y dejar reposar unos 5 minutos.
7. Cortar y emplatar.
8. Servir con la salsa, una setas salteadas y unos brotes verdes.

Irene Requena LopezLeave a comment
PEIXET O RABILLO DE TERNERA CON SETAS

PEIXET O RABILLO DE TERNERA CON SETAS

PEIXET O RABILLO DE TERNERA CON SETAS

Esta receta de peixet o rabillo de ternera con setas es espectacular, la carne queda muy tierna y con un sabor a setas delicioso.

Primero has de preparar un buen sofrito, marcar la carne y después dejar cocinar todo el conjunto. Puedes prepararla para un día con invitados o comida familiar.

Yo he acompañado el plato con unas patatas asadas que he acabado poniendo dentro con la salsa.

ingredientes:

  • 1 peixet de ternera
  • 1 ramita de apio
  • 250 gr de champiñones
  • 200 gr de setas shiitake
  • 1 cebolla
  • 1 calabacín
  • 3 dientes de ajo
  • 40 gr de almendras crudas
  • Sal y pimienta
  • Aceite de oliva
  • Caldo de pollo o de carne suave
  • 1/2 vasito de vino blanco
  • 1 cucharadita de maicena
  • Cebollino picado

elaboración:

Para comenzar con la carne, primero pasa la carne por la sartén para sellar la carne y no perder sus jugos. Salpimenta y ves dorando por todos lados a fuego moderado. Una vez que la carne este dorada, ponla en una bandeja y reserva.

Mientras pica la cebolla, el apio y el ajo en juliana, el calabacín en daditos y las setas a cuartos.
En la misma cazuela que has usado antes, pocha las verduras, empezando por la cebolla, el apio y el ajo que dorarás a fuego muy lento, añadiendo una pizca de sal y dejando que se dore en sus propios azúcares. Es importante que remuevas de vez en cuándo y que la dejes que se dore pero sin quemarse.
Una vez que tengas la cebolla caramelizada, añade las setas champiñones. A continuación añade el vasito de vino blanco y deja evaporar el alcohol.
Añade el calabacín y las almendras crudas y cocina el conjunto.
Vuelve a poner la carne dentro y cubre hasta la mitad con el caldo, deja cocinar a fuego suave durante 30 minutos, dándole la vuelta a la carne de vez en cuando.
Una vez finalizado el tiempo saca la carne, quita el cordón de bridar si lo tuviese y cuando la carne esté fría, córtala en rodajas.
Por otro lado cuela las verduras y reserva. Recupera el caldo, vuelve a ponerlo al fuego menos medio vaso al que le añadirás la maicena. Desliga la maicena y vuelve a añadir este vaso al fuego. Deja que espese la salsa, hasta el punto que desees.
Cuando tengas la salsa lista, vuelve a poner todo el conjunto otra vez en la cacerola, las verduras, la carne cortada y la salsa y deja cocinar 5 minutos.
Cuando vayas a presentar el plato, pon en la bandeja una cama de las verduras, la carne encima, salsea y pica un poco de cebollino por encima.
¡¡Sirve caliente y a disfrutar!!

Irene Requena LopezLeave a comment