Etiqueta: JAMÓN IBÉRICO

ENSALADA DE HABAS A LA MENTA

ENSALADA DE HABAS A LA MENTA

ENSALADA DE HABAS A LA MENTA

Esta ensalada de habas a la menta es un plato ideal para prepararlo en la temporada de habas o en verano, usando habas congeladas.

La receta es de la abuela de un amigo, ya sabéis lo que me gusta recuperar esas recetas que hacen nuestras familias y que no queden en el olvido, así que no he perdido la oportunidad de hacerla.

Puedes presentarlas en una fuente para compartir o puedes presentarlo en tarros individuales.

Ingredientes:

  • 1 Kg de habas congeladas (Si es la época, mejor comprarlas frescas)
  • Una lechuga cortada en serpentina (yo he usado rúcula, canónigos y cogollos)
  • 200 gr. de jamón ibérico picado
  • Unas ramas de menta o hierba buena

ingredientes para el aliño:

  •  6 cucharadas de aceite de oliva
  • 4 cucharadas de vinagre de Jerez
  • 1 cucharada de mostaza antigua
  • Sal y pimienta

elaboración:

Para empezar en una cacerola pon agua a hervir con una pizca de sal y unas hojas de menta. Cuando comience a hervir el agua añade las habas y deja que vuelva a llegar a ebullición, a partir de ahí deja que hiervan 5 minutos. No obstante siempre mirar el tiempo que os indique el fabricante.

Cuando las habas estén tiernas retirar y poner un bol.

Preparar el aliño y con las habas aún calientes añadir esta vinagreta e integrar.

Cortar los cogollos en tiras y mezclar con el resto de lechugas. Cubrir la fuente de servicio con las hojas de lechuga.

Añadir por encima las habas y el jamón picado.

Espolvorear el conjunto con menta o hierba buena picadas y puedes poner alguna ramita de menta para decorar el plato.

A la hora de presentar el plato puedes acompañarlo con un poco de jamón picado y algo más del aliño, para que cada uno se lo ponga a su gusto.

Si quieres hacer una receta similar pero en versión caliente, te recomiendo mi receta de habitas con chipirones y menta.

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COLIFLOR CON BECHAMEL DE JAMÓN

COLIFLOR CON BECHAMEL DE JAMÓN

COLIFLOR CON BECHAMEL DE JAMÓN

Esta coliflor con bechamel de jamón ibérico es espectacular. He aprovechado el tocino del jamón sobrante y le da un toque único, generalmente cuando abrimos una pata de jamón tiramos el tocino o solo lo usamos para cubrir el jamón, pero con esta receta lo podéis reutilizar.

Os recomiendo que con esa grasa aromaticéis la leche y la bechamel cogerá un sabor delicioso. Siempre tenéis que usar la parte blanca, la que hay entre la parte amarillenta y la carne del jamón. La parte amarillenta descartarla que le dará un sabor muy raro y como a rancio.

Esta bechamel también podéis usarla para hacer croquetas de jamón, os aseguro que ganaréis en sabor.

ingredientes:

  • 1 coliflor grande
  • 50 gr de mantequilla
  • 50 gr de harina
  • 700 ml de leche
  • La grasa del jamón
  • Jamón a tacos
  • Sal, pimienta y nuez moscada
  • Queso rallado
  • Orégano
  • Aceite de oliva

elaboración:

Pon una olla con agua y sal a hervir. Limpia la colifor quitando la parte del tallo y cortando los ramilletes, con la parte del tronco puedes guardarlo para hacer un caldo.

Hierve la colifor durante 10 minutos o hasta que veas que el tallo está blando. Cuela para sacar el exceso de agua y reserva.

En una sartén saltea los tacos de jamón y reserva.

Ahora hacemos la bechamel, para eso pon la leche en una cazo con la grasa del jamón y lleva a ebullición, después tapa el cazo y deja infusionar.

En una sartén pon la mantequilla y deja que se derrita, a continuación añade la harina y deja que se tueste, moviendo para que no se queme. Cuando empiece a coger un color dorado, añade la leche infusionada poco a poco. Es importante que lo hagas a tandas y cada vez que añadas leche, vayas removiendo para que la harina te absorba la leche y no te queden grumos. Si lo haces así, te quedará perfecta. Si ves que te quedan grumos, puedes pasar la bechamel por la túrmix con un poquito más de leche. Añade a la bechamel una pizca de sal, pimienta y nuez moscada. Cuando ya la tengas en su punto, agrega la mitad de los taquitos de jamón y mezcla.

En una bandeja de horno pon una capa de la bechamel, añade la coliflor y baña los ramilletes con la bechamel. Pon por encima añade el queso rallado, unos dados de mantequilla y el orégano.

Horneamos a 200ºC durante 15 minutos o hasta que veas que la superficie se empieza a dorar. Antes de presentarla, añade el resto de taquitos de jamón y sirve caliente.

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CROQUETAS DE JAMÓN IBÉRICO DE ALBERTO CHICOTE

CROQUETAS DE JAMÓN IBÉRICO DE ALBERTO CHICOTE

CROQUETAS DE JAMÓN IBÉRICO DE ALBERTO CHICOTE

Las croquetas de jamón ibérico de Alberto Chicote son deliciosas, cremosas y muy fáciles de preparar. No te dejaran indiferentes te lo aseguro.

Generalmente yo preparaba la receta de mi madre, de croquetas de jamón, pero después de probar estas, creo que se van a quedar en el número 1.

ingredientes:

  • 250 gr de cebollas picadas en brunoise muy fina.
  • 200 gramos de jamón ibérico picado muy fino.
  • 85 gramos de mantequilla
  • 63 gramos de aceite de oliva refinado
  • 1 litros de leche entera
  • 500 ml de nata
  • 140 gramos de harina.
  • 2 puntas de hueso de jamón.
  • Sal, pimienta blanca y nuez moscada.

elaboración:

Ponemos a cocer la leche y la nata con las puntas de jamón, cuando hierva, mantenemos el hervor a fuego muy suave y tapado durante 20 minutos. Apagamos el fuego y reservamos aparte.

Calentamos en una cazuela el aceite y la mantequilla, hasta que esta última se disuelva.

Ponemos la cebolla picada y dejamos que se haga a fuego muy suave hasta que la cebolla se torne transparente.

Añadimos entonces el jamón y dejamos que se haga durante 5 minutos más.

Agregamos la harina y dejamos que se haga durante al menos 30 minutos, esto es muy importante, de otro modo quedarían con sabor a harina cruda.

 Añadimos poco a poco la leche caliente, pero no hirviendo, moviendo sin parar con una espátula.

Cuando hayamos añadido toda la leche y la masa esté fina y lisa, ponemos a punto de sal, pimienta y nuez moscada.

Dejamos que cueza al menos 10 minutos y retiramos del fuego.

Guardamos la masa y refrigeramos, mejor hacerlo de un día para otro.

Boleamos croquetas de 50 gramos, tamaño medio, y las empanamos en el pan del calibre que más nos guste.

Las pasamos primero por harina, con cuidado de que cojan la menor cantidad posible. Las pasamos a continuación por huevo batido y después de escurrirlas con cuidado y las pasamos por el pan rallado.

Refrigeramos si es necesario pero mejor hacemos las que necesitemos

Freímos en aceite de oliva bien caliente, a 190°c. Escurrimos sobre papel absorbente y servimos calientes.

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MINI NAPOLITANAS DE JAMÓN Y QUESO

MINI NAPOLITANAS DE JAMÓN Y QUESO

MINI NAPOLITANAS DE JAMÓN Y QUESO

Preparar estas mini napolitanas de jamón y queso es de lo más fácil de hacer y son ideales para un aperitivo, merendar o como tentempié.

Yo las he preparado de jamón y queso pero también puedes rellenarlas de otros sabores, sobrasada, atún y paté por ejemplo.

ingredientes:

  • 1 masa de Hojaldre rectangular
  • 100 g de jamón salado en lonchas
  • 75 g de queso Havarti en lonchas
  • 1 huevo
  • Orégano
  • Sésamo
  • Amapola

elaboración:

Precalienta el horno a 200ºC.

Desenrolla la masa de hojaldre sobre el papel que la envuelve y en sentido horizontal cortar en 3 rectángulos del mismo tamaño.

Pincela con huevo batido los extremos superiores de los rectángulos.

Coloca en un rectángulo el jamón en lonchas y por encima reparte el queso, cuadrando con el largo del hojaldre. Repite en los otros rectángulos.

Enrolla los rectángulos y corta cada uno de ellos en 8 trozos, de unos 4 cm, puedes ayudarte de un corta-pizzas.

Una vez enrollados, ponlos en una bandeja de horno, con el papel de horno encima.

Pincela cada mini napolitana con huevo batido y espolvorea con el sésamo, el orégano y la amapola.

Hornea unos 15-20 min dependiendo del horno, han de quedar dorados.

Puedes servir calientes o guardar para consumir más tarde. Aguantan bastantes días.

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PIZZA DE HORTALIZAS Y JAMÓN DE BELLOTA

PIZZA DE HORTALIZAS Y JAMÓN DE BELLOTA

PIZZA DE HORTALIZAS Y JAMÓN DE BELLOTA

Esta pizza de hortalizas y jamón de bellota es realmente deliciosa y fácil de preparar. Es ideal para el día que no quieres una cena complicada, un día de fútbol, de un programa música y también si vienen amigos a cenar a casa.

Ingredientes para la masa:

  • 25 cl agua templada
  • 20 g de levadura fresca
  • 400 g de harina de fuerza
  • Sal y 2 cucharadas de aceite de oliva

ingredientes para el relleno:

  • 1 calabacín
  • 1 pimiento rojo
  • 100 gr de tomate cherry
  • 1 cebolla
  • Hojas de rúcula
  • 250 gr de mozzarella
  • Aceitunas negras
  • Sal y aceite de oliva
  • Jamón de bellota Exclusivas Cima

Elaboración de la masa:

Para empezar ponemos  la harina en un bol con la sal, hacemos un hueco en el centro. Deshacemos la levadura en el agua templada y la agregamos a la harina junto con el aceite de oliva.

Amasamos todo bien hasta obtener una masa homogénea. Finalmente la dejamos reposar unos minutos.

Acabado el tiempo, espolvoreamos en la encimera un poco de harina y extendemos la masa con ayuda de un rodillo. Le damos la forma deseada y ya solo queda decorarla

elaboración del relleno:

Para empezar pela la cebolla y córtala con ayuda de una mandolina. El calabacín también lo cortas en rodajas y el tomate córtalo por la mitad. El pimiento córtalo a tiras también.

Precalienta el horno a 200 ºC. Mientras rehoga la cebolla en un poquito de aceite un par de minutos o tres y sazónala.  Saltea el pimiento rojo y reserva.

Pon la pizza sobre papel sulfurizado y encima añade la mozarella a rodajas, la cebolla que ya hemos salteado y encima las rodajas de calabacín. A continuación haz un nido de tomates y pon las tiras de pimientos salteados y las olivas negras.

Introduce en el horno y hornea durante 15 minutos. Añade por encima la rúcula lavad y unas lonchas de jamón de bellota de Exclusivas Cima.

Si os gustan las recetas como ésta, no te puedes perder también la pizza arcoiris y la pizza de butifarra y setas

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TAGLIATELLE CON GUISANTES DEL MARESME

TAGLIATELLE CON GUISANTES DEL MARESME

TAGLIATELLE CON GUISANTES DEL MARESME

Esta pasta tagliatelle con guisantes del maresme la he acompañado con mini mozzarellas y jamón ibérico, un plato muy completo, equilibrado y rico, rico.

La pasta es un plato que nunca falla, es fácil y gusta a todo el mundo, yo suelo hacerla los fines de semana cuando tengo que aprovechar para hacer recetas para el blog y no quiero perder mucho tiempo. Además he querido aprovechar que es la temporada de guisantes del maresme para hacer esta receta, ya que me parecen espectaculares y aprovechar los productos de temporada es lo mejor.

La idea principal la saqué del blog de Claudia y Julia así que solo queda ponerse manos a la obra!!

Ingredientes:

  • 500 gr de pasta tagliatelle
  • 1 puerro grande
  • 4 dientes de ajo grandes
  • 350 gr de guisantes frescos del Maresme
  • 1/2 limón, ralladura y jugo
  • Sal marina y pimenta negra
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • Jamón ibérico
  • Mini mozzarellas
  • Queso parmesano

Elaboración:

Para empezar pon a hervir la pasta según las instrucciones del envase de la pasta, con un poco de sal. Finalizado el tiempo, reservar la pasta sin tirar el agua de la cocción.

En esa misma agua, ponemos los guisantes (solo el fruto) a cocer unos minutos, hasta que se ablanden un poco.

En una sartén con un chorrito de aceite, pon los puerros troceados y los ajos pelados, sofríe a fuego medio hasta que cambien el color.

Agrega los guisantes, el zumo de medio limón y su ralladura. Salpimenta y agrega la pasta.

Mezcla todo bien y ralla por encima bastante queso parmesano, te aconsejo rallarlo al momento porque así tendrás más sabor que si lo compras ya rallado. Vuelve a mezclar todo.

Finalmente pon las lonchas de jamón y las mini mozzarellas.

Sirve caliente y espolvorea por encima un poco más de queso rallado.

¿Verdad que es irresistible?

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