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ÑOQUIS DE CALABAZA EN CREMA DE BONIATO Y CALABAZA

ÑOQUIS DE CALABAZA EN CREMA DE BONIATO Y CALABAZA

ÑOQUIS DE CALABAZA EN CREMA DE BONIATO Y CALABAZA

Estos ñoquis de calabaza en crema de boniato y calabaza son pura delicia, es una receta ideal para preparar en otoño. Lo primero que has de preparar es la crema, que puedes hacerla días anteriores y aprovechar si te sobra para hacer esta receta.

La crema de calabaza y boniato la encontrarás aquí .

ingredientes para los ñoquis:

  • 700 gr de calabaza pelada
  • 210 gr de harina de trigo
  • 2 yemas de huevo
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • Queso grana padano
  • Pimienta negra
  • Sal
  • Nuez moscada (opcional)

ingredientes para la receta:

  • Crema de boniato y calabaza
  • Ñoquis de calabaza
  • Espinacas
  • Piñones
  • 1 diente de ajo
  • Pasas (opcional)
  • Para decorar: queso de cabra y pistachos picados

elaboración:

Para empezar pon a cocer la calabaza troceada, en agua hirviendo durante unos 20 minutos o hasta que veas que al pincharla con un tenedor está tierna. Cuela y déjala enfriar un poco. Machaca la pulpa de la calabaza con un tenedor o pasapurés hasta que quede un puré homogéneo y fino.
Enharina la zona de trabajo y pon encima el puré de calabaza en forma de volcán, en el hueco echa la sal, la pimienta, la nuez moscada molida y las 2 yemas de huevo batidas.  Ves mezclando con los dedos poco a poco e incorpora la harina poco a poco hasta que consigas una masa homogénea y sin grumos, que sea flexible, blanda y puedas manipular fácilmente.
Haz una bola y déjala reposar 10 minutos en la nevera. Separa la masa por partes y estírala dándole forma de churro o cilindro y córtala en porciones de unos 2 cm. Hazles unas pequeñas muescas con una tabla para ñoquis o si no tienes puedes usar los dientes de un tenedor por la superficie y haciéndolos girar sobre sí mismos.
Hierve agua con sal y echa los ñoquis en pequeñas cantidades para que no se peguen entre ellos. Cuando empiecen a flotar retíralos de la olla con una espumadera.
En una sartén pon la mantequilla, saltea los ñoquis hasta que estén un poco dorados por fuera y reserva. En la misma sartén, añade los dientes de ajo cortados en rodajas, saltéalos y antes de que doren añade los piñones, las pasas y las espinacas frescas. Salpimenta y deja que se cuezan con la calor. Cuando ya estén reducidas las espinacas, añade de nuevo los ñoquis y cubre con la crema de calabaza y boniatos. Deja reducir un poco y que se integren los sabores.
Cuando vayas a presentarlos puedes espolvorear por encima el queso de cabra y pistachos picados. Sirve caliente ¡y a disfrutar!

Irene Requena LopezLeave a comment
ÑOQUIS CASEROS CON PULPO

ÑOQUIS CASEROS CON PULPO

ñoquis caseros con pulpo

Si eres amante de la pasta no puedes perderte estos ñoquis caseros con pulpo que quedan realmente espectaculares y son un éxito asegurado. El sabor de la salsa y del pulpo le aporta un toque ahumado diferente, vamos… que están insuperables.

Muchas veces nos limitamos a comer la pasta con salsa de tomate y con salsas clásicas con nata, así que nos toca darle a la imaginación. Es una receta muy sencilla de elaborar y que puedes hacer en un plis-plas. Si te da pereza hacer los ñoquis, siempre puedes comprarlos ya elaborados, aunque he de decirte que seguro que cambiará el sabor y la textura.

También creo que nos limitamos muchas veces a usar el pulpo para aperitivos, como  el famoso pulpo a la gallega, pero creo que podemos innovar y hacer otros tipos de recetas sorprendentes.

En este caso yo le he puesto queso manchego con romero porque es el que tenía en casa, pero puedes ponerle un parmesano o el queso que te guste.

Y si hacéis estos ñoquis caseros con pulpo, no olvidaros de enviarme un mensaje y decirme  que os ha parecido.

ingredientes para los ñoquis:

  • 1 kg de patatas
  • 200 gr de harina
  • 2 yemas de huevo
  • Pimienta negra molida, nuez moscada y sal.

ingredientes para la salsa:

  • 100 ml de nata de cocinar
  • 1 cucharada de pimentón rojo de la Vera
  • 1 diente de ajo
  • 2 cucharadas de aceite de oliva

ingredientes para el pulpo:

  • 1 pulpo pequeño o 4 patas de pulpo cocidas
  • Aceite de oliva virgen extra y sal
  • Queso manchego
  • Eneldo

elaboración:

Para empezar vamos a elaborar los ñoquis y para ello cuece las patatas en el horno sin pelar hasta que queden tiernas. Pélalas y cháfalas con ayuda de un tenedor. Añade la harina, la sal, la pimienta, la nuez moscada y las yemas de huevo. Forma una masa y déjala reposar durante 1 hora.

Forma pequeños ñoquis haciendo primero una bolita y marcando con un tenedor. Cuécelos en agua hirviendo y con un poco de sal. Cuando los ñoquis estén arriba es que ya estarán cocidos., escúrrelos y enfríalos.

Ahora vamos a elaborar la salsa, para ello corta el ajo en láminas y dóralo en una paella con aceite. Añade los ñoquis, el pimentón rojo, la nata y déjalo cocer hasta que quede una salsa reducida.

Mientras preparamos el pulpo, para ello ponlo en una bandeja en el horno a 200º C, con un poco de aceite de oliva y el agua de la cocción o agua mineral si no tienes. Dejarlo cocer unos 10 minutos y lo vas girando para que queden las patas bien cocidas. Saca del horno y corta una pata y déjala entera, cuenta una pata por comensal. Y del resto del pulpo, trocéalo y reserva.

En un plato poner los ñoquis con la salsa y en un lado pon la pata de pulpo y añade trocitos de pulpo de los que habíamos reservado. Corta finamente el queso manchego y decora el plato. Añade un poco de sal maldón y unas ramitas de eneldo.

Sirve caliente y listo para disfrutar!!

Si quieres ver otras recetas con pulpo no te pierdas el pulpo con patata violeta y copa de parmentier, pulpo y mermelada de pimiento asado

Irene Requena LopezLeave a comment