Las tortillitas de camarones son una de las tapas más emblemáticas de la gastronomía andaluza. Finas, ligeras y muy crujientes, destacan por una masa sencilla elaborada con harina de trigo y harina de garbanzo, a la que se incorporan camarones, cebolleta y perejil fresco. El resultado es un aperitivo lleno de sabor, perfecto para disfrutar recién hecho.
Ingredientes para 6 personas
- 100 g de camarones
- 100 g de harina de trigo
- 100 g de harina de garbanzo
- 50 g de cebolleta muy picada
- 1 manojito de perejil fresco muy picado
- 250 ml de agua muy fría
- Aceite para freír
elaboración:
Comenzamos preparando la masa. En un bol amplio mezclamos la harina de trigo y la harina de garbanzo. Añadimos la cebolleta y el perejil fresco muy picados y removemos para que queden bien repartidos.
Incorporamos los camarones y mezclamos suavemente. Después, añadimos poco a poco el agua muy fría mientras removemos con unas varillas. La masa debe quedar bastante líquida, ligera y sin grumos. Esta textura es importante para conseguir unas tortillitas finas y crujientes.
Dejamos reposar la masa unos minutos mientras calentamos abundante aceite en una sartén amplia. El aceite debe estar caliente, pero sin llegar a humear.
Cuando alcance la temperatura adecuada, vertemos pequeñas porciones de masa con ayuda de un cucharón. Extendemos ligeramente cada porción para formar una tortillita fina. Dejamos que se fría hasta que los bordes estén dorados y crujientes.
Damos la vuelta con cuidado y cocinamos unos instantes por el otro lado. Cuando estén bien doradas, las retiramos y las colocamos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
Repetimos el proceso hasta terminar toda la masa. Las tortillitas de camarones se disfrutan especialmente recién hechas, cuando están todavía calientes y crujientes.
Trucos para unas tortillitas de camarones perfectas
Uno de los secretos está en utilizar agua muy fría y conseguir una masa ligera. También es importante no poner demasiada cantidad de masa en la sartén: cuanto más fina sea la tortillita, más crujiente quedará.
La combinación de harina de trigo y harina de garbanzo aporta el sabor y la textura característicos de esta receta tradicional. La cebolleta y el perejil completan una elaboración sencilla, pero llena de personalidad.
Estas tortillitas son ideales para servir como aperitivo o tapa, acompañadas de otras propuestas para compartir. Una receta tradicional andaluza que merece un lugar destacado en cualquier mesa.
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