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PATATAS SMASH CON MEJILLONES

PATATAS SMASH CON MEJILLONES

Las patatas smash con mejillones en escabeche se han convertido en uno de los aperitivos más virales del momento. Y no es de extrañar, porque combinan la textura crujiente de unas patatas asadas con el intenso sabor de los mejillones en escabeche y una sorprendente mayonesa elaborada con el propio líquido de la conserva. El resultado es un bocado sencillo, elegante y lleno de sabor, perfecto para servir como entrante, tapa o aperitivo en cualquier celebración.

Esta receta demuestra que con ingredientes muy básicos se pueden preparar platos dignos de un restaurante. Las patatas se cocinan primero en el microondas para ahorrar tiempo y después se aplastan ligeramente antes de hornearlas hasta conseguir una superficie dorada y extremadamente crujiente. Sobre ellas se coloca una cremosa mayonesa de escabeche que potencia el sabor de los mejillones y aporta un toque muy original.

Además de ser una receta muy fácil de preparar, admite múltiples versiones utilizando diferentes conservas de calidad. Sin embargo, los mejillones en escabeche siguen siendo la combinación estrella gracias a su equilibrio entre acidez, especias y sabor marinero.

Si buscas un aperitivo diferente que sorprenda a tus invitados sin complicarte en la cocina, estas patatas smash con mejillones son una apuesta segura. Crujientes por fuera, tiernas por dentro y con un acabado muy vistoso, se convertirán en una de esas recetas que repetirás una y otra vez.

INGREDIENTES Para las patatas

  • 1 bolsa de patatas para microondas
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • Pimienta negra recién molida
  • Ajo en polvo

Para la mayonesa de escabeche

  • 1 huevo
  • 100 ml del líquido del escabeche de los mejillones
  • 150 ml de aceite de oliva suave o aceite de girasol
  • Un chorrito de vinagre
  • Una pizca de sal

Para el montaje

  • Mejillones en escabeche
  • Hierbas frescas: eneldo, cebollino o hinojo
  • Sal en escamas

Cómo hacer patatas smash con mejillones

1. Cocinar las patatas

Cuece las patatas en el microondas siguiendo las instrucciones del fabricante, aproximadamente 8 minutos, hasta que estén tiernas.

2. Aplastar las patatas

Colócalas sobre una bandeja de horno forrada con papel vegetal y aplástalas suavemente con la base de un vaso, procurando que no se rompan del todo.

Aliña con un buen chorro de aceite de oliva virgen extra, sal, pimienta negra y ajo en polvo.

3. Hornear

Hornea a 220 ºC durante 20-25 minutos hasta que estén bien doradas y crujientes. Activa el ventilador durante los últimos minutos para conseguir una textura todavía más crujiente.

4. Preparar la mayonesa de escabeche

Introduce en el vaso de la batidora el huevo, una pizca de sal, el vinagre y el líquido del escabeche.

Comienza a batir sin mover la batidora del fondo. Cuando empiece a emulsionar, añade poco a poco el aceite en forma de hilo mientras elevas suavemente la batidora hasta obtener una mayonesa lisa, cremosa y estable.

5. Montaje

Sirve las patatas todavía calientes.

Añade una cucharadita de mayonesa de escabeche sobre cada una de ellas y coloca encima uno o dos mejillones en escabeche.

Finaliza con unas ramitas de eneldo fresco, unas gotas del propio escabeche y una pizca de sal en escamas.

Consejos para conseguir unas patatas smash perfectas

  • Utiliza patatas pequeñas para obtener bocados individuales.
  • No las aplastes demasiado para que mantengan una parte tierna en el interior.
  • Hornearlas a temperatura alta es la clave para conseguir una corteza muy crujiente.
  • Escurre ligeramente los mejillones antes de colocarlos sobre la mayonesa para evitar exceso de líquido.
  • Puedes preparar la mayonesa con antelación y conservarla en el frigorífico hasta el momento de servir.

Un aperitivo fácil, original y lleno de sabor

Estas patatas smash con mejillones en escabeche reúnen todo lo que se le puede pedir a un buen aperitivo: son sencillas, económicas, rápidas de preparar y sorprenden tanto por su presentación como por su sabor. La combinación de la patata crujiente con la suavidad de la mayonesa de escabeche y la intensidad de los mejillones crea un contraste irresistible que explica por qué este aperitivo se ha convertido en una de las recetas más populares en redes sociales.

Perfectas para un picoteo entre amigos, una comida informal o como entrante en una ocasión especial, estas patatas demostrarán que las conservas de calidad también pueden ser protagonistas de recetas elegantes y deliciosas.

Irene Requena LopezLeave a comment
ENSALADILLA RUSA DE DANI GARCÍA

ENSALADILLA RUSA DE DANI GARCÍA

La ensaladilla rusa de Dani García se ha convertido en una de las versiones más famosas y sofisticadas de este clásico imprescindible de la gastronomía española. Lejos de las versiones tradicionales cargadas de verduras, el chef andaluz apuesta por una receta mucho más cremosa, elegante y llena de sabor, donde la patata adquiere todo el protagonismo.

Su secreto está en trabajar las patatas todavía templadas, aliñándolas con aceite de oliva virgen extra para potenciar su textura y conseguir una ensaladilla suave y melosa. A esto se suma el intenso sabor de las aceitunas rellenas de anchoa trituradas, que aportan un potente toque umami, y el contraste fresco y ligeramente ácido de las piparras.

El acabado con huevos de codorniz fritos convierte esta ensaladilla en una auténtica tapa gourmet. La mezcla entre la cremosidad fría de la ensaladilla y el huevo recién hecho crea una combinación espectacular que explica por qué esta receta se ha convertido en uno de los platos más reconocibles del universo Dani García.

Ingredientes para la ensaladilla rusa de Dani García:

  • 3 patatas grandes
  • 150 g de ventresca o atún en aceite de oliva
  • 16 aceitunas rellenas de anchoa
  • 3 cucharadas de mayonesa
  • 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cucharadita del líquido de las aceitunas
  • Piparras al gusto
  • 8 huevos de codorniz
  • Perejil frito fresco
  • 1 diente de ajo
  • Sal

Cómo preparar la ensaladilla rusa paso a paso:

  1. Cuece las patatas enteras y con piel en abundante agua con sal hasta que estén tiernas.
  2. Pela las patatas todavía templadas y machácalas ligeramente con un tenedor o un pasapurés. La textura debe ser irregular, nunca un puré completamente fino.
  3. Tritura las aceitunas rellenas de anchoa junto con una pequeña cantidad de su líquido para potenciar el sabor.
  4. Mezcla las patatas con las aceitunas trituradas, el atún desmenuzado y un chorrito de aceite de oliva virgen extra.
  5. Añade la mayonesa poco a poco hasta conseguir una textura cremosa y equilibrada. Ajusta de sal si es necesario.
  6. Deja reposar la ensaladilla en la nevera durante varias horas para que los sabores se integren perfectamente.

Preparación del crujiente de perejil

  1. Lava y seca muy bien unas hojas de perejil fresco.
  2. Fríelas durante apenas unos segundos en aceite caliente hasta que queden crujientes.
  3. Retira cuidadosamente y deja escurrir sobre papel absorbente.

Preparación final

  1. Lamina el ajo muy fino y fríelo hasta que quede dorado y crujiente.
  2. Fríe los huevos de codorniz en ese mismo aceite caliente, si quieres puedes usar un aro de emplatar dentro del aceite para que te quede la misma forma que el emplatado.
  3. Sirve la ensaladilla bien fría y termina con los huevos de codorniz, las piparras, el ajo crujiente y el perejil frito por encima.

Consejos para una ensaladilla perfecta

Uno de los grandes secretos de esta receta es no excederse con la mayonesa, permitiendo que el sabor de la patata y el aceite de oliva sigan siendo protagonistas. También es fundamental utilizar ingredientes de buena calidad, especialmente una buena ventresca y aceitunas rellenas de anchoa.

El perejil frito no solo aporta un toque visual muy atractivo, sino también un ligero crujiente y un aroma fresco que equilibra perfectamente la cremosidad del conjunto.

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MIL HOJAS DE PATATAS BRAVAS CRUJIENTES

MIL HOJAS DE PATATAS BRAVAS CRUJIENTES

MIL HOJAS DE PATATAS BRAVAS CRUJIENTES: LA VERSIÓN MÁS GOURMET DE LAS BRAVAS TRADICIONALES

Las mil hojas de patatas bravas crujientes se han convertido en una de las recetas más sorprendentes y sofisticadas dentro de la gastronomía moderna. Esta elaboración reinventa las clásicas patatas bravas mediante una técnica que combina precisión, textura y una presentación mucho más elegante y profesional. El resultado es un bocado crujiente por fuera, meloso en el interior y perfecto para acompañar con una salsa brava intensa y cremosa.

A diferencia de las patatas bravas tradicionales, en esta receta las patatas se laminan finamente para crear capas que, tras una cocción lenta en el horno, adquieren una textura compacta y uniforme. Posteriormente se enfrían, se cortan en porciones y finalmente se fríen para conseguir ese exterior dorado y crujiente tan característico. Este proceso permite obtener unas patatas con un acabado espectacular, ideal tanto para tapas gourmet como para sorprender en comidas especiales.

Además de su increíble presentación, esta técnica potencia el sabor de la patata y consigue una textura mucho más delicada y equilibrada. Aunque requiere algo más de elaboración, el resultado final merece completamente la pena.

Ingredientes para las mil hojas de patatas bravas

  • 1,5 kg de patatas
  • 100 ml de aceite de oliva virgen extra
  • Sal al gusto
  • Pimienta negra molida
  • Salsa brava al gusto
  • Alioli
  • Aceite para freír

Cómo preparar mil hojas de patatas bravas

  1. Lava y pela las patatas. Con ayuda de una mandolina o cuchillo afilado, córtalas en láminas muy finas y uniformes.
  2. Coloca las láminas en un bol y mézclalas con aceite de oliva, sal y pimienta para que todas queden bien impregnadas.
  3. Forra un molde rectangular con papel de horno y ve colocando capas de patata hasta completar toda la preparación. Presiona ligeramente para compactarlas.
  4. Cubre con papel de horno y añade peso encima para que las capas queden bien prensadas durante la cocción.
  5. Hornea a 160 ºC durante aproximadamente 1 hora, hasta que la patata esté tierna pero mantenga la forma.
  6. Una vez horneado, deja enfriar completamente. Lo ideal es refrigerarlo varias horas para que compacte mejor y resulte más fácil de cortar.
  7. Corta las porciones en cuadrados o rectángulos uniformes.
  8. Fríe las piezas en abundante aceite caliente hasta que estén doradas y crujientes por fuera.
  9. Escurre sobre papel absorbente y sirve inmediatamente acompañadas de salsa brava y alioli.

Consejos para conseguir una textura perfecta

La clave de esta receta está en el laminado fino y uniforme de las patatas. Utilizar una mandolina facilitará mucho el trabajo y garantizará una cocción homogénea. Además, el reposo en frío después del horneado es fundamental para que las capas se compacten correctamente antes de freír.

Estas mil hojas de patatas bravas son ideales para servir como tapa gourmet, entrante o incluso como guarnición en platos más elaborados. Su contraste entre interior cremoso y exterior crujiente las convierte en una auténtica delicia.

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RAPE CON MEJILLONES EN SALSA

RAPE CON MEJILLONES EN SALSA

RAPE CON MEJILLONES EN SALSA

El rape con mejillones en salsa es un plato que representa a la perfección la riqueza de la cocina marinera tradicional. Se trata de una elaboración equilibrada, donde el sabor delicado del rape se combina con la intensidad de los mejillones y las almejas, todo ello envuelto en una salsa de tomate casera enriquecida con un majado de frutos secos, pan y ajo que aporta cuerpo, aroma y profundidad al conjunto.

Esta receta, además de ser sencilla de preparar, destaca por su resultado elegante y sabroso, lo que la convierte en una excelente opción tanto para comidas familiares como para celebraciones especiales. El uso de ingredientes frescos y técnicas tradicionales garantiza un plato honesto, nutritivo y lleno de matices.

Ingredientes:

  • 1 rape grande
  • Mejillones
  • 2 cucharadas de pulpa de pimiento choricero
  • 1 cebolla
  • 3 dientes de ajo
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal al gusto
  • 4 tomates maduros
  • Perejil fresco
  • 2 dl de vino blanco
  • 4 dl de caldo de pescado
  • 2 rebanadas de pan
  • 20 g de avellanas peladas
  • 20 g de almendras peladas

elaboración:

  1. Limpia y lava bien los mejillones.

  2. En una sartén con un hilo de aceite, dora las avellanas y las almendras. Retíralas y reserva.

  3. En el mismo aceite, dora 2 dientes de ajo enteros durante unos 4 minutos. Retíralos y tuesta el pan.

  4. Pela el ajo restante y pica los frutos secos junto con el ajo y el pan tostado. Machaca todo en un mortero y reserva.

  5. Pela y pica la cebolla y el ajo restante. Lava y pica los tomates y el perejil.

  6. En una cazuela amplia, rehoga la cebolla durante 4 minutos. Añade el ajo y la pulpa de pimiento choricero y remueve.

  7. Incorpora el tomate y cocina durante 5 minutos. Vierte el vino blanco y deja reducir unos instantes.

  8. Añade el rape limpio y los mejillones. Cubre con el caldo de pescado, salpimenta y lleva a ebullición.

  9. Agrega el majado del mortero y cocina todo junto durante unos 6 minutos.

  10. Retira del fuego y espolvorea con perejil fresco picado antes de servir.

Consejos y recomendaciones

  • Desecha siempre los mejillones que permanezcan cerrados tras la cocción.
  • Puedes acompañar este plato con pan artesanal para disfrutar plenamente de la salsa.
  • Si deseas un sabor más intenso, el caldo de pescado puede sustituirse por un fumet casero.

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FIDEOS A LA CAZUELA CON MARISCO

FIDEOS A LA CAZUELA CON MARISCO

FIDEOS A LA CAZUELA CON MARISCO

Estos fideos a la cazuela con marisco es un plato tradicional en casa a veces también los hacemos con costilla de cerdo o con pescado como por ejemplo emperador o cazón, pero hoy me apetecía marisco.

La receta es de mi madre y es que estoy aprovechando que la tengo en casa una temporada para que me enseñe a elaborar esas recetas de toda la vida y que me resisto a perder.

Este plato es ideal cuando comienza a hacer un poco de frío porque es de cuchara, pero como me gusta tanto, también le pido que me lo haga en días que el calor no aprieta en verano.

ingredientes:

  • 1 pimiento verde y otro pimiento rojo
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 2 tomates maduros
  • 1/2 kg de mejillones
  • 1/4 de almejas
  • 1 calamar
  • 1 sepia
  • 200 gr de fideos del número 2
  • 100 gr de habas si no tienes puedes sustituirlas por alcachofas
  • 2 patatas medianas
  • Aceite, azafrán, sal y una pizca de pimienta

elaboración:

Para empezar trocea las verduras y pon un chorrito de aceite en la cazuela de barro. Cuando este caliente añade los dos pimientos y saltea, a continuación añade el ajo picado, rehoga y añade la cebolla. Deja pochar y cuando este un poco pochado añade el tomate troceado. Añade la patata a tacos y las habas o las alcachofas, también la sepia y el calamar troceado. Rehoga, añade un litro y medio de agua y deja hervir.

Cuando empiece a hervir cuenta el tiempo, ha de pasar 15 minutos. Mientras pasa el tiempo pon en un cazo los mejillones limpios de barbas,  cúbrelos de agua y deja que se abran.  Una vez abiertos, añade esa agua colada en la cazuela de barro también junto con los mejillones, a los cuales les habrás quitado una de las cáscaras.

Añade los fideos, azafrán, sal y una pizca de pimienta, deja cocer durante 10 minutos. Finalizado el tiempo prueba de sal y si hace falta rectifica, añade las almejas a la cazuela y deja cocer cinco minutos más hasta que veas que se abren.

Ya tienes listo este maravilloso plato, sirve caliente!

Si quieres más recetas tradicionales de casa, no te pierdas la zarzuela de marisco y las croquetas de mi madre 

Irene Requena LopezLeave a comment