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PANACOTES DE SALMÓN Y AGUACATE

PANACOTES DE SALMÓN Y AGUACATE

Si buscas un aperitivo vistoso, original y lleno de sabor, estos panacotes de salmón y aguacate son una opción perfecta. La combinación de una base de panacote dorada y crujiente con la cremosidad del aguacate, el intenso sabor del salmón marinado en soja y jengibre y el toque final del puerro frito da como resultado un bocado equilibrado, elegante y muy fácil de preparar.

Esta receta es ideal para servir como entrante en comidas especiales, reuniones con amigos o celebraciones. Además de su espectacular presentación, ofrece un contraste de texturas que conquista desde el primer bocado: el panacote aporta un exterior crujiente y un interior tierno, el aguacate añade suavidad, el salmón marinado un punto fresco y sabroso, mientras que el puerro frito proporciona un acabado crujiente irresistible.

Lo mejor de esta elaboración es que puedes preparar casi todos los ingredientes con antelación. Solo tendrás que montar los panacotes justo antes de servir para conservar toda su textura y disfrutar del contraste entre la base caliente y el resto de ingredientes.

ingredientes Para los panacotes

  • Panacotes (patacones) de plátano verde
  • Aceite para freír

Para el salmón marinado

  • 200 g de salmón fresco
  • 3 cucharadas de salsa de soja
  • 1 cucharadita de jengibre fresco rallado
  • 1 cucharadita de aceite de sésamo (opcional)

Para el montaje

  • 1 aguacate maduro
  • 1 puerro
  • Aceite para freír
  • Sal en escamas (opcional)

Elaboración

  1. Corta el salmón en dados o láminas y mézclalo con la salsa de soja, el jengibre rallado y el aceite de sésamo. Déjalo marinar entre 20 y 30 minutos en el frigorífico. Recuerda utilizar salmón previamente congelado si va a consumirse marinado.
  2. Prepara los panacotes siguiendo el método tradicional. Fríe los trozos de plátano verde, aplástalos con ayuda de un vaso o una prensa y vuelve a freírlos hasta que estén bien dorados y crujientes. Escúrrelos sobre papel absorbente.
  3. Corta el aguacate en láminas finas para facilitar el montaje.
  4. Lava el puerro y córtalo en juliana muy fina. Fríelo en aceite caliente durante unos segundos, hasta que quede dorado y crujiente. Retíralo rápidamente y déjalo sobre papel absorbente.
  5. Monta cada panacote colocando primero unas láminas de aguacate, después una porción de salmón marinado bien escurrido y termina con una buena cantidad de puerro frito.
  6. Si lo deseas, añade unas escamas de sal y unas gotas del propio marinado o un hilo de aceite de oliva virgen extra para potenciar aún más el sabor. Puedes presentarlos encima de unas hojas de plátano

Consejos para unos panacotes perfectos

El éxito de esta receta está en el equilibrio entre sus ingredientes. El aguacate debe estar en su punto justo de maduración para aportar cremosidad sin deshacerse. El salmón marinado debe conservar toda su frescura y el puerro ha de quedar muy crujiente para ofrecer el contraste de texturas que caracteriza este aperitivo.

Puedes servir los panacotes de salmón y aguacate recién montados como tapa, entrante o incluso en un cóctel informal. Su presentación elegante y la combinación de sabores hacen que sean una receta perfecta para sorprender a tus invitados sin necesidad de complicarte en la cocina. Es un bocado moderno, colorido y lleno de matices que demuestra que con ingredientes sencillos se pueden conseguir resultados espectaculares.

Irene Requena LopezLeave a comment
PATATAS SMASH CON MEJILLONES

PATATAS SMASH CON MEJILLONES

Las patatas smash con mejillones en escabeche se han convertido en uno de los aperitivos más virales del momento. Y no es de extrañar, porque combinan la textura crujiente de unas patatas asadas con el intenso sabor de los mejillones en escabeche y una sorprendente mayonesa elaborada con el propio líquido de la conserva. El resultado es un bocado sencillo, elegante y lleno de sabor, perfecto para servir como entrante, tapa o aperitivo en cualquier celebración.

Esta receta demuestra que con ingredientes muy básicos se pueden preparar platos dignos de un restaurante. Las patatas se cocinan primero en el microondas para ahorrar tiempo y después se aplastan ligeramente antes de hornearlas hasta conseguir una superficie dorada y extremadamente crujiente. Sobre ellas se coloca una cremosa mayonesa de escabeche que potencia el sabor de los mejillones y aporta un toque muy original.

Además de ser una receta muy fácil de preparar, admite múltiples versiones utilizando diferentes conservas de calidad. Sin embargo, los mejillones en escabeche siguen siendo la combinación estrella gracias a su equilibrio entre acidez, especias y sabor marinero.

Si buscas un aperitivo diferente que sorprenda a tus invitados sin complicarte en la cocina, estas patatas smash con mejillones son una apuesta segura. Crujientes por fuera, tiernas por dentro y con un acabado muy vistoso, se convertirán en una de esas recetas que repetirás una y otra vez.

INGREDIENTES Para las patatas

  • 1 bolsa de patatas para microondas
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • Pimienta negra recién molida
  • Ajo en polvo

Para la mayonesa de escabeche

  • 1 huevo
  • 100 ml del líquido del escabeche de los mejillones
  • 150 ml de aceite de oliva suave o aceite de girasol
  • Un chorrito de vinagre
  • Una pizca de sal

Para el montaje

  • Mejillones en escabeche
  • Hierbas frescas: eneldo, cebollino o hinojo
  • Sal en escamas

Cómo hacer patatas smash con mejillones

1. Cocinar las patatas

Cuece las patatas en el microondas siguiendo las instrucciones del fabricante, aproximadamente 8 minutos, hasta que estén tiernas.

2. Aplastar las patatas

Colócalas sobre una bandeja de horno forrada con papel vegetal y aplástalas suavemente con la base de un vaso, procurando que no se rompan del todo.

Aliña con un buen chorro de aceite de oliva virgen extra, sal, pimienta negra y ajo en polvo.

3. Hornear

Hornea a 220 ºC durante 20-25 minutos hasta que estén bien doradas y crujientes. Activa el ventilador durante los últimos minutos para conseguir una textura todavía más crujiente.

4. Preparar la mayonesa de escabeche

Introduce en el vaso de la batidora el huevo, una pizca de sal, el vinagre y el líquido del escabeche.

Comienza a batir sin mover la batidora del fondo. Cuando empiece a emulsionar, añade poco a poco el aceite en forma de hilo mientras elevas suavemente la batidora hasta obtener una mayonesa lisa, cremosa y estable.

5. Montaje

Sirve las patatas todavía calientes.

Añade una cucharadita de mayonesa de escabeche sobre cada una de ellas y coloca encima uno o dos mejillones en escabeche.

Finaliza con unas ramitas de eneldo fresco, unas gotas del propio escabeche y una pizca de sal en escamas.

Consejos para conseguir unas patatas smash perfectas

  • Utiliza patatas pequeñas para obtener bocados individuales.
  • No las aplastes demasiado para que mantengan una parte tierna en el interior.
  • Hornearlas a temperatura alta es la clave para conseguir una corteza muy crujiente.
  • Escurre ligeramente los mejillones antes de colocarlos sobre la mayonesa para evitar exceso de líquido.
  • Puedes preparar la mayonesa con antelación y conservarla en el frigorífico hasta el momento de servir.

Un aperitivo fácil, original y lleno de sabor

Estas patatas smash con mejillones en escabeche reúnen todo lo que se le puede pedir a un buen aperitivo: son sencillas, económicas, rápidas de preparar y sorprenden tanto por su presentación como por su sabor. La combinación de la patata crujiente con la suavidad de la mayonesa de escabeche y la intensidad de los mejillones crea un contraste irresistible que explica por qué este aperitivo se ha convertido en una de las recetas más populares en redes sociales.

Perfectas para un picoteo entre amigos, una comida informal o como entrante en una ocasión especial, estas patatas demostrarán que las conservas de calidad también pueden ser protagonistas de recetas elegantes y deliciosas.

Irene Requena LopezLeave a comment
PATATAS REVOLCONAS CON TORREZNOS

PATATAS REVOLCONAS CON TORREZNOS

PATATAS REVOLCONAS CON TORREZNOS

Las patatas revolconas con torreznos.es un plato clásico de la gastronomía española, sobretodo lo encontraréis en la zona de Ávila, Salamanca y Extremadura.

La base de este plato de patatas y pimentón donde se añaden productos cárnicos de la matanza. Tradicionalmente era comida humilde de campesinos, que ha evolucionado a servirse en pequeñas raciones como las famosas tapas.

También podéis encontrarlas con otros nombres como la patatas revolconas, meneás, meneadas, revueltas o removidas deben su nombre al proceso de preparación, ya que las patatas se revuelven con el aceite de oliva virgen, la grasa de los torreznos y juntar todo con el pimentón para que adquieran todo su sabor.

INGREDIENTES:

  • 4 patatas
  • 3 dientes de ajo
  • 1 hoja de laurel
  • 1 cucharadita pimentón dulce de La Vera
  • ½ cucharadita de pimentón picante de la Vera
  • 200 gr de torreznos
  • 4 cucharadas aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • Un chorrito de vinagre
  • Cebollino

ELABORACIÓN:

Para empezar lava las patatas con piel y ponlas a cocer, añadiendo un poco de sal, la hojita de laurel y un chorrito de vinagre de vino blanco.

Cuando el agua comience a hervir baja el fuego y déjalas cocer a fuego medio. El tiempo de cocción dependerá del tamaño de las patatas, pero aproximadamente será unos 30 minutos. Podrás comprobar que están cocidas si al pinchar las puedes atravesar con la punta de un cuchillo o una brocheta.

Después escúrrelas y quítales la piel antes de que se enfríen.

Mientras se cuecen las patatas prepara el aliño, así que primero corta los torreznos en trozos no demasiado pequeños y añádelos a una sartén sin nada de aceite.

Cocínalos hasta que estén dorados y crujientes. En la misma sartén, y con el aceite que han soltado fríe los ajos cortados en láminas. Cuando estén dorados sácalos de la sartén y reserva. En la misma sartén añade las dos clases de pimentón y remueve con una cuchara de madera para integrar.

Pon las patatas en un bol y añade el aceite y los ajos de la sartén. Con la ayuda de un tenedor remueve y aplasta las patatas hasta que queden bien impregnadas de todos los ingredientes.

Para finalizar, emplata y pon por encima los torreznos fritos y una pizca de cebollino.

Si te ha gustado esta receta tradicional tienes otra versión en la web de patatas revolconas con panceta.

Irene Requena LopezLeave a comment
TEN'S BARCELONA

TEN’S BARCELONA

TEN’S BARCELONA

El restaurante de Jordi Cruz de tapas se llama Ten’s Barcelona, no te lo has de perder si estás por la ciudad condal. Ya había visitado Abac y tenía ganas de conocer la cocina más canalla y roquera de Jordi y la verdad es que me ha sorprendido para bien.

Con precios muy ajustados para ser un tipo de cocina creativa, sin dejar de ser tapas, pero con un toque diferente. Y desde luego con una materia prima de muy buena calidad, y eso se transmiten en los platos.

Al frente del restaurante está el chef Rubén Maldonado que lidera la cocina y que desde 2017 está a cargo de Ten’s.

el restaurante:

Podría decir que es informal, con mesas sin manteles, pero con cierto aire de bistró francés. Con suelo de madera y con grandes cuadros en las paredes que le siguen dando ese toque informal.

El local se encuentra muy cerca de la Estación de Francia y muy cerca del parque de la Ciudadela, por lo que si vas a visitar esa zona, es ideal parar a comer aquí.

la carta:

Se puede elegir a la carta o también tienen menú degustación por 65€ por persona. Yo preferí elegir tapas, pero las dos opciones están muy bien.

Los platos que escogí fueron:

  • Huevo de pollita a baja temperatura con espuma de queso, cortezas de parmesano, migas de pan y trufa
  • Brioche Frito de panceta con salsa yakiniku casera, mahonesa koreana
  • Gamba de costa al ajillo con fideos de cardo y jugo de fideua
  • Tomate semi asado relleno de stracciatella, aceitunas negras y hierbas mediterráneas y pan de focaccia
  • Patatas bravas con alioli espumoso y sofrito picante
  • Calamares a la andaluza con alioli de citronela
  • Pincho de Lagrima ibérica a la parrilla con focaccia de finas hierbas

Pero sinceramente me costó decidirme, me gustó prácticamente todo, así que tengo la excusa perfecta para volver en cualquier otro momento.

Irene Requena LopezLeave a comment
SEPIA AL AJILLO

SEPIA AL AJILLO

SEPIA AL AJILLO

Si quieres hacer sepia al ajillo y que te quede tierna y jugosa, esta es tu receta. La receta en sí es muy fácil de preparar y es el típico plato que te ponen en los bares de tapas junto a las bravas y los boquerones en vinagre.

A mi me gusta comprar la sepia de playa y que me la limpien o la limpio yo en casa, si lo hacéis así recordad guardar la tinta y la melsa (también se lo podéis decir al pescadero) porque podemos aprovecharlo para el arroz o para cualquier guiso, como por ejemplo el arroz de carabineros.

Puedes acompañar el plato con una ensalada, pasta o arroz blanco, o si quieres ponerlo en el aperitivo de los domingos.

Uno de los consejos que recibí de una gran cocinera es que si la sepia la congelas siempre te quedará más blandita, por eso es importante que depende de donde la compres si no es una pescadería que traen el producto cada día, preguntes si ha estado congelada previamente.

ingredientes:

  • 800 gr de sepia limpia
  • 4 dientes de ajo
  • Perejil fresco
  • Sal
  • Pimienta negra
  • Aceite de oliva virgen extra

elaboración:

Para empezar pela los dientes de ajo, lava el perejil y seca las hojas que vayas a usar, el tallo tíralo. Pica el ajo y el perejil muy menudito, cuanto más pequeño mejor.

Lava la sepia y trocéala en pequeños cuadrados, como ves en la foto. Sécala bien con papel de cocina, así evitarás que te salte mucho cuando esté en la sartén.

Pon una sartén al fuego y que se caliente, una vez caliente añade una cucharada de aceite de oliva y pon el fuego fuerte.

Añade la sepia, dale un par de vueltas que suelte el líquido. Después con una espumadera saca la sepia de la sartén, ponlo en un papel con papel absorbente y tira el líquido que ha soltado.

Vuelve a poner la sartén al fuego y añade de nuevo otra cucharada de aceite de oliva y otra vez ponle el fuego fuerte. Incorpora la sepia reservada, salpimenta y dora durante 2 minutos más.

Finalmente añade el ajo y el perejil, dora un minuto todo el conjunto y apaga el fuego.

Sirve caliente con un poco de perejil por encima.

 

Irene Requena LopezLeave a comment