PATATAS REVOLCONAS CON TORREZNOS

PATATAS REVOLCONAS CON TORREZNOS

PATATAS REVOLCONAS CON TORREZNOS

Las patatas revolconas con torreznos.es un plato clásico de la gastronomía española, sobretodo lo encontraréis en la zona de Ávila, Salamanca y Extremadura.

La base de este plato de patatas y pimentón donde se añaden productos cárnicos de la matanza. Tradicionalmente era comida humilde de campesinos, que ha evolucionado a servirse en pequeñas raciones como las famosas tapas.

También podéis encontrarlas con otros nombres como la patatas revolconas, meneás, meneadas, revueltas o removidas deben su nombre al proceso de preparación, ya que las patatas se revuelven con el aceite de oliva virgen, la grasa de los torreznos y juntar todo con el pimentón para que adquieran todo su sabor.

INGREDIENTES:

  • 4 patatas
  • 3 dientes de ajo
  • 1 hoja de laurel
  • 1 cucharadita pimentón dulce de La Vera
  • ½ cucharadita de pimentón picante de la Vera
  • 200 gr de torreznos
  • 4 cucharadas aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • Un chorrito de vinagre
  • Cebollino

ELABORACIÓN:

Para empezar lava las patatas con piel y ponlas a cocer, añadiendo un poco de sal, la hojita de laurel y un chorrito de vinagre de vino blanco.

Cuando el agua comience a hervir baja el fuego y déjalas cocer a fuego medio. El tiempo de cocción dependerá del tamaño de las patatas, pero aproximadamente será unos 30 minutos. Podrás comprobar que están cocidas si al pinchar las puedes atravesar con la punta de un cuchillo o una brocheta.

Después escúrrelas y quítales la piel antes de que se enfríen.

Mientras se cuecen las patatas prepara el aliño, así que primero corta los torreznos en trozos no demasiado pequeños y añádelos a una sartén sin nada de aceite.

Cocínalos hasta que estén dorados y crujientes. En la misma sartén, y con el aceite que han soltado fríe los ajos cortados en láminas. Cuando estén dorados sácalos de la sartén y reserva. En la misma sartén añade las dos clases de pimentón y remueve con una cuchara de madera para integrar.

Pon las patatas en un bol y añade el aceite y los ajos de la sartén. Con la ayuda de un tenedor remueve y aplasta las patatas hasta que queden bien impregnadas de todos los ingredientes.

Para finalizar, emplata y pon por encima los torreznos fritos y una pizca de cebollino.

Si te ha gustado esta receta tradicional tienes otra versión en la web de patatas revolconas con panceta.

TEN'S BARCELONA

TEN’S BARCELONA

TEN’S BARCELONA

El restaurante de Jordi Cruz de tapas se llama Ten’s Barcelona, no te lo has de perder si estás por la ciudad condal. Ya había visitado Abac y tenía ganas de conocer la cocina más canalla y roquera de Jordi y la verdad es que me ha sorprendido para bien.

Con precios muy ajustados para ser un tipo de cocina creativa, sin dejar de ser tapas, pero con un toque diferente. Y desde luego con una materia prima de muy buena calidad, y eso se transmiten en los platos.

Al frente del restaurante está el chef Rubén Maldonado que lidera la cocina y que desde 2017 está a cargo de Ten’s.

el restaurante:

Podría decir que es informal, con mesas sin manteles, pero con cierto aire de bistró francés. Con suelo de madera y con grandes cuadros en las paredes que le siguen dando ese toque informal.

El local se encuentra muy cerca de la Estación de Francia y muy cerca del parque de la Ciudadela, por lo que si vas a visitar esa zona, es ideal parar a comer aquí.

la carta:

Se puede elegir a la carta o también tienen menú degustación por 65€ por persona. Yo preferí elegir tapas, pero las dos opciones están muy bien.

Los platos que escogí fueron:

  • Huevo de pollita a baja temperatura con espuma de queso, cortezas de parmesano, migas de pan y trufa
  • Brioche Frito de panceta con salsa yakiniku casera, mahonesa koreana
  • Gamba de costa al ajillo con fideos de cardo y jugo de fideua
  • Tomate semi asado relleno de stracciatella, aceitunas negras y hierbas mediterráneas y pan de focaccia
  • Patatas bravas con alioli espumoso y sofrito picante
  • Calamares a la andaluza con alioli de citronela
  • Pincho de Lagrima ibérica a la parrilla con focaccia de finas hierbas

Pero sinceramente me costó decidirme, me gustó prácticamente todo, así que tengo la excusa perfecta para volver en cualquier otro momento.

SEPIA AL AJILLO

SEPIA AL AJILLO

SEPIA AL AJILLO

Si quieres hacer sepia al ajillo y que te quede tierna y jugosa, esta es tu receta. La receta en sí es muy fácil de preparar y es el típico plato que te ponen en los bares de tapas junto a las bravas y los boquerones en vinagre.

A mi me gusta comprar la sepia de playa y que me la limpien o la limpio yo en casa, si lo hacéis así recordad guardar la tinta y la melsa (también se lo podéis decir al pescadero) porque podemos aprovecharlo para el arroz o para cualquier guiso, como por ejemplo el arroz de carabineros.

Puedes acompañar el plato con una ensalada, pasta o arroz blanco, o si quieres ponerlo en el aperitivo de los domingos.

Uno de los consejos que recibí de una gran cocinera es que si la sepia la congelas siempre te quedará más blandita, por eso es importante que depende de donde la compres si no es una pescadería que traen el producto cada día, preguntes si ha estado congelada previamente.

ingredientes:

  • 800 gr de sepia limpia
  • 4 dientes de ajo
  • Perejil fresco
  • Sal
  • Pimienta negra
  • Aceite de oliva virgen extra

elaboración:

Para empezar pela los dientes de ajo, lava el perejil y seca las hojas que vayas a usar, el tallo tíralo. Pica el ajo y el perejil muy menudito, cuanto más pequeño mejor.

Lava la sepia y trocéala en pequeños cuadrados, como ves en la foto. Sécala bien con papel de cocina, así evitarás que te salte mucho cuando esté en la sartén.

Pon una sartén al fuego y que se caliente, una vez caliente añade una cucharada de aceite de oliva y pon el fuego fuerte.

Añade la sepia, dale un par de vueltas que suelte el líquido. Después con una espumadera saca la sepia de la sartén, ponlo en un papel con papel absorbente y tira el líquido que ha soltado.

Vuelve a poner la sartén al fuego y añade de nuevo otra cucharada de aceite de oliva y otra vez ponle el fuego fuerte. Incorpora la sepia reservada, salpimenta y dora durante 2 minutos más.

Finalmente añade el ajo y el perejil, dora un minuto todo el conjunto y apaga el fuego.

Sirve caliente con un poco de perejil por encima.

 

BAR RI BARCELONA

BAR RI BARCELONA. ¿TAPEAMOS?

BAR RI BARCELONA

El Bar Ri Barcelona es un restaurante atractivo, pequeñito y de barrio pero con mucho encanto, ideal para taperar en pareja o con un grupo de amigos.

Actualmente cuentan con dos locales con la misma carta, así que depende de donde te ubiques puedes visitar uno de ellos, después te indico sus direcciones.

El local que visité está ubicado en la calle Casanovas esta pensado para gente de oficinas o lugar de tapeo antes de irte a tomar una copa por la noche. El local de Sarrià esta pensado para la gente del barrio, pero además cuenta con una agradable terraza, ideal para el buen tiempo.

La carta

Cuentan con una extensa carta de tapas de cocina mediterránea, desde las clásicas patatas bravas hasta el canelón de rabo de buey.

El precio puede oscilar entre los 20-30€ dependiendo del hambre que tengas.

Además también puedes contar con un apartado de ensaladas variadas, biquinis o hamburguesas, ideal para días con prisa.

Los platos

Platos con sabor, texturas y mucho color, te puedo recomendar lo que probé porque me gustó todo, tal vez a la mousse de cheesecake le daría un toque diferente pero también esta buena si te gusta el queso mató.

  • Salpicón de marisco
  • Ensaladilla rusa
  • Coquetas de puchero, sepia y piquillos
  • Langostinos crujientes con salsa agridulce
  • Daditos de ternera al ajillo
  • Ensalada de quinoa
  • Ceviche de corvina con ajoblanco
  • Tataki de atún en tempura
  • Viéiras con foie
  • Lomo bajo de ternera, fontina y trufa
  • Mousse de cheesecake
  • Flan casero de vainilla, con helado de piña y nata

Si me preguntas que plato me gustó más tendría serias dudas entre el ceviche de corvina, el tataki de atún y las viéiras, pero como siempre digo los platos hay que probarlos para luego poder opinar y escoger, así que te recomiendo que te animes y te pases por uno de sus locales.

Datos de contacto:

BAR RI BARCELONA

Calle Casanova 211, 08021 Bcn
Tel. 93 269 64 56
diagonal@barribarcelona.com

o

Plaça Joaquim Pena 4, 08017 Bcn
Tel. 93 205 78 56
sarria@barribarcelona.com

http://www.barribarcelona.com/diagonal/

Horarios

Lunes a miercoles de 9 a 24h
Jueves de 9 a 3am
Viernes de 9 a 3am
Sabado de 10 a 3am
Domingo de 10 a 24h