RISOTTO DE BRÓCOLI Y ALMENDRAS
Este risotto de brócoli y almendras tiene una historia detrás que me ha inspirado para prepararlo hoy.
Hace unos días empecé a ver una serie llamada “Desde Cero” con mi amiga Olga, es una historia muy auténtica, donde se puede ver rincones preciosos de Italia y que cuenta como Amy una estudiante estadounidense que estudia en Italia, conoce y se enamora de Lino, un chef siciliano.
Uno de los platos que prepara Lino es justamente este risotto de brócoli y almendras, y de ahí que se me antojó prepararlo en casa. Según decía él la clave está en la ricotta, que le da esa cremosidad y realmente es así, le da una melosidad auténtica. La receta que él prepara no la tengo, así que me he basado en otros de mis risottos para hacerlo lo más similar posible.
A él le queda un risotto más verde, seguramente que debió fijar la clorofila hirviendo gran cantidad de hojas verdes y cortando la cocción con agua helada. Yo en casa solo disponía de perejil y aunque lo he fijado también, la cantidad no ha sido suficiente para que me quede tan verde. Pero os aseguro que el sabor es espectacular.
ingredientes:
- 300 gr de arroz carnaroli o arborio
- 250 gr de brócoli
- 80 gr de queso ricotta
- 3 dientes de ajo y una cebolla grande
- 1 L de caldo de pollo
- 100 ml de vino blanco
- Sal, pimienta y aceite de oliva
- Almendras laminadas y enteras
- 40 gr de parmesano
- Perejil
- 1/2 tostada o pan duro
ELABORACIÓN:
Para empezar pela y pica la cebolla y los ajos. Añade a la cacerola un chorrito de aceite de oliva y añade los ajos. Al minuto añade la cebolla, deja que poche todo y se vaya dorando a fuego lento.
En otra cacerola mientras, pon el caldo de pollo a calentar.
Cuando la cebolla y el ajo comiencen a dorarse, añade un poco de sal y pimienta. Cuando todo coja un tono dorado, añade el vino y deja que evapore el alcohol.
Una vez evaporado el alcohol, añade el arroz y que cueza 3 o 4 minutos sin dejar de remover para anacararlo. Añade las almendras intentando quitarle la piel, sino luego se la puedes retirar cuando cuezan.
Añade un par de cucharones del caldo, remueve el arroz para que vaya soltando el almidón. Ves añadiendo el caldo a medida que se vaya consumiendo, así hasta agotarlo.
Prepara la picada, triturando el perejil, 5 almendras, un trozo de pan duro o tostada y un poco de caldo, tritura e incorpora al arroz.
El tiempo de cocción del arroz es el que te ponga el fabricante en el paquete, pero será de 18 a 20 minutos.
Corta los ramilletes de brócoli, en pequeñas porciones y añádelo al arroz.
Cuando queden 3 minutos, añade el queso ricotta y el parmesano.
En este punto pruébalo y comprueba que el arroz esté en el punto exacto de cocción, si ves que te ha quedado duro y ya no te queda caldo, pon a calentar rápidamente un poco de agua y haz el proceso anterior. Rectifica de sal y pimienta si fuera necesario.
Retira el arroz del fuego y añade por encima algunas almendras laminadas y algunas lascas de parmesano.
Sirve caliente y a disfrutar.
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