tarta de peras y almendras

TARTA DE PERAS Y ALMENDRAS

TARTA DE PERAS Y ALMENDRAS

Esta tarta de peras y almendras es de las tartas rápidas más ricas que he probado. Es una receta que su resultado te sorprende porque la combinación de las almendras y las peras queda espectacular. Además una de las cosas que más me gustan es controlar el punto de dulzor y las peras a pesar de ser muy dulces, le dan el punto exacto de dulzor que necesita.

También puedes prepararla con otras frutas como la manzana, la piña o los frutos rojos, saca tu lado creativo y haz tu propia versión.

ingredientes:

  • 1 lámina de hojaldre
  • 4 peras grandes
  • 75 gr de azúcar blanco
  • 1 dl de nata de cocina
  • 2 yemas de huevo
  • 40 gr de azúcar glass
  • 30 gr de almendra molida

elaboración:

Para empezar prepara la masa, para ello precalienta el horno a 180ºC.  Estira la lámina de hojaldre y pásale un poco el rodillo para que te quede más lisa. Después ponla en un molde de cocina alargado, pero antes acuérdate de ponerle un spray antidesmoldante. Dale la forma del molde y con ayuda de un tenedor pincha la masa. Cubre el fondo con algún peso para evitar que crezca en el horno, yo uso unas bolitas especiales para ello, pero tú puedes ponerle garbanzos. Hornea durante 15 minutos y retira las legumbres.

Pela las peras, descorazónalas y pártelas en cuartos. Carameliza durante unos diez minutos con el azúcar y unos 50 ml de agua.

Deja enfriar la base de la tarta y desmóldala.

Pon las yemas en un bol y bátelas con el azúcar glass hasta que blanqueen. Añade la nata y la almendra y mezcla todo de nuevo. Vierte esta mezcla en la masa y repártela bien para que quede por todos los lados igual.

Escurre las peras del caramelo y colócalas sobre la crema. Pinta con ayuda de un pincel los bordes del hojaldre con el azúcar de las peras y también pinta un poco las peras.

Hornea de nuevo durante 25 minutos a 180ºC y finalizado el tiempo deja enfriar sobre una rejilla. Puedes servir la tarta fría o tibia y también puedes acompañarla con una bola de helado de almendras.

Si te gustan las tartas con frutas no te pierdas de mi web la tarta de manzana fácil tarta de manzana fáciltarta tatín de cerezas

MAGDALENAS DE PAPAYA, NATA Y ALMENDRAS

MAGDALENAS DE PAPAYA, NATA Y ALMENDRAS

MAGDALENAS DE PAPAYA, NATA Y ALMENDRAS

Estas magdalenas de papaya, nata y almendras salieron de la manera más casual. Me regalaron una papaya y como en casa solo me gusta a mi, pensé en darle una utilidad diferente y así hacer que también comieran fruta sin que lo supieran. Ya sabes, esos truquillos que usamos a veces para engañar al paladar y que además funcionan!!.

Para esta receta he usado las almendras ecológicas de Los quesos de mi tío, unas almendras manchegas con sabor suave, ricas en grasas saludables, fibras, proteínas, minerales y muy crujientes.

Quiero aprovechar para animaros a preparar vuestros propios desayunos porque muchas veces por comodidad acabamos comprando productos procesados. Si te digo que estas magdalenas las tienes preparadas y horneadas en menos de media hora ¿no te animas a prepararlas? Realmente vale la pena perder un ratito de nada y tener un desayuno de diez.

Si además le introduces, como en este caso, una fruta a tu desayuno, estás enriqueciéndolo y vitaminándolo sin darte cuenta. Sólo queda que lo acompañes con un buen café, un té y sino un buen chocolate caliente, en este caso, todo vale!!

Y sin más vamos a preparar estas deliciosas magdalenas de papaya, nata y almendras…

INGREDIENTES para las magdalenas:

  • 350 gr de harina de repostería tamizada
  • 1 sobre de levadura Royal
  • 4 huevos tamaño L
  • 200 gr de azúcar
  • 100 gr de nata para montar
  • 250 gr de aceite de girasol
  • Almendras ecológicas de Los quesos de mi tio
  • Azúcar granulado

INGREDIENTES PARA EL PURÉ DE PAPAYA:

  • 200 gr de papaya
  • 50 gr de azúcar blanco
  • 50 gr de agua
  • 1 cucharadita de jengibre en polvo y otra de canela en polvo

elaboración:

Para comenzar has de a preparar el puré de papaya, para ello pon todos los ingredientes del puré en un cazo y lo dejas a fuego medio durante 5 minutos. Lo dejas enfriar completamente, lo trituras todo y lo reservas.

Seguimos preparando la masa de las magdalenas, para ello pon en el robot la cuchilla mariposa e introduce los huevos y el azúcar. Programa 7 minutos a velocidad 5 y con temperatura de 35ºC.

Añade la nata y el aceite y mezcla durante 3 minutos a velocidad 4. Incorpora el puré de papaya y vuelve a mezclar durante 2 minutos a velocidad 4.

Añade la harina y el sobre de levadura tamizados, programa velocidad 6 durante 3 minutos.

Deja reposar la masa en la nevera un par de horas mínimo, puedes preparar la masa y hacer las magdalenas al día siguiente como suelo hacer yo. Pasado ese tiempo precalienta el horno a 230ºC con calor arriba y abajo.

Reparte la masa en papel de molde de magdalenas, llenando hasta 3/4 partes de su capacidad porque luego crecerán. Pela y lamina las almendras (puedes usar una mandolina con mucho cuidado o un pela verduras). Decora las magdalenas con ellas y con el azúcar granulado. Pon las cápsulas en un molde para magdalenas metálico (porque así evitaras que las magdalenas se deformen).

Cuando el horno llegue a la temperatura de 230ºC, introduce las magdalenas en el horno y baja la temperatura a 210ºC. Finalmente hornea durante 15 minutos.

Deja enfriar sobre una rejilla y listas para consumir.

Si quieres más recetas con papaya no te pierdas esta cheesecake de papaya y chocolate blanco. También si eres amante de las magdalenas no te pierdas estas magdalenas de plátano y chocolate.

Galette de Rois

GALETTE DE ROIS

Galette de Rois

La galette de Rois es una receta francesa equivalente al roscón de Reyes y mucho más sencilla de elaborar. Es una de las recetas que preparamos #pasion4cocinar en las cocinas del restaurante Les Grands Buffets de Narbonne, junto a su pastrichef Oliver. 

Y es que esta receta no puede ser más fácil de elaborar y queda realmente espectacular. Así que solo me queda animarte para que la prepares y me cuentes si te ha gustado esta galette de Rois.

ingredientes:

  • 2 láminas de Hojaldre redondas
  • 1 Huevo 
  • 250ml de leche entera
  • 100 gr de azúcar blanco
  • 1 vaina de vainilla 
  • 2 yemas de huevo
  • 20 gr de maizena
  • 100 gr de almendra molida
  • 100 gr de mantequilla
  • Una pizca de sal

elaboración de la frangipane:

Vamos a empezar por preparar la “frangipane” o el relleno de la galette, para ello calienta la leche a fuego medio, reservando un vaso grande para después. Añade a la leche que está en el fuego el azúcar y las semillas de la vainilla.

Mientras mezcla leche reservada con la maizena y mezcla bien para que no queden grumos. Bate las yemas y las añades a esta mezcla.

Cuando la leche del cazo ya comience a hervir, retira del fuego y deja reposar un par de minutos. Añade la mezcla anterior y vuelve a poner al fuego. Lleva de nuevo a ebullición, removiendo continuamente hasta que espese. Bate la  mantequilla y la almendra en polvo, hasta que quede totalmente integrada. A continuación pon las dos cremas en un bol y mezcla hasta conseguir una crema homogénea y sin grumos. Tapa con film transparente y deja que se enfríe totalmente. Este paso lo puedes hacer el día anterior.

formamos la galette de rois:

Cuando la crema ya esté fría, vamos a darle forma a nuestra elaboración y para ello estira una de las láminas de hojaldre sobre una hoja de papel sulfurizado. Bate un huevo, con una pizca de azúcar y de sal y pinta una circunferencia en los extremos de la lámina de hojaldre.

Pon la crema en una manga pastelera y reparte la crema por toda la masa de hojaldre, formando una circunferencia desde el centro hacia los extremos. Cubre con la otra lámina de hojaldre y presiona con el canto de la mano todo el borde  por donde hemos pintado con huevo, para que quede la crema aprisionada y sellar las dos masas. Con el mango de un tenedor puedes ir cerrando toda la circunferencia de la galette, también puedes ir trenzando los bordes hacia arriba.

Hacemos un agujerito en el centro de la masa superior para que salga por aquí todo el calor, pincela con un huevo batido y hazle un dibujo, puedes usar un tenedor o una regla para hacer diagonales o con un aro de acero haciendo forma de flor.

Deja reposar en la nevera durante una hora. Precalienta el horno a 200º con calor arriba y abajo. Hornea durante 10 minutos a esta temperatura y después baja a 170º. Deja cocer hasta que la masa quede dorada y retira del horno para dejar enfriar sobre una rejilla.

Una vez fría ya está lista para su consumo y para compartir con tus amigos.

P.D.: Podemos meter dentro una haba, igual que en el tortel de reyes y a quien le toque el haba, se le pone una corona de rey.

Si quieres conocer otra de las recetas que elaboré en Les Grands Buffets no te pierdas la Langosta en salsa americana
CANELONES DE CALABAZA, MASCARPONE Y FRUTOS SECOS

CANELONES DE CALABAZA, MASCARPONE Y FRUTOS SECOS

CANELONES DE CALABAZA, MASCARPONE Y FRUTOS SECOS

No te imaginas lo buenos que están estos canelones de calabaza, mascarpone y frutos secos hasta que los pruebas. Hace ya un año que una amiga me habló unos canelones de calabaza y como nunca tengo tiempo de nada, pues a pesar de que me pareció una idea muy interesante, no me dio tiempo de elaborarlos.

Igualmente cuando tengo una idea en la cabeza, mi cabeza la aparca pero no la olvida y después de un año, por fin he podido hacer los canelones de calabaza. Estoy segura que no tienen nada que ver con los que ella comió, porque después de tanto tiempo ninguna de las dos recordamos los ingredientes, así que yo he preparado mi versión.

ingredientes:

  • 1 calabaza alargada
  • 125 gr de mascarpone
  • 1 naranja
  • Piñones y almendras laminadas al gusto
  • Azúcar glass, miel y unas hojas de menta para decorar

elaboración:

Para empezar vamos a laminar la calabaza con una mandolina. Intenta hacer tiras muy finas y alargadas, lo suficientemente delgadas que te permitan enrollarlas pero que no se te rompan.

Pon las tiras de calabaza al vapor 5 minutos, yo lo he podido hacer con un robot de cocina, pero también puedes usar unas olla con agua caliente y un colador. Sobretodo que el colador no toque el agua, pon las tiras dentro y tapa bien para que el vapor cueza la calabaza. Así que con cuidado controla la cocción de la calabaza, porque lo que buscamos es que quede al dente.

Mientras hacemos el relleno, primero tuesta las láminas de almendra y los piñones en una sartén, sin aceite. Después reserva y deja que se enfríen un poco. A continuación mezcla el mascarpone con la ralladura de naranja y un chorrito del zumo de naranja. Añade los piñones y las almendras.

Extiende las tiras de calabaza y con ayuda de una cuchara o una manga pastelera, haz el relleno en formato churro. Enrolla los canelones y la parte donde cierra la calabaza, déjala debajo para que no se vea.

Finalmente decora poniendo miel por encima, las almendras laminadas, azúcar glass tamizado y unas hojas de menta.

CROISSANTS RELLENOS DE ALMENDRA

CROISSANTS RELLENOS DE ALMENDRA

CROISSANTS RELLENOS DE ALMENDRA 

Desde que probé estos croissants no puedo dejar de hacerlos y es que estos croissants rellenos de almendra, quedan deliciosos. Ideales para el desayuno y la merienda, acompáñalos de un café, un té o un vaso de leche con cacao.

Además es una receta muy fácil ya que no hace falta que nos compliquemos con el hojaldre, podemos comprarlo ya refrigerado.

Si quieres hacer una merienda rápida esta es tu receta, ya que estos croissants rellenos de almendras los tendrás preparados en un plis-plas.

Si prefieres no comprar el hojaldre y hacerlo tú en casa, te recomiendo que mires la receta de croissants.

Ingredientes :

  • 2 láminas de masa de hojaldre
  • 25 gr de mantequilla salada a temperatura ambiente
  • 75 gr de almendra molida
  • 75 gr de azúcar glass + el necesario para espolvorear al final los croissants
  • Un poco de leche
  • 1 huevo
  • Almendra laminada

Elaboración:

Para empezar estira las masas de hojaldres y con un cortador de pizza, ves cortando en triángulos la masa, igual que si cortaras una pizza. La cantidad de triángulos dependerá del tamaño que quieras los croissants.

En un bol pon la mantequilla, el azúcar glass y la almendra molida, si ves que necesita leche ponle un chorrito, hasta conseguir una masa homogénea.

Rellenamos la parte más ancha de los triángulos con una cucharada o cucharadita de la masa de almendras (todo dependerá del tamaño de croissant). Cierra el croissant enrollando de la parte más ancha a la más estrecha, y después enrolla los piquitos de los lados dándole la forma de los cuernos del croissant.

Colócalos sobre papel sulfurizado en una bandeja de horno. Bate el huevo y con ayuda de un pince pinta los croissants y pon la almendra laminada por encima.

Hornea a 190º C y durante 15-18 minutos.

Finalmente espolvorea con azúcar glass.

TARTA DE CALÇOTS Y ROMESCO

TARTA DE CALÇOTS Y ROMESCO

TARTA DE CALÇOTS Y ROMESCO

Si te gustan los calçots ya no puedes perderte esta tarta de calçots y romesco. Si te preguntas el porqué, te diré que la vas a hacer más de una vez, pero la has de probar.

Los calçots son una cebolla tierna poco bulbosa que se cultiva en la zona de Cataluña. Es un plato muy típico de la cocina catalana y se suele consumir en la época de invierno. Se suele poner acompañado de carne a la brasa y judías blancas.

Generalmente los calçots se suelen hacer en las brasas, pero ya los podemos encontrar en muchas otras versiones como en tempura, croquetas y como esta tarta.

Para asarlos en casa también los podéis hacer en el horno, aunque realmente como mejor quedan es a la brasa. Eso sí, las manos te quedan negras a más no poder, pero es una comida que además de rica, es divertida.

Ingredientes:

  • 1 manojo de calçots
  • ½ kg de patatas
  • 4 huevos
  • 75 ml de leche evaporada
  • 50 grs de queso emmental rallado
  • Aceite de oliva
  • Sal y pimienta
  • Salsa romesco (puedes ver como se hace la salsa aquí)

Elaboración:

Pelar y limpiar los calçots quedándonos con la parte blanca y los cortamos en rodajas. Si tienes robot de cocina añadir en el vaso los calçots y con un chorrito de aceite y la sal.  Programa de cocción P2, y durante 20 minutos. Si no tienes robot de cocina, puedes hacerlo en una sartén.

Se pelan y se cortan las patatas muy finas en rodajas, yo he usado una mandolina. Engrasamos un molde horno con aceite y se va forrando con las patatas, primero la base y luego los laterales.

Se introduce el molde tapado con papel de aluminio en el horno precalentado a 170º, calor arriba y abajo durante 30 minutos.

Batimos los huevos y añadimos la leche evaporada en un bol. Añadimos seguidamente el queso rallado y salpimentar.

Sacamos el molde del horno y añadimos la mezcla anterior.

En una manga pastelera introducir la salsa romesco y hacer círculos sobre la tarta o el dibujo deseado.

Introducir en el horno durante 35 minutos y lista para servir caliente.

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