Etiqueta: almendras

LECHE DE ALMENDRAS CASERA

LECHE DE ALMENDRAS CASERA

LECHE DE ALMENDRAS CASERA

Preparar tu propia leche de almendras casera es de lo más fácil que puedes hacer en casa. Queda una leche tan deliciosa, que harás en más de una ocasión.

Hoy en día este tipo de leches se han puesto de moda y puedes encontrar leche de nuez, arroz y almendras, ya que cada vez existen más intolerancias y hay una tendencia al consumo de estas leches o las vegetales. Pero te animo a que pruebes de hacer tu propia versión y de la manera más artesana posible.

ingredientes:

  • 150 gr de almendras crudas
  • 800 ml de agua fría
  • Azúcar o endulzante al gusto

elaboración:

Para empezar pon las almendras en un bol con agua de manera que queden totalmente cubiertas. Las has de dejar en remojo mínimo 8 horas, aunque yo las dejo todo un día. Has de ir cambiando el agua cada 8 horas y mejor que las guardes en la nevera.

Acabado el tiempo de remojo, vierte las almendras en un colador y enjuágalas con un poco de agua. Déjalas que escurran.

Coge un robot de cocina y tritura las almendras junto con el agua. Si no tienes robot de cocina también puedes hacerlo con una batidora de vaso. Has de conseguir que queden totalmente trituradas,

Cuela la mezcla de las almendras con una malla o una gasa, lo que tengas en casa que te permita colarla muy finamente.  Aprieta bien fuerte para extraer toda la leche y que se quede la pulpa de la almendra lo más seca posible.

Añade el azúcar o el endulzante que escogas y mezcla bien.

Pon la leche extraída en una botella en la nevera, te durará entre 2 a 3 días.

Por otro lado no tires la pulpa de la almendra, puedes usarla para preparar bizcochos o galletas, ya sabes que aquí no se tira nada. Te recomiendo que la uses para hacer la tarta de santiago, que queda ideal.

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RISOTTO DE BRÓCOLI Y ALMENDRAS

RISOTTO DE BRÓCOLI Y ALMENDRAS

RISOTTO DE BRÓCOLI Y ALMENDRAS

Este risotto de brócoli y almendras tiene una historia detrás que me ha inspirado para prepararlo hoy.

Hace unos días empecé a ver una serie llamada “Desde Cero” con mi amiga Olga, es una historia muy auténtica, donde se puede ver rincones preciosos de Italia y que cuenta como Amy una estudiante estadounidense que estudia en Italia, conoce y se enamora de Lino, un chef siciliano.

Uno de los platos que prepara Lino es justamente este risotto de brócoli y almendras, y de ahí que se me antojó prepararlo en casa. Según decía él la clave está en la ricotta, que le da esa cremosidad y realmente es así, le da una melosidad auténtica. La receta que él prepara no la tengo, así que me he basado en otros de mis risottos para hacerlo lo más similar posible.

A él le queda un risotto más verde, seguramente que debió fijar la clorofila hirviendo gran cantidad de hojas verdes y cortando la cocción con agua helada. Yo en casa solo disponía de perejil y aunque lo he fijado también, la cantidad no ha sido suficiente para que me quede tan verde. Pero os aseguro que el sabor es espectacular.

ingredientes:

  • 300 gr de arroz carnaroli o arborio
  • 250 gr de brócoli
  • 80 gr de queso ricotta
  • 3 dientes de ajo y una cebolla grande
  • 1 L de caldo de pollo
  • 100 ml de vino blanco
  • Sal, pimienta y aceite de oliva
  • Almendras laminadas y enteras
  • 40 gr de parmesano
  • Perejil
  • 1/2 tostada o pan duro

ELABORACIÓN:

Para empezar pela y pica la cebolla y los ajos. Añade a la cacerola un chorrito de aceite de oliva y añade los ajos. Al minuto añade la cebolla, deja que poche todo y se vaya dorando a fuego lento.

En otra cacerola mientras, pon el caldo de pollo a calentar.

Cuando la cebolla y el ajo comiencen a dorarse, añade un poco de sal y pimienta. Cuando todo coja un tono dorado, añade el vino y deja que evapore el alcohol.

Una vez evaporado el alcohol, añade el arroz y que cueza 3 o 4 minutos sin dejar de remover para anacararlo. Añade las almendras intentando quitarle la piel, sino luego se la puedes retirar cuando cuezan.

Añade un par de cucharones del caldo, remueve el arroz para que vaya soltando el almidón. Ves añadiendo el caldo a medida que se vaya consumiendo, así hasta agotarlo.

Prepara la picada, triturando el perejil, 5 almendras, un trozo de pan duro o tostada y un poco de caldo, tritura e incorpora al arroz.

El tiempo de cocción del arroz es el que te ponga el fabricante en el paquete, pero será de 18 a 20 minutos.

Corta los ramilletes de brócoli, en pequeñas porciones y añádelo al arroz.

Cuando queden 3 minutos, añade el queso ricotta y el parmesano.

En este punto pruébalo y comprueba que el arroz esté en el punto exacto de cocción, si ves que te ha quedado duro y ya no te queda caldo, pon a calentar rápidamente un poco de agua y haz el proceso anterior. Rectifica de sal y pimienta si fuera necesario.

Retira el arroz del fuego y añade por encima algunas almendras laminadas y algunas lascas de parmesano.

Sirve caliente y a disfrutar.

Si te ha gustado esta receta y buscas alguna similar de verduras no te pierdas el risotto de champiñones

 

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BIZCOCHO CON FRUTOS SECOS

BIZCOCHO CON FRUTOS SECOS

BIZCOCHO CON FRUTOS SECOS

Hoy os enseño a elaborar un muy tierno y jugoso de bizcocho con frutos secos y leche condensada. Una opción fantástica para tener en tus desayunos o meriendas, ya veis que esponjosa queda, solo hay que mirar la textura que tiene.

Este bizcocho es para unas 6 – 8 personas y prepararlo te va a llevar solo unos 5 minutos.

ingredientes:

  • 4 huevos tamaño L
  • 80 g  de leche condensada
  • 100 ml de aceite de girasol o de oliva suave
  • 100 ml de agua
  • 260 g de harina
  • 12 g de levadura en polvo
  • La ralladura de medio limón
  • 100 g de frutos secos variados

elaboración:

Para empezar en un bol pon los huevos y bate con unas varillas eléctricas hasta que los huevos crezcan.

Añade a los huevos la leche condensada, el aceite de girasol y el agua. Vuelve a batir hasta que los ingredientes queden integrados.

Tamiza la harina y la levadura. Añádelas a la mezcla de huevos sin dejar de batir, deja que se integren todos los ingredientes.

Ralla la piel de medio limón, intenta no llegar a la parte blanca que amarga. Añade a la mesa la piel de limón y la mitad de los frutos secos.

Precalienta el horno a 180ºC.

En un molde de siliciona o si no tienes en un molde de horno (en este caso has de engrasar el molde con mantequilla derretida), añade la mezcla hasta llenar las 3/4 partes del molde. Ten en cuenta que la masa va a crecer así que no te interesa llenarlo hasta arriba o cuando crezca se te va a salir del molde.

Una vez que tengas toda la masa en el molde, añade el resto de frutos secos por encima.

Hornea durante 40 – 45 minutos.

Saca del horno y deja reposar sin sacar del molde durante 10 minutos, después desmolda y deja enfriar sobre unas rejillas.

Ya tienes tu bizcocho de frutos secos listo para degustar.

Si te ha gustado esta receta no te pierdas el bizcocho de yogur

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TARTA BOURDALOUE

TARTA BOURDALOUE

TARTA BOURDALOUE

La tarta Bourdaloue es una tarta francesa creada alrededor de 1850 por la pastelería Fasquelle ubicada en la rue Bourdaloue, de hay viene su nombre.

Se compone de grandes trozos de pera encima de una crema de almendras deliciosa. Sobre esta tarta tengo la versión rápida y fácil en la receta de tarta de peras y almendras. Pero si quieres hacer la auténtica versión con la masa no te pierdas esta receta.

ingredientes para la masa:

  • 400 gr harina de repostería
  • 80 gr de azúcar
  • 8 gr de sal
  • 160 gr de mantequilla fría
  • 2 huevos

ingredientes para la gelatina:

  • 500 ml de agua
  • 4 hojas de gelatina

ingredientes para las peras en almíbar:

  • 4 peras conference
  • 400 ml de agua
  • 200 gr de azúcar
  • 1 ramita de vainilla
  • 1 ramita de canela

ingredientes para la crema de almendra:

  • 160 gr mantequilla a temperatura ambiente
  • 90 gr de azúcar
  • 3 huevos
  • 225 gr de almendra en polvo
  • 10 ml de ron añejo
  • 1 rama de vainilla
  • Pizca de sal

elaboración:

Para empezar prepara la masa para ello mezcla los ingredientes secos de los ingredientes de la masa, la harina, azúcar y sal. Arena con la mantequilla, pellizcando la harina e integrándola con todo, puedes hacerlo también con un robot de cocina.

Liga la masa con el huevo sin trabajar en exceso, envuélvela con papel film y deja reposar en la nevera.

Prepara la gelatina, para ello pon las hojas de gelatina en agua con hielo durante unos minutos. Pon el agua a calentar y añade el azúcar. Reduce el almíbar, añade la gelatina escurrida y deja cocer unos segundos. Reserva.

Prepara las peras, para ello pela, parte por la mitad y saca el corazón de la fruta. Juntar el agua con el azúcar, la canela y la vainilla, cuando comience a hervir, introduce las peras y deja cocer durante 15-20 minutos.

Saca la masa de la nevera, pon una lámina de papel de horno encima de la mesa de trabajo, pon la masa encima y otra lámina de papel encima de la masa. Extiende con un rodillo la masa tanto como el tamaño del molde donde vayas a hornearlo. Una vez estirada la masa, adáptala al molde y guarda de nuevo en la nevera.

Prepara la crema de almendra, para ello bate fuertemente la mantequilla con el azúcar y la sal. Añade los huevos de uno en uno a medida que se integre con la mantequilla. Añade el ron y las semillas de la vainilla.  Incorpora la almendra en polvo y guarda en una manga pastelera.

Hornea la masa poniendo peso encima para que no crezca, durante 10 minutos a 180ºC.

Una vez horneada, saca del horno, deja enfriar y rellena con la crema de almendras. Coloca las peras encima a tu gusto y vuelve a hornear a 180º C durante 15 minutos.

Finalmente desmolda, pinta con gelatina y si quieres puedes espolvorear azúcar glass.

 

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CARQUIÑOLIS DE CHOCOLATE CON MYCOOK TOUCH TAURUS

CARQUIÑOLIS DE CHOCOLATE CON MYCOOK TOUCH TAURUS

CARQUIÑOLIS DE CHOCOLATE CON MYCOOK TOUCH TAURUS

Preparar estos carquiñolis de chocolate con Mycook Touch Taurus es de lo más sencillo, ya que con el robot te permite mezclar y tener la textura idónea que necesitas para que la masa te quede perfecta.

El robot de procesado Mycook Touch Taurus te permitirá hacer todas las recetas tradicionales de forma fácil, rápida, limpia y saludable sin tener que ser un gran cocinero, ya que tiene incorporado un recetario paso a paso totalmente guiado y asistido que te ayudará en todas tus elaboraciones.

Recuerda que tienes una gran oferta con mi cupón de de descuento IRENE COCINA, no encontrarás un precio igual en el mercado.

INGREDIENTES:

  • 175 gr de harina de repostería
  • 10 gr de cacao puro
  • 10 gr de levadura química
  • 2 huevos
  • 90 gr de azúcar
  • 80 gr de almendras crudas puestas en remojo
  • Canela
  • Una pizca de sal

ELABORACIÓN:

Para empezar pon las almendras en remojo durante media hora.

Precalienta el horno a 180ºC.

Pon en la jarra la paleta mezcladora e introduce en la jarra los huevos y el azúcar. Programa a velocidad 3 durante  2 minutos.

A continuación añade la harina tamizada previamente, el cacao puro, la sal y la canela. Programa el amasado durante 2 minutos.

Agrega las almendras escurridas del agua y mezcla 1 minuto.

Saca la masa y ponla en una manga pastelera donde habrás cortado la punta para que te quede una anchura de unos tres dedos.

Sobre papel de horno haz dos tiras de masa ancha e introduce la bandeja de horno a 180º C durante 20 minutos.

A continuación, corta las galletas en láminas, gíralas para que su interior quede boca arriba y hornéalas durante 5 minutos más.

Deja enfriar y ya las tendrás listas para servir. Puedes acompañarlas de un vino dulce, chocolate o un buen café.

Si te ha gustado esta receta y quieres elaborar alguna más con el robot Mycook Touch Taurus no te pierdas la receta de las mil hojas de brandada de bacalao.

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BAKLAVA

BAKLAVA

BAKLAVA – pastel TURCO

El baklava o baklawa es un pastel de origen turco que se prepara en Oriente Medio, elaborado a base de una pasta de frutos secos como los pistachos y las nueces entre otros y distribuido sobre una masa filo enmantequillada y bañada en miel.  Generalmente es un postre muy goloso y dulce pero yo he ajustado las cantidades a mi gusto, pero si os gusta más dulce podéis añadirle más miel.

ingredientes:

  • 100 gr de nueces
  • 100 gr de pistachos
  • 20 hojas de pasta filo
  • 200 gr de mantequilla derretida
  • 100 gr de almendras
  • 100 gr de de avellanas
  • 2 cucharaditas de canela
  • 100 gr de azúcar glass
  • 200 gr de miel líquida
  • 200 ml de agua
  • 150 gr de azúcar blanco

elaboración:

Para empezar pica los frutos secos, ponlos en un bol y añade el azúcar en polvo.

Derrite 100 gr de mantequilla, mezcla con los frutos secos y una cucharadita de canela.

Precalienta el horno a 180º c. Prepara un molde rectangular o cuadrado y corta las hojas de pasta filo según las dimensiones de tu molde.

Derrite los otros 100 gr de mantequilla, engrasa tu molde con mantequilla.

Pon una lámina de pasta filo en el fondo del molde y con ayuda de un pincel pinta la lamina con mantequilla, pega una segunda lámina de pasta filo y vuelve a pintar con mantequilla. Has de repetir la operación hasta poner cuatro láminas.

Reparte un cuarto del relleno de frutos secos sobre las láminas de pasta filo y a continuación vuelve a colocar otras 4 láminas de pasta filo untadas con mantequilla. Repite poniendo otro cuarto del relleno y repite otra vez la operación hasta acabar con todas las láminas de pasta filo.

Con ayuda de un cuchillo afilado y puntiagudo, corta en rombos atravesando todas las capas de la baklava.

Hornea a 180º C durante 25 minutos.

En un cazo pon la miel junto con el agua, el azúcar y la otra cucharadita de canela. Deja que hierva y se haga ligeramente densa.

Cuando el baklava esté listo, sácalo del horno y riega por encima con el almibar que quede bien impregnado.

Finalmente decorar con algunos pistachos triturados por encima.

Si te ha gustado esta receta de Oriente Medio no te pierdas como elaborar las samosas de carne y verduras 

 

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FINANCIERS DE ALMENDRA

FINANCIERS DE ALMENDRA

FINANCIERS DE ALMENDRA

Los financiers de almendra es una receta clásica francesa que proviene del siglo XVII por la Orden de la Visitación. Los suizos adaptaron posteriormente la receta dándoles forma de lingote, y cambiando el nombre a financiers ya que al principio los llamaban visitandine en honor a las monjas.

A partir del siglo XIX esto bizcochos que se preparaban en distintas pastelerías de Francia, se hicieron famosos en el distrito de la Bolsa, ya que aguantaban tiernos durante varias horas. Los hombres de negocios de la bolsa, los podían guardar envueltos en sus bolsillos y comerlos en los ratos de descanso.

La receta es bien sencilla, igual que los ingredientes y yo he querido aprovechar la almendra molida que me sobraron de hacer los panellets para elaborar esta receta. Puedes hacerlos tanto para desayunar, como para merendar y aguantas bastantes días sin ponerse duros.

Además deciros que esta receta es ideal para elaborar si has preparado anteriormente crema pastelera y no sabes qué hacer con las claras. Ya sabes que aquí no se tira nada, así que es ideal como receta de aprovechamiento.

ingredientes para los financers de almendra:

  • 45 gr. de mantequilla
  • 75 gr. de harina
  • 75 gr. de almendra molida
  • 100 gr. de azúcar glass
  • 1 cucharadita de levadura química
  • 1 huevo y 3 claras

elaboración:

Para empezar precalienta el horno a180º. Tamiza todos los ingredientes secos (la harina, la almendra molida, la levadura y el azúcar) en un bol, puedes mezclarlos sin problema.

Después añade el huevo entero y las claras y bate con unas varillas eléctricas o a mano si no tienes robot de cocina. Has de conseguir una masa homogénea y brillante.

Derrite la mantequilla en el microondas e incorpora en la masa anterior, vuelve a mezclar todos los ingredientes hasta que todos estén integrados.

Pon la masa en una manga pastelera y rellena el molde de los financers hasta las 3/4 parte de su capacidad, ya que después crecerán.
Hornea durante 15 minutos o hasta que veas que los bordes se ponen dorados. Después retira del horno y deja enfriar dentro del molde 10 minutos, finalmente desmolda y deja enfriar los financers de almendras encima de una rejilla.

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GALLETAS CAMPURRIANAS

GALLETAS CAMPURRIANAS

GALLETAS CAMPURRIANAS

Hoy preparamos las clásicas galletas campurrianas que son ideales para el desayuno o la merienda. La receta es súper sencilla, así que no puedes perdértela.

INGREDIENTES GALLETAS CAMPURRIANAS:

  • 125 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
  • 1 huevo grande
  • 125 gr de azúcar blanco
  • 50 gr de almendra molida
  • 200 gr de harina de repostería
  • 5 gr de levadura química

elaboración:

Para empezar en un robot de cocina o de forma manual pon la mantequilla con el azúcar y bate hasta que el azúcar quede totalmente integrado.

A continuación añade el huevo y bate hasta que quede integrado. Tamiza la harina y la levadura y añade a la mezcla junto con la almendra molida.

Haz una bola con la masa y envuélvela en papel film. Reserva en la nevera mínimo media hora.

Pasado ese tiempo, precalienta el horno a 180º y pon en la bandeja de horno una lámina de papel sulfurizado (papel de horno).

Ves cortando la masa en trozos de 25 gramos, puedes ir pesándola para que todas las galletas sean iguales.

Ves haciendo bolas con cada trozo de masa y deposítalas en la bandeja de horno. Aplasta un poco con ayuda de la palma de la mano, pero deja separación entre ellas o al hornearse y expandirse se te pegarán unas a otras.

Finalmente hornea durante 10 minutos, pasado ese tiempo comprueba como están las galletas y si se han dorado un poco retira, sino déjalas un par de minutos más.

Sácalas del horno y deja enfriar encima de una rejilla y ya las tendrás listas para merendar o desayunar.

Si te han gustado estas galletas no puedes perderte otras ideas que te he preparado en la web como las galletas de chocolate y cacahuetes fritos o las clásicas y deliciosas cookies de chocolate .

Y si te apetece comparte conmigo como te han quedado y si te han gustado, enviándome un mensaje o etiquetándome en instagram.

 

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GALETTE CON FRESAS MACERADAS

GALETTE CON FRESAS MACERADAS

galette CON fresas MACERADAS

Es época de fresas y esta galette con fresas maceradas es una interpretación de la receta que  preparó mi amiga @cocina_tu_imaginación en el directo que hicimos desde Instagram. Yo preparé el tiramisú de fresas mientras la galette de Montse se horneaba y es que el denominador común de nuestras recetas es el producto de temporada, las fresas.

Hay que aprovechar que están ahora en su punto óptimo y que podemos encontrar en el mercado unas fresas de primera.

Las galettes son una especialidad gastronómica de la región francesa de Bretaña. Es una variante de las clásicas crêpes. Hoy en día las galettes las puedes encontrar con todo tipo de frutas y también con verduras o ingredientes salados.

ingredientes para las fresas maceradas:

  • 400 gr de fresas maceradas
  • 4 cucharadas de miel
  • 1 rama de canela
  • pimienta molida
  • 4 cucharas de azúcar
  • 50 ml de agua

ingredientes para la galette:

  • 1 masa brisa elaborada
  • Las fresas maceradas
  • 3 cucharadas de almendra en polvo
  • 1 huevo batido
  • Almendra laminada para decorar
  • Helado
  • Hojas de menta

elaboración:

Para empezar vamos a macerar las fresas, para ello pon a hervir el agua junto con la ramita de canela y la miel. Retira del fuego y deja enfriar.

Lava las fresas y retira la parte verde, corta en trocitos y ponlas en un bol. Añade a las fresas el azúcar y una pizca de pimienta molida.  Añade la mezcla del agua a las fresas, mezcla todo el conjunto y déjalo reposar una hora.

Cuela las fresas y precalienta el horno a 200º. Pon tres cucharadas soperas de almendras laminadas en agua.

Estira la masa brisa y añade unas cucharadas de almendra molida sobre la masa dejando un margen para luego poder doblar la masa hacia dentro, con unos 5 cms es suficente por cada lado.

Encima de la almendra poner las fresas maceradas. Dobla la masa hacia el centro de la galette tal y como ves en la foto, puedes ir haciendo pliegues para que te quede mejor.

Bate un huevo y pincela todo el borde de la galette, espolvorea un par de cucharadas de azúcar y añade las almendras laminadas escurridas.

Hornea la galette unos 25-30 minutos cuando veas que te queda dorada.  Deja enfriar y pon en el centro una bola del helado que más te guste, yo le he puesto una bola de queso de cabra y unas hojas de menta.

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tarta de peras y almendras

TARTA DE PERAS Y ALMENDRAS

TARTA DE PERAS Y ALMENDRAS

Esta tarta de peras y almendras es de las tartas rápidas más ricas que he probado. Es una receta que su resultado te sorprende porque la combinación de las almendras y las peras queda espectacular. Además una de las cosas que más me gustan es controlar el punto de dulzor y las peras a pesar de ser muy dulces, le dan el punto exacto de dulzor que necesita.

También puedes prepararla con otras frutas como la manzana, la piña o los frutos rojos, saca tu lado creativo y haz tu propia versión.

ingredientes:

  • 1 lámina de hojaldre
  • 4 peras grandes
  • 75 gr de azúcar blanco
  • 1 dl de nata de cocina
  • 2 yemas de huevo
  • 40 gr de azúcar glass
  • 30 gr de almendra molida

elaboración:

Para empezar prepara la masa, para ello precalienta el horno a 180ºC.  Estira la lámina de hojaldre y pásale un poco el rodillo para que te quede más lisa. Después ponla en un molde de cocina alargado, pero antes acuérdate de ponerle un spray antidesmoldante. Dale la forma del molde y con ayuda de un tenedor pincha la masa. Cubre el fondo con algún peso para evitar que crezca en el horno, yo uso unas bolitas especiales para ello, pero tú puedes ponerle garbanzos. Hornea durante 15 minutos y retira las legumbres.

Pela las peras, descorazónalas y pártelas en cuartos. Carameliza durante unos diez minutos con el azúcar y unos 50 ml de agua.

Deja enfriar la base de la tarta y desmóldala.

Pon las yemas en un bol y bátelas con el azúcar glass hasta que blanqueen. Añade la nata y la almendra y mezcla todo de nuevo. Vierte esta mezcla en la masa y repártela bien para que quede por todos los lados igual.

Escurre las peras del caramelo y colócalas sobre la crema. Pinta con ayuda de un pincel los bordes del hojaldre con el azúcar de las peras y también pinta un poco las peras.

Hornea de nuevo durante 25 minutos a 180ºC y finalizado el tiempo deja enfriar sobre una rejilla. Puedes servir la tarta fría o tibia y también puedes acompañarla con una bola de helado de almendras.

Si te gustan las tartas con frutas no te pierdas de mi web la tarta de manzana fácil tarta de manzana fácil y tarta tatín de cerezas

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MAGDALENAS DE PAPAYA, NATA Y ALMENDRAS

MAGDALENAS DE PAPAYA, NATA Y ALMENDRAS

MAGDALENAS DE PAPAYA, NATA Y ALMENDRAS

Estas magdalenas de papaya, nata y almendras salieron de la manera más casual. Me regalaron una papaya y como en casa solo me gusta a mi, pensé en darle una utilidad diferente y así hacer que también comieran fruta sin que lo supieran. Ya sabes, esos truquillos que usamos a veces para engañar al paladar y que además funcionan!!.

Para esta receta he usado las almendras ecológicas de Los quesos de mi tío, unas almendras manchegas con sabor suave, ricas en grasas saludables, fibras, proteínas, minerales y muy crujientes.

Quiero aprovechar para animaros a preparar vuestros propios desayunos porque muchas veces por comodidad acabamos comprando productos procesados. Si te digo que estas magdalenas las tienes preparadas y horneadas en menos de media hora ¿no te animas a prepararlas? Realmente vale la pena perder un ratito de nada y tener un desayuno de diez.

Si además le introduces, como en este caso, una fruta a tu desayuno, estás enriqueciéndolo y vitaminándolo sin darte cuenta. Sólo queda que lo acompañes con un buen café, un té y sino un buen chocolate caliente, en este caso, todo vale!!

Y sin más vamos a preparar estas deliciosas magdalenas de papaya, nata y almendras…

INGREDIENTES para las magdalenas:

  • 350 gr de harina de repostería tamizada
  • 1 sobre de levadura Royal
  • 4 huevos tamaño L
  • 200 gr de azúcar
  • 100 gr de nata para montar
  • 250 gr de aceite de girasol
  • Almendras ecológicas de Los quesos de mi tio
  • Azúcar granulado

INGREDIENTES PARA EL PURÉ DE PAPAYA:

  • 200 gr de papaya
  • 50 gr de azúcar blanco
  • 50 gr de agua
  • 1 cucharadita de jengibre en polvo y otra de canela en polvo

elaboración:

Para comenzar has de a preparar el puré de papaya, para ello pon todos los ingredientes del puré en un cazo y lo dejas a fuego medio durante 5 minutos. Lo dejas enfriar completamente, lo trituras todo y lo reservas.

Seguimos preparando la masa de las magdalenas, para ello pon en el robot la cuchilla mariposa e introduce los huevos y el azúcar. Programa 7 minutos a velocidad 5 y con temperatura de 35ºC.

Añade la nata y el aceite y mezcla durante 3 minutos a velocidad 4. Incorpora el puré de papaya y vuelve a mezclar durante 2 minutos a velocidad 4.

Añade la harina y el sobre de levadura tamizados, programa velocidad 6 durante 3 minutos.

Deja reposar la masa en la nevera un par de horas mínimo, puedes preparar la masa y hacer las magdalenas al día siguiente como suelo hacer yo. Pasado ese tiempo precalienta el horno a 230ºC con calor arriba y abajo.

Reparte la masa en papel de molde de magdalenas, llenando hasta 3/4 partes de su capacidad porque luego crecerán. Pela y lamina las almendras (puedes usar una mandolina con mucho cuidado o un pela verduras). Decora las magdalenas con ellas y con el azúcar granulado. Pon las cápsulas en un molde para magdalenas metálico (porque así evitaras que las magdalenas se deformen).

Cuando el horno llegue a la temperatura de 230ºC, introduce las magdalenas en el horno y baja la temperatura a 210ºC. Finalmente hornea durante 15 minutos.

Deja enfriar sobre una rejilla y listas para consumir.

Si quieres más recetas con papaya no te pierdas esta cheesecake de papaya y chocolate blanco. También si eres amante de las magdalenas no te pierdas estas magdalenas de plátano y chocolate.

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Galette de Rois

GALETTE DE ROIS

Galette de Rois

La galette de Rois es una receta francesa equivalente al roscón de Reyes y mucho más sencilla de elaborar. Es una de las recetas que preparamos #pasion4cocinar en las cocinas del restaurante Les Grands Buffets de Narbonne, junto a su pastrichef Oliver. 

Y es que esta receta no puede ser más fácil de elaborar y queda realmente espectacular. Así que solo me queda animarte para que la prepares y me cuentes si te ha gustado esta galette de Rois.

ingredientes:

  • 2 láminas de Hojaldre redondas
  • 1 Huevo 
  • 250ml de leche entera
  • 100 gr de azúcar blanco
  • 1 vaina de vainilla 
  • 2 yemas de huevo
  • 20 gr de maizena
  • 100 gr de almendra molida
  • 100 gr de mantequilla
  • Una pizca de sal

elaboración de la frangipane:

Vamos a empezar por preparar la “frangipane” o el relleno de la galette, para ello calienta la leche a fuego medio, reservando un vaso grande para después. Añade a la leche que está en el fuego el azúcar y las semillas de la vainilla.

Mientras mezcla leche reservada con la maizena y mezcla bien para que no queden grumos. Bate las yemas y las añades a esta mezcla.

Cuando la leche del cazo ya comience a hervir, retira del fuego y deja reposar un par de minutos. Añade la mezcla anterior y vuelve a poner al fuego. Lleva de nuevo a ebullición, removiendo continuamente hasta que espese. Bate la  mantequilla y la almendra en polvo, hasta que quede totalmente integrada. A continuación pon las dos cremas en un bol y mezcla hasta conseguir una crema homogénea y sin grumos. Tapa con film transparente y deja que se enfríe totalmente. Este paso lo puedes hacer el día anterior.

formamos la galette de rois:

Cuando la crema ya esté fría, vamos a darle forma a nuestra elaboración y para ello estira una de las láminas de hojaldre sobre una hoja de papel sulfurizado. Bate un huevo, con una pizca de azúcar y de sal y pinta una circunferencia en los extremos de la lámina de hojaldre.

Pon la crema en una manga pastelera y reparte la crema por toda la masa de hojaldre, formando una circunferencia desde el centro hacia los extremos. Cubre con la otra lámina de hojaldre y presiona con el canto de la mano todo el borde  por donde hemos pintado con huevo, para que quede la crema aprisionada y sellar las dos masas. Con el mango de un tenedor puedes ir cerrando toda la circunferencia de la galette, también puedes ir trenzando los bordes hacia arriba.

Hacemos un agujerito en el centro de la masa superior para que salga por aquí todo el calor, pincela con un huevo batido y hazle un dibujo, puedes usar un tenedor o una regla para hacer diagonales o con un aro de acero haciendo forma de flor.

Deja reposar en la nevera durante una hora. Precalienta el horno a 200º con calor arriba y abajo. Hornea durante 10 minutos a esta temperatura y después baja a 170º. Deja cocer hasta que la masa quede dorada y retira del horno para dejar enfriar sobre una rejilla.

Una vez fría ya está lista para su consumo y para compartir con tus amigos.

P.D.: Podemos meter dentro una haba, igual que en el tortel de reyes y a quien le toque el haba, se le pone una corona de rey.

Si quieres conocer otra de las recetas que elaboré en Les Grands Buffets no te pierdas la Langosta en salsa americana

 

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CANELONES DE CALABAZA, MASCARPONE Y FRUTOS SECOS

CANELONES DE CALABAZA, MASCARPONE Y FRUTOS SECOS

CANELONES DE CALABAZA, MASCARPONE Y FRUTOS SECOS

No te imaginas lo buenos que están estos canelones de calabaza, mascarpone y frutos secos hasta que los pruebas. Hace ya un año que una amiga me habló unos canelones de calabaza y como nunca tengo tiempo de nada, pues a pesar de que me pareció una idea muy interesante, no me dio tiempo de elaborarlos.

Igualmente cuando tengo una idea en la cabeza, mi cabeza la aparca pero no la olvida y después de un año, por fin he podido hacer los canelones de calabaza. Estoy segura que no tienen nada que ver con los que ella comió, porque después de tanto tiempo ninguna de las dos recordamos los ingredientes, así que yo he preparado mi versión.

ingredientes para los canelones de calabaza:

  • 1 calabaza alargada
  • 125 gr de mascarpone
  • 1 naranja
  • Piñones y almendras laminadas al gusto
  • Azúcar glass, miel y unas hojas de menta para decorar

elaboración:

Para empezar vamos a laminar la calabaza con una mandolina. Intenta hacer tiras muy finas y alargadas, lo suficientemente delgadas que te permitan enrollarlas pero que no se te rompan.

Pon las tiras de calabaza al vapor 5 minutos, yo lo he podido hacer con un robot de cocina, pero también puedes usar unas olla con agua caliente y un colador. Sobretodo que el colador no toque el agua, pon las tiras dentro y tapa bien para que el vapor cueza la calabaza. Así que con cuidado controla la cocción de la calabaza, porque lo que buscamos es que quede al dente.

Mientras hacemos el relleno, primero tuesta las láminas de almendra y los piñones en una sartén, sin aceite. Después reserva y deja que se enfríen un poco. A continuación mezcla el mascarpone con la ralladura de naranja y un chorrito del zumo de naranja. Añade los piñones y las almendras.

Extiende las tiras de calabaza y con ayuda de una cuchara o una manga pastelera, haz el relleno en formato churro. Enrolla los canelones y la parte donde cierra la calabaza, déjala debajo para que no se vea.

Finalmente decora poniendo miel por encima, las almendras laminadas, azúcar glass tamizado y unas hojas de menta.

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GALLETAS CON ALMENDRA Y CANELA

GALLETAS CON ALMENDRA Y CANELA

GALLETAS CON ALMENDRA Y CANELA

¡Me apetecían unas galletas con almendra y canela!.

En casa no siempre tengo pasteles o bizcochos, también me gusta hacer galletas aunque reconozco que no es lo que más cocino y mira que son rápidas de hacer y fáciles.

Después de elaborar estas deliciosas galletas con almendra y canela, que me dejaron en casa un aroma a canela espectacular, creo que se ha convertido en una receta que ha venido para quedarse durante un largo periodo.

Ingredientes para la masa:

  • 180 gr de mantequilla a temperatura ambiente
  • 100 gr de azúcar glass
  • 300 gr de harina de repostería
  • 1 huevo
  • 1 cucharadita de canela en polvo

Ingredientes para el rebozado:

  • 100 gr de almendras troceadas
  • 2 cucharaditas de canela
  • 4 cucharadas de azúcar moreno
  • 1 huevo pequeño porque solo es para pintar la masa

Elaboración de las GALLETAS CON ALMENDRA Y CANELA:

Para elaborar estas galletas con almendra y canela, batimos en un bol la mantequilla a temperatura ambiente junto con el huevo, la canela y el azúcar glass. Una vez que todo este integrado, tamizar la harina y mezclar hasta obtener una masa lisa.

Forma un cilindro como el de la foto y envuélvelo en papel film. Guárdalo en el congelador unos 30 minutos.

Mientras en un bol mezcla la canela, el azúcar y las almendras.

En un plato hondo bate el huevo, saca la masa del congelador y pincela por todos los lados con el huevo batido.

Reboza con la mezcla de canela, azúcar y almendras.

Vuelve a envolverlo en papel film y otros 30 minutos al congelador.

Precalienta el horno a 180º.

Saca la masa del congelador y córtala en rodajas de un dedo de grosor.

Cubre una bandeja de horno con papel sulfurizado, dispón las galletas de manera separada para que no se peguen entre ellas.

Hornea durante 15-20 minutos aproximadamente, has de ver que quedan doradas. Ya sabes que cada horno es un mundo, así que vigila el horno y sube o baja el tiempo de horneado en función de su potencia.

Consejos

Déjalas enfriar sobre una rejilla y mientras prepárate un buen café o un té, porque te aseguro que no podrás esperar a que se enfríen del todo.

 

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FIDEOS CHINOS CON GAMBAS Y PAK CHOI

FIDEOS CHINOS CON GAMBAS Y PAK CHOI

FIDEOS CHINOS CON GAMBAS Y PAK CHOI

Estos fideos chinos con gambas y pak choi quedan realmente deliciosos. Nunca había cocinado el pak choi, ni siquiera se me había ocurrido comprarlo. Para estos fideos chinos con gambas y pak choi, ha sido mi estreno culinario que esta hortaliza.

Por cierto ¿sabías que el pak choi es un buen antioxidante, anti inflamatorio y digestivo? Pues si además le añadimos su valor nutricional y su bajo contenido calórico, ya no puede faltar en nuestra nevera.

Gracias a los productos que me prepararon de la Frutería Concordia del Mercat de Galvany, pude probar esta deliciosa verdura china.

Ingredientes para fideos chinos con gambas y pak choi:

  • 250 gr de pak choi
  • 1 paquete de fideos chinos
  • 150 gr de setas Shitake
  • 200 gr de gambas peladas
  • 2 dientes de ajos
  • 1 cucharada sopera de maizena
  • 60 ml de agua
  • 1/2 cucharada de azúcar
  • 50 gr de almendras marcona fritas.
  • Salsa de soja
  • Pimienta blanca

Elaboración:

En una olla cuece los fideos chinos durante 3 minutos, cortando la cocción inmediatamente con agua fría.

Mientras corta el pak choi separando la parte blanca de las hojas, ya que la parte blanca es más dura. Cortamos tanto la parte blanca como las hojas.

Quita el pie de las setas Shitake y córtalas a láminas.

Pica el ajo y dóralo en una sartén con un chorrito de aceite. Cuando estén casi dorados, añade la parte blanca del pak choi, que al ser más dura cuesta más de cocinarse.

Incorpora el resto del pak choi y las setas, saltea todo bien. Añade las gambas, las almendras, la soja y el azúcar.

Diluye la maicena en el agua, añade a la elaboración y si te gusta agrega un poco de pimienta molida. Remueve todo bien.

Finalmente añade los fideos que teníamos reservados sin agua. Remueve y listo para servir.

Consejo: 

Cuando emplates puedes añadirle sésamo dorado para decorar.

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CARQUIÑOLIS DE CHOCOLATE

CARQUIÑOLIS DE CHOCOLATE

CARQUIÑOLIS DE CHOCOLATE

Qué ganas que tenía de hacer estos carquiñolis de chocolate y es que no sé si a vosotros, pero cuando a mi se me mete en la cabeza que quiero hacer algo, parece que mi cabeza no pare de dar vueltas.

Los carquiñolis son típicos de Cataluña aunque se han extendido a Baleares y Aragón. Son una especie de galleta dura con almendras y actualmente también se encuentran con pistachos, nueces, avellanas…

Se pueden tomar después de las comidas con un vino dulce, con café, con té o si queremos acompañando unos ricos postres como helado de vainilla o crema catalana y lo mejor de todo es que duran bastantes días.

Generalmente los encontrarás sin chocolate pero por eso he querido cambiar un poco la receta tradicional y añadirle un poco de chocolate en polvo para tener estos deliciosos carquiñolis de chocolate.

Llevaba tiempo que quería hacerlos porque siempre los he comido y me parecían que era realmente fácil, busqué varias recetas hasta que di con esta que me parece muy interesante. Así que vamos a ponernos manos a la obra y ya veréis que ricos quedan.

Ingredientes:

  • 175 gr de harina
  • 10 gr de cacao puro Valor
  • 10 gr de levadura química tipo Royal
  • 2 huevos
  • 90 gr de azúcar
  • 80 gr de almendras puestas en remojo
  • Canela
  • Una pizca de sal

Elaboración:

Para empezar pon las almendras en remojo durante media hora.

Precalienta el horno a 175ºC.

En un bol mezcla todos los elementos secos, la harina, la levadura, el cacao, el azúcar y la sal. Haz un volcán y agrega los huevos, mezcla bien todo hasta integrar. Añade las almendras y mezcla.

Haremos un doble horneado para ello primero hornearemos en bloque y después una vez que estén cortados.

En la bandeja de horno pon papel sulfurizado y extiende la masa formando un rectángulo, como si fuera una barra de pan.  Hornea durante 15 minutos y retira del horno. Deja reposar la masa 15 minutos.

Finalmente con un cuchillo de sierra corta la masa en rebanadas de 1 cm de grosor y vuelve a ponerlas en el horno 5 minutos por cada lado.

¡Ya tienes tus carquiñolis de chocolate listos!

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CROISSANTS RELLENOS DE ALMENDRA

CROISSANTS RELLENOS DE ALMENDRA

CROISSANTS RELLENOS DE ALMENDRA 

Desde que probé estos croissants no puedo dejar de hacerlos y es que estos croissants rellenos de almendra, quedan deliciosos. Ideales para el desayuno y la merienda, acompáñalos de un café, un té o un vaso de leche con cacao.

Además es una receta muy fácil ya que no hace falta que nos compliquemos con el hojaldre, podemos comprarlo ya refrigerado.

Si quieres hacer una merienda rápida esta es tu receta, ya que estos croissants rellenos de almendras los tendrás preparados en un plis-plas.

Si prefieres no comprar el hojaldre y hacerlo tú en casa, te recomiendo que mires la receta de croissants.

Ingredientes :

  • 2 láminas de masa de hojaldre
  • 25 gr de mantequilla salada a temperatura ambiente
  • 75 gr de almendra molida
  • 75 gr de azúcar glass + el necesario para espolvorear al final los croissants
  • Un poco de leche
  • 1 huevo
  • Almendra laminada

Elaboración:

Para empezar estira las masas de hojaldres y con un cortador de pizza, ves cortando en triángulos la masa, igual que si cortaras una pizza. La cantidad de triángulos dependerá del tamaño que quieras los croissants.

En un bol pon la mantequilla, el azúcar glass y la almendra molida, si ves que necesita leche ponle un chorrito, hasta conseguir una masa homogénea.

Rellenamos la parte más ancha de los triángulos con una cucharada o cucharadita de la masa de almendras (todo dependerá del tamaño de croissant). Cierra el croissant enrollando de la parte más ancha a la más estrecha, y después enrolla los piquitos de los lados dándole la forma de los cuernos del croissant.

Colócalos sobre papel sulfurizado en una bandeja de horno. Bate el huevo y con ayuda de un pince pinta los croissants y pon la almendra laminada por encima.

Hornea a 190º C y durante 15-18 minutos.

Finalmente espolvorea con azúcar glass.

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TARTA DE CALÇOTS Y ROMESCO

TARTA DE CALÇOTS Y ROMESCO

TARTA DE CALÇOTS Y ROMESCO

Si te gustan los calçots ya no puedes perderte esta tarta de calçots y romesco. Si te preguntas el porqué, te diré que la vas a hacer más de una vez, pero la has de probar.

Los calçots son una cebolla tierna poco bulbosa que se cultiva en la zona de Cataluña. Es un plato muy típico de la cocina catalana y se suele consumir en la época de invierno. Se suele poner acompañado de carne a la brasa y judías blancas.

Generalmente los calçots se suelen hacer en las brasas, pero ya los podemos encontrar en muchas otras versiones como en tempura, croquetas y como esta tarta.

Para asarlos en casa también los podéis hacer en el horno, aunque realmente como mejor quedan es a la brasa. Eso sí, las manos te quedan negras a más no poder, pero es una comida que además de rica, es divertida.

Ingredientes:

  • 1 manojo de calçots
  • ½ kg de patatas
  • 4 huevos
  • 75 ml de leche evaporada
  • 50 grs de queso emmental rallado
  • Aceite de oliva
  • Sal y pimienta
  • Salsa romesco (puedes ver como se hace la salsa aquí)

Elaboración:

Pelar y limpiar los calçots quedándonos con la parte blanca y los cortamos en rodajas. Si tienes robot de cocina añadir en el vaso los calçots y con un chorrito de aceite y la sal.  Programa de cocción P2, y durante 20 minutos. Si no tienes robot de cocina, puedes hacerlo en una sartén.

Se pelan y se cortan las patatas muy finas en rodajas, yo he usado una mandolina. Engrasamos un molde horno con aceite y se va forrando con las patatas, primero la base y luego los laterales.

Se introduce el molde tapado con papel de aluminio en el horno precalentado a 170º, calor arriba y abajo durante 30 minutos.

Batimos los huevos y añadimos la leche evaporada en un bol. Añadimos seguidamente el queso rallado y salpimentar.

Sacamos el molde del horno y añadimos la mezcla anterior.

En una manga pastelera introducir la salsa romesco y hacer círculos sobre la tarta o el dibujo deseado.

Introducir en el horno durante 35 minutos y lista para servir caliente.

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ALBÓNDIGAS CON SALSA DE ALMENDRAS

ALBÓNDIGAS CON SALSA DE ALMENDRAS

ALBÓNDIGAS CON SALSA DE ALMENDRAS

Estas albóndigas con salsa de almendras quedan muy ricas y sabrosas. Es una receta muy fácil de elaborar y lo mejor es que haces una receta diferente a la clásica de tomate.

Yo no soy muy amante de las albóndigas sin embargo, éstas y también las de salsa teriyaki que tengo en la web me han encantado.

Una de mis recomendaciones es que preparéis pan porque la salsa esta espectacular y deliciosa. Si os sobra salsa, la podéis guardar y usarla con un solomillo o una carne que te guste.

ingredientes:

  • 400 grs de carne picada de ternera
  • 100 grs de miga de pan
  • 100 grs de almendra molida
  • 1 huevo
  • 1 cebolla
  • 180 ml nata líquida
  • 1 vaso de leche
  • 12 hebras de azafrán
  • 1 taza de harina
  • Aceite de oliva
  • Sal y pimienta

Cuchilla ultrablade y mezcladora

Elaboración :

Para empezar ponemos la miga de pan en remojo con la leche unos minutos. La escurrimos y desmenuzamos. Añadimos la carne, el huevo batido, 1 cucharada de almendra molida, sal y pimienta. Mezclamos hasta que se incorporan todos los ingredientes y queden bien integrados.

Hacemos pequeñas bolas con la mezcla, las enharinamos y las pasamos por la sartén en abundante aceite caliente. Las dejamos dorar y una vez doradas dejar sobre papel de cocina escurrir el exceso de aceite.

Ponemos en el robot la cebolla y con la cuchilla ultrablade la picamos velocidad 12, 15 segundos. Bajamos los restos con una espátula, cambiamos la cuchilla por la mezcladora y añadimos aceite. Programa de cocción P1, 130º y tiempo 5 minutos. Añadimos las albóndigas, el azafrán y la nata líquida. Manualmente programamos velocidad 3, 95º y durante 15 minutos.

Añadimos el resto de las almendras y dejamos cocer 5 minutos más hasta que la salsa espese. Finalmente si la salsa os queda muy reducida podemos aligerarla con un chorrito de leche, hasta obtener el punto deseado.

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