CROISSANTS

CROISSANTS

¿Alguna vez has hecho croissants caseros? Yo te explico como hacerlos, aunque tengan varias elaboraciones no son muy complicados y quedan deliciosos.

Ingredientes para la masa madre:

• 84 gr de harina de fuerza (de panadero)
• 84 gr de agua
• 0,2 gr de levadura fresca

Ingredientes para la masa de los croissants:

• 168 gr de harina de repostería
• 84 gr de harina de panadero
• 40 gr de azúcar
• 9 gr de sal gorda estilo maldón
• 13 gr de levadura fresca
• 68 gr de leche
• 21 gr de huevo
• la masa madre

Ingredientes para el hojaldrado del croissant:

• Masa anterior del croissant
• 250 gr de mantequilla
• 1 huevo batido
• 1 pizca de sal

Elaboración masa madfe:

Para empezar preparamos  la masa madre para ello mezcla bien todos los ingredientes y deja fermentar a 22º unas 16 horas. En casa puede ser a temperatura ambiente pero en un lugar más bien fresco.

elaboración masa:

Al día siguiente ya puedes elaborar la masa del croissant, para ello mezcla todos los ingredientes hasta que quede una masa homogénea y se nos despegue la masa de las manos. Lo tapas con papel film y lo dejas reposar durante 20 minutos. Durante este reposo la harina absorbe mejor la leche y ayuda a la creación del gluten, lo que se denomina autolisis y que ya os he hablado anteriormente sobre ella.

Pasado el tiempo vuelve a amasar durante unos 3 minutos y déjalo reposar otros 15 minutos más.

Vuelva a amasar y ahora deja reposar 30 minutos.

Estira la masa en forma rectangular y deja una hora en el congelador con la forma rectangular.

Finalizado ese tiempo, estira la mantequilla de forma rectangular de tal manera que sea la mitad del tamaño de la masa del croissant.

Pon la mantequilla en el centro de la masa y plega los laterales hasta el centro, como si fueras a envolver un regalo. Con ayuda de un rodillo ves estirando la masa de forma rectangular. Vuelve a plegar como antes y deja reposar 30 minutos en el congelador. Esta operación la has de repetir tres veces.

le damos forma:

Finalmente estira la masa rectangularmente a unos 5 mm de altura y corta en forma triangular. El triángulo ha de hacer unos 21 cms de largo por unos 9 de ancho, deja reposar en la nevera otros 15 minutos.

Forma los croissants, para ello estira un poco la masa con las manos, como si la acariciaras, enrolla desde la base del triángulo hasta la punta.

Cuando todos los tengas formados, vuelve a ponerlos en el congelador al menos una noche, es para evitar que el croissant se rompa durante la cocción.

Al día siguiente saca los croissants del congelador y deja que fermenten en la nevera un par de horas.

Finalmente poner los croissants en el horno, con el horno apagado y en la parte inferior del horno pondremos un cazo con agua caliente a 60-70ºC.

Finalizado el tiempo, batir un huevo junto con la sal y pinta cuidadosamente los croissants.

Hornea unos 18 minutos a 165º y después 3 minutos a 180ºC. El tiempo lo debéis de controlar porque ya sabéis que cada horno es un mundo.

Dejar enfriar y listos para comer.