FINANCIERS DE ALMENDRA

FINANCIERS DE ALMENDRA

FINANCIERS DE ALMENDRA

Los financiers de almendra es una receta clásica francesa que proviene del siglo XVII por la Orden de la Visitación. Los suizos adaptaron posteriormente la receta dándoles forma de lingote, y cambiando el nombre a financiers ya que al principio los llamaban visitandine en honor a las monjas.

A partir del siglo XIX esto bizcochos que se preparaban en distintas pastelerías de Francia, se hicieron famosos en el distrito de la Bolsa, ya que aguantaban tiernos durante varias horas. Los hombres de negocios de la bolsa, los podían guardar envueltos en sus bolsillos y comerlos en los ratos de descanso.

La receta es bien sencilla, igual que los ingredientes y yo he querido aprovechar la almendra molida que me sobraron de hacer los panellets para elaborar esta receta. Puedes hacerlos tanto para desayunar, como para merendar y aguantas bastantes días sin ponerse duros.

Además deciros que esta receta es ideal para elaborar si has preparado anteriormente crema pastelera y no sabes qué hacer con las claras. Ya sabes que aquí no se tira nada, así que es ideal como receta de aprovechamiento.

ingredientes para los financers de almendra:

  • 45 gr. de mantequilla
  • 75 gr. de harina
  • 75 gr. de almendra molida
  • 100 gr. de azúcar glass
  • 1 cucharadita de levadura química
  • 1 huevo y 3 claras

elaboración:

Para empezar precalienta el horno a180º. Tamiza todos los ingredientes secos (la harina, la almendra molida, la levadura y el azúcar) en un bol, puedes mezclarlos sin problema.

Después añade el huevo entero y las claras y bate con unas varillas eléctricas o a mano si no tienes robot de cocina. Has de conseguir una masa homogénea y brillante.

Derrite la mantequilla en el microondas e incorpora en la masa anterior, vuelve a mezclar todos los ingredientes hasta que todos estén integrados.

Pon la masa en una manga pastelera y rellena el molde de los financers hasta las 3/4 parte de su capacidad, ya que después crecerán.
Hornea durante 15 minutos o hasta que veas que los bordes se ponen dorados. Después retira del horno y deja enfriar dentro del molde 10 minutos, finalmente desmolda y deja enfriar los financers de almendras encima de una rejilla.
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