ALCACHOFAS AL HORNO

ALCACHOFAS AL HORNO

ALCACHOFAS AL HORNO

Las recetas de alcachofas al horno son de lo más fáciles de preparar y además quedan deliciosas. Generalmente se aliñan y se meten al horno pero yo le he querido dar una vuelta a la receta y por eso os voy a enseñar a prepararlas de otra manera y el resultado sé que os va a gustar.

ingredientes:

  • 4 alcachofas
  • 2 dientes de ajo
  • Perejil
  • Queso rallado (de varios tipos)
  • Panceta o jamón
  • Daditos de pan
  • 1 limón
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta

elaboración:

Para empezar limpia las alcachofas, para ello quítales parte del tallo y las hojas exteriores que son más duras, corta las puntas y después córtalas por la mitad a lo largo. Retira la fibra central y quita la corteza exterior del tallo.

Pon una cazuela con agua, sal y un chorrito de limón. Cuando hierva pon las alcachofas dentro y déjalas 15 minutos hervir.

Sácalas del agua y déjalas en un colador para que suelten el agua.

Mientras prepara el relleno, para ello pica los ajos y el perejil muy finos.  Fríe los daditos de pan hasta que queden crujientes, después de fritos vuelve a trocearlos para que queden como si fueran unas migas.

Rellena el interior de las alcachofas con queso rallado, yo he usado de dos tipos.

Ahora mezcla los ajos, el perejil, el pan y el jamón. Pon encima del queso esta mezcla de ingredientes.

Añade por encima de las alcachofas una pizca de sal y de pimienta.

Calienta el horno a 200ºC.

Pon las alcachofas en una bandeja de horno y hornea durante 30 minutos. Finalizado el tiempo puedes darle un toque más crujiente si pones el gratinador unos 10 minutos más.

Y ya las tienes listas para servir, si no pudieras consumirlas en ese momento también puedes calentarlas después en el microondas.

Si te ha gustado esta receta con alcachofas no te pierdas la receta de alcachofas en tempura de azafrán

HOJALDRES RELLENOS DE FRANKFURT Y BEICON

HOJALDRES RELLENOS DE FRANKFURT Y BEICON

HOJALDRES RELLENOS DE FRANKFURT Y BEICON

Prepara unos deliciosos aperitivos con estos hojaldres rellenos de frankfurt y beicon, serán tu tentempié favorito a partir de que los pruebes.

La receta es tan sencilla que no te lo vas a creer, además puedes rellenarlos con las salchichas que más te gusten.

ingredientes:

  • 1 masa de Hojaldre rectangular
  • 12 Salchichas frankfurt de tamaño pequeño
  • 12 lonchas de beicon muy fino
  • 1 huevo batido para pincelar
  • semillas de sésamo para espolvorear

elaboración:

Para empezar envuelve cada salchicha frakfurt con una loncha de beicon.

Precalienta el horno a 200º C.

Desenrollar la masa de hojaldre sobre el papel que la envuelve y en sentido horizontal cortar en 3 rectángulos.

Pon el frankfurt envuelto en uno de los extremos de la masa y enrolla hasta que quede totalmente cubierto, después con el filo del cuchillo corta la masa y reserva.

Repite esta operación con todos las salchichas hasta agotarlas. Procura que el corte de la masa quede en la parte de abajo del frankfurt, ya que al hornearlos la masa va a crecer y pueden abrirse si no tiene el corte hacia abajo.

Con ayuda de los dientes de un tenedor cierra las extremidades de cada cuadrado de frankfurt, te quedará parecida a la forma de un caramelo.

Sobre la bandeja del horno coloca una hoja de papel de horno y ves colocando cada paquetito de frankfurt sobre ella.

Bate un huevo y con ayuda de un pincel pinta bien cada uno de ellos. Espolvorea por encima una pizca de sésamo dorado y de semillas de amapola.

Hornea durante unos 25 minutos o hasta que veas que quedan totalmente dorados. Antes de sacar del horno, levanta con ayuda de una espátula y comprueba que están dorados por abajo, ya que al estar rellenos a veces se puede quedar la masa cruda por debajo.

Saca del horno y sirve calientes acompañados de tus salsas favoritas.

Si te ha gustado esta receta no puedes perderte la receta de TARTA DE HOJALDRE CON VERDURAS Y ANCHOAS

SALMÓN AL HORNO EN PAPILLOTE

SALMÓN AL HORNO EN PAPILLOTE

SALMÓN AL HORNO EN PAPILLOTE

Hoy vamos a cocinar una receta fácil y saludable con este salmón al horno en papillote.

El papillot o papillote es una técnica de cocina que consiste en la cocción de un alimento en un envoltorio resistente al calor, como puede ser un papel de aluminio o un papel sulfurizado, aunque hoy en día también podemos encontrar estuches para el vapor o de siliciona en el mercado.

Es una receta que no tiene mucho misterio, simplemente cortar las verduras y el salmón y envolverlo, por lo que en este tipo de recetas siempre te recomiendo que compres productos frescos y de buena calidad.

La receta es para 4 personas

ingredientes:

  • 4 trozos de lomos de salmón
  • 2 zanahorias
  • 1 puerro
  • 1 calabacín
  • 8 espárragos verdes
  • Sal
  • Pimienta
  • Aceite de oliva
  • Lima

elaboración:

Lo primero que has de hacer es limpiar de espinas el salmón si es que tiene, repasa con los dedos porque a veces puedes encontrarte alguna sorpresa.

Pela las zanahorias y córtalas a tiras. Corta y lamina el puerro también. Para el calabacín he preparado unos espaguetis, pero si no tienes el aparato para hacerlos puedes cortarlo también a bastones o tiras finas.

Coge papel de horno y corta cuatro trozos, pon sobre él un poco de cada una de las verduras, de espárragos pon dos por comensal.

Encima pon el lomo de salmón y salpimenta. Añade un chorrito de aceite y ralla la lima que pondrás por encima del salmón.

Cierra bien el papel del horno, por los extremos y el centro, para que quede un paquete o con forma de caramelo.

Enciende el horno a 200º.

Pon los paquetes de salmón dentro de una bandeja de horno y hornea durante 15 minutos. a 200ºC.

También los puedes hacer en el microondas, en este caso serán 4 minutos a potencia máxima.

Si te ha gustado esta receta de salmón no te pierdas la receta de salmón con berenjena asada y jamón

CREMA DE CEBOLLA CON HUEVO Y JAMÓN

CREMA DE CEBOLLA CON HUEVO Y JAMÓN

CREMA DE CEBOLLA CON HUEVO Y JAMÓN

Prepárate para alucinar con esta crema de cebolla con huevo y jamón, un plato delicioso y lleno de vitaminas.

La receta es muy fácil de preparar, aunque vas a necesitar preparar un fondo blanco de ave antes, (puedes ver la receta aquí).

ingredientes:

  • 500 gr de cebolla blanca
  • 30 gr de mantequilla
  • 10 ml de aceite de oliva
  • 750 ml de fondo blanco de ave
  • Tomillo fresco
  • 1 huevo por persona
  • Vinagre blanco o de manzana
  • 4 lonchas de jamón
  • Semillas de amapola
  • Sal

elaboración:

Para empezar corta la cebolla blanca en contra de la fibra, de esta manera soltará más agua.

En una cazuela pon el aceite y la mantequilla a calentar y cuando la mantequilla esté deshecha añade la cebolla blanca y rehoga.

Cuece a fuego lento hasta que evapore todo su jugo y suelte todo el agua, para ello añade sal para que la cebolla suelte más agua aún. Pon la tapa a la cazuela parra que así la cebolla se vaya cociendo y no se dore.

Añade el fondo de ave y deja cocer unos 45 minutos.

Pasado ese tiempo añade una ramita de tomillo y vuelve a tapar para que infusione unos minutos.

Saca la rama de tomillo y tritura con un robot.

Prueba y rectifica de sabor y textura si fuera necesario, debe de quedar como una crema ligera.

Pon el jamón sobre papel de cocina y mételo en el microondas durante 2 minutos, de esta manera se secará. Después tritura con un robot hasta que quede como arena.

Por último prepara el huevo poché, para ello pon agua con vinagre blanco en el fuego medio, cuando comience a burbujear como si fuera un cava, mete una cuchara y remueve enérgicamente para que el agua haga un remolino. Casca un huevo en un cuenco y mételo en el agua justo en el centro donde está el remolino. Deja cocer sin tocar durante 2 minutos 30 segundos.

Saca el huevo con ayuda de una espumadera y reserva.

Sirve en un plato hondo, poniendo una buena base de crema de cebolla, el huevo en el centro, la tierra de jamón a un lado y un poco de semillas de amapola.

ENSALADA DE GULAS Y SETAS

ENSALADA DE GULAS Y SETAS

ENSALADA DE GULAS Y SETAS

Hoy prepararemos una ensalada de gulas y setas aprovechando que aún es invierno y podemos encontrar buenas setas en el mercado.

La receta es bien sencilla y si quieres puedes preparar las setas un día antes y así solo será montar el plato prácticamente.

La gula es un alimento que se puso de moda debido al alto precio de la angula, cuando su sabor es muy similar. Las gulas son un sucedáneo elaborado con surimi a base de Abadejo (un pez similar al bacalao) procedente de Alaska, pero también de merluza polaca, itoyori, hoiki.

Son pura proteína de pescado, de alto valor funcional, digeribles y asimilables; tienen un alto contenido en algunos aminoácidos, como Leu o Lys; y muestran una notable ausencia de grasa y colesterol.

ingredientes:

  • Mezclum de ensaladas
  • 1 aguacate
  • 1/4 granada
  • 150 gr de gulas
  • 150 gr de boletus o setas
  • Tomates cherry
  • 1 limón
  • 1 cucharada de vinagre balsámico
  • 2 dl de aceite de oliva
  • 1 diente de ajo
  • Sal

elaboración:

Para empezar limpia bien las setas y saltéalas en una sartén con una pizca de aceite. Salpiméntalas y reserva.

Abre el aguacate por la mitad, retira el hueso del centro y con ayuda de una cuchara extrae toda la pulpa. Corta a láminas el aguacate y rocía con el zumo de limón para no se oxide. Reserva.

Pon una sartén al fuego con 1 dl de aceite de oliva y el ajo pelado y picado. Cuando el aceite esté caliente, saltea las gulas durante dos minutos. Escurre el aceite desecha el ajo y reserva.

Prepara una vinagreta con el aceite restante, el vinagre y la sal.

Corta los tomates cherry a cuartos y reserva.

En una ensaladera pon el mezclum de lechuga, encima pon las rodajas de aguacate, sobre éstos pon los boletus, las gulas, los tomates  y finalmente los granos de granada.

Añade la vinagreta por encima y ya la puedes servir.

Si te ha gustado esta ensalada no puedes perderte la ensalada de higos y calabacín

ESPÁRRAGOS VERDES CON BEICON Y HOJALDRE

ESPÁRRAGOS VERDES CON BEICON Y HOJALDRE

ESPÁRRAGOS VERDES CON BEICON Y HOJALDRE

Esta receta de espárragos verdes con beicon y hojaldre es ideal para prepararlo en cualquier momento del día, ya que su elaboración no te llevará mucho tiempo. En este caso vamos a usar espárragos verdes pero puedes hacerlo también con verduras en bastones, igual que puedes sustituir el beicon por jamón.

En esta receta el hojaldre lo vamos a comprar refrigerado pero puedes elaborarlo en casa si tienes algo de tiempo.

ingredientes:

  • 1 lámina de hojaldre rectangular
  • 18 espárragos trigueros
  • 9 lonchas de beicon
  • 1 huevo
  • Semillas de amapola
  • Sésamo dorado
  • Pimienta
  • Sal

elaboración:

Para empezar limpia los espárragos para ello córtales el tallo leñoso, deja las puntas y el resto quita la piel del espárrago con un cuchillo afilado. Lávalos y sécalos bien.

Retira la corteza del beicon y enrolla dos espárragos con cada loncha de beicon

Desenrolla y extiende la lámina de hojaldre. Córtala en 9 cuadrados del mismo tamaño con ayuda de un cuchillo afilado o con un corta pizzas.

Pon en cada cuadrado el par de espárragos envueltos en el beicon. A continuación cierra el hojaldre por la parte final del tallo del espárrago hacia el centro, después dobla de un lado hacia el centro y después del otro lado, presionando este último para que se quede enganchado.

Precalienta el horno a 220ºC.

Bate el huevo y pinta el hojaldre con él, insistiendo sobretodo en la zona donde están todas las dobleces.

Salpimenta, espolvorea con las semillas de amapola y con sésamo dorado.

Pon papel sulfurizado sobre la bandeja de horno y con delicadeza pon sobre ella todos los hojaldres. Hornea durante 20-25 minutos los hojaldres hasta que veas que quedan totalmente dorados.

Ya los tienes listos para degustar.

Si te ha gustado esta receta con espárragos no te pierdas el pudding de espárragos trigueros y calabacín.

LUBINA RELLENA Y GRATINADA

LUBINA RELLENA Y GRATINADA

lubina rellena y gratinada

Esta lubina rellena y gratinada es una de las propuestas para Navidad que preparamos para Aquanaria ayer, junto a El Blog de Celeste.

Aquanaria es una empresa líder en la producción de lubinas para alta gastronomía. Creada hace casi 50 años, apuesta por la pesca sostenible, respetando el medio ambiente y consiguiendo una lubina de gran tamaño.

Las lubinas Aquanaria nadan en el Océano Atlántico, por lo que por las características de estas aguas, hacen que la lubina viva en un hábitat idóneo para su crecimiento, haciéndolas únicas y diferentes a otros sistemas de crianza.

Vamos con la receta y el paso a paso de cómo elaborar este excelente plato de lubina.

INGREDIENTES:

  • 2 Lomos de lubina sin espinas
  • 6 gambones
  • 1 ajo
  • 4 patatas
  • 1 cebolla
  • 3 tomates
  • 1 rebanada de pan de molde
  • 1 huevo
  • Leche
  • 1 pimiento verde
  • 1 puerro
  • Aceite de oliva
  • Pimienta y sal
  • Eneldo y perejil picados
  • 1 hoja de laurel
  • 1 dl vino blanco
  • Mayonesa

ELABORACIÓN:

Para empezar pela los gambones y haz un caldo con las cabezas y las raspas de la lubina, el puerro limpio, el laurel y ½ litro de agua. Cuece 20 minutos y cuélalo.

Pela y corta las patatas y los tomates a rodajas. En una fuente de horno pon las patatas y tomates en capas salpimentando entre ellas. Vierte un cucharón de caldo, la mitad del vino y un poco de aceite. Hornea durante 25 minutos a 200ºC.

Pica los gambones, el pimiento, la cebolla y el ajo. Sofríe las verduras primero durante 4 minutos y agrega los gambones picados y el resto del vino. Deja evaporar.

Mezcla el huevo con la miga del pan remojada en leche y escurrida, el sofrito anterior, eneldo y perejil.

Salpimenta los filetes de lubina y pon en medio el relleno.

Saca la bandeja del horno con cuidado y pon la lubina encima de las capas de patatas y tomates. Añade la mayonesa y hornea 8 minutos.

Sirve caliente y a disfrutar.

Si te ha gustado esta receta no te pierdas la lubina en hojaldre con setas y espinacas que preparamos el año pasado.

 

PASTEL FRÍO DE SALMÓN AHUMADO

PASTEL FRÍO DE SALMÓN AHUMADO

Pastel frío de salmón ahumado con mayonesa Ybarra

Hoy os enseño a preparar este pastel frío de salmón ahumado con mayonesa Ybarra. Es una facilísima y resultona receta para estas fiestas Navideñas.

También puedes hacerlo en verano ya que es una receta fresquita que puedes dejar preparada antes de irte a la playa, a la piscina o incluso para llevarla de picnic.

Los ingredientes son optativos, por lo que puedes cambiarlos por los ingredientes que más te gusten, pero siempre usando la mayonesa para que los ingredientes se queden bien ligados.

La elaboración no puede ser más sencilla:

Ingredientes:

  • 400 g. salmón ahumado
  • 3 placas de enrollados de pan de molde
  • 6 cucharadas de mayonesa Ybarra
  • 15 palitos de cangrejo
  • 150 g. de atún en conserva
  • 60 g. de pimientos asados
  • 2 cucharaditas de alcaparras
  • 40 gr de pepinillos en vinagre
  • 4 huevos cocidos
  • Lechuga
  • Huevas de salmón
  • Eneldo

Elaboración:

Para empezar forra con papel film un molde alargado.

Pon una placa de pan de molde que te cubra todo el molde, si ves que no te llega puedes ir haciendo recortes para que quede totalmente cubierta.

Corta los palitos de cangrejo, 200 gr de salmón, el pimiento, la lechuga, los pepinillos en vinagre y tres huevos cocidos.

Añade a la mezcla anterior las alcaparras, el atún y la mayonesa.

Mezcla bien todos los ingredientes y extiende una generosa capa encima del pan de molde. Aplasta ligeramente con la cuchara e iguala todos los ingredientes.

A continuación añade otra placa de pan de molde y repite la operación hasta conseguir tres capas de pan de molde.

Reserva en la nevera una hora tapado con papel film.

Desmolda y decora con el resto de salmón, mayonesa, el huevo duro sobrante, las huevas de salmón y el eneldo.

Puedes guardarlo en la nevera hasta la hora de servir tapado con papel film, incluso puedes hacerlo de un día para otro.

RISOTTO DE PARMESANO CON BACALAO

RISOTTO DE PARMESANO CON BACALAO

RISOTTO de parmesano CON BACALAO

Hoy os enseño a preparar un buen risotto de parmesano con bacalao bofrost*. Es una receta que puedes tener preparada en muy pocos minutos y con un resultado final excelente. Puedes prepararlo cualquier día de la semana ya que si compras el bacalao bofrost*, lo guardas en tu congelador hasta el día que te apetezca marcarte un plato lleno de sabor.

ingredientes:

  • 300 gr de arroz carnaroli o arborio
  • 1 kg de ventresca de bacalao bofrost*
  • 80 gr de queso parmesano
  • 3 dientes de ajo y una cebolla grande
  • 1 L de caldo de pescado
  • 250 ml de vino blanco
  • Sal, pimienta y aceite de oliva
  • 30 gr de mantequilla
  • Cebollino para decorar

elaboración:

Para empezar pela la cebolla y los ajos. Pica los ajos y la cebolla rállala. Pon en una cacerola un buen chorrito de aceite de aceite de oliva y añade la ventresca de bacalao bofrost* descongelado. Pásalo por las dos caras y reserva en un plato.

Pon a calentar el caldo de pescado y mantenlo caliente.

En la misma cacerola que has salteado el bacalao, añade los ajos y la cebolla. Deja que poche todo y se vaya dorando a fuego medio. Añade un poco de sal y pimienta. Cuando todo coja un tono dorado, añade el arroz y que cueza 3 o 4 minutos sin dejar de remover. A continuación añade el vino blanco y remueve bien el arroz con el resto de ingredientes. Deja que se consuma el alcohol y sigue moviendo.

Cuando reduzca el vino, añade un par de cucharones del caldo caliente y listo para que no se corte la cocción. No pares de mover el arroz, porque lo que nos interesa es que suelte todo el almidón. Vas a ir añadiendo el caldo como te he explicado antes, o sea un par de cucharones y mover hasta que se consuma, así hasta agotar el caldo.

En este punto pruébalo y comprueba que el arroz esté en el punto exacto de cocción, si ves que te ha quedado duro y ya no te queda caldo, pon a calentar rápidamente un poco de agua y haz el proceso anterior.

Retira el arroz del fuego, añade la mantequilla y ralla por encima el queso parmesano, remueve  bien para que se mezcle con el resto de ingredientes y se funda con el calor residual.

Finalmente ponle los lomos de bacalao encima,  añade un poco de parmesano rallado por encima y un poco de cebollino cortado.

Ya tienes tu receta lista para servir y disfrutar.

 

PANNA COTTA DE CAFÉ

PANNA COTTA DE CAFÉ

PANNA COTTA DE CAFÉ

Esta Panna cotta de café no puedes perdértela, ya sabes a estas alturas que es uno de mis postres favoritos y que lo he versionado un montón de veces. Realmente pienso que para hacer un buen postre no necesitas complicarte mucho la vida y este postre no puede ser más sencillo.

ingredientes:

  • 150 ml de café recién elaborado
  • 400 ml de nata con el 35% m.g.
  • 5 hojas de gelatina
  • 100 gr de azúcar
  • 1 cucharadita de aroma de vainilla
  • 150 ml de leche
  • 1 cucharadita de café soluble
  • 1 cucharadita de azúcar glass
  • 1 cucharadita de cacao en polvo

elaboración:

Para empezar pon 4 hojas de gelatina en remojo en agua fría durante unos minutos para que se hidraten bien, yo las pongo de una en una dejando entre ellas un minuto para que nos e peguen.

Prepara un café expreso y reserva.

En un cazo pon la nata a calentar, añade el azúcar blanco y el aroma de vainilla, cuando empiece a hervir retira del fuego. Añade a la mezcla el café expreso y las hojas de gelatina que ya estarán hidratadas y bien escurridas del agua. Mezcla bien todo el conjunto con unas varillas hasta que veas que se disuelven las hojas de gelatina.

Pon la mezcla en vasos individuales de cristal y resérvalos en la nevera durante mínimo 6 horas.

Una vez que el postre ha gelificado, pon la otra hoja de gelatina que nos había quedado en agua a hidratar.

Vierte la leche en un cazo y caliéntala hasta que empiece a humear.

Añade el café soluble, el azúcar glass, la cucharadita de cacao y remueve hasta integrarlos.

Retira el cazo del fuego, añade la gelatina bien escurrida y mezcla bien, reparte en los vasitos sobre la gelatina de café y resérvalos mínimo 2 horas en la nevera.

Puedes decorarlos con un poco de chocolate picado y unos granos de café.

Si te ha gustado esta receta, no te pierdas la panna cotta de nutella

MERLUZA A LA GALLEGA - RECETA TRADICIONAL

MERLUZA A LA GALLEGA – RECETA TRADICIONAL

MERLUZA A LA GALLEGA – RECETA TRADICIONAL

Esta receta de merluza a la galleta – receta tradicional no puedes perdértela, es una receta tan fácil y sencilla de preparar que te va parecer una maravilla. Lo más importante en esta receta es que el pescado sea fresco y de buena calidad ya que el sabor en tu plato va a cambiar muchísimo.

La receta prácticamente se realiza hirviendo los ingredientes, pero cada uno con su tiempo necesario.

ingredientes:

  • 4 patatas medianas
  • 8 rodajas de merluza
  • 1 cebolla grande
  • 100 gr de guisantes
  • 2 hojas de laurel
  • 8 dientes de ajo
  • 1 cucharadita de postre de pimentón
  • Aceite de oliva y sal

elaboración:

Para empezar pon a cocer en una cacerola con agua y sal los guisantes durante 10 minutos, después resérvalos.

En otra olla pon agua con sal a cocer también. Mientras se calienta, pela las patatas y córtalas a rodajas gruesas. Pela también la cebolla.

Cuando el agua comience a hervir mete la cebolla y las patatas y déjalas que hiervan durante 15 minutos.

Mientras limpia y corta la merluza, puedes pedir también en tu pescadería que te la dejen preparada. Finaliza la cocción de la patata, introduce en el agua con cuidado la merluza y baja un poco el fuego. Deja que hierva durante 5 minutos o hasta que veas que no está cruda.

Por otro lado, pela los ajos y córtalos a láminas. Pon una sartén con aceite y sofríe los ajos, cuando empiecen a estar doraditos, retira del fuego y añade el pimentón. Remueve bien para evitar que el pimentón se queme. Añade a la sartén 3 o 4 cucharadas del agua que está hirviendo con la merluza y remueve bien el conjunto. Vuelve a poner la sartén al fuego y remueve de nuevo durante 2 minutos. Reserva esta salsa.

Una vez finalizado el tiempo de cocción de la merluza apaga el fuego y con ayuda de una espumadera ves sacando todos los ingredientes de la olla, déjalos en un colador para que pierdan un poco el agua.

Corta la cebolla en cuartos y deshoja, ponla en el fondo de una fuente. Encima añade las patatas a rodajas y los guisantes. Finaliza poniendo la merluza y toda la salsa de ajos y pimentón.

Sirve caliente y a disfrutar.

Si quieres otra receta original con merluza no te pierdas estos tacos de gambas y merluza

CROQUETAS DE CHORIZO Y QUESO

CROQUETAS DE CHORIZO Y QUESO

CROQUETAS DE CHORIZO Y QUESO

El 16 de enero es el día internacional de la croqueta y que mejor manera de celebrarlo que con estas croquetas de chorizo y queso que quitan el sentido. Os aseguro que quedan súper esponjosas y cremosas y como toda buena croqueta, cuanto mejor sea el producto que le añadas más buenas te van a salir.

Generalmente yo les hago un doble rebozado para que la capa exterior quede más crujiente, pero si quieres con una sola capa es suficiente.

Ten en cuenta que la masa necesita enfriarse para que puedas montar bien la forma de las croquetas, por lo que lo ideal es hacerlas por la mañana para montarlas por la tarde, o preparar la masa el día anterior.

ingredientes:

  • 150 gr de tacos de chorizo
  • 150 gr de queso brie o el que te guste
  • 75 gr de mantequilla
  • 1 cebolla pequeña
  • 150 gr de harina
  • 1 litro de leche semi desnatada o entera
  • Pan rallado
  • 3 Huevos
  • Aceite de oliva suave o de girasol
  • Sal, pimienta y nuez moscada (opcional)

ELABORACIÓN:

Empieza pelando y rallando la cebolla. Trocea el chorizo, retira la corteza del queso brie y trocéalo también.

En una sartén pon los tacos de chorizo y sin añadir nada de aceite, saltéalos y resérvalos.

Añade la mantequilla a la sartén y deja que se derrita, incorpora la cebolla rallada y saltea.

Incorpora la harina y tuesta junto a la cebolla, no dejes de removerla, evitaras que se queme.

Cuando ya tenga un color doradito, añade la leche poco a poco dejando que se absorba la leche la harina hasta que se forme la bechamel. Salpimenta y pon un poco de nuez moscada (es opcional). Te ha de quedar una masa brillante y sin grumos.

Retira la sartén del fuego e incorpora el chorizo y el queso, mezcla con una espátula para que se integren bien todos los ingredientes y sabores.

Guarda la masa en un plato hondo o un bol y tápalo con film de tal manera que el film toque la masa para evitar que se ponga dura. Has de dejar enfriar la masa, así que por la tarde puedes hacerlas o dejarlas en la nevera hasta el día siguiente. Mínimo unas 4 horas.

Una vez fría la masa, pon en un plato el pan rallado, en otro plato hondo bate los huevos.

Con ayuda de dos cucharas coge una cucharada de la masa y boléala hasta que tenga la forma deseada, alargada o redonda. También puedes hacerlo con las manos.

Pasa la croqueta por el huevo batido y después por el pan rallado. Ves poniendo todas las croquetas rebozadas en otro plato hasta acabar la masa.

En una sartén con abundante aceite pon a freír las croquetas, ves dándoles la vuelta y cuando ya estén doradas por todos los lados pon en un plato cubierto con papel absorbente de esta manera irán expulsando el aceite sobrante.

Déjalas reposar unos minutos y ya están listas para degustar.

Si eres tan amante de las croquetas como yo, prueba también estas croquetas de calabaza y parmesano.

LUBINA EN HOJALDRE CON SETAS Y ESPINACAS

LUBINA EN HOJALDRE CON SETAS Y ESPINACAS

LUBINA EN HOJALDRE CON SETAS Y ESPINACAS

Esta lubina en hojaldre con setas y espinacas es una de las propuestas para Navidad que hemos preparado para Aquanaria en el directo de hoy, junto a El Blog de Celeste.

Aquanaria es una empresa líder en la producción de lubinas para alta gastronomía. Creada hace casi 50 años, apuesta por la pesca sostenible, respetando el medio ambiente y consiguiendo una lubina de gran tamaño.

Las lubinas Aquanaria nadan en el Océano Atlántico, por lo que por las características de estas aguas, hacen que la lubina viva en un hábitat idóneo para su crecimiento, haciéndolas únicas y diferentes a otros sistemas de crianza.

En esta ocasión Aquanaria me ha proporcionado dos lubinas, una que la he guardado para haceros una vídeo receta en Navidad y otra que me la ha limpiado de espinas y desescamado, que es la que voy a utilizar ahora.

Vamos con la receta y el paso a paso de cómo elaborar este excelente plato de lubina.

INGREDIENTES:

  • 1 masa de hojaldre rectangular
  • 1 lomo de lubina sin espinas
  • Espinacas (puedes usar una bolsa congelada que ya están limpias o una bolsa de las frescas)
  • Setas (champiñones y camagrocs o trompeta amarilla)
  • 5 dientes de ajo
  • 1 huevo para pintar el hojaldre
  • Sal, aceite y sésamo dorado

ELABORACIÓN:

Pon una sartén en el fuego con un chorrito de aceite a calentar. Pela los dientes de ajo y lamina. Saltea los dientes de ajo y cuando ya empiecen a dorarse añade las setas. Añade un poco de sal y pimienta y saltea todo el conjunto. Repite la operación con las espinacas.

Extiende la lámina de hojaldre y pon en el centro los lomos de la lubina. Para que te queden parejos extiende el primer lomo y el otro ponlo en sentido contrario. Controla que te llega la lámina para cerrar el pescado y sino corta el pescado de largo o de ancho y guarda ese resto para hacer sopa, croquetas, un ceviche…

Pon encima de la lubina una capa gruesa de espinacas, encima de ésta, una capa de setas y dobla el hojaldre de un lado hacia la parte superior del relleno y después el lado contrario. Te quedará como un rollito, ahora gíralo para que el cierre del hojaldre te quede debajo, ya que sino cuando lo hornees se te abrirá el hojaldre y así con el peso queda automáticamente cerrado. A continuación hazle un pequeño trenzado en los extremos o ayúdate de los dientes de un tenedor para cerrarlo.

Bate un huevo y con ayuda de un pincel, pinta toda la superficie del hojaldre. Añade por encima un poco de sésamo dorado y hornea a 180º durante 25 minutos.

Es importante que controles tu horno y compruebes a los veinte minutos como está el hojaldre, si ves que se te está dorando mucho por encima, puedes taparlo con papel de aluminio (no pasa nada si abres el horno). Comprueba que la parte de abajo de la masa de hojaldre está bien cocido, sino baja la bandeja y deja que se haga unos minutos más por abajo.

Para más información sobre Aquanaria o compras online, visita su página web en www.aquanaria.com

Si quieres acompañar esta lubina con un postre navideño te recomiendo el tiramisú de turrón de jijona

CUSCÚS DE POLLO Y VERDURAS

CUSCÚS DE POLLO Y VERDURAS

CUSCÚS DE POLLO Y VERDURAS

Este cuscús de pollo y verduras es una receta muy fácil de preparar y queda espectacular. Para hacer esta receta puedes usar otro tipo de carne como el cordero, e igualmente puedes cambiar las verduras por las que tengas en casa.

ingredientes:

  • 400 gr de contramuslos de pollo deshuesados
  • 250 gr de cuscús
  • 250 ml de agua
  • 60 g de pasas
  • 200 ml de vino blanco
  • 1 limón
  • 1 cebolla
  • Tomates cherrys
  • 1/2 pimiento rojo
  • 1/2 pimiento verde
  • 2 zanahorias
  • Curry en polvo
  • Sal y pimienta negra recién molida
  • 1/2 calabacín

elaboración:

Para empezar pon a hidratar las pasasen un vaso con el vino y el chorrito de medio limón.

Por otro lado, corta los contramuslos de pollo en dados, alíñalas con el curry, la sal, pimienta y con el zumo del otro medio limón.

Corta todas las verduras en daditos y los tomates cherrys en cuartos o por la mitad. Pocha todas las verduras en una sartén durante 10 minutos a fuego lento. Salpimenta y reserva las verduras en un plato.

En la misma sartén pon los dados de pollo y fríe hasta que tenga un tono dorado. Después añade a esa sartén las pasas y el vino blanco y deja que se evapore a fuego lento durante unos minutos.

A continuación añade las verduras a la carne y deja cocinar otros 10 minutos hasta que se quede más reducido todo el líquido.

preparación del cuscús:

Para preparar el cuscús según las instrucciones del fabricante. Yo he puesto a hervir 250 ml de agua con un poco de aceite y sal. Una vez que llegue a ebullición, retira el recipiente del fuego y vierte 250 gr de cuscús. Remueve y deja reposar 3 minutos, después añade un poco de mantequilla y vuelve a colocar el recipiente en el fuego lento durante 2 o 3 minutos removiendo regularmente con un tenedor.

emplatado:

Para servir pon un cuenco hondo, en la base pon una buena cantidad de cuscús y encima pon las verduras y el pollo. Finalmente decora con cebollino picado y sésamo dorado.

Ya tienes el plato listo para servir y disfrutar de él.

Si quieres hacer un plato más vegetariano no te pierdas este cuscús de coliflor.

CHILE CON CARNE

CHILE CON CARNE

CHILE CON CARNE

Hoy os enseño a preparar una receta muy fácil de chile con carne, ideal para aquellas cenas temáticas con amigos. Atrévete a acompañarlas con unas fajitas mejicanas , con un guacamole casero  y también con un delicioso pico de gallo. Todos estos platos son ideales para acompañarlos con nachos y tortitas de maíz.

ingredientes:

  • 600 g de ternera picada
  • 400 gr de frijoles en conserva
  • 2 dientes de ajo
  • ½ pimiento rojo
  • Aceite de oliva
  • 1 cucharadita de comino molido
  • 5 cl de vino tinto
  • 2 cebollas
  • 500 gr de tomate
  • Jalapeños
  • Sal
  • Tortitas de maíz para acompañar

elaboración:

Para empezar pela los ajos y las cebollas. Pícalos a dados y reserva. Corta el pimiento por la mitad, retira el pedúnculo, el cáliz y las semillas, además retira también la parte blanca que no nos aporta nada. Corta el pimiento a tiras y después a dados y reserva.

En una cacerola, pon un chorrito de aceite de oliva y añade los ajos y la cebolla, deja que se rehoguen y cuando la cebolla comience a cambiar de color y volverse algo transparente, añade el pimiento y deja que se rehogue todo el conjunto.

A continuación añade el tomate, la ternera, la sal, los fríjoles y el vino. Remueve todo el conjunto y deja que se cocine a fuego medio durante 30 minutos, ves removiendo de vez en cuando. Finalizado el tiempo comprueba el punto de la carne y prúebalo, si es necesario rectificar de sal.

Poner el chile con carne en un cuenco y para decorar añade algunas rodajas de jalapeños y alguna hierba verde para darle alto de color. Presenta el plato acompañado de unas tortitas de maíz.

Sirve caliente y si te sobra puedes guardarlo para otro día y acompañarlo de arroz blanco.

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