Crostinis con crema de anchoas y esferificaciones de tomate
Si buscas un aperitivo navideño no te pierdas estos crostinis con crema de anchoas y esferificaciones de tomate, súper fáciles y llamativos. Si crees que esferificar te va a costar, ya verás que con esta técnica te van a quedar geniales y es mucho más fácil de lo que te puedes imaginar.
ingredientes:
- Crostinis
- 30 rebanadas de pan
- 75 g queso gorgonzola
- 75 g queso crema
- 13 g anchoas en aceite 4- 5 unidades) +1 anchoa para decorar
- 150 g (3 cdas) de mermelada de cebolla
- cebollino
- 200 ml de zumo de tomate
- 2 g de agar agar
- 400 ml de aceite de girasol muy frio
- Sal v pimienta molida
elaboración para el caviar de tomate:
Mezclar en un cazo el zumo de tomate con el agar, pimienta y sal. Mezclar hasta
disolverlo, calentarlo v llevarlo a ebullición un minuto. Poner la mezcla en un biberón.
Sacar de la nevera un vaso con aceite de girasol (debe estar muy frio) e ir dejando caer
gotas dentro del aceite. Se irán formando las esferas.
Cuando hayas acabado, colar el aceite con un colador para recuperar las esferas. Reservar el aceite ya que puede usarse más veces
elaboración de los crostinis:
Tostar el pan en el horno (puedes usar biscotes de pan tostado).
En una batidora o similar mezclar el queso (retirar antes la corteza lateral), las anchoas
y la mermelada de cebolla. Triturar hasta obtener una mezcla homogénea.
Extender una pequeña cantidad de la crema, decorar con las esferas, una anchoa y cebollino picado.
Ya tienes tu aperitivo listo para servir y si te ha gustado la técnica de esferificar no te pierdas la receta del tiramisú deconstruido para marcarte un postre de Estrella Michelin.
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