COSTILLAS TAMARINDO

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COSTILLAS TAMARINDO

El costillar de cerdo con salsa de tamarindo es un plato lleno de contraste y sabor inspirado en la cocina mexicana contemporánea. La intensidad y acidez natural del tamarindo se equilibra con el dulzor del azúcar moscovado y el toque ahumado del chipotle en adobo, creando una salsa profunda y aromática que se integra perfectamente con la carne asada.

Para aportar frescura, el plato se acompaña de una ensalada ligera de chayote, mango y cebolla morada, que añade textura crujiente y notas tropicales. El resultado es un plato equilibrado entre dulce, ácido, picante y fresco, ideal para un menú gastronómico o una comida especial.

Para la salsa de tamarindo

• 500 g tamarindo
• 1 l agua
• 100 ml zumo de naranja
• 80 g azúcar moscovado (o panela / piloncillo)
• 40 g chipotle en adobo

ingredientes para el costillar:

• 1 kg costillar de cerdo
• Salsa de tamarindo
• Sal

Para la ensalada de chayote y mango

• 100 g chayote en juliana
• 100 g mango en juliana
• 50 g cebolla morada en juliana
• 8 ml aceite de oliva
• Sal
• Pimienta negra

para el emplatado:

• 1 costillar de cerdo
• Salsa de tamarindo
• Sésamo blanco
• Ensalada de chayote y mango
• Hojas de cilantro fresco

elaboración de la salsa tamarindo:

1. Pelar el tamarindo y retirar la cáscara exterior.
2. Cocer el tamarindo en agua durante 20 minutos.
3. Colar la preparación y retirar las semillas.
4. Triturar la pulpa obtenida junto con el zumo de naranja, el azúcar moscovado y el chipotle en adobo.
5. Cocinar la salsa unos minutos hasta que espese ligeramente.
6. Rectificar de textura y de sal si es necesario.
7. Reservar.

cocción del costillar:

1. Salar el costillar de cerdo y pincelarlo generosamente con la salsa de tamarindo.
2. Hornear a 160 °C durante 40 minutos. Si es necesario, añadir un poco de agua para mantener la humedad.
3. Dar la vuelta al costillar y cocinar 40 minutos más, vigilando la cocción.
4. Volver a girarlo y cocinar 20 minutos adicionales, glaseando con más salsa para que quede bien caramelizado.
5. Dejar reposar el costillar dentro del horno apagado antes de servir.

ensalada de chayote y mango:

1. Colocar en un bol el chayote, el mango y la cebolla morada cortados en juliana.
2. Aliñar con aceite de oliva, sal y pimienta negra.
3. Mezclar bien y reservar en frío.

emplatado:

1. Colocar el costillar de cerdo en un plato plano.
2. Añadir un poco más de salsa de tamarindo por encima.
3. Espolvorear sésamo blanco
4. Servir acompañado de la ensalada de chayote y mango

consejos:

• El chipotle en adobo aporta un sabor ahumado muy característico; ajusta la cantidad según el nivel de picante deseado.
• La salsa debe quedar ligeramente espesa, ideal para lacar el costillar durante el horneado.
• Puedes preparar la salsa con antelación, ya que gana intensidad de sabor al reposar.