Etiqueta: costillas de cerdo

COSTILLAS TAMARINDO

COSTILLAS TAMARINDO

COSTILLAS TAMARINDO

El costillar de cerdo con salsa de tamarindo es un plato lleno de contraste y sabor inspirado en la cocina mexicana contemporánea. La intensidad y acidez natural del tamarindo se equilibra con el dulzor del azúcar moscovado y el toque ahumado del chipotle en adobo, creando una salsa profunda y aromática que se integra perfectamente con la carne asada.

Para aportar frescura, el plato se acompaña de una ensalada ligera de chayote, mango y cebolla morada, que añade textura crujiente y notas tropicales. El resultado es un plato equilibrado entre dulce, ácido, picante y fresco, ideal para un menú gastronómico o una comida especial.

Para la salsa de tamarindo

  • 500 g tamarindo
  • 1 l agua
  • 100 ml zumo de naranja
  • 80 g azúcar moscovado (o panela / piloncillo)
  • 40 g chipotle en adobo

ingredientes para el costillar:

  • 1 kg costillar de cerdo
  • Salsa de tamarindo
  • Sal

Para la ensalada de chayote y mango

  • 100 g chayote en juliana
  • 100 g mango en juliana
  • 50 g cebolla morada en juliana
  • 8 ml aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta negra

para el emplatado:

  • 1 costillar de cerdo
  • Salsa de tamarindo
  • Sésamo blanco
  • Ensalada de chayote y mango
  • Hojas de cilantro fresco

elaboración de la salsa tamarindo:

  1. Pelar el tamarindo y retirar la cáscara exterior.
  2. Cocer el tamarindo en agua durante 20 minutos.
  3. Colar la preparación y retirar las semillas.
  4. Triturar la pulpa obtenida junto con el zumo de naranja, el azúcar moscovado y el chipotle en adobo.
  5. Cocinar la salsa unos minutos hasta que espese ligeramente.
  6. Rectificar de textura y de sal si es necesario.
  7. Reservar.

cocción del costillar:

  1. Salar el costillar de cerdo y pincelarlo generosamente con la salsa de tamarindo.
  2. Hornear a 160 °C durante 40 minutos. Si es necesario, añadir un poco de agua para mantener la humedad.
  3. Dar la vuelta al costillar y cocinar 40 minutos más, vigilando la cocción.
  4. Volver a girarlo y cocinar 20 minutos adicionales, glaseando con más salsa para que quede bien caramelizado.
  5. Dejar reposar el costillar dentro del horno apagado antes de servir.

ensalada de chayote y mango:

  1. Colocar en un bol el chayote, el mango y la cebolla morada cortados en juliana.
  2. Aliñar con aceite de oliva, sal y pimienta negra.
  3. Mezclar bien y reservar en frío.

emplatado:

  1. Colocar el costillar de cerdo en un plato plano.
  2. Añadir un poco más de salsa de tamarindo por encima.
  3. Espolvorear sésamo blanco
  4. Servir acompañado de la ensalada de chayote y mango

consejos:

  • El chipotle en adobo aporta un sabor ahumado muy característico; ajusta la cantidad según el nivel de picante deseado.
  • La salsa debe quedar ligeramente espesa, ideal para lacar el costillar durante el horneado.
  • Puedes preparar la salsa con antelación, ya que gana intensidad de sabor al reposar.

 

Irene Requena LopezLeave a comment
COSTILLAS TERIYAKI AL HORNO

COSTILLAS TERIYAKI AL HORNO

COSTILLAS TERIYAKI AL HORNO

Las costillas teriyaki al horno son un clásico irresistible para los amantes de la carne. El secreto para conseguir unas costillas melosas que se desprenden del hueso con facilidad y ofrecen una textura extremadamente jugosa reside en dos pilares fundamentales: una marinada aromática y equilibrada y una cocción lenta a baja temperatura.

Esta receta está pensada para 4 personas y garantiza un resultado profesional, ideal tanto para una comida especial como para sorprender en casa con un plato digno de restaurante.

Ingredientes (4 personas)

  • 1,6 kg de costilla de cerdo
  • 75 ml de salsa de soja
  • 2 cucharadas de vinagre de arroz
  • 1 cucharada de azúcar de caña
  • 1 cucharadita de jengibre fresco rallado
  • 2 dientes de ajo machacados
  • 1 cucharada de maicena
  • 1 cucharada de agua

preparación:

1. Preparar la marinada

En un bol amplio, mezclar la salsa de soja, el vinagre de arroz, el azúcar de caña, los dientes de ajo machacados y el jengibre fresco rallado. Disolver la maicena en la cucharada de agua y añadir a la mezcla hasta obtener una marinada homogénea.

2. Marinar las costillas

Colocar las costillas en una bolsa con cierre hermético (tipo autocierre). Verter la marinada en su interior y masajear cuidadosamente la carne para que quede completamente impregnada.

Guardar en la nevera durante 8 horas para potenciar el sabor y aumentar la jugosidad.

3. Cocción lenta

Precalentar el horno a 120 °C.

Retirar las costillas de la bolsa, escurrir el exceso de marinada y reservarla.

Introducir las costillas en una bolsa de asar, cerrarla correctamente y hornear durante 4 horas a 120 °C. Esta cocción prolongada permitirá que el colágeno se transforme, dando como resultado una carne extremadamente tierna.

4. Glaseado y acabado crujiente

Transcurrido el tiempo, retirar las costillas con cuidado y colocarlas en una bandeja de horno junto con sus jugos.

Pincelar con la marinada reservada y activar la función grill a 225 °C durante 10 minutos, o hasta lograr el punto de caramelización deseado.

Resultado Final

Las costillas estarán en su punto óptimo cuando la carne esté jugosa y se desprenda del hueso con facilidad. El contraste entre el interior meloso y el exterior ligeramente caramelizado convierte esta receta en una experiencia gastronómica completa.

Consejos Profesionales:

  • Si deseas un acabado aún más brillante, puedes reducir la marinada en un cazo antes de pincelar.

  • Acompaña con arroz jazmín o , patatas asadas o verduras salteadas para equilibrar sabores.

  • Para un toque más intenso, añade unas gotas de aceite de sésamo a la marinada.

Irene Requena LopezLeave a comment