SOLOMILLO DE TERNERA CON FOIE Y MANZANA

SOLOMILLO DE TERNERA CON FOIE Y MANZANA

SOLOMILLO DE TERNERA CON FOIE Y MANZANA

Este Solomillo de Ternera con Foie y Manzana es ideal cuando tienes invitados en casa o te quieres dar un gran festín. Es una receta muy sencilla y en casa seguro que acaban elogiándote porqué ni en el mejor restaurante, oye!!!

Lo que es clave para que la receta te quede espectacular es utilizar una buena carne para que te quede gustosa y delicada al paladar.

Yo he utilizado a @Manzaning para que me trajera a casa productos del Mercado de Galvany, contagiándome del espíritu #DefensoresDelBarrio. Este el solomillo de la Carnicería Macià pude hacer un plato de 10!!!

Y ahora sin más preámbulos os explico esta receta, por cierto preparar pan porque la salsa está para no dejar nada.

Ingredientes:

  • 1 solomillo de ternera por comensal
  • 1 escalope de foie por comensal
  • 2 manzanas
  • Azúcar
  • Tabasco
  • Cebollitas francesas
  • 500 ml de oporto
  • 500 ml de carne
  • 100 gr de mantequilla a temperatura ambiente
  • Aceite
  • Sal y pimienta
  • Romero

Elaboración:

Pela las cebollitas y ponlas en una sartén con un poquito de aceite de oliva, sofríe y añade el oporto, deja reducir a la mitad y añade el caldo de carne hasta que también reduzca a la mitad.

Rectifica de sal y pimienta y agrega la mantequilla, remueve todo bien y deja reducir a fuego lento hasta que te quede una salsa espesita, piensa que al enfriar se espesara un poquito más.

Lava las manzanas y corta rodajas sin quitar la piel. Ponlas en una bandeja de horno con papel sulfurizado y espolvorea por encima azúcar. Hornea durante 20 minutos a 180º o hasta que veas que las manzanas quedan asadas. Reserva.

Pincela los solomillos con una mezcla de aceite y tabasco y pásalos a una sartén que este bien caliente. Marca los medallones solamente y finaliza la cocción en el horno durante 10 minutos dependiendo del punto que te guste la carne.

En la misma sartén que has utilizado marca el foie por ambos lados.

Consejo en emplatado: 

Para montar el plato pon una rodaja de manzana, encima el solomillo, el foie y salsea con la salsa. Decora con pimienta en grano y una ramita de romero.

¡Abre tu vino tinto favorito y disfruta!

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