ALBÓNDIGAS CON SEPIA

ALBÓNDIGAS CON SEPIA

albóndigas con sepia

Las albóndigas con sepia es un plato típico de la cocina catalana donde también lo denominan Mar y Montaña. Un plato sencillo con mucho sabor y delicioso que no puedes perderte. Hace unos días que vi como lo elaboraban en un directo Nandu Jubany y Carme Ruscadella, por lo que me animó a prepararlo aunque yo no soy muy amante de las albóndigas, y sin embargo este plato me enamoró nada más probarlo.

Te aconsejo que congeles las sepias para que así pierda un poco de su dureza, así cuando tengas que usarla es más fácil que te quede tierna.

ingredientes para las albóndigas:

  • .Carne picada de cerdo
  • 1 huevo por cada 1/2 quilo de carne picada
  • 1 ajos y perejil
  • Sal y pimienta negra
  • Pan remojado en leche
  • Las aletas y las patas de las sepias
  • Harina

ingredientes para las albóndigas con sepia:

  • 2 sepias con su melsa
  • Albóndigas
  • Guisantes
  • 2 hojas de laurel
  • 2 ajos tiernos
  • 1 cebolla
  • 2 cucharadas de tomate concentrado
  • 1/2 vaso de vino blanco
  • 1 picada: almendras, perejil, dos dientes de ajo, avellanas, pan, una onza de chocolate.
  • Aceite de oliva
  • 300 ml de caldo de pescado
  • Perejil picado, sal y pimienta

elaboración de las albóndigas:

Para empezar pica las aletas y las patas de las sepias, añade a la carne picada de cerdo. Añade un huevo por cada medio quilo de carne picada . Añade el pan escurrido de la leche, el ajo, el perejil picado, la sal y la pimienta. Mezcla toda la carne bien para que se integren bien todos los ingredientes, hazlo de forma manual para que te quede muy ligado.

Haz las albóndigas boleándolas y enharínalas.

elaboración de las albóndigas con sepia:

En una cazuela con un poco de aceite sofríe las albóndigas hasta que estén doradas por todos los lados y a medida que se doren, retira y reserva.

En ese mismo aceite añade los ajos tiernos y la cebolla cortada a daditos, pocha todo bien.

Mientras prepara la picada, para ello tritura la picada con 2 ajos, el chocolate, la melsa de la sepias y un poco de caldo de pescado. Reserva.

Una vez que empiece a dorar la cebolla, añade las sepias troceadas y que vaya pochando el conjunto, salpimenta y déjala durante aproximadamente en unos 5 minutos, moviendo de vez en cuando.

Añade el concentrado de tomate y deja que se integre con todos los ingredientes. Agrega ahora el medio vaso de vino blanco y las hojas de laurel y deja que evapore el alcohol.

Añade las albóndigas a la cazuela y deja que se vaya integrando todo el conjunto, en un par de minutos añade el caldo de pescado. Déjalo un par de minutos y añade la picada triturada.

Un par de minutos reduciendo y finalmente añade los guisantes, tapa la cacerola y deja que cueza todo el conjunto unos ocho minutos. En el último minuto añade el perejil picado y deja que finalice el tiempo.

Ya tienes el plato de albóndigas con sepia listo para servir, puedes comerlo en el mismo día o dejarlo para el día siguiente que es lo que te recomiendo, ya que los sabores se acaban de integrar y queda más bueno.

Si te ha gustado esta receta, no puedes perderte también la de calamares rellenos, otra receta tradicional y con mucho sabor.

 

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