ESTOFADO DE TERNERA A LA JARDINERA

ESTOFADO DE TERNERA A LA JARDINERA

ESTOFADO DE TERNERA A LA JARDINERA

Este estofado de ternera a la jardinera es una de las recetas tradicionales de nuestro país. Un plato sencillo pero con mucho sabor y que gana intensidad de un día para otro.

He escogido la parte de la culata de contra o jarret que es una carne más tierna y menos hilosa para hacer la receta.

ingredientes:

  • 700 gr de jarret o culata de ternera
  • 200 gr de zanahoria
  • 200 gr de guisantes
  • 100 gr de tomate triturado
  • 500 gr de patatas
  • 200 gr de calabacín
  • 80 gr de cebolla
  • 2 ajos
  • 500 ml de agua
  • 1 copa de vino tinto
  • Harina para rebozar
  • Sal y pimienta
  • 50 gr de aceite de oliva

elaboración del estofado de ternera a la jardinera:

Para empezar pela todas las verduras y pícalas en daditos. En una olla con aceite, vas a preparar un buen sofrito, para ello pon el aceite a calentar y añade la cebolla y los ajos, deja que se doren pero sin que se lleguen a quemar los ajos.

A continuación añade la zanahoria y finalmente el calabacín, es importante hacerlo a fuego lento para que no se queme la verdura y quede la textura adecuada.

Salpimenta la carne y enharinala. Después añade la carne a la cazuela junto con la copa de vino tinto. Deja que el vino reduzca y que se vaya evaporando el alcohol, por lo menos durante diez minutos.

Mientras pela, lava y corta las patatas en cubos.

Incorpora a la cazuela las patatas, dale un par de vueltas y añade los guisantes, el tomate triturado, una pizca de sal, pimienta y el agua.

Ahora deja que cueza todo el conjunto durante una hora a fuego medio, sin tapar. Finalizado el tiempo comprobar que las patatas están cocidas pinchándolas con un tenedor, si hiciera falta dejar más rato. Probar y rectificar de sal si fuera necesario.

Si te ha gustado esta receta también puedes hacer la versión con la famosa cerveza Guiness con esta receta de estofado de ternera con cerveza Guiness.

 

ALBÓNDIGAS CON SEPIA

ALBÓNDIGAS CON SEPIA

albóndigas con sepia

Las albóndigas con sepia es un plato típico de la cocina catalana donde también lo denominan Mar y Montaña. Un plato sencillo con mucho sabor y delicioso que no puedes perderte. Hace unos días que vi como lo elaboraban en un directo Nandu Jubany y Carme Ruscadella, por lo que me animó a prepararlo aunque yo no soy muy amante de las albóndigas, y sin embargo este plato me enamoró nada más probarlo.

Te aconsejo que congeles las sepias para que así pierda un poco de su dureza, así cuando tengas que usarla es más fácil que te quede tierna.

ingredientes para las albóndigas:

  • .Carne picada de cerdo
  • 1 huevo por cada 1/2 quilo de carne picada
  • 1 ajos y perejil
  • Sal y pimienta negra
  • Pan remojado en leche
  • Las aletas y las patas de las sepias
  • Harina

ingredientes para las albóndigas con sepia:

  • 2 sepias con su melsa
  • Albóndigas
  • Guisantes
  • 2 hojas de laurel
  • 2 ajos tiernos
  • 1 cebolla
  • 2 cucharadas de tomate concentrado
  • 1/2 vaso de vino blanco
  • 1 picada: almendras, perejil, dos dientes de ajo, avellanas, pan, una onza de chocolate.
  • Aceite de oliva
  • 300 ml de caldo de pescado
  • Perejil picado, sal y pimienta

elaboración de las albóndigas:

Para empezar pica las aletas y las patas de las sepias, añade a la carne picada de cerdo. Añade un huevo por cada medio quilo de carne picada . Añade el pan escurrido de la leche, el ajo, el perejil picado, la sal y la pimienta. Mezcla toda la carne bien para que se integren bien todos los ingredientes, hazlo de forma manual para que te quede muy ligado.

Haz las albóndigas boleándolas y enharínalas.

elaboración de las albóndigas con sepia:

En una cazuela con un poco de aceite sofríe las albóndigas hasta que estén doradas por todos los lados y a medida que se doren, retira y reserva.

En ese mismo aceite añade los ajos tiernos y la cebolla cortada a daditos, pocha todo bien.

Mientras prepara la picada, para ello tritura la picada con 2 ajos, el chocolate, la melsa de la sepias y un poco de caldo de pescado. Reserva.

Una vez que empiece a dorar la cebolla, añade las sepias troceadas y que vaya pochando el conjunto, salpimenta y déjala durante aproximadamente en unos 5 minutos, moviendo de vez en cuando.

Añade el concentrado de tomate y deja que se integre con todos los ingredientes. Agrega ahora el medio vaso de vino blanco y las hojas de laurel y deja que evapore el alcohol.

Añade las albóndigas a la cazuela y deja que se vaya integrando todo el conjunto, en un par de minutos añade el caldo de pescado. Déjalo un par de minutos y añade la picada triturada.

Un par de minutos reduciendo y finalmente añade los guisantes, tapa la cacerola y deja que cueza todo el conjunto unos ocho minutos. En el último minuto añade el perejil picado y deja que finalice el tiempo.

Ya tienes el plato de albóndigas con sepia listo para servir, puedes comerlo en el mismo día o dejarlo para el día siguiente que es lo que te recomiendo, ya que los sabores se acaban de integrar y queda más bueno.

Si te ha gustado esta receta, no puedes perderte también la de calamares rellenos, otra receta tradicional y con mucho sabor.

 

SEPIA CON PATATAS Y ALMEJAS

SEPIA CON PATATAS Y ALMEJAS

SEPIA CON PATATAS y ALMEJAS

Esta receta de sepia con patatas y almejas es una receta muy típica en Andalucía. Allí puedes encontrarlo con el nombre de choco en vez de sepia, pero es lo mismo. Esta receta es tradicional de mi casa, de toda la vida vamos y además os la escribo bajo las instrucciones de mi madre. Así que no puede ser más rica y deliciosa.

Además es un plato muy sencillo, de aquellos que se hacen solos y que únicamente has de estar metiendo ingredientes en la cacerola y remover.

Y ahora ya te cuento como hacer este rico plato de sepia con patatas y almejas.

ingredientes:

  • 1 kg y medio de patatas
  • 1/2 kg de sepia
  • 250 gr de almejas
  • 1 pimiento verde
  • 1 cebolla pequeña
  • 2 dientes de ajo
  • 1 tomate maduro
  • Vino blanco: un dedo de un vaso
  • Aceite, sal y pimienta
  • 1 cucharada de café de azafrán y 2 hojas de laurel
  • 12 almendras crudas
  • 1 rebanada de pan
  • 1 ramita de perejil

ELABORACIÓN:

Para empezar en una cacerola de barro pon un chorrito de aceite y fríe las almendras, el pan y un diente de ajo. Una vez frito, pon los ingredientes en el vaso de la túrmix, junto con las hojas de la ramita de perejil y reserva.

En el aceite de la cacerola, añade la sepia y rehoga. Agrega el pimiento, la cebolla y el ajo picado a dados, rehoga. Una vez que este rehogada, añade el tomate sin piel y cortado a daditos. Añade las dos hojas de laurel y el vino blanco. Deja reducir el vino blanco y que evapore el alcohol. Añade un litro de agua y deja que hierva durante 20 minutos.

Agrega las patatas chasqueadas, el azafrán, la sal y la pimienta.

Extrae un poquito de caldo y añádelo a los ingredientes que tenías reservado en la túrmix. Tritura todo totalmente y añade a la cazuela. Deja que cueza todo hasta que la patata quede blanda, si ves que te falta líquido, añade una poquita de agua.

Finalmente añade las almejas y deja que se abran con el calor de la cocción. Una vez que están abiertas, prueba de sal y ya esta lista para comer.

Si te gustan los platos tradicionales de mi madre, no te pierdas sus recetas de estofado de carne con patatas, croquetas caseras y su famosa zarzuela.

Y si te ha gustado este plato no te olvides compartirlo conmigo con un mensaje por aquí o por instagram.

ESTOFADO DE TERNERA CON CERVEZA GUINNESS

ESTOFADO DE TERNERA CON CERVEZA GUINNESS

ESTOFADO DE TERNERA CON CERVEZA GUINnESS

Si te gustan los platos de cuchara y llenos de sabor, no puedes perderte este estofado de ternera con cerveza Guinness. La ternera queda muy tierna y las verduras le aportan a la salsa un contraste de sabores que te dará ganas de mojar pan.

Este estofado de ternera pueden comerlo también los niños, ya que el alcohol de la cerveza queda evaporado. Además es un plato que puedes preparar sin muchas complicaciones y dejar cocinar a fuego lento tranquilamente. Y si te sobra, guardar en un tupper y al día siguiente todavía está más bueno.

Si te gustan los estofados no te puedes la ternera a la bourguignon, pero antes vamos a preparar esta deliciosa receta.

Ingredientes:

  • 1 kg y medio de ternera cortada a cubos
  • 5 zanahorias
  • 10 patatas
  • 4 cucharadas de harina
  • 3 cebollas grandes
  • 4 tomates
  • 500 ml de caldo de carne
  • Sal y pimienta
  • 3 dientes de ajo
  • 2 hojas de laurel
  • 500 ml de cerveza Guinness o similar

Elaboración:

Para empezar mezcla la ternera con la harina, la sal y la pimienta. Mientras picamos el ajo y lo ponemos en una olla con aceite dejando que se dore a fuego lento. Añadimos la carne y la dejamos dorar. Una vez dorada la retiramos y reservamos.

Añade la cebolla cortada en el aceite de la olla y sofreímos a fuego lento. Pelamos el resto de las verduras y las cortamos.

Añadimos primero las zanahorias en la olla y lo dejamos sofreír unos 5 minutos, después añadimos las patatas cortadas en dados, otros 5 minutos y finalmente el tomate y volvemos a dejarlo otros 5 minutos sofreír.

Cuando tengamos el sofrito añadimos las ternera y echamos la cerveza, las hojas de laurel y rectificamos de sal y pimienta. Dejamos que reduzca y que se evapore el alcohol de la cerveza, aproximadamente unos 15 minutos.

Cubrimos el guiso con el caldo de carne y lo dejamos a fuego lento aproximadamente 2 horas. Removiendo de vez en cuando. Al finalizar las 2 horas probar la carne, ha de estar tierna y si no es así dejarla media hora más.

GUISO DE JUDÍAS PINTAS

GUISO DE JUDÍAS PINTAS

GUISO DE JUDÍAS PINTAS

Este guiso de judías pintas es un plato de toda la vida en casa y que me recuerda a tradición. Es un plato ideal para los días de invierno y cuando apetece comer de cuchara.

Recuerda poner las judías en remojo el día de antes y así estarán listas para cocinar al día siguiente.

Os recomiendo que compréis o hagáis un buen pan, porque con este plato apetece mucho acompañar a los bocados de morcilla o chorizo.

Sé que no es un plato light, pero pienso que las tradiciones no se han de perder y estos platos que elaboraban nuestras abuelas tampoco.

Ingredientes:

  • 500 gr de judías pintas (la noche de antes las pongo en remojo)
  • Verduras: 1pimiento verde, 1 tomate, 1 zanahoria, 1 patata, ½ cebolla
  • 1 litro de agua
  • una cucharada de pimentón picante
  • 1 chorizo de guisar, 1 trozo de tocino, 1 morcilla
  • 2 ajos,
  • 2 hojas de laurel
  • Sal

Elaboración:

Para comenzar pelamos la zanahoria y la patata. A continuación ponemos en el robot todos los ingredientes juntos menos la morcilla. Programa P2 de cocción  y durante 45 minutos.

Acabado ese tiempo sacamos toda la verdura del robot (menos el ajo) y la pasamos por la túrmix y el puré lo añadimos otra vez al robot, de esta manera el caldo tendrá todos los nutrientes y el sabor de estos alimentos.

Añadimos además la morcilla y rectificamos de sal y pimentón. Programamos cocción P2, 30 minutos.

Es importante que en este paso comprobéis como están las judías, si os han quedado tiernas o no, porque dependiendo de la judía necesitará más o menos cocción.

CARNE EN SALSA A LA GRANADINA

CARNE EN SALSA A LA GRANADINA

CARNE EN SALSA A LA GRANADINA

Esta carne en salsa a la granadina es típica de Granada y cada vez que bajo a visitar a mi familia, pido que me la hagan. Y es que no hay nada como las comidas de tu pueblo. No sé si alguna vez os lo he comentado, pero mi familia viene de un pueblo de Granada, se llama Guadix y que os voy a decir, pues que si tenéis oportunidad, deberíais de visitarlo.

Para hacer esta receta he aprovechado los conocimientos de mi madre  y lo comparto con vosotros, que estoy segura que os va a encantar.

Es una carne con un intenso sabor, sabrosa y muy gustosa, ideal para acompañar con pan. Se suele hacer con cabrito o cordero lechal, pero si no encontráis podéis usar cerdo y también conejo.

ingredientes:

  • 1 kg de cordero lechal o cabrito, deshuesado
  • 1 rodada de pan y 2 dientes de ajos
  • 17 almendras peladas
  • 1 Tomate de pera
  • Ñora o pimiento choricero
  • Vino blanco
  • Aceite, Sal y pimienta

elaboración:

Para empezar pon la carne con la sal y la pimienta para que vaya cogiendo sabor. Mientras en una sartén con aceite, fríe una rodaja de pan, un diente de ajos y las almendras. Cuando esté frito (cuidado no se te quemen las almendras) ponlo todo en un vaso de túrmix, añade medio ajo crudo y un buen chorro de vino. Tritura y reserva.

En un cazo pon el tomate y la ñora o el pimiento choricero con agua y lo dejas cocer. Una vez cocido, lo trituras y lo cuelas.

Fríe la carne en la misma sartén donde habías frito el pan y las almendras, hasta que quede bien sellada y ha soltado el agua. Cuando comience a estar dorada añade la primera salsa del pan y almendras y si es necesario pon un poco más de vino.  Remueve y deja cocer unos minutos.

Ahora añade la mezcla del tomate y el pimiento colado.  Remueve, prueba de sal, añade un poquito más de agua y deja hervir durante 15 minutos.

Y listo para comer. Ya verás que olor y sabor desprende tan maravilloso. Estoy segura que será un plato que querrás repetir con diferentes carnes y se quedará en el recetario de tu casa.