CODORNICES CON MIEL, SOJA Y SÉSAMO
Hoy os enseño una receta de codornices con miel, soja y sésamo muy fácil de preparar y con un gran sabor que os va a encantar.
Puedes hacerlas solas o acompañarlas de un hummus como hice yo, la receta del hummus puedes encontrarla aquí: hummus
ingredientes:
- 3 codornices
- 2 cebollas tiernas
- 2 ajos tiernos
- 4 zanahorias
- 4 espárragos
- Para las chips: Boniato, remolacha, patata violeta
elaboración:
Para empezar flamear las plumitas que puedan quedar, limpiar y cortar las codornices separando las pechugas de los muslos.
En una olla escaldar con agua y sal la cebolla tierna cortada en sifflet (corte inclinado) el ajo tierno cortado en sifflet, la zanahoria en jardinera y las puntas de los espárragos. Refrescar en agua fría, escurrir y secar.
Por otro lado prepara las chips, para ello cortar con mandolina las verduras escogidas y pone en agua para que no se oxiden. Lavar y secar.
Calentar un recipiente con aceite de freír a 150º – 160º, primero las chips de colores claros y después las más oscuras. Retirar en papel absorbente y sazonar. Truco: Para que no se quemen ir metiendo y sacando la olla del fuego.
Preparar el hummus según la receta que os he indicado.
Calentar en una sartén el aceite y saltear los muslos y las pechugas de la cordorniz, retirando primero las pechugas y luego los muslos que tardan más en hacerse. Quitar a los muslos el hueso del femur para que sea más fácil de comer, se ha de hacer una vez que están cocinados.
Limpiar la sartén del exceso de aceite. Añadir la miel y caramelizar.
Añadir las verduras escaldadas y el sésamo y saltear.
Fuera del fuego añadir la soja y las codornices.
Se puede reducir un poco la salsa dejándola en el fuego si fuera necesario.
Finalmente emplazar poniendo una base de hummus, las codornices por encima, las verduras, salsear y finalmente poner las chips para decorar.
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