CODORNICES CON MIEL, SOJA Y SÉSAMO

CODORNICES CON MIEL, SOJA Y SÉSAMO

CODORNICES CON MIEL, SOJA Y SÉSAMO

Hoy os enseño una receta de codornices con miel, soja y sésamo muy fácil de preparar y con un gran sabor que os va a encantar.

Puedes hacerlas solas o acompañarlas de un hummus como hice yo, la receta del hummus puedes encontrarla aquí: hummus

ingredientes:

  • 3 codornices
  • 2 cebollas tiernas
  • 2 ajos tiernos
  • 4 zanahorias
  • 4 espárragos
  • Para las chips: Boniato, remolacha, patata violeta

elaboración:

Para empezar flamear las plumitas que puedan quedar, limpiar y cortar las codornices separando las pechugas de los muslos.

En una olla escaldar con agua y sal la cebolla tierna cortada en sifflet (corte inclinado) el ajo tierno cortado en sifflet, la zanahoria en jardinera y las puntas de los espárragos. Refrescar en agua fría, escurrir y secar.

Por otro lado prepara las chips, para ello cortar con mandolina las verduras escogidas y pone en agua para que no se oxiden. Lavar y secar.

Calentar un recipiente con aceite de freír a 150º – 160º, primero las chips de colores claros y después las más oscuras. Retirar en papel absorbente y sazonar. Truco: Para que no se quemen ir metiendo y sacando la olla del fuego.

Preparar el hummus según la receta que os he indicado.

Calentar en una sartén el aceite y saltear los muslos y las pechugas de la cordorniz, retirando primero las pechugas y luego los muslos que tardan más en hacerse. Quitar a los muslos el hueso del femur para que sea más fácil de comer, se ha de hacer una vez que están cocinados.

Limpiar la sartén del exceso de aceite. Añadir la miel y caramelizar.

Añadir las verduras escaldadas y el sésamo y saltear.

Fuera del fuego añadir la soja y las codornices.

Se puede reducir un poco la salsa dejándola en el fuego si fuera necesario.

Finalmente emplazar poniendo una base de hummus, las codornices por encima, las verduras, salsear y finalmente poner las chips para decorar.

CREMA DE CALABAZA CON GARBANZOS ESPECIADOS

CREMA DE CALABAZA CON GARBANZOS ESPECIADOS

CREMA DE CALABAZA CON GARBANZOS ESPECIADOS

Hoy os quiero compartir esta receta de crema de calabaza con garbanzos especiados, cuya idea original la vi en el libro 100 recetas vegetarianas de mi querida Isa de @deliciaskitchen, un libro lleno de ideas para comer sano y de manera fácil, muy recomendable para todos aquellos que quieren cuidarse y llevar a cabo este tipo de alimentación.

La crema de calabaza y boniato ya la tenía en el blog y la podéis ver aquí , así que no me voy a repetir y lo que sí que os voy a explicar es como hacer los garbanzos especiados y los chips de boniato.

Los garbanzos especiados que hace Isa son un poco diferentes, pero si quieres saber su receta tendrás que ir a comprar su libro, yo te pongo como los he preparado yo. Igualmente si no tienes alguna de estas especias y tienes otras en casa que te gustan, puedes usarlas.

Para los chips de boniato también puedes ponerle especias si te gustan condimentarlos.

ingredientes para los garbanzos especiados:

  • Garbanzos cocidos
  • 1 cucharadita de comino en polvo
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • Sal
  • 1 cucharadita de ajo en polvo
  • 1/2 cucharadita de jengibre en polvo
  • Un chorrito de aceite de oliva virgen extra

elaboración de los garbanzos especiados:

Para empezar pon a escurrir los garbanzos cocidos para que suelten el liquido que tienen en el bote, pásalos por agua y seca con papel absorbente. Ponlos en un bol y añade todas las especias, la sal y el aceite.

Mezcla bien todos los ingredientes, para que los garbanzos se queden bien rebozados. Después saltea en una sartén durante 10 minutos, sin aceite. Reserva y ponlos encima de la crema como los he puesto yo, justo antes de servir al comensal.

ingredientes para los chips de boniato:

  • Un boniato
  • Sal
  • Pimienta
  • Aceite de oliva

elaboración de las chips de boniato:

Para precalienta el horno a 200º con calor arriba y abajo.

Lava y pela los boniatos. Después córtalos en tiras o en rodajas finas, puedes ayudarte de una mandolina. Cuanto más finas hagas las rodajas más rápido se harán y más crujientes quedarán.

Una vez cortadas todas las chips, alíñalas con el aceite de oliva, la sal y la pimienta.

Después dispónlas en una bandeja de horno que tendrás cubierta con papel sulfurizado.

Pon por encima sal, pimienta y un chorrito de aceite de oliva. Hornea durante 20-25 minutos, pero ves controlando que no se quemen. Una vez finalizado el tiempo retíralas del horno.

Finalmente cuando presentes la crema de calabaza y boniato, haz un cordón con queso crema, pon algunos chips de boniato y finalmente unos garbanzos especiados. Termina poniendo un poco de sésamo negro y dorado y un poco de cebollino para decorar.