SOPA DE GALETS 

SOPA DE GALETS 

SOPA DE GALETS

La sopa de galets es un plato típico que se elabora en las fiestas navideñas sobretodo en la zona de Cataluña y que es muy tradicional consumirlo el día de Navidad o San Esteban.

El caldo en este caso he usado un fondo blanco de ave que le da un sabor delicioso y un color muy blanco. El caldo es lo primero que hemos de elaborar, ya que precisa de 4 horas de cocción, así que yo os recomiendo que lo preparéis el día de antes o unos días antes. Tener en cuenta que también se puede congelar, así que no tengáis miedo de hacer grandes cantidades.

ingredientes para el caldo de ave:

  • 1 kg de alas de pollo, gallina o carcasas
  • 1 cebolla grande
  • 2 zanahorias
  • 2 puerros
  • 100 gr de champiñón
  • 30 gr de apio
  • Laurel
  • Tomillo
  • Pimienta en grano blanca
  • Agua

INGREDIENTES PARA LOS GALETS:

  • 12 Galets o caracolas grandes
  • 350 gr de carne picada (de cerdo y ternera)
  • 1 huevo
  • El caldo de pollo
  • Pan remojado en leche
  • 2 dientes de ajo
  • Perejil picado
  • Sal

ELABORACIÓN de la sopa:

Primero vamos a preparar el caldo para ello lava bien las alas o los retales del ave. Quema las plumillas que pueda tener con un soplete o con la llama del fuego.

Pon una cacerola con agua fría y cuece las alas dos minutos (este proceso se le denomina blanquear). Tira el agua que ha soltado y aclara las alas.

En una cacerola grande coloca las alas, las carcasas o la gallina (yo suelo poner un poco de todo) y cubre con agua. Déjalo llegar a ebullición y espuma bien todas las impurezas que va soltando.

Cuando llegue a ebullición añade todas las verduras, la sal, las especias y las hierbas. Deja cocer semitapada y ves retirando la grasa y las albúminas.

Cuece durante al menos 4 horas a fuego lento.

Finalmente desengrasa, cuela y deja enfriar.

elaboración de los galets:

Mezcla la carne picada con el huevo, el ajo picado, el perejil y el pan escurrido de la leche. Rellena los galets con la masa obtenida, para ello te puedes ayudar de una cuchara pequeñita o una manga pastelera.

Pon el caldo al fuego y, cuando rompa a hervir, añadimos los galets rellenos.

Cuando comience a hervir remueve bien y deja cocer durante 20 minutos.

Sirve caliente.

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