SOPA DE GALETS
La sopa de galets es un plato típico que se elabora en las fiestas navideñas sobretodo en la zona de Cataluña y que es muy tradicional consumirlo el día de Navidad o San Esteban.
El caldo en este caso he usado un fondo blanco de ave que le da un sabor delicioso y un color muy blanco. El caldo es lo primero que hemos de elaborar, ya que precisa de 4 horas de cocción, así que yo os recomiendo que lo preparéis el día de antes o unos días antes. Tener en cuenta que también se puede congelar, así que no tengáis miedo de hacer grandes cantidades.
ingredientes para el caldo de ave:
- 1 kg de alas de pollo, gallina o carcasas
- 1 cebolla grande
- 2 zanahorias
- 2 puerros
- 100 gr de champiñón
- 30 gr de apio
- Laurel
- Tomillo
- Pimienta en grano blanca
- Agua
INGREDIENTES PARA LOS GALETS:
- 12 Galets o caracolas grandes
- 350 gr de carne picada (de cerdo y ternera)
- 1 huevo
- El caldo de pollo
- Pan remojado en leche
- 2 dientes de ajo
- Perejil picado
- Sal
ELABORACIÓN de la sopa:
Primero vamos a preparar el caldo para ello lava bien las alas o los retales del ave. Quema las plumillas que pueda tener con un soplete o con la llama del fuego.
Pon una cacerola con agua fría y cuece las alas dos minutos (este proceso se le denomina blanquear). Tira el agua que ha soltado y aclara las alas.
En una cacerola grande coloca las alas, las carcasas o la gallina (yo suelo poner un poco de todo) y cubre con agua. Déjalo llegar a ebullición y espuma bien todas las impurezas que va soltando.
Cuando llegue a ebullición añade todas las verduras, la sal, las especias y las hierbas. Deja cocer semitapada y ves retirando la grasa y las albúminas.
Cuece durante al menos 4 horas a fuego lento.
Finalmente desengrasa, cuela y deja enfriar.
elaboración de los galets:
Mezcla la carne picada con el huevo, el ajo picado, el perejil y el pan escurrido de la leche. Rellena los galets con la masa obtenida, para ello te puedes ayudar de una cuchara pequeñita o una manga pastelera.
Pon el caldo al fuego y, cuando rompa a hervir, añadimos los galets rellenos.
Cuando comience a hervir remueve bien y deja cocer durante 20 minutos.
Sirve caliente.
Published by