EMPEDRAT DE BACALAO Y JUDIAS BLANCAS

EMPEDRAT DE BACALAO Y JUDIAS BLANCAS

Este plato de Empedrat de Bacalao y judias blancas es un plato tradicional de la cocina catalana. Es una ensalada ideal para preparar en verano, ya que es un plato que se sirve frío y además es muy equilibrado.

La ventaja que tiene es que puedes prepararlo con antelación y guardarlo en la nevera. La presentación que he hecho es en formato individual, pero también se puede poner en una ensaladera y que cada uno se ponga la cantidad deseada.

Si has comprado el bacalao salado, sólo tienes que ponerlo en agua 24-48 horas antes (dependiendo de como te guste el punto de sal) y cambiarle el agua unas tres veces al día.

Si te gusta este tipo de ensaladas con legumbres, no puedes perderte la ensalada de garbanzos .

INGREDIENTES:

  • 250 gr de judias blancas Santa Pau de Aranca
  • 250 gr de bacalao desalado
  • Olivas negras sin hueso
  • 1/2 tomate
  • Pimiento rojo
  • Sal
  • Aceite
  • Brotes para decorar
  • Esferas de aceite

ELABORACIÓN:

Para empezar pon un aro de emplatar en el plato donde vayas a servir la ensalada. Rellena la base con las judías blancas Santa Pau y presiona un poco para que se quede compacto.

Lava el pimiento, corta un trozo y después córtalo a daditos. Pon los trozos de pimiento encima de las judías blancas y reserva.

Quita la piel al bacalao y córtalo a daditos, después pon los trocitos encima del pimiento rojo.

Trocea las olivas olivas y pon una capa encima del bacalao.

Finalmente trocea el tomate también en daditos, escúrrelos para que no suelten agua y añádelos encima de las olivas negras.

Para finalizar solo tienes que decorarlo a tu gusto. Yo le he puesto unos brotes frescos de alfalfa, unas esferas de aceite, una pizca de sal y unas hojas de albahaca. Pero también puedes acabar decorándolo con unos filetes de anchoas.

Riega con un poquito de aceite y ya lo tendrás listo para degustar.

HOTEL MAS SALAGROS ECORESORT

HOTEL MAS SALAGROS ECORESORT

HOTEL MAS SALAGROS ECORESORT

El Hotel Mas Salagros EcoResort es un establecimiento turístico ubicado en el término municipal de Vallromanes (Barcelona). Emplazado en una reserva natural en las inmediaciones del Parque de la Serralada Litoral, perteneciente a la Red de Parques Naturales protegidos de la Diputación de Barcelona.

El lujoso hotel se encuentra a tan sólo 25 minutos de Barcelona, 1 hora de Girona y 10 km de la playa de El Masnou.

Un resort 100% ecológico único en la Península, donde invita al descanso y la desconexión, rodeado de naturaleza, calma y paz. Ideal para pasar unos días de vacaciones o una escapada romántica de fin de semana.

EL HOTEL:

El complejo cuenta con cinco zonas diferenciadas, el hotel, la zona de restauración, un circuito de aguas termales, una masía del año 1497 y una otra masía ubicada a unos 50 metros del Resort. Además dispone de dos piscinas exteriores (una de ellas exclusiva para adultos) donde no utilizan cloro ni productos químicos para su mantenimiento, sino que usan un sistema de agua salada.

El hotel está dividido en cinco edificaciones con un total de 60 habitaciones con una superficie de 1782 m2 .

Además cuenta con tres puntos de restauración en los que se maximiza la filosofía ecológica, llevando a cabo una gastronomía con productos 100% ecológicos, de temporada y de proximidad, provenientes en parte de un huerto y una granja propios.

LAS HABITACIONES:

Mas Salagros cuenta con 60 habitaciones diferenciadas por Garden Suites, Suites y las habitaciones superiores.

La decoración de las habitaciones se ha realizado con materiales sostenibles completamente restaurados. Las camas de todas las habitaciones están hechas a mano con materiales naturales, los colchones son de látex natural y los textiles como sábanas, almohadas, colchas, albornoces y las toallas también tienen un origen ecológico. Asimismo las puertas también son recicladas.

restauración:

La oferta gastronómica del Resort se basa en la dieta Mediterránea, hecha con productos 100% ecológicos, ya que en la Granja Salagros cultivan y producen productos frescos.

El Hotel Mas Salagros Ecoresort dispone de tres restaurantes ecológicos:

  • Restaurante Gastronómico 1497, con una carta más sofisticada, cuenta además con varios menús degustación y con una amplia carta de vinos. Su cocina 100% ecológica hace que sus platos tengan un sabor y color único, por ello siempre utilizan productos de temporada y su carta puede variar en función de la estación del año. No admiten menores de 8 años.
  • Restaurante Cibus es un restaurante ideal para comidas familiares o con amigos. Su especialidad son los arroces y las brasas. Si solicitas con antelación tu mesa en la terraza, disfrutarás de unas magníficas vistas al Parque Protegido de la Serralada Litoral.
  • Gastro Wine Bar es el restaurante más informal con una cuidada selección de tapas y platillos con productos de temporada y ecológicos.

Asimismo también cuenta con el Stella Bar, un espacio para relajarte, acristalado y con vistas a las montañas. Ideal para tomar unas copas, ver las estrellas o escuchar sus conciertos en directo.

hotel ecológico:

El Hotel Mas Salagros EcoResort enmarca su actividad en una filosofía de gestión sostenible dando especial valor al entorno natural que lo rodea. Así mismo, fortalece dicho modelo con la implementación de prácticas ecológicas en los distintos ámbitos de su funcionamiento e instalaciones, teniendo en cuenta los materiales utilizados en su construcción, la implementación de medidas de eficiencia energética, la gestión de residuos, la compra de productos 100% ecológicos, haciendo especial énfasis en productos alimentarios de proximidad y extendiéndolo al resto de productos y servicios ofrecidos a sus clientes.

Para llevar a cabo su plan ecológico, el hotel ha implantado las siguientes medidas:

  • Todos los edificios se construyeron orientados al sur con el fin de maximizar los beneficios climáticos y obtener el máximo rendimiento de luz natural, sobre todo en invierno.  
  • Más de un 90% de la iluminación artificial se genera con iluminación LED de bajo consumo.
  • En el aparcamiento se cuenta con un punto de recarga de vehículos eléctricos Tesla Destination Charging.
  • La principal fuente de calor para el suministro de agua caliente y calefacción es una caldera de biomasa de astilla de madera procedente de la gestión sostenible de los bosques de Cataluña,
  • Se ha promovido el uso de cubiertas vegetales en las habitaciones, que actúan como aislantes térmicos, absorben el CO2, y retienen la humedad y el agua de la lluvia favoreciendo así la biodiversidad.
  • El edificio está construido con bloques de termoarcilla y también se han utilizado aislamientos térmicos vegetales (algodón, cáñamo, celulosa, madera o corcho)
  • Tienen la certificación Green Globe, se trata del estándar más alto de sostenibilidad en todo el mundo. Un sello que solo se concede a aquellas empresas comprometidas con la sostenibilidad en el sector del turismo
  • Disponen de 250 m2 de placas solares que significan un ahorro del 15% de energía.

contacto:

Mas Salagros Ecoresort 
Riera de Vallromanes, S/N, Can Salagros
08188 Vallromanes, Barcelona
Telf.: +34 93 565 60 60

 

HOTEL GRÈVOL SPA ****

HOTEL GRÈVOL SPA ****

HOTEL GRÈVOL SPA ****

El hotel Grèvol Spa **** se encuentra está en Llanars en el Valle de Camprodón, en el pirineo catalán, muy cerca de la estación de esquí Vallter 2000, a tan solo 88 kms de Girona o 132 kms de Barcelona.

Se trata de un hotel de montaña donde puedes pasar unas vacaciones en plena naturaleza y desconectar es ideal para una escapada romántica, para los amantes del turismo rural o para familias con niños pequeños, ya que dispone 2000 m2 de jardín.

El hotel es como una gran cabaña de madera, decorado con un estilo de montaña, rústico y cálido. Dispone de 36 habitaciones y suites con unas vistas impresionantes a las montañas, donde solo oirás el sonido de los pájaros. Las habitaciones además de ser muy amplias, dispones de todos los servicios y elementos necesarios de un hotel de esta categoría, pero he de destacar la comodidad y amplitud de su cama.

Como dato curioso cabe destacar que los planos del hotel se hicieron en el Tirol Austriaco en el año 1989, así que hablamos de un auténtico chalet alpino.

el restaurante:

El hotel cuenta con la distinción de Hotel Gastronómico ya que su restaurante Grèvol es un referente de la cocina catalana.

Su chef Ignasi Bergonyó nos ofrece una propuesta culinaria con una carta cuidada, variada y con productos de proximidad. Además disponen de un menú gastronómico por 37€ por persona y un menú degustación por 60€, que puedes maridar con uno de los vinos que disponen en la bodega que encontrarás en la entrada del restaurante.

Los platos que nosotros probamos fueron:

  • Sangría de fresas con aquarius y piruletas de parmesano
  • Trampantojo de ensalada de habas y langostinos
  • Mi cuit de pato con violetas y confitura de cebolla y garapiñadas
  • Nyoquis caseros de patata con trufa y queso
  • Gambas crujientes con romesco
  • Lubina de playa con berenjena a la leña y crema suave de anchoas
  • Rabo de buey guisado con setas
  • Lingote de chocolate y baileys
  • Yogur casero

Todo ello bañado con los vinos de Bergonyó i Durall, unos vinos ecológicos del Penedés. El vino blanco era un Bufada del 2019, ecológico monovarietal 100% Xarel·lo y el vino tinto era un Musc, ecológico monovarietal 100% Merlot.

spa:

El hotel también dispone de servicio de Spa para relajarte, con un exclusivo circuito de aguas, servicio de masajes y tratamientos estéticos. Este servicio pueden disfrutarlo los clientes del hotel y también los clientes externos pero con cita previa.

En la habitación dispones de albornoz y zapatillas para usarlos en el spa.

El spa dispone de :

  • Piscina climatizada
  • Jacuzzi
  • Sauna seca
  • Baño turco
  • Ducha de contrastes
  • Zona de relax
  • Gimnasio

datos de contacto hotel grèvol spa ****:

Avinguda de les Saletes, 7
17869 Llanars, Girona.         Tel. 972 74 10 13
https://www.hotelgrevol.com/es

e-mail de reservas: reserves@hotelgrevol.com

QUÉ VISITAR:

Además de poder hacer rutas a pie, senderismo o alquilar unas bicicletas, puedes visitar dos pueblos románicos como son Camprodón o San Joan de les Abadesses.

Camprodón es un pueblo original del siglo XII, cuyo origen fue en el monasterio de San Pedro (Sant Pere) y en el mercado concedido por Ramón Berenguer III. No puedes dejar de visitar el puente nuevo construido sobre el río Ter y uno de sus mayores atractivos turísticos o callejear por sus calles.

San Joan de les Abadesses con su famoso monasterio fundado en el siglo IX  por Guifré el Pilós y su esposa la condesa Guinedilda, como dote de su hija Emma de Barcelona que pasaría a ser su primera Abadesa.

Esta localidad tiene como patrimonio estructural dos puentes históricos sobre el río Ter: El Pont Vell y un puente de hormigón del siglo XX conocido como Pont Nou.

 

VIAJE A TERRES DE LLEIDA

VIAJE A TERRES DE LLEIDA

VIAJE A TERRES DE LLEIDA

Mi viaje a Terres de Lleida es la continuación y último viaje con Catalunya Experience  y un grupo de Foodies. El primer viaje fue a la Costa Dorada , a continuación seguimos nuestro viaje por el Priorat, para finalmente viaje a Terres de Lleida.

Las comarcas de la Noguera, Pla d’Urgell, Segarra, Urgell, Segrià y Les Garrigues se unen bajo una denominación común: Les Terres de Lleida.  Es una zona en la que durante todo el año puedes realizar una gran variedad de deportes y actividades de turismo activo, una cultura singular, una gastronomía autóctona y un turismo rural de calidad. Todo en el marco de una agricultura generosa que ofrece una gran variedad de productos como la fruta dulce, el aceite y el vino, avalados con denominaciones de origen y distintivos de calidad.

DO Costers del Segre:

Esta tierra vitivinícola de interior, la DO catalana más alejada del mar, fue durante siglos un tapiz de viñedos que estuvo a punto de desaparecer en motivo de la llegada de la plaga de la filoxera, pero que supo resurgir gracias a la obstinación de auténticos visionarios. Testimonios de ese renacimiento son la catedral del vino de Raimat, un vigor vitivinícola excepcional, cepas a mil metros de altitud y propuestas ecoturísticas como la Ruta del vino de Lleida, que combina la descubierta enológica, gastronómica, paisajística y patrimonial.

bodega tomàs cusiné y visita al pueblo de vilosell:

Desde el año 2003, El pueblo de Vilosell acoge la bodega de autor totalmente equipada para producir vino con altos estándares cualitativos, a través de una metodología propia de elaboración con un incuestionable espíritu innovador: detallado estudio de las fincas de viñedo propio en favor de una selección más precisa de las diferentes parcelas y subparcelas, investigación en torno a las variedades de uva, desarrollo de un banco de levaduras propias, fermentación de los vinos blancos en tinas de madera de 2.000 litros, uso de ánforas cerámicas de diversa capacidad…

Las 30 hectáreas de viñedo están gestionadas de manera ecológica y sostenible. Se trabaja exclusivamente con abonos orgánicos, labrando entre cepas y preservando la cubierta vegetal del suelo.

vilosell:

Vilosell es un pueblo con tan solo 200 habitantes y a 45 Km. de Lleida, con mucho encanto y que conserva las calles adoquinadas y las construcciones con piedra vista. Se trata de una villa amurallada sobre una colina que transmite la historia de uno de los lugares más auténticos y genuinos de la comarca de Les Garrigues. Además de pasear por las callejuelas del casco antiguo, se puede visitar la iglesia barroca de Santa María y la ermita de San Sebastián, y también admirar el paisaje de la sierra de La Llena desde los dos miradores del pueblo.

contacto:

Plaça Sant Sebastià, 13
25457 El Vilosell (Les Garrigues, Lleida)
info@tomascusine.com
(+34) 689 245 123 – (+34) 973 176 029

finca prats hotel golf & spa

Finca Prats Hotel Golf & Spa es un hotel de 5* situado a tan sólo cinco minutos del centro de la ciudad de Lleida, rodeado de jardines, frutales y muy cerca de viñedos.

Su vecindad con la ciudad de Lleida, con el Raïmat Golf Club, y con varias cavas de la D.O Costers del Segre, añade atractivos complementos a la estancia en el hotel. Además, su ubicación a las puertas del pirineo leridano, lo convierten en la base ideal para disfrutar del arte Románico Catalán, de las estaciones de esquí y de muchos deportes de aventura.

Cuarenta habitaciones y suites, un wellness spa abierto al exterior, magnífica piscina climatizada y un exclusivo y perfectamente equipado Convention Center comparten un edificio singular, de líneas modernas y elegantes, que se integra de forma armónica con un entorno absolutamente natural.

contacto:

Finca Prats N-240, Km 102,5
Lleida 25198 (Spain)
Tel. 902 445 666

nou segons:

Visitamos los campos de la familia productora del aceite 9 Segons en Espluga Calva. Procedentes de Arbeca y de una larga tradición oleícola familiar nace un sueño, Nousegons. Un sueño real y singular, focalizado en transmitir la esencia original y más exclusiva del Aceite de Oliva Premium de Arbeca. Fruto de la recuperación de las fincas familiares de más de 4 generaciones. Su nombre se debe a la media de tiempo de percepción máxima del producto que realizaron en una cata familiar.

Su aceite procede de la oliva alberquina, originaria de Palestina. Fue introducida por el duque de Medinaceli en el siglo XVII. El duque vivía en el castillo-palacio de Arbeca, de ahí el nombre que recibe esta variedad. Se caracteriza por una gran resistencia al frío, un vigor muy reducido y una baja resistencia a los suelos calcáreos. El tamaño de su fruto es el menor de las variedades cultivadas en España, entre uno y dos gramos.

sus características:

  • En nariz:  Aroma vivo y luminoso de fruta verde con natas florales, de almendra, nuez, jazmín y verduras.
  • En boca: La amalgama de notas verdes, de frutos secos y verduras se ve integrada por un dulce, un amargo y un picante que acaba confiriendo el equilibrio perfecto en boca.

Puedes ponerte en contacto con ellos y enterarte de todas las actividades que realizan, nosotros disfrutamos de una cata de productos locales y una visita teatralizada.

restaurante malena:

El restaurante Malena se encuentra a las afueras de Gimenells, en una antigua explotación agraria que colabora con el IRTA (Instituto de Investigación y Tecnología Agroalimentaria) para promover los productos de la zona. Cuenta con una Estrella Michelín y lo lidera Xixo Castaño.

El restaurante es muy coqueto y esconde en su interior una bonita bodega acristalada, la cocina vista, un comedor actual y un privado con chimenea, además de un patio que te invita al relax.

Xixo Castaño, ofrece una gastronomía de base tradicional que defiende la creatividad y la innovación, superando algunas elaboraciones los límites de lo habitual. Su propuesta se inicia con una cata de aceites sobre panes artesanos y a continuación uno de los menús escogidos (tiene dos uno de 47€ y otro de 77€, bebidas a parte).

el menú:

  • Homenaje a los alimentos primarios :Almendruco a las cuatro pimientas – Manualidades de papel de arroz y bacalao a la miel
  • La pizarra del Pallars con pan con tomate y esferas de aceite Airbag de Tou dels Til.lers
  • Mojito del Segrià- Melón con salmón ahumado y fruta de la pasión
  • Frutas, flores y hierbas frescas
  • Gazpacho de frutas dulces y caviar de la Val
  • Escabeche de atún con tomate confitado
  • Ravioli de escalibada con “menjar blanc” y helado de anchoas
  • Calabacín con carpaccio de gambas y su extracto
  • Tomate picante con sabayón de parmesano
  • “Porro-coco” con bogavante a la soja
  • Rodaballo cocinado al vapor de encina con chutney de acelgas
  • “Xisqueta” cocinada a la canela y pimiento acabada a la brasa
  • Requesón, jengibre y helado de fresas a la pimienta
  • Melocotón con almíbar, vainilla, frambuesa y peditos de monja al bourbon

contacto:

xixo@malenagastronomia.com Telf.: 973 748 523
Complejo la Vaqueria.  Roques Blanques S/N   25112 Gimenells -Lleida

Y hasta aquí llega nuestro viaje por les Terres de Lleida y el final también con Catalunya Experience. Ha sido un viaje muy enriquecedor que me ha permitido conocer no sólo un poquito más de Cataluña, sino entender mejor sus vinos, la lucha de los productores, de los pueblos por la no despoblación y su maravillosa gastronomía. Y mis últimas palabras de agradecimiento son para Tryptic Comunicació por confiar en mí este segundo año.

 

ATÚN CON SANFAINA

ATÚN CON SANFAINA

ATÚN CON SANFAINA

Este plato de atún con sanfaina es una receta fácil y deliciosa. La sanfaina es una receta tradicional de la zona de Cataluña, se trata de un sofrito que se hace poco a poco con verduras como la berenjena, el calabacín, los tomates y el pimiento.

Puedes acompañar la sanfaina a platos de pescados y de carnes, aunque a veces también puedes ponerla con huevos fritos o dentro de una empanada, la verdad es que da mucho juego.

ingredientes para el atún con sanfaina:

  • 6 lomos de atún
  • 250 gr de calabacín
  • 250 gr de berenjenas
  • 200 gr de pimiento rojo
  • 200 gr de cebolla
  • 300 gr de tomate frito casero
  • 1 hoja de laurel
  • 70 gr de aceite
  • Sal y pimienta

elaboración:

Para empezar corta a dados todas las verduras.

En una sartén grande o una cazuela de barro pon un chorrito de aceite y la cebolla y el pimiento. Deja que se sofrían y cuando la cebolla cambie de color añade el calabacín.

Rehoga a fuego lento y finalmente añade la berenjena. No añadimos antes la berenjena porque absorbe mucho aceite y nos quedaríamos sin.

Cuando todo este rehogado, añade el tomate frito, una pizca de sal y de pimienta y deja cocer todo el conjunto 5 minutos.

Pasa por la plancha los lomos de atún, no es necesario que los hagas demasiado porque te quedarán muy secos sino, el atún se hace muy rapidamente.

A la hora de emplatar pon dos lomos de atún por comensal y encima la salsa. Puedes acabar el aliño con un chorrito de aceite virgen extra, un poquito de cebollino y romero fresco.

Si te ha gustado esta receta, te propongo estas otras que seguro que te van a gustar pisto manchego y la deliciosa empanada de carne que siempre triunfa en casa .

Y si haces esta receta, acuérdate de enviarme tus comentarios o etiquetarme para que pueda compartirlo con la comunidad.

 

COCA BRIOCHE CON CREMA DE CHOCOLATE

COCA BRIOCHE CON CREMA DE CHOCOLATE

COCA BRIOCHE CON CREMA DE CHOCOLATE

Esta coca brioche con crema de chocolate es una receta típica que se prepara para San Juan. Generalmente se hace con crema pastelera y así la he preparado pero le he añadido chocolate para que quede una crema más suave.

Si buscas otras recetas para San Juan no te pierdas la coca de chicharrones, chocolate y naranja .

INGREDIENTES PARA EL PREFERMENTO:

  • 140 gr de harina de fuerza
  • 25 gr levadura de panadero
  • 80 ml agua templada

INGREDIENTES PARA LA COCA:

  • 90 gr de azúcar
  • 3 huevos
  • 500 gr de harina de fuerza
  • 90 gr de mantequilla pomada
  • la ralladura de media naranja
  • 10 gr de sal
  • 25 gr de levadura de panadero
  • 75 ml leche
  • Piñones o almendras fileteadas
  • 500 gr de crema de chocolate

INGREDIENTES PARA LA CREMA de chocolate

  • 500 ml de leche
  • 3 yemas de huevos
  • 40 gr de maicena
  • 100 gr de azúcar
  • 25 gr de mantequilla
  • 1 ramita de canela en rama
  • 150 gr de chocolate negro

ELABORACIÓN DEL PREFERMENTO:

Para empezar preparamos el prefermento, juntando todos los ingredientes y amasar hasta que quede todo integrado.

Finalmente dejamos reposar la masa dentro de un bol durante treinta minutos tapada con un paño.

ELABORACIÓN DE LA crema de chocolate:

Para empezar en un cazo pon 250 ml de leche menos un vaso que utilizaremos después y la ramita de la canela. Cuando empiece a hervir apaga el fuego y deja enfriar. Retira la rama de canela y añade el chocolate, remueve hasta que quede totalmente disuelto.

Deshaz la maicena en el vaso de leche que teníamos reservado y añádela a la mezcla anterior. Bate las yemas de los huevos junto con el azúcar y añádelos a la mezcla anterior. Pon todo en el cazo a fuego medio y remueve con una cuchara de madera hasta que espese. Vigila que no se pegue.

Finalmente fuera del fuego añade la mantequilla y remueve hasta que quede bien integrada. Deja enfriar la crema en una fuente y cubre con film transparente. El film ha de tocar la crema evitando que el aire entre dentro ya que nos formaría una capa.

ELABORACIÓN DE LA COCA DE BRIOCHE CON CREMA PASTELERA:

Una vez que la masa ha doblado su volumen, se le añade la leche y los huevos y mezclamos bien la masa para que se hidrate. Después le añadimos el azúcar, la ralladura de ½ naranja y la sal. Lo amasamos para que quede todo integrado.

Añadimos la harina tamizada y amasaremos durante siete minutos aproximadamente. Agregamos la levadura desmenuzada y con un poco de agua caliente nos mojamos las manos y le ayudamos a deshacerse en la masa. Dejamos reposar unos 5 minutos.

Finalmente añadimos la mantequilla y seguimos amasando durante unos ocho minutos hasta que la masa quede elástica. Le damos un poco de forma y la dejamos reposar otros 5 minutos tapada.

Ponemos un poco de aceite en la mesa de trabajo y con ayuda de un rodillo engrasado con aceite estiramos la masa hasta darle la forma deseada. Con la masa que tenemos puedes hacer dos cocas del tamaño de la de la foto o hacer una grande. Ponemos la masa en una bandeja de horno sobre papel sulfurizado.

La dejamos reposar hasta que fermente aproximadamente entre una a dos horas, ha de doblar su volumen. Para el reposo déjala dentro del horno apagado y cerrado. Tener en cuenta que dependiendo de la temperatura de la cocina, la fermentación se hará más o menos rápida.

MONTAJE:

Una vez fermentada la masa, le ponemos aceite por encima y lo extenderemos por toda la superficie de la masa. Con la mano untada en aceite haremos unos surcos diagonalmente para que queden unos cuadrados.

Con ayuda de una manga pastelera rellenaremos los surcos con la crema de chocolate y la dejaremos acabar de fermentar bien tapada en el horno sin encender. Aproximadamente una media hora.

Pon los piñones en remojo con agua.

Una vez fermentada la masa, le pondremos los piñones y abundante azúcar por encima.

Tendremos el horno precalentado a 230º C calor arriba y abajo, y al introducir la coca lo bajaremos a 190º y la dejaremos cocer unos 20-25 minutos aproximadamente, dependiendo del horno.

CONSEJOS para la coca brioche con crema de chocolate:

  • El prefermento puedes prepararlo el día de antes y guardarlo en la nevera. Con el frío se ralentizará su levado pero tendremos algo de trabajo adelantado.
  • La crema de chocolate también podemos prepararla el día anterior, puede durar hasta dos días en la nevera. Pero no la congeles.

 

ENSALADA DE XATÓ

ENSALADA DE XATÓ

ENSALADA DE XATÓ

La Ensalada de Xató es una receta catalana de invierno, típica de la zona costera del Garraf y el Penedés y  plato por excelencia del Carnaval.

Cada pueblo le da un toque diferente añadiendo o quitando ingredientes a la ensalada xató pero, la base es siempre la misma con una escarola, bacalao desalado, atún, anchoas y aceitunas. Todo, aliñado con una deliciosa salsa que ahora os enseñaré a elaborar.

Yo me voy a basar en la forma de hacerlo de Vilanova i la Geltrú, lugar en el que pasé temporadas maravillosas en mi infancia.

Y ahora os explico la receta que estoy segura que os encantará:

Ingredientes para la salsa:

  • 35 almendras tostadas y sin piel
  • 12 avellanas tostadas sin piel
  • Una rebanada de pan de pagés y otra de pan frito
  • diente de ajo crudo y otro asado
  • 1 tomate escaldado
  • 2 tomates asados en el horno
  • Vinagre de manzana
  • 8 ñoras escaldadas
  • Aceite
  • Sal

Ingredientes para la ensalada:

  • 2 escarolas
  • 200 gr de bacalao desmenuzado y desalado
  • 150 gr de atún desmenuzcado
  • 2 filetes de anchoas por persona
  • olivas arbequinas y negras de Aragón

Elaboración:

Primero de todo, escaldamos las ñoras y cuando estén frías se raspa la parte interior guardándonos las pulpas. También asamos el diente de ajo y dos tomates. Escaldamos el otro tomate. Reservamos todo.

Paralelamente, en un mortero pica los ajos junto con un poquito de sal, añade las almendras y las avellanas y se trabaja hasta que se forme una pasta.

Se añade la carne de las ñoras que teníamos reservada y se mezcla todo bien.

Continúa, en otro bol mojamos las rebanadas de pan y aplastamos con un tenedor, han de estar bastante mojadas. Seguidamente, se añade a la mezcla anterior escurriendo un poco el vinagre. Se sigue trabajando la salsa para la ensalada de xató.

Se pica el tomate en pequeños trozos y los añadís a la salsa, seguir trabajando hasta que sólo quede una pasta. Poco a poco, ir añadiendo aceite mientras se remueve (como si fuera mayonesa) hasta conseguir la consistencia deseada.

Para finalizar, en un bol amplio pon la escarola limpia y escurrida, añade un poco de salsa y mezcla para que la escarola quede impregnada en el color. Incorpora el atún, las aceitunas, el bacalao pero reserva algunas piezas para hacer la decoración final en el plato.

¡Nuestra Ensalada de Xató ya está lista!

Consejo para emplatado:

Ya para terminar con la receta, emplata poniendo en el centro del plato unas cucharadas de xató y acaba de decorar con trocitos de bacalao, olivas y la anchoa. Sirve el resto de la salsa en un salsera.

Origen de la palabra Xató:

Según lo que nos explicó nuestro querido amigo Guillermo Neffke, la ceremonia se remonta a las fiestas que se organizaban al llegar el vino nuevo.

Al abrir por primera vez las botas poniéndole el grifo para extraer el vino, le llamaban “aixetonar” (engrifar). Era el inicio de la fiesta y ésta debía de ir acompañada de una comida, por eso a la hora de darle un nombre sin muchas complicaciones ya que estaban “aixetonando” pues le denominaron “Xató”