tartar de tomate con helado de mostaza
Si quieres preparar una receta original, no te pierdas este tartar de tomate con helado de mostaza, un plato lleno de sabor y de contrastes.
Ingredientes para el tartar:
- 12 tomates de rama
- 25 grs de pepinillos
- 4 pétalos de tomates secos aliñados en aceite de oliva
- 25 grs de cebolla morada
- 25 grs de alcaparras
- 1 cucharada de miel
- Salsa de yema aliñada
- Sal y pimienta
Ingredientes para la yema aliñada:
- 4 yemas de huevo
- 6 gotas de tabasco
- 6 gotas de salsa Perrins o vinagre de módena viejo.
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta
Ingredientes para el helado de mostaza
- 5 dl de leche
- 2,5 dl de nata
- 7 yemas de huevo
- 100 grs de azúcar
- Mostaza de Dijon clásica y cremosa
- Sal
Elaboración:
Para empezar escaldamos los tomates en agua salada y los enfriamos en un bol con agua y hielo. Pelarlos y cortarlos por la mitad, retirar las semillas y solo quedaros con los pétalos de tomate. Cortar todos los ingredientes del steak por separado con el grosor deseado y reservar.
Preparar la salsa de yema aliñada en el robot, poner las yemas de huevo a velocidad 6, temperatura 55 grados y durante 2 minutos. Acabado el tiempo, condimentar con el tabasco, salsa Perrins, sal, pimienta y aceite, a velocidad 6, 1 minuto.
Introducir el steak preparado anteriormente y a velocidad 3 dejar que se fusione la salsa con los alimentos. Finalmente reservar en la nevera.
Para el helado de mostaza, en primer lugar poner en el robot el azúcar y las yemas a velocidad 8 hasta que blanqueen. Añadir la leche y la nata y ponerlo a 60 grados, 5 minutos. Añadir la sal y las mostazas hasta que tengan un sabor intenso y mezclar. Finalmente pasarlo a una máquina de helados o ponerlo directamente el congelador (este paso es mejor hacerlo unas horas antes o el día anterior porque así lo tendrás congelado para poder añadirlo al plato).
Presentación:
En vasitos introducimos unas 3 cucharadas de la preparación del steak de tomate y finaliza decorando con una cucharada del helado de mostaza.
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