TARTAR DE TOMATE CON HELADO DE MOSTAZA

TARTAR DE TOMATE CON HELADO DE MOSTAZA

tartar de tomate con helado de mostaza

Si quieres preparar una receta original, no te pierdas este tartar de tomate con helado de mostaza, un plato lleno de sabor y de contrastes.

Ingredientes para el tartar:

  • 12 tomates de rama
  • 25 grs de pepinillos
  • 4 pétalos de tomates secos aliñados en aceite de oliva
  • 25 grs de cebolla morada
  • 25 grs de alcaparras
  • 1 cucharada de miel
  • Salsa de yema aliñada
  • Sal y pimienta

Ingredientes para la yema aliñada:

  • 4 yemas de huevo
  • 6 gotas de tabasco
  • 6 gotas de salsa Perrins o vinagre de módena viejo.
  • Aceite de oliva
  • Sal y pimienta

Ingredientes para el helado de mostaza

  • 5 dl de leche
  • 2,5 dl de nata
  • 7 yemas de huevo
  • 100 grs de azúcar
  • Mostaza de Dijon clásica y cremosa
  • Sal

Elaboración:

Para empezar escaldamos los tomates en agua salada y los enfriamos en un bol con agua y hielo. Pelarlos y cortarlos por la mitad, retirar las semillas y solo quedaros con los pétalos de tomate. Cortar todos los ingredientes del steak por separado con el grosor deseado y reservar.

Preparar la salsa de yema aliñada en el robot, poner las yemas de huevo a velocidad 6, temperatura 55 grados y durante 2 minutos. Acabado el tiempo, condimentar con el tabasco, salsa Perrins, sal, pimienta y aceite, a velocidad 6, 1 minuto.

Introducir el steak preparado anteriormente y a velocidad 3 dejar que se fusione la salsa con los alimentos. Finalmente reservar en la nevera.

Para el helado de mostaza, en primer lugar poner en el robot el azúcar y las yemas a velocidad 8 hasta que blanqueen. Añadir la leche y la nata y ponerlo a 60 grados, 5 minutos. Añadir la sal y las mostazas hasta que tengan un sabor intenso y mezclar. Finalmente pasarlo a una máquina de helados o ponerlo directamente el congelador (este paso es mejor hacerlo unas horas antes o el día anterior porque así lo tendrás congelado para poder añadirlo al plato).

Presentación:

En vasitos  introducimos unas 3 cucharadas de la preparación del steak de tomate y finaliza decorando con una cucharada del helado de mostaza.

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