TARTAR DE TOMATE CON HELADO DE MOSTAZA

TARTAR DE TOMATE CON HELADO DE MOSTAZA
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tartar de tomate con helado de mostaza

Si quieres preparar una receta original, no te pierdas este tartar de tomate con helado de mostaza, un plato lleno de sabor y de contrastes.

Ingredientes para el tartar:

  • 12 tomates de rama
  • 25 grs de pepinillos
  • 4 pétalos de tomates secos aliñados en aceite de oliva
  • 25 grs de cebolla morada
  • 25 grs de alcaparras
  • 1 cucharada de miel
  • Salsa de yema aliñada
  • Sal y pimienta

Ingredientes para la yema aliñada:

  • 4 yemas de huevo
  • 6 gotas de tabasco
  • 6 gotas de salsa Perrins o vinagre de módena viejo.
  • Aceite de oliva
  • Sal y pimienta

Ingredientes para el helado de mostaza

  • 5 dl de leche
  • 2,5 dl de nata
  • 7 yemas de huevo
  • 100 grs de azúcar
  • Mostaza de Dijon clásica y cremosa
  • Sal

Elaboración:

Para empezar escaldamos los tomates en agua salada y los enfriamos en un bol con agua y hielo. Pelarlos y cortarlos por la mitad, retirar las semillas y solo quedaros con los pétalos de tomate. Cortar todos los ingredientes del steak por separado con el grosor deseado y reservar.

Preparar la salsa de yema aliñada en el robot, poner las yemas de huevo a velocidad 6, temperatura 55 grados y durante 2 minutos. Acabado el tiempo, condimentar con el tabasco, salsa Perrins, sal, pimienta y aceite, a velocidad 6, 1 minuto.

Introducir el steak preparado anteriormente y a velocidad 3 dejar que se fusione la salsa con los alimentos. Finalmente reservar en la nevera.

Para el helado de mostaza, en primer lugar poner en el robot el azúcar y las yemas a velocidad 8 hasta que blanqueen. Añadir la leche y la nata y ponerlo a 60 grados, 5 minutos. Añadir la sal y las mostazas hasta que tengan un sabor intenso y mezclar. Finalmente pasarlo a una máquina de helados o ponerlo directamente el congelador (este paso es mejor hacerlo unas horas antes o el día anterior porque así lo tendrás congelado para poder añadirlo al plato).

Presentación:

En vasitos  introducimos unas 3 cucharadas de la preparación del steak de tomate y finaliza decorando con una cucharada del helado de mostaza.

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