Etiqueta: tartar

TARTAR DE BACALAO

TARTAR DE BACALAO

TARTAR DE BACALAO

Hoy os traigo un tartar de bacalao súper fácil de preparar y sin necesidad de usar muchos ingredientes. .

En la web encontrarás un montón de tártares pero hasta. hoy no me había dado cuenta que no había preparado ninguno con bacalao, así que hoy te voy a enseñar a prepararlo.

En esta receta puedes usar bacalao desalado o salado y desalarlo tú en casa. Si optas por esta segunda opción lo que has de hacer es meterlo en agua durante 2 días e ir cambiando el agua por lo menos dos veces al día.

ingredientes:

  • 400 gr de bacalao desalado
  • 1 pimiento rojo
  • 1 aguacate
  • limón o lima
  • cilantro fresco
  • aceite
  • sal
  • pimienta
  • tomates cherry

ELABORACIÓN:

Lo primero que has de hacer es asar el pimiento, para ello puedes ponerlo en el horno envuelto en papel de plata y hornea a 180ºC durante 50 minutos (puedes aprovechar si tienes otras verduras y hacerlas también al horno o preparar una escalivada, te dejo la receta aquí).

Una vez que tengas el pimiento totalmente asado, sácalo del horno con cuidado y retira toda la piel y las pepitas.  Deja enfriar.

Mientras prepara el bacalao, si lo has desalado tú, procura sacarle todo el agua escurriéndolo bien. Corta el bacalao en dados pequeños, a continuación corta las hojas del cilantro fresco y añádelas al bacalao junto con un poco de sal, pimienta, aceite y un buen chorrito de limón. Déjalo macerar una hora.

Ahora que ya tenemos el pimiento frío y el bacalao macerado, corta el pimiento en daditos y reserva.

Abre el aguacate por la mitad, retira el hueso central y con ayuda de una cuchara extrae toda la pulpa. Después corta el aguacate en daditos, aliña con cilantro picado, sal y pimienta.

En el plato de presentación pon un aro de emplatar, añade una capa generosa de pimientos, encima el aguacate y finalmente el bacalado.

Corta un tomate cherry y corona el tartar con éste y una hoja de cilantro.

Añade por encima un chorrito de aceite de oliva y ya tienes el tartar listo para servir.

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TARTAR DE SEPIA

TARTAR DE SEPIA

TARTAR DE SEPIA

Lo mejor que tiene este tartar de sepia es lo fácil que se puede preparar con la sepia de Nuchar que ya puedes comprarla limpia, cocida y lista para degustar. La sepia Nuchar es seleccionada a bordo para mantener su calidad y propiedades nutricionales. Una vez en planta, se limpia, selecciona y se envasa para su mejor conservación. La sepia es  officinalis del Atlántico Centro Este (FAO 34), ya que es la más tierna y jugosa y la que presenta un sabor más intenso.

Es un plato ideal para preparar en las fiestas navideñas, puedes presentarlo como parte del aperitivo o como plato principal.

La cantidad de la receta es para 4 comensales.

ingredientes:

  • 1 sepia cocida Nuchar
  • 1 aguacate
  • El zumo de media lima
  • 1 cebolla tierna
  • 2 tomates de rama
  • Cilantro picado
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • Una pizca de pimienta
  • Sésamo dorado
  • Canónigo
  • Tomates cherrys
  • Esferas de albahaca
  • Huevas de salmón

elaboración:

Su elaboración es muy sencilla, para empezar corta la sepia en dados pequeños y calienta en el microondas. Pon los dados en un bol y reserva.

Corta la cebolla tierna en dados pequeños y añádelos al bol.

Abre el aguacate por la mitad, retira el hueso central y con ayuda de una cuchara, repasa los bordes del aguacate de tal manera que separes la carne del fruto de su cáscara. Corta a daditos el aguacate.

Escalda los tomates en agua caliente durante 10 segundos y enfría rápidamente en agua con hielo. Retira la piel de los tomates, ábrelos por la mitad y quita todo el caviar de dentro y quédate solo con la carne del tomate. Córtalos en dados y añádelos al bol.

Añade al bol el zumo de media lima, sal, un poquito de pimienta, cilantro picado, añade una pizca de aceite y mezcla todo el conjunto.

En el plato de presentación pon un aro de emplatar y rellénalo con la mezcla, presiona suavemente para que se quede compacto y aguante la forma del aro.

Finalmente decora con unas hojas de canónigos, un tomate cherry cortado por la mitad, sésamo dorado, unas esferas de albahaca y las huevas de salmón.

Sirve al momento antes de que la sepia se enfríe, aunque se le puede dar un golpe de calor breve en el microondas en el último momento.

 

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TARTAR DE ATÚN CON KAKI PERSIMON

TARTAR DE ATÚN CON KAKI PERSIMON

TARTAR DE ATÚN CON KAKI PERSIMON

Este plato es de lo más otoñal aprovechando el producto de temporada como es el kaki, he preparado este tartar de atún con kaki Persimon.

Hace unos días recibí una caja maravillosa de un seguidor @albertochichin que desde la Cooperativa Carlet me hacían llegar a casa. La Cooperativa es una empresa líder en la producción de fruta y kaki en la Comunitat Valenciana.

El calendario de este fruto va desde septiembre hasta febrero y aunque la fruta no se puede comer recién recolectada por su astringencia, ellos te la envían cuando está lista para comer, consiguiendo un fruto dulce, terso y con una sensación muy agradable en boca.

Los caquis tienen una gran cantidad de hidratos de carbono, poseen una elevada concentración de calorías respecto a otras frutas, son ricos en fibra por lo que ayudan a combatir el estreñimiento, ayudan a mantener la piel sana, refuerzan los huesos por su alto contenido en calcio, ayudan a la formación de colágeno por sus niveles de concentración de vitamina C…

Generalmente esta fruta solemos verla en postres o platos dulces, pero yo he querido darle una vuelta e integrarlo en una receta salada. Espero que os guste tanto como me ha gustado a mí.

ingredientes:

  • 400 gr de atún
  • 1/2 aguacate
  • 1 kaki Persimon
  • Salsa de soja
  • Jengibre en pasta
  • 1/2 lima
  • Cilantro
  • Aceite de oliva, sal y pimienta

elaboración:

Cómo ya os he explicado en otras ocasiones lo primero que teneís que hacer es congelar el pescado entre 24 a 48 horas para evitar el dichoso bichito del anisaki.

Primero de todo, corta a daditos pequeños el atún con ayuda de un cuchillo. Luego, pon a macerarlo con el resto de ingredientes y deja que repose como mínimo media hora, cuanto más tiempo más sabroso te quedará.

Por otro lado corta el aguacate por la mitad, extrae el hueso y con ayuda de una cuchara, ponla entre la cáscara y la carne del aguacate y gira por todo el entorno. Así conseguirás pelarlo con facilidad, a continuación córtalo en daditos y ponlos con el atún.

Pela el kaki Persión y córtalo en dados también y lo integras con el resto de ingredientes.

Deja reposar todo media hora como mínimo tapado con papel film para que no se oxide y en la nevera.

Después usa un aro de emplatar redondo y pon los ingredientes dentro presionando un poquito con una cuchara para que al desmoldar quede la forma deseada.

Y ya lo tendrás listo para servir, os aseguro que os va a encantar.

Si te ha gustado esta receta con atún, te aconsejo que pruebes también el atún con sanfaina

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TARTAR DE FUET CON YEMA CURADA

TARTAR DE FUET CON YEMA CURADA

TARTAR DE FUET CON YEMA CURADA

He de reconocer que este tartar de fuet con yema curada nos ha encantado en casa, tanto que se quedará entre nuestras recetas preferidas para aperitivos y primeros platos.

He de reconocer que una de las primeras recetas que preparé cuando me inicié en el mundo de la cocina, preparé un tartar de salchichón y no me gustó nada. Pasados dos años, probé el tartar de fuet de mi amiga Sue y me gustó tanto que decidí probar a hacerlo de nuevo, pero esta vez con fuet.

He preparado mi propia versión, diferente al de mi amiga y he usado el fuet de Salgot porque no tiene mucha grasa y he visto como tratan el producto, es cuestión de confianza.

Y vamos ya a preparar este delicioso tartar que estoy segura que os va a encantar.

ingredientes:

  • 1 fuet de calidad
  • 1/2 cebolleta
  • la carne de 1/2 tomate pelado y sin semillas
  • 3 pepinillos
  • 6 alcaparras
  • Aceite de oliva virgen extra Olis Bargalló
  • Pimienta y sal maldón
  • 1 yema de huevo por tartar
  • Sal y azúcar a partes iguales para la yema curada

elaboración:

Para empezar has de encurtir las yemas, primero separa las claras de las yemas. Puedes reservar las claras para hacer un bizcocho. En un bol pon la misma cantidad de azúcar y de sal. Haz un agujerito en el centro y pon la yema en el agujero, cubre con cuidado con la sal y el azúcar. Lo has de dejar reposar por lo menos una hora y media.

Mientras pela el fuet, lo puedes picar con cuchillo o con un robot de cocina, cuidado si usas el robot de cocina que no te quede como un paté. También pica la cebolleta, el tomate, las alcaparras y los pepinillos. Lo mezclas todo con ayuda de una cuchara, incorpora un chorrito de aceite, la pimienta negra y la sal.

Limpia la yema de huevo y retira toda la sal y el azúcar. Hazlo con cuidado para que no se te rompa.

Pon en un plato un aro de emplatar y rellena con la mezcla del fuet y prensa bien. Finalmente pon encima la yema curada y con ayuda de un cuchillo hazle un pequeño corte para hacer el efecto chorreante que tanto nos gusta.

Si te gustan los tartars no te pierdas otras ideas como este tartar de tomate y el tartar de rape

 

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TARTAR DE SETAS

TARTAR DE SETAS

TARTAR DE setas

Este tartar de setas es delicioso y un plato ideal para el verano. Lo puedes preparar y dejar en la nevera hasta su consumo.

Yo he usado esta vez una seta que se llama ou de reig o yema de huevo para variar, pero puedes hacerlo igual con champiñones. Existe una gran polémica de si los champiñones se pueden comer crudos o no, porque tienen un compuesto de hidrazina que es tóxico. Después de leer mucho y preguntar a varios cocineros, he llegado a la conclusión que el champiñón se puede comer crudo, siempre y cuando este aliñado.

Ingredientes:

  • 150 grs. de champiñón o setas ou de reig
  • 150 grs. de champiñón portobello
  • 25 grs. de alcaparras
  • 25 grs. de olivas negras
  • 12 pepinillos en vinagre
  • 50 grs. de cebolla
  • 10 ramas de cebollino
  • 2 ramas de albahaca fresca
  • 1 yema de huevo por cada tartar
  • Vinagre de Jerez
  • Aceite de oliva
  • Sal Maldón y pimienta en grano

Elaboración con robot:

Para empezar pon en el robot la cuchilla ultrablade. Introduce en el bol cebolla y picar a velocidad 12 hasta obtener una medida de cebolla deseada. A continuación añade en el bol las setas, las alcaparras, los pepinillos, las aceitunas, el cebollino y la albahaca. Tritura un poco, unos segundos y mira que quede en la medida que quiere.

Haz una vinagreta con la sal, la pimienta pasada por el molinillo, vinagre y aceite.

Cambia la cuchilla por la mezcladora, añade la vinagreta y pon a velocidad 5 un minuto. Añade la yema de huevo y mezcla bien todo. Finalmente deja reposar una media hora.

Con un aro de emplatar rellena con el tartar y decora con unos brotes.

Elaboración sin robot:

Para empezar pica bien la cebolla, las setas, las alcaparras, los pepinillos, las aceitunas, el cebollino y la albahaca. Lo has de dejar todo a un tamaño muy pequeño. Haz una vinagreta con la sal, la pimienta pasada por el molinillo, vinagre y aceite.

Añade la vinagreta a las setas y las verduras. Añade la yema de huevo y mezcla bien todo. Finalmente deja reposar media hora.

Con un aro de emplatar rellena con el tartar y decora con unos brotes.

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TARTAR DE ATÚN CON MAYONESA DE SÉSAMO

TARTAR DE ATÚN CON MAYONESA DE SÉSAMO

TARTAR DE ATÚN CON MAYONESA DE SÉSAMO

Este tartar de atún con mayonesa de sésamo es uno de los platos que más me gusta y éxito tiene.  El sabor que le aporta la mayonesa con un toque tostado y suave combina estupendamente con la melosidad del atún.

Este plato es ideal si tienes invitados en casa, para Navidades y también si quieres hacer un entrante diferente para una cena especial.

Es una receta muy sencilla y rápida de hacer. Además la presentación también lo hace muy llamativo.

¿Te animas a preparar esta fácil y rápida receta de tartar de atún con mayonesa de sésamo?

Ingredientes para el atún:

  • 300 gr de atún rojo
  • cebolla morada
  • pasta de jengibre o jengibre molido
  • 3 gotas de tabasco
  • mezcla de cinco pimientas y un pelín de sal

Ingredientes para la mayonesa de sésamo:

  • 1 huevo
  • 20 cl aceite
  • 1 y ½ cucharada de tahina
  • Sal
  • 1 cucharadita pequeña de salsa de soja
  • 1 cucharadita pequeña de semillas de sésamo

Ingredientes para la decoración:

  • 4 rebanadas de pan de molde
  • mayonesa de sésamo
  • cebollino

congelación:

Para empezar a elaborar esta receta y como ya os he explicado en otras ocasiones lo primero que teneís que hacer es congelar el pescado entre 24 a 48 horas para evitar el dichoso bichito del anisaki. Para los que no lo conocéis os diré que es un parásito que se encuentra a veces en el pescado crudo y que produce problemas digestivos a nivel de gastroenteritis o incluso más graves si existe un problema de alergia. ¿Cómo evitar este tipo de problema? Pues simplemente es congelándolo si vas a consumirlo crudo porque así evitarás su contagio.

Otros pescados que deberías de congelar son los boquerones que usarás para hacer en vinagre, el sashimi, sushi, carpaccios, pescado marinado tipo ceviche y pescados en salmuera.

Finalizado el tiempo que os he indicado, pon a descongelar el atún en la nevera para que el descongelado no sea tan agresivo.

elaboración:

Una vez descongelado vamos a hacer la mayonesa de sésamo, para ello pon el huevo, aceite y sal en la túrmix y bate. Emulsiona con el aceite y bate hasta que se forme la mayonesa. En ese punto añade la tahina, la salsa de soja y las semillas de sésamo. Vuelve a triturar y reserva la mayonesa.

Pela la cebolla, pártela por la mitad y corta la mitad en dados pequeños. Limpia el atún, retira la piel y quédate con las partes más nobles, corta con un cuchillo afilado el atún en dados pequeños. Pon el atún y la cebolla en un bol, añade la pasta de jengibre, la soja, una pizca de sal y muele unos granos de pimienta.

Retiramos la corteza del pan, lo cortamos con el aro de emplatar y lo tostamos. Coloca el pan en el plato donde vayas a presentarlo, pon el aro encima y llénalo con el tartar de atún, pon una capa gruesa de mayonesa de sésamo.

Finalmente decora con un poco de sésamo, cebollino y unos brotes. También lo he acabado de decorar con una tierra de aceitunas negras que he secado en el horno.

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TARTAR DE ATÚN CON GUACAMOLE Y GALLETA DE HOJALDRE

TARTAR DE ATÚN CON GUACAMOLE Y GALLETA DE HOJALDRE

TARTAR DE ATÚN CON GUACAMOLE Y GALLETA DE HOJALDRE con escamas de sal maldon®

Este Tartar de Atún con Guacamole y galleta de hojaldre, es una receta muy fácil, sencilla y rápida de preparar.

Ingredientes para el atún:

  • 300 gr de atún rojo
  • Jengibre molido
  • Ramitas de cebollino
  • Soja
  • Mezcla de cinco pimientas
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sésamo para decorar

Ingredientes para el aguacate:

  • 1 aguacate maduro
  • ½ cebolla blanca
  • ½ lima
  • Sal, aceite, pimienta

Ingredientes para la galleta de hojaldre:

  • 1 lámina de hojaldre
  • 1 huevo batido
  • Sal Maldon ®
  • Especias

Elaboración:

Cómo ya os he explicado en otras ocasiones lo primero que tenéis que hacer es congelar el pescado entre 24 a 48 horas para evitar el bichito del anisaki.

Primero de todo, corta a daditos pequeños el atún con ayuda de un cuchillo. Luego, pon a macerar con el resto de ingredientes y deja que repose como mínimo media hora, cuanto más tiempo más sabroso te quedará.

Paralelamente, prepara el guacamole. Corta el aguacate, la media cebolla en cubitos pequeños y rocíalos con el zumo de la lima, la sal, el aceite, la pimienta y mezcla todo bien. Reserva.

Posteriormente, prepara la galleta de hojaldre. Para ello ayúdate de un rodillo para enrejados, si no lo tienes puedes utilizar la punta de un cuchillo y hacer tiras en el hojaldre. Después, solo has de trenzarlas y darles el dibujo que quieras.

Con ayuda de un aro de emplatar, corta la masa, bate el huevo y pincela toda la superficie.

Para finalizar, pon la sal Maldon ® y las especias que más te gusten, yo le puse orégano y una pizca de pimienta. Hornea a 180ºC hasta que queden doradas.

Consejo para el montaje:

Finalmente, hacemos el montaje, pon un aro de emplatar en el centro de un plato, cubre con una capa de aguacate, pon encima hasta rellenar totalmente el aro el atún macerado. Espolvorea con el sésamo, unas escamas de sal Maldon ® y brotes frescos.

 

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TARTAR DE ATÚN CON CREMA DE AGUACATE

TARTAR DE ATÚN CON CREMA DE AGUACATE

TARTAR DE ATÚN CON CREMA DE AGUACATE

Este tartar de atún con crema de aguacate es ideal para hacerlo en días de fiestas, Navidades y una cena romántica. Fue una de las recetas que elaboré en mi taller de platos de Navidades y a los asistentes les gustó mucho.

Para empezar tenéis que hacer es congelar el pescado entre 24-48 horas para evitar el anisaki. Para los que no lo conocéis os diré que es un parásito que se encuentra a veces en el pescado crudo y que produce problemas digestivos a nivel de gastroenteritis o incluso más graves si existe un problema de alergia. ¿Cómo evitar este tipo de problema? Pues simplemente es congelándolo si vas a consumirlo crudo porque así evitarás su contagio.

Otros pescados que deberías de congelar son los boquerones que usarás para hacer en vinagre, el sashimi, sushi, carpaccios, pescado marinado tipo ceviche y pescados en salmuera.

Finalmente pon a descongelar el atún en la nevera para que el descongelado no sea tan agresivo.

Ingredientes para la crema de aguacate:

Ingredientes para el tartar de atún:

  • 400 gr de atún
  • Salsa de soja
  • 1/2 lima
  • Aceite de oliva, sal y pimienta

Elaboración:

Para empezar con la receta prepara el tartar de atún, para ello corta el atún en daditos, lo pones en un bol y añade la soja, el zumo de 1/2 lima, sal, pimienta y un chorrito de aceite de oliva. Deja macerar diez minutos, escurre bien y dispónlo en el fondo de las copas.

Parte los aguacates, retira el hueso y vacía los aguacates con una cuchara. Pon la pulpa en el vaso de una túrmix y rocia con el zumo de la lima. Añade unas hojas de cilantro picado, el queso Philadelphia y una pizca de sal. Tritura todo y pon la mezcla en una manga pastelera.

Encima del atún pon la crema de aguacate haciendo movimientos circulares ascendentes y decora con alguna hoja de cilantro.

Finalmente reserva en la nevera.

 

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CANELÓN DE TARTAR DE SALMÓN Y AGUACATE CON HUEVAS DE SALMÓN Y SALSA WASABI

CANELÓN DE TARTAR DE SALMÓN Y AGUACATE CON HUEVAS DE SALMÓN Y SALSA WASABI

CANELÓN DE TARTAR DE SALMÓN Y AGUACATE CON HUEVAS DE SALMÓN Y SALSA WASABI

¿Quieres sorprender con un rico aperitivo ? No te pierdas este canelón de tartar de salmón y aguacate con huevas de salmón y salsa wasabi. Te aseguro que queda delicioso y es muy original.

Siempre os aconsejo que congeléis el salmón unas 48 horas antes y así evitaréis el dichoso anisaki.  Este bichito que contienen algunos pescados y que provoca gastroenteritis y dolores abdominales, podemos evitarlo si congelamos el pescado.

Este canelón de tartar de salmón y aguacate con huevas de salmón y salsa wasabi es ideal para hacerlo tanto en verano como en fiestas de Navidad.

Ingredientes para el tartar:

  • 300 gr de salmón fresco
  • 120 salmón ahumado
  • ½ cebolla morada
  • Jengibre molido
  • 15 cebollinos
  • Tabasco
  • Media lima
  • Sal y pimienta

Ingredientes para la decoración:

  • 1 aguacate
  • 1 oblea de papel de arroz por comensal
  • Huevas de salmón y salsa wasabi

Elaboración con robot:

Para empezar pela la cebolla y córtala en cuartos. La pones en el robot con la cuchilla ultrablade a velocidad 12 y programa 20 segundos.

Corta los cebollinos y pon todos los ingredientes para el tartar en el robot. Programa a velocidad 6 y durante 30 segundos.

ELABORACIÓN SIN ROBOT:

Para empezar pela la cebolla y córtala en daditos. Haz también daditos con el salmón fresco y el ahumado. Además ahora corta el cebollino muy fino y añádelo todo junto a la cebolla.

Añade el zumo de la lima, el jengibre, el tabasco, la sal y la pimienta.

EN AMBOS CASOS:

Pela el aguacate y le quitas el hueso. Corta la carne en dados pequeños y lo mezclas con el tartar.

Sumerge las obleas de papel de arroz en agua fría unos 15 segundos, porque en ese tiempo se ablandan y podemos trabajar con ellas. Las ponemos sobre papel de cocina absorbente unos segundos y le cortamos los extremos de la circunferencia para que quede la forma de los rectángulos.

Ponemos la mezcla anterior en el centro de las obleas y doblamos de un lado y luego del otro para que el canelón quede formado y sellado.

Finalmente le damos la vuelta con mucho cuidado. Adorna el canelón con la salsa de wasabi y las huevas de salmón.

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TARTAR DE RAPE CON LIMA Y TAJIN

TARTAR DE RAPE CON LIMA Y TAJIN

TARTAR DE RAPE CON LIMA Y TAJIN

Este tartar de rape con lima y tajin queda delicioso, te puede servir como primer plato o para ponerlo en el centro de la mesa y compartir.

Hacer un tartar es muy sencillo y rápido y además como lo acompañas con verduras es de lo más refrescante.

Ingredientes:

  • 300 gr de rape fresco
  • una lima
  • 2 tomates
  • 1 cebolla morada
  • 2 aguacates
  • Sal Maldon
  • Tajin
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Cilantro

Elaboración:

Lo primero que tienes que hacer es congelar previamente el pescado mínimo unas 48 horas, no te extrañe que he puesto que el pescado ha de ser fresco y luego te digo que lo congeles, pero es por una cuestión de seguridad para evitar el riesgo de los anisakis. En principio en una pescadería de confianza no tendría porque pasar, pero el problema del rape es que a veces es difícil de detectar el bichito, así que para evitar disgustos mejor lo congelamos.

Recordar que para descongelar el producto siempre se ha de hacer la noche antes en la nevera, nunca encima del mármol, ya que de esta manera evitamos romper la cadena del frío de manera tan brusca.

Limpiamos el rape y le quitamos la membrana que lo cubre y revisar que no tenga espinas.

Picamos el pescado con un buen cuchillo y lo ponemos en un bol junto con el zumo de una lima, la sal, el tajín y el aceite de oliva. Lo vas removiendo de vez en cuando y mientras preparamos el resto del plato. Aproximadamente lo dejamos macerar 1 hora.

Cortamos el tomate, el aguacate, la cebolla en pequeños trozos, el cilantro también lo cortamos lo más pequeño posible y lo ponemos en otro bol junto con el aceite y la sal.

Para el emplatado yo he usado un aro redondo. Primero ponemos una capa gruesa de hortalizas hasta llegar casi al final del aro y finalmente el pescado.

Es un plato ideal para el verano, fresco y sabroso que no te dejará indiferente.

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TARTAR DE SALMÓN CON GUACAMOLE

TARTAR DE SALMÓN CON GUACAMOLE

TARTAR DE SALMÓN CON GUACAMOLE

Este tartar de salmón con guacamole es una de las recetas que hago más en casa porque es una receta sencilla y rápida.

En la foto de presentación he puesto el aguacate en lonchas pero también te explicaré como hacer guacamole para el tartar y lo pones en otra capa encima del salmón.

ingredientes para el salmón:

  • 350 gr de salmón fresco
  • 100 gr de salmón ahumado
  • Pepinillos en vinagre
  • El zumo de una lima
  • Aceite de oliva
  • Salsa perrins
  • Sal y pimienta negra recién molida

Ingredientes para el guacamole:

  • 2 aguacates
  • 1 cebolla
  • 1 lima
  • cilantro
  • Sal
  • Aceite de oliva virgen
  • 1 jalapeño o tabasco si no tienes

elaboración del salmón:

Vamos a preparar el aliño del salmón, mezcla bien el zumo de la lima, el aceite, la salsa perrins, la sal y la pimienta y bate todo bien.

Limpia el salmón de espinas y la piel. Una vez limpio, corta a daditos pequeños con cuchillo y pon el salmón con el aliño anterior. Deja macerar y reserva en la nevera.

elaboración del guacamole:

Para empezar pela y pica la cebolla en trocitos pequeños. Reserva y mientras abre los aguacates por la mitad, retira el hueso central y con ayuda de una cuchara sopera, despega la pulpa de la piel, ya verás que rápido sale sin casi esfuerzo.

Pica los aguacates a trocitos pequeños, ponlos en un mortero, añade el zumo de media lima, sal y además añade un chorrito de aceite.

Pica las hojas de cilantro fresco, no le pongas los tallos. Tritura bien con el mortero todos los ingredientes, si quieres que te quede una crema lisa puedes hacerlo con la túrmix, pero a mi gusta encontrar trocitos.

Cuando lo tengas todo bien integrado añade la cebolla, el jalapeño cortado a trocitos pequeños, si no tienes añade un chorrito de tabasco. Y tritura un poco más para que suelten el jugo y se integren un poco.

Prueba el guacamole y si es necesario rectifica de aceite, sal o lima.

emplatado y presentación:

Con un aro de emplatar pon una capa gruesa de salmón y encima pon otra capa gruesa de guacamole. También puedes hacer una presentación como la mía y acompañas el guacamole en otro cuenco aparte para que los comensales se sirvan la cantidad que quieran.

Si quieres hacer una presentación como la mía solo has de pelar el aguacate y cortar láminas muy finas. Ponerlas encima del salmón en forma de flor, acabar decorando con unas esferas de cavarioli y unos brotes frescos.

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TARTAR DE TOMATE CON HELADO DE MOSTAZA

TARTAR DE TOMATE CON HELADO DE MOSTAZA

tartar de tomate con helado de mostaza

Si quieres preparar una receta original, no te pierdas este tartar de tomate con helado de mostaza, un plato lleno de sabor y de contrastes.

Ingredientes para el tartar:

  • 12 tomates de rama
  • 25 grs de pepinillos
  • 4 pétalos de tomates secos aliñados en aceite de oliva
  • 25 grs de cebolla morada
  • 25 grs de alcaparras
  • 1 cucharada de miel
  • Salsa de yema aliñada
  • Sal y pimienta

Ingredientes para la yema aliñada:

  • 4 yemas de huevo
  • 6 gotas de tabasco
  • 6 gotas de salsa Perrins o vinagre de módena viejo.
  • Aceite de oliva
  • Sal y pimienta

Ingredientes para el helado de mostaza

  • 5 dl de leche
  • 2,5 dl de nata
  • 7 yemas de huevo
  • 100 grs de azúcar
  • Mostaza de Dijon clásica y cremosa
  • Sal

Elaboración:

Para empezar escaldamos los tomates en agua salada y los enfriamos en un bol con agua y hielo. Pelarlos y cortarlos por la mitad, retirar las semillas y solo quedaros con los pétalos de tomate. Cortar todos los ingredientes del steak por separado con el grosor deseado y reservar.

Preparar la salsa de yema aliñada en el robot, poner las yemas de huevo a velocidad 6, temperatura 55 grados y durante 2 minutos. Acabado el tiempo, condimentar con el tabasco, salsa Perrins, sal, pimienta y aceite, a velocidad 6, 1 minuto.

Introducir el steak preparado anteriormente y a velocidad 3 dejar que se fusione la salsa con los alimentos. Finalmente reservar en la nevera.

Para el helado de mostaza, en primer lugar poner en el robot el azúcar y las yemas a velocidad 8 hasta que blanqueen. Añadir la leche y la nata y ponerlo a 60 grados, 5 minutos. Añadir la sal y las mostazas hasta que tengan un sabor intenso y mezclar. Finalmente pasarlo a una máquina de helados o ponerlo directamente el congelador (este paso es mejor hacerlo unas horas antes o el día anterior porque así lo tendrás congelado para poder añadirlo al plato).

Presentación:

En vasitos  introducimos unas 3 cucharadas de la preparación del steak de tomate y finaliza decorando con una cucharada del helado de mostaza.

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