TARTAR DE SEPIA
Lo mejor que tiene este tartar de sepia es lo fácil que se puede preparar con la sepia de Nuchar que ya puedes comprarla limpia, cocida y lista para degustar. La sepia Nuchar es seleccionada a bordo para mantener su calidad y propiedades nutricionales. Una vez en planta, se limpia, selecciona y se envasa para su mejor conservación. La sepia es officinalis del Atlántico Centro Este (FAO 34), ya que es la más tierna y jugosa y la que presenta un sabor más intenso.
Es un plato ideal para preparar en las fiestas navideñas, puedes presentarlo como parte del aperitivo o como plato principal.
La cantidad de la receta es para 4 comensales.
ingredientes:
- 1 sepia cocida Nuchar
- 1 aguacate
- El zumo de media lima
- 1 cebolla tierna
- 2 tomates de rama
- Cilantro picado
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Una pizca de pimienta
- Sésamo dorado
- Canónigo
- Tomates cherrys
- Esferas de albahaca
- Huevas de salmón
elaboración:
Su elaboración es muy sencilla, para empezar corta la sepia en dados pequeños y calienta en el microondas. Pon los dados en un bol y reserva.
Corta la cebolla tierna en dados pequeños y añádelos al bol.
Abre el aguacate por la mitad, retira el hueso central y con ayuda de una cuchara, repasa los bordes del aguacate de tal manera que separes la carne del fruto de su cáscara. Corta a daditos el aguacate.
Escalda los tomates en agua caliente durante 10 segundos y enfría rápidamente en agua con hielo. Retira la piel de los tomates, ábrelos por la mitad y quita todo el caviar de dentro y quédate solo con la carne del tomate. Córtalos en dados y añádelos al bol.
Añade al bol el zumo de media lima, sal, un poquito de pimienta, cilantro picado, añade una pizca de aceite y mezcla todo el conjunto.
En el plato de presentación pon un aro de emplatar y rellénalo con la mezcla, presiona suavemente para que se quede compacto y aguante la forma del aro.
Finalmente decora con unas hojas de canónigos, un tomate cherry cortado por la mitad, sésamo dorado, unas esferas de albahaca y las huevas de salmón.
Sirve al momento antes de que la sepia se enfríe, aunque se le puede dar un golpe de calor breve en el microondas en el último momento.
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