FABADA ASTURIANA

FABADA ASTURIANA

FABADA ASTURIANA

La fabada asturiana es uno de los platos tradicionales de la cocina asturiana donde se cocina la faba asturiana (judía blanca) y los embutidos como son la morcilla, el chorizo y la panceta. Un plato de cuchara que aporta mucha energía y que es ideal para los fríos días de invierno.

Además es una receta muy sencilla porque no lleva muchas elaboraciones, así que no puedes perdértela ya que es una manera fácil de comer legumbres.

ingredientes:

  • 400 gr de judías blancas
  • 1 chorizo
  • 1 morcilla
  • 80 gr de panceta ahumada
  • 1,5 litro de agua
  • Pimentón
  • Aceite de oliva
  • Sal

elaboración:

La noche anterior poner las judías en remojo hasta que el agua cubra los 400 gr de judías, no es necesario añadirle sal. Al día siguiente escurrirlas bien.

Poner en una cacerola (es mejor si es de barro y de forma baja y ancha) las judías cubiertas de agua, una pizca de sal y un chorrito de aceite, poner a fuego alto hasta que rompa a hervir. En el momento que comience a hervir añadir el chorizo, la panceta y la morcilla. Esta última la tienes que pinchar varias veces para que no se te reviente.

Dejar cocer durante 2 horas a temperatura baja, de vez en cuando recuerda de retirar la espuma y las impurezas que vaya soltando, de esa manera retiraremos toda la grasa que tampoco necesitamos.

Probar el caldo y ver si es necesario que se rectifique de sal. Una vez finalizada la cocción probar las judias, han de estar tiernas, sino dejar un rato más.

Finalmente retirar del fuego, sacar el chorizo, la panceta y la morcilla y trocear. Volver a añadirlos a la fabada y dejar reposar una media hora (sin fuego) para que se acabe de integrar todos los sabores.

Servir caliente en platos hondos y si puede ser acompañado de un buen pan.

Si te ha gustado esta receta no te pierdas otro plato similar de guiso de judias pintas 

MARMITAKO DE PULPO

MARMITAKO DE PULPO

marmitako de pulpo

No os podéis imaginar lo rico que está el marmitako de pulpo, si ya me gustaba el tradicional de atún, éste de pulpo me ha dejado enamorada.

El marmitako es una receta tradicional de la costa cantábrica, que se suele hacer en una olla de metal con tapa llamada marmita, que es la olla que los barcos llevaban en alta mar y que usaban para prepara este plato con el pescado que cogían ese día.

La receta no puede ser más sencilla, por eso te animo a que la prepares y si te gustan este tipo de platos no te pierdas tampoco la receta de sepia con patatas que hace mi madre que es espectacular también.

Ingredientes:

  • 2 ñoras
  • 1 cebolla
  • 1 tomate
  • 500 ml de caldo de pescado
  • 2 dientes de ajo
  •  1 pimiento verde
  • Aceite de oliva y sal

elaboración:

Para empezar pon a hidratar las ñoras, para ello abre las ñoras, retira las pepitas y el rabito. Resérvalas en un bol con agua fría y mientras ves preparando la receta.

Pica a daditos los dientes de ajo, el pimiento y la cebolla y haz un sofrito con estos ingredientes. En una cazuela pon un chorrito de aceite y añade la verdura cortada. Cuando comience a coger color, añade el tomate pelado y cortado a daditos también.

Sigue con el sofrito a fuego medio hasta que quede todo pochado y mientras saca la pulpa de las ñoras ayudándote con un cuchillo y añade la carne al sofrito.

Pela y corta las patatas y añádelas al sofrito de verduras. Rehoga todo el conjunto y ahora agrega el caldo de pescado. Comprueba el punto de sal por si hiciera falta añadir un poco más y tapa la olla para que se cueza todo a fuego suave durante 25 minutos.

Pasado ese tiempo comprueba que las patatas están tiernas. Mientras trocea el pulpo y añádelo a la olla de patatas. Deja que hierva todo el conjunto unos 5 minutos más y finalmente espolvorea un poco de perejil antes de servir.

Sirve en un plato hondo y caliente!!

 

LENTEJAS DE LA ABUELA

LENTEJAS DE LA ABUELA

LENTEJAS DE LA ABUELA

Si nunca has preparado lentejas, no te pierdas esta receta de lentejas de la abuela. Le he puesto este título porque como otras recetas que tengo en la web, son recetas de mi madre. Son recetas fáciles y se hacen siempre con la experiencia de una madre o una abuela.

Siempre me han gustado las lentejas de mi madre y me encanta que me comparta su sabiduría.

Este plato lo puedes preparar y si te sobra, puedes guardarlo en tupper y también puedes congelarlo, pero antes quita las patatas que congeladas no quedan bien.

Las lentejas admiten muchos más ingredientes como la zanahoria, pimiento, jamón, morcilla, chorizo y costilla. Piensa que cuantos más ingredientes le pongas, más gustosas te quedarán.

Yo esta vez he preparado la receta más sencilla, pero tú puedes ponerle todos los ingredientes que te he indicado antes.

ingredientes:

  • 500 gr de lentejas
  • Aceite de oliva y sal
  • 1 cebolla
  • 2 hojas de laurel
  • 2 cucharadas de pimentón
  • 1 tomate
  • 4 dientes de ajos
  • 100 gr de panceta
  • 2 patatas grandes
  • Opcional: morcilla, chorizo y costillas

ELABORACIÓN:

Para comenzar la noche anterior se ponen las lentejas en remojo en agua fría. Al día siguiente se escurren las lentejas y se ponen en una olla. Se añade un chorro de aceite, la cebolla entera, dos hojas de laurel, dos cucharadas pequeñas de pimentón, un tomate entero, 4 dientes de ajo y la panceta cortada a tiras.

Puedes añadirle morcilla, chorizo y costillas también.

Mueve un par de veces todos los ingredientes para que se impregnen con el aceite, pon agua hasta cubrirlas y añade sal. Cuando comience a hervir se pone a fuego bajo durante una hora y media.

Cuando las lentejas lleven una hora al fuego, le añades las patatas peladas y cortadas en dados. Dejar que se hagan durante media hora más. También en este punto puedes añadirle arroz.

Finalizado el tiempo, ya están listas para servir calientes y siempre va bien acompañarlas con un buen vino.

Si te gustan los platos de cuchara no te pierdas el guiso de judías pintas y pisto manchego