FRICANDÓ DE TERNERA CON CEPS

FRICANDÓ DE TERNERA CON CEPS

Uno de los platos tradicionales y exitosos en casa siempre ha sido este fricandó de ternera con ceps. Uno de los platos que son para mojar pan y que aunque lo dejes para el día siguiente, todavía esta más bueno.

Ingredientes:

• 1 kg de carne de ternera cortada en finos filetes
• 30 gr de ceps secos
• 2 cucharadas de concentrado de tomate o dos tomates naturales
• 1 cebolla grande
• 1 diente de ajo
• Harina para rebozar
• 1 vaso de vino tinto
• Aceite de oliva, sal y pimienta
• 1 rebanada de pan tostado
• 1/2 diente de ajo
• 8 almendras tostadas peladas

Elaboración:

Para empezar hidrata los ceps con agua mínimo dos horas.

En una cacerola grande cubre la base con aceite de oliva, pone el ajo entero a dorar sin que llegue a quemarse. Retira.

Pon a la carne sal y pimienta y pasa por harina, retirando el exceso. Fríela en el aceite lo suficiente como para sellarla, no necesitas freírla en exceso. Reservar la carne a medida que se haga.

En el mismo aceite ya sin carne, rallamos la cebolla y dejamos que se sofría hasta que empiece a trasparentarse. Añade el tomate natural pelado o si no tienes dos cucharadas de tomate concentrado. Remueve y deja sofreir.

Añade el vino tinto y deja evaporar el alcohol. Añade la carne y deja con el fuego medio durante una hora.

Mientas hacemos una picada con la rebanada de pan, el 1/2 ajo y las almendras. Reservar.

Finalizada la hora, añadir las setas a la cacerola. Cuela medio vaso de agua donde estaban las setas y añádelo a la carne. Finalmente añade la picada y rectifica de sal.

Dejar cocer media hora más y servir.

Recomendaciones:

• Puedes utilizar cualquier seta que te guste, también puedes hacerlo con setas frescas.
• Puedes añadir verdura como guisantes y zanahoria.
• Prepara pan porque la salsa es maravillosa.
• Si te sobra carne al día siguiente está más buena aún ya que los sabores se potencian.
• También puedes aprovechar para hacer croquetas si te sobra carne, te aseguro que salen deliciosas.