FRICANDÓ DE LLATA CON CERVEZA
Esta receta de fricandó de llata con cerveza la he preparado después de ver cómo la hacían los Hermanos Torres, dándole un toque especial. El fricadó es una receta tradicional catalana, que generalmente se hace con vino, pero en este caso lo vamos a sustituir por cerveza.
Es importante dejar reposar el fricandó una vez cocinado unas 24 horas, ya que ya en las 24 horas siguientes se crea un proceso de ósmosis donde los sabores quedan más homogeneizado y la carne reposada está más blanda.
ingredienttes:
- 12 filetes de llata de ternera fileteada
- 400 g de setas frescas variadas (yo he usado camagrocs y rebozuelos)
- 2 cebollas
- 1 zanahoria
- 3 dientes de ajo
- 2 ramas de romero
- 4 ramas de tomillo
- 12-15 patatas primor baby
- 1 chorrito de coñac
- 1 litro de cerveza (o hasta cubrir)
- Harina
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta
elaboración:
Para empezar salpimentar y enharinar los filetes de llata, dorar en una cazuela con aceite de oliva.
Pelar y picar la zanahoria en dados y las cebollas en juliana.
Retirar la carne y añadir en la cazuela las verduras con las hierbas aromáticas y los ajos aplastados.
Limpiar bien las setas con un trapo húmedo, retirando la parte que haya estado en contacto con la tierra. Añadirlas a la cazuela y rehogar ligeramente.
Desglasar con un chorrito de coñac y prender fuego para flambearlo, pero puedes no hacer ese paso y dejar que se consuma el alcohol.
Agregar las patatas primor bien lavadas y vuelve a poner la carne dentro de la cazuela, salpimentar.
Cubrir con cerveza y cocinar tapado a fuego medio durante 1 h y 30 min, removiendo de vez en cuando con vaivenes para no romper la carne.
Retirar del fuego una vez acabado el tiempo y probar el punto de sal y pimienta y rectificar si fuese necesario.
Dejar reposar hasta el día siguiente en la misma olla, ya que si intentas sacarla se te puede romper la carne.
Al día siguiente, sirve caliente y ¡a disfrutar!
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